Helados al natural - Catering.com.co

mujeres representan el mayor porcentaje
de consumidoras y que el 87% del
total de los compradores de helados
prefieren la versión artesanal.
No obstante, la apertura de este tipo
de negocios en Colombia no ha alcanzado
el auge de otros países como Italia,
Canadá, Estados Unidos, Chile o Argentina,
cuya tradición data de más de 100
años. Así lo expone Industrial Taylor al
destacar que el 97% de los helados que
se ofrecen en nuestro país son industriales
y tan sólo el 3% es artesanal.
La pregunta que surge, entonces, es:
¿por qué no avanza más? La respuesta
que propone esta misma empresa le da la
responsabilidad al precio, ya que el costo
de un helado tipo softcream que ofrece
una multinacional de hamburguesas,
por ejemplo, es de U$1,15 por kilo frente
a U$15 por kilo de un gelato.
Debido a que la calidad de la materia
prima es más elevada, esto conlleva,
como en casi todas las áreas de la ali-
mentación, a que este tipo de productos
premium sean más costosos. Sin embargo,
no por esto los gelatos dejarán
de tener acogida, ya que el consumidor
de estratos altos prefiere invertir en
productos naturales más saludables,
aunque su valor sea mayor.
Con relación a otras ventajas comparativas,
los helados industriales tienen
un contenido de grasa entre el 18 y el
36%, mientras que los artesanales tienen
entre el 5 y el 8%. Igualmente, según
afirma Artegel, la tendencia mundial
apunta a generar productos saludables
(wellness) a base de soya, integradores
de fibra, probióticos, endulzados con
fructuosa, estevia o splenda.
Yogen Früz,
amor a primera
prueba
A dos hermanos canadienses se les
ocurrió, en 1986, abrir una pequeña
tienda en su país natal para vender
yogur congelado, un concepto
revolucionario de venta al por menor
en esa época. Fueron tan buenos el
diseño y el producto, que enamoró a los
compradores en la primera oportunidad.
El concepto que ha respaldado esta idea
exitosa es la salud de los consumidores.
Esta firma mundial tiene una amplia
oferta de deliciosos y nutritivos postres
congelados sin reñir con una vida
saludable y activa. Actualmente, Yogen
Früz es líder mundial en la categoría
de yogur congelado, con más de 1.100
lugares que operan en 20 países. En
1999 fue catalogada como la franquicia
mundial número uno entre 500 más.
Los helados industriales tienen un contenido
de grasa entre el 18 y el 36%, mientras que los
artesanales tienen entre el 5 y el 8%.
A esta tendencia se ajustan perfectamente
los gelatos, como sucede en
la microempresa argentina Humus de
la Montaña, ubicada en Río Negro, al
norte de la Patagonia. Allí se consiguen
helados elaborados con leche, fruta y
azúcar orgánica, surtidos directamente
de sus cultivos de frutas, sembradas en
un predio de 100 hectáreas, y de sus 70
reses de raza Holando, que producen
diariamente entre 800 y 1.000 litros de
leche. De los 30 sabores que ofrecen se
destacan los frutos del bosque, elaborados
con grosella, frambuesa, mora, fresa
y cereza; los barbie, con fresas y relleno
de corazones de chocolate blanco; el chocolate
de la casa, con avellanas tostadas
y uvas pasas al ron, y el dulce de leche.