Recetas Patagonia - Ministerio de Desarrollo Social

que se utilizan en las carnes duras y/o de
inferior calidad o de gusto muy intenso,
y los adobos destinados a acentuar aromas
y/o sabores.
Este recetario presenta de manera muy sucinta
a los primeros y en forma detallada a
los segundos, incluyendo algunas recetas.
Para los primeros, la técnica consiste en bañar
el corte de carne durante cierto tiempo
con un determinado líquido que puede
estar preparado en base a aceite, vinagre,
vino o leche; a los que se pueden agregar
diferentes condimentos o hierbas aromáticas.
Los otros tipos de adobos se utilizan para
saborizar o perfumar algunas carnes asadas,
fritas o a la plancha y también verduras
crudas o cocidas. Dentro de esta clase,
pueden citarse la tradicional salmuera y
diferentes salsas y chimichurris.
Torta de manzana y azúcar
negra
Receta basada en manzanas
Ingredientes
• 2 tazas de manzanas cortadas en cubos, con cáscara (Variedad
Granny Smith)
• 1 taza de azúcar negra
• ½ taza de pasas de uva sin semillas
• ¼ taza de nueces molidas
• ¼ taza de aceite
• 1 taza de harina integral fina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ralladura de limón
Preparación
Mezclar el azúcar, las pasas, manzanas y nueces. Añadir el aceite
y el huevo. Mezclar durante 1 minuto con movimientos
suaves. Agregar la harina, el bicarbonato y la cáscara de limón
rallada. Mezclar todo muy bien y volcar en una tartera o budinera
enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado
durante 45 minutos. Al retirar del horno espolvorear con azúcar
impalpable.
Sugerencia: se puede suprimir la harina integral y bicarbonato
de sodio e incorporar harina leudante.
SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MAR
Provincia de Chubut
Es interesante para el servicio de té galés, o como postre al final
de una comida tradicional galesa.
Receta enviada por Marta Luisa Hughes
Localidad Trelew, zona de Moriah
Se enteró de la propuesta a través del Programa Nacional
de Desarrollo Infantil Primeros Años
Si hay una impronta cultural que se nota
en la mayoría de las ciudades de Chubut,
ella es la galesa. Casi en ninguna otra
provincia del país han formado colonias
tan grandes como en ésta. Antes que los
españoles y los italianos, los colonos de
la Europa galesa llegaron al territorio
argentino, allá por 1865, buscando nuevos
terrenos para poder trabajar.
En torno a la ceremonia del té, tenía
lugar la actividad social de la comunidad
galesa. Luego del oficio religioso
en alguna de las capillas, las familias se
reunían en un salón contiguo, denominado
“vestry”. Allí compartían las tortas,
panes, tartas y dulces caseros que
cada uno llevaba y bebían el té mientras
intercambiaban las últimas novedades
en materia de nacimientos, fallecimientos,
noviazgos y bodas.
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