Recetas Patagonia - Ministerio de Desarrollo Social

Ingredientes
• 2 kg de carne de ciervo
• ½ taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 4 g de pimienta
• 1 taza de vinagre
• ½ taza de vino blanco
• Sal c/n
Preparación
Calentar aceite en una cacerola, y agregar los ajos pelados. Dorar
y agregar las cebollas cortadas en juliana fina. Incorporar las zanahorias
raspadas y cortadas en tiritas finas. Rehogar todo junto
unos minutos. Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, sal a gusto
y el agua. Dejar hervir a fuego lento, hasta que las verduras estén
tiernas.
Hervir un trozo de carne sin nervio ni gordura y agregarle el escabeche
básico ya preparado. De ser necesario, agregar más aceite y
vinagre. Cocinar todo junto durante 35 minutos
Receta enviada por Alumnos de la escuela Hogar Nº 32
Localidad Quehué
Se enteraron de la propuesta a través del
Ministerio de Educación
Si bien la carne de ciervo no es autóctona de
nuestra provincia, ya que el ciervo fue introducido
por don Pedro Luro en el año 1905,
nuestra escuela prepara escabeche de carnes
de caza en el marco del Proyecto Calidad
de Vida: “Procesamiento y Conservación de
carnes de Caza”. El mismo funciona desde
que se inició el Tercer Ciclo Ruralizado.
Salsa portuguesa con martineta
Receta basada en la martineta
Ingredientes
• 8 martinetas
• 4 cebollas grandes
• 4 zanahorias medianas
• 1 morrón
• 1 botella ó 2 cajas de puré de tomate
• 1 pocillo de aceite
• 1 cubito de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Ají molido
• Provenzal
• Mostaza
• Orégano
• 2 ó 3 hojas de laurel
Preparación
SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MAR
Provincia de La Pampa
Dorar las presas en una sartén con el aceite. Retirar las presas y untarlas
con mostaza y reservar. Rehogar las cebollas en una cacerola a
fuego mínimo, agregar las zanahorias, y el morrón picado. Cocinar
12 minutos aproximadamente. Añadir las presas y luego incorporar
el puré de tomate. Condimentar a gusto. Cocinar a fuego muy bajo
durante 45 minutos, aumentando la salsa con el caldo, previamente
preparado.
Esta preparación sirve para acompañar masas como ñoquis y tallarines,
o guiso de arroz.
Receta enviada por Alumnos del 3º ciclo Ruralizado
de la Escuela Hogar Nº 176
Localidad Chacharramendi
Se enteraron de la propuesta a través del
Ministerio de Desarrollo Social Provincial
Cuando los españoles llegaron por primera vez
a Sudamérica, encontraron en gran abundancia
unas aves de aspecto y costumbres muy parecidas
a la perdiz española, por lo que lógicamente
la llamaron perdiz. Sin embargo su similitud
con las Gallináceas es solo aparente, pues son
aves de condiciones zoológicas muy primitivas y
en realidad son consideradas como los parientes
vivos más próximos a los Ñandúes. La Martineta
Copetona es natural del sur de Sudamérica.
Su distribución abarca casi toda la Argentina y
una pequeña sección al sur de Chile (provincia
de General Carrera en Aysén ).
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