Recetas Patagonia - Ministerio de Desarrollo Social

Escuela N° 116 “Casimiro Gómez”
Receta transmitida por diferentes habitantes de la localidad
Localidad Chamaicó
Se enteraron de la propuesta a través del Ministerio
de Desarrollo Social Provincial
Según cuentan…
Los habitantes de esta comunidad dicen
que el avestruz antiguamente se cazaba
con boleadoras. Tiempo más tarde se incorpora
la caza con jauría de perros. A
veces también se utiliza carabina.
El corte mas empleado es el cuarto, bien
adobado, para hacer milanesas. Los alones
y el mate (pecho) se consumen asados.
La parte dorsal se denomina picana y con
ella se hacen múltiples preparaciones.
Picana rellena
Receta basada en avestruz (ñandú o choique)
Ingredientes
• 5 kg de picana
• 1 kg de zanahoria
• 1 kg de morrones
• 6 huevos duros
• ½ kg de cebolla
• 2 rodajas por tajo de panceta
Para el aderezo:
• Ajo
• Perejil
• Ají Molido
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
Preparación
Cortar la picana haciéndole tajos con una cuchilla larga.
Rellenar los cortes con morrones y finas rodajas de zanahoria,
cebolla, huevo y la panceta. Colocar en cada tajo
una cucharada o dos de aderezo. Atar la picana con un hilo
resistente, tipo matambre arrollado. Hervir hasta que esté
bien cocida, una vez que está lista se saca y se deja enfriar.
Servir la picana cortada en rodajas de aproximadamente un
centímetro, cortando al revés de los tajos.
La picana se puede acompañar con ensaladas o puré, y un
buen vino tinto.
Preparación aderezo:
Colocar en un recipiente el ajo, el perejil, el ají molido, la sal y la
pimienta. Agregarles un poco de aceite, vinagre y agua caliente. Revolver
unos minutos la preparación.
Receta enviada por Valeria Araceli Godoy
Aprendió la receta de su padre, Juan Ciriaco Godoy
Localidad Adolfo Van Praet
Se enteró de la propuesta a través del
Ministerio de Desarrollo Social
Luego de comer la picana rellena,
se suele decir:
“Ay, patita, pa´qué te quiero
que si comés avestruz
te ponés más ligero”
Arrope
Receta basada en piquillín
Ingredientes
• 4 kg e frutos de piquillín
• 1 kg de azúcar
• 14 a 16 l de agua, que se usarán en diferentes momentos de
la preparación
Preparación
SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MAR
Provincia de La Pampa
Seleccionar frutos sanos y limpios. Colocar la fruta en una olla
y cubrirla con cantidad necesaria de agua. Hervir la fruta hasta
que esté bien blanda, casi desarmándose. Retirar la olla del
fuego para que se enfríe y agregar una buena cantidad de agua.
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