Mundo Chef <strong>Familia</strong> 42 revistafamilia.com.mx PLANES GASTRONóMICOS Por: Germán Lohr Granich Resulta interesante y novedoso hablar en México de un Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico 2012, cocineros rumbo a los Pinos, cuyo fin es incentivar y llegar a consolidar el concepto de <strong>tu</strong>rismo gastronómico el cual por cierto ha sido muy exitoso en países como España y Perú, quienes han puesto muy en alto no sólo su gran <strong>tu</strong>rismo, sino su propia y amplia gastronomía a lo largo y ancho de sus territorios. En el caso particular de nuestro país, es necesario destacar los esfuerzos de amplios sectores de la sociedad mexicana por documentar, ampliar y reconocer cada vez más nuestras tradiciones y cocinas consideradas ya como patrimonio intangible de la humanidad. A mediados de julio del presente año, se le hizo llegar al Presidente de la República a través de <strong>una</strong> carta abierta, denominada “Cocineros a los Pinos 2012”, <strong>una</strong> propuesta que busca concienciar a todas las instancias que tienen que ver con este sector y sobre todo a los medios de comunicación, a fin de formar un frente común de ayuda e información que permita entre otras cosas conocer y valorar los alcances reales y el enorme potencial de desarrollo económico y social de la cocina mexicana. Y no es para menos, México capta más de 22 millones de <strong>tu</strong>ristas al año ávidos de conocer más acerca de nuestra cul<strong>tu</strong>ra, ciudades y paisajes como también de nuestra cocina sea la tradicional, la de vanguardia, la de autor, la sustentable que entre otras conforman <strong>una</strong> gama y <strong>una</strong> oferta nada despreciable y que gracias a ella, se convierte en un regreso casi obligado de quienes nos visitan. Un plan nacional, que aglutine los esfuerzos de los tres órdenes de gobierno e iniciativa privada, sin ol<strong>vida</strong>r a nuestros académicos e investigadores así como chef y para México. cocineros profesionales nos permitirá iniciar la búsqueda y consolidación de nuestra cocina. En este plan se proponen varios derroteros o puntos a seguir entre los que destacan la creación de un directorio nacional con todos y cada uno de los promotores de la cocina mexicana, la creación de nuevas rutas y polos gastronómicos, nuevas campañas de valoración y concienciación en los medios y en las escuelas de nivel básico y de la población en general en pro del aprecio y el conocimiento sustentable de nuestra hospitalidad y riqueza culinaria. En paralelo, se buscará mejorar los planes de es<strong>tu</strong>dios y de formación profesional en la rama <strong>tu</strong>rística y gastronómica a fin de convertir a ésta en un tema prioritario en las políticas públicas, sin ol<strong>vida</strong>r ni descuidar el apoyo al campo y su sustentabilidad alimentaria la cual requiere enormes apoyos en materia de infraestruc<strong>tu</strong>ra, crédito y asistencia técnica. En fin, trabajar con los productores, con los productos y las denominaciones de origen, en la certificación de procesos, en las exportaciones e importaciones, es decir en todo aquello que contribuya a mejorar nuestra competiti<strong>vida</strong>d y desempeño como país. Esperemos pues, que estos primeros pasos y esfuerzos conjuntos, nos permitan alcanzar <strong>una</strong> mejor interlocución con todos los sectores productivos y órdenes de gobierno para articular de mejor manera nuestros próximos pasos y planes a seguir a fin de aprovechar como se debe <strong>una</strong> de nuestras principales fortalezas como país y pueblo del maíz, tan orgulloso como siempre de sus tradiciones gastronómicas y sus raíces. Germán Lohr Granich Licenciado en Economía por la Universidad Tecnológica de México. (UNITEC).
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