Pruebas cualitativas

Reacción de Fehling
(da positiva con todos los glúcidos reductores)
Fundamento:
El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con
los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso, que es un
precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reacción que
resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Los glúcidos
reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en
ese medio tiende a precipitar espontáneamente como óxido
cúprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es
necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en
el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar la
formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los
glúcidos reductores