Pruebas cualitativas

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Reacción de Seliwanof (da positiva con cetosas y negativa con aldosas) Fundamento: Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2 una función cetona, en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCI del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción positiva).
Reacción de Bial (da positiva con pentosas) Fundamento: Esta reacción permita reconocer pentosas (glúcidos de 5 carbonos) y sustancias que las contengan. Se basa en la formación de un compuesto furfúrico que se condensa con el orcinol del reactivo.
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