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avena brevis

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GENERALIDADES<br />

BENEFICIOS<br />

ALMACENAMIENTO<br />

PROCESOS<br />

PRODUCTOS<br />

EMPAQUES<br />

AVENA


GENERALIDADES<br />

• La <strong>avena</strong> fue introducida a México a<br />

finales de los años veintes<br />

• principalmente en los estados de:<br />

México, Coahuila, Zacatecas y<br />

Chihuahua.


VARIEDADES<br />

• La <strong>avena</strong> se integran tres grupos de especies con 7,<br />

14 y 21 pares de cromosomas.<br />

• 7 cromosomas se incluyen <strong>avena</strong> <strong>brevis</strong> grano<br />

pequeño y desnudo.<br />

• Las del grupo de 14 cromosomas son <strong>avena</strong><br />

barbata y <strong>avena</strong> abyssinca.<br />

• El grupo de 21 cromosomas reúne las especies de<br />

mayor interés agrícola, y las de mayor cultivo:<br />

Avena blanca y Avena roja.<br />

.


• La <strong>avena</strong> está clasificada<br />

comercialmente como Blanca, Roja,<br />

Gris, Negra y Mixta<br />

• Se han catalogado más de 6 mil<br />

variedades, existiendo grandes<br />

diferencias en cuanto a la época de<br />

maduración, aunque todas ellas tienen<br />

rasgos comunes :


EL VALOR NUTRICIONAL<br />

• Aminoácidos esenciales, lisina.<br />

• ácido linoleíco<br />

• Vitaminas, contiene vitamina B1, B2, E, D,<br />

niacina<br />

• minerales y oligoelementos:<br />

• caroteno , azufre, calcio, fósforo, potasio,<br />

sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc


COMPARATIVO PROTEÍNICO<br />

15.10%<br />

12.20%<br />

9.50%<br />

7.50%<br />

Avena Trigo Maiz Arroz Cebada<br />

11%


BENEFICIOS<br />

Es el cereal que contiene más proteínas<br />

grasas insaturadas omega 6<br />

Gran gama de aminoácidos esenciales para el desarrollo<br />

de los niños, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina,<br />

los cuales en conjunto con otro aminoácido llamado Metionina<br />

ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al<br />

hígado a producir más lecitina que ayuda a depurar<br />

compuestos pesados del organismo.<br />

Carbohidratos de absorción lenta.<br />

Gran contenido de fibra insoluble


Fibra soluble, la <strong>avena</strong> aumenta la cantidad de colesterol<br />

bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentración de<br />

colesterol malo (LDL).<br />

vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en<br />

el desarrollo y mantención del sistema nervioso central.<br />

• Es rica en hierro<br />

• Contiene Sílice<br />

• Contiene Zinc<br />

• Contiene calcio.


ALMACENAMIENTO ADECUADO<br />

Deberá ser<br />

cuidadosamente<br />

planificado<br />

Tener un concepto<br />

claro del propósito del<br />

almacenamiento<br />

Factores que<br />

determinan la calidad<br />

de la semilla<br />

Procesos que en ella<br />

ocurren después de su<br />

madurez fisiológica<br />

Datos climáticos de la<br />

zona seleccionada<br />

para el<br />

almacenamiento<br />

Realizar un cuidadoso<br />

análisis de las<br />

necesidades<br />

específicas de las<br />

semillas a guardar


FACTORES QUE AFECTAN EL<br />

ALMACENAMIENTO<br />

FACTORES FÍSICOS<br />

Humedad de equilibrio de<br />

la semilla<br />

Depende del ambiente<br />

donde se les coloque y su<br />

contenido de humedad<br />

final<br />

Humedad relativa del aire<br />

Cuando la HR del aire<br />

supera 75%, el contenido<br />

de humedad de las<br />

semillas se incrementa


TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO<br />

El contenido de<br />

humedad de la<br />

semilla también se<br />

incrementa cuando<br />

aumenta la<br />

temperatura<br />

siempre y cuando<br />

la HR permanezca<br />

estable<br />

Hay que señalar que<br />

la temperatura y la<br />

HR actúan en<br />

forma<br />

independiente, por<br />

lo tanto si una<br />

aumenta hay que<br />

disminuir la otra


FACTORES QUÍMICOS<br />

Está relacionado con el<br />

volumen y la<br />

porosidad de las<br />

semillas almacenadas<br />

y los procesos de<br />

respiración<br />

Como son:<br />

Oxígeno<br />

Dióxido de carbono


FACTORES BIÓTICOS<br />

Pueden causar<br />

serios problemas<br />

cuando se<br />

encuentran<br />

asociados a la<br />

masa de la<br />

semilla, llegando<br />

inclusive a<br />

ocasionar<br />

problemas al<br />

valor agrícola y<br />

comercial<br />

Tales como:<br />

Insectos<br />

Hogos


AVENA INSTANTANEA<br />

• Avena entera<br />

• Limpieza<br />

• Y clasificacion<br />

• Granos de <strong>avena</strong><br />

limpios y clasificados


• Cocimiento a vapor<br />

• secado<br />

• Descascarador de impacto


• aspirador<br />

• Glaumas o cascaras<br />

• Avena desnuda


• Molino de rodillos<br />

• Tamizado<br />

• clasificación<br />

• Semolina y harina


Inactivación de enzimas en la <strong>avena</strong>.<br />

existe una acción sobre las grasas y sobre la<br />

estabilidad de las mismas. Las lipasas de origen<br />

microbiano, producidas por hongos y de otros<br />

orígenes (lipoxidasas) descomponen y alteran<br />

las grasas y aceites de los ingredientes y de los<br />

alimentos. Las lipasas son inactivadas a<br />

temperaturas de aproximadamente entre 50 y<br />

75ºC, de modo que en estos procesos de HTST se<br />

logra un efecto adicional que se puede medir<br />

por la reducción de ácidos grasos libres<br />

presentes luego del tratamiento


PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA<br />

AVENA.<br />

Actividad enzimatica Negativa<br />

Porcentaje de ácidos grasos libres 10 % maximo<br />

humedad 12 % maximo<br />

proteinas 11.6% minimo<br />

cenizas 2]% maximo<br />

Extracto etereo 5% minimo<br />

Fibra cruda 2.5% maximo<br />

aflatoxinas 20µg/kg 20 ppb maximo


PROCESO PARA LA OBTENCION DE<br />

AVENA LAMINADA<br />

La producción de copos de <strong>avena</strong> laminada,<br />

contempla lo siguiente:<br />

- Limpiado de la <strong>avena</strong><br />

- Secado de la <strong>avena</strong><br />

- Descascarillado de la <strong>avena</strong><br />

- Cortado de la <strong>avena</strong><br />

- Estabilizado de la <strong>avena</strong><br />

- Laminado de la <strong>avena</strong>


DIAGRAMA GENERAL DE LA<br />

AVENA LAMINADA


LIMPIEZA<br />

• El Trieur elimina las semillas pequeñas y<br />

• granos partidos.


SECADO DE LA AVENA<br />

• Se trata aquí esencialmente de detener<br />

la formación de la enzima lipasa en el<br />

grano de <strong>avena</strong>.<br />

• El acondicionamiento demora alrededor<br />

de tres horas con una temperatura de<br />

aproximadamente 90 a 100º C.<br />

• Otro fin del secado es facilitar el<br />

descascarillado.


DESCASCARILLADO DE LA AVENA<br />

• Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la <strong>avena</strong> seca,<br />

por el medio de unas piedras una estática y la otra en<br />

movimiento, los granos de <strong>avena</strong> se revuelven dividiéndose la<br />

cáscara en espinitas las cuales son separadas del grano por<br />

aspiración.<br />

• Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su<br />

contenido natural de humedad 14-18% en máquinas de<br />

impacto, haciendo que los granos estabilizados choquen a<br />

grandes velocidades contra una placa revestida de material<br />

abrasivo, al igual que el anterior descascarillado la cáscara se<br />

retira por aspiración, los granos desprovistos son secados.<br />

• Descascarillado en húmedo: se diferencia del descascarillado<br />

verde en que los granos de <strong>avena</strong> se humedecen hasta un 22%<br />

de humedad o más. La mezcla de granos desnudos, cascarilla y<br />

granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los<br />

componentes.


DESCASCARILLADORA


CORTADO DE LA AVENA<br />

• A los granos se les realiza un corte<br />

transversal obteniéndose de cuatro a<br />

cinco trozos, denominados “harina de<br />

cabeza de alfiler”. Este proceso lo<br />

realiza un tambor cortador,<br />

obteniéndose una pequeña cantidad<br />

de harina la cual es separada por<br />

cernido.


LAMINADO DE COPOS<br />

• Para la laminación de copos se usan<br />

granos cortados. Estos son previamente<br />

humedecidos y llevados al aparato<br />

acondicionador por vapor. El tiempo de<br />

permanencia es de aproximadamente 20<br />

a 30 minutos. Al mismo tiempo el<br />

producto es rociado con vapor de<br />

aproximadamente 140º C.<br />

• El laminador de copos modelo transforma<br />

los granos en copos. Los copos pasan por<br />

un secador vibrador y son secados a una<br />

humedad deseada. Un separador con<br />

aspiración de salida, separa los copos de<br />

la harina, de los copos de mayor tamaño.


LAMINADOR DE AVENA


LAMINACION AL VAPOR<br />

• El proceso de laminación a vapor puede<br />

ser dividido en tres etapas:<br />

• Acondicionamiento.<br />

• Laminación<br />

• Secado/enfriado de las hojuelas<br />

(copos).


PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS<br />

DE AVENA<br />

• Las barritas de <strong>avena</strong> rellenas de fruta<br />

natural (piña, manzana, ciruela pasa y<br />

fresa).


PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS<br />

DE AVENA<br />

Panecillos de <strong>avena</strong>, que tienen una<br />

mezcla de harina de trigo, <strong>avena</strong> y<br />

salvado de trigo como ingredientes<br />

principales.<br />

También podemos encontrar leche de<br />

<strong>avena</strong>, pero en México aun no es muy<br />

conocido y comercializado este<br />

producto.


PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE<br />

AVENA<br />

Avena y trigo, Avena laminada Avena en<br />

polvo, Avena combinada con azúcar y<br />

manzana, Avena instantánea combinada<br />

con nuez y almendra, Cereal de <strong>avena</strong>.


EMPAQUES PARA PRODUCTOS<br />

Empacadora<br />

Automática<br />

Aplicaciones para<br />

todo tipo de<br />

producto sólido<br />

como galletas,<br />

cereales y todo<br />

proceso es<br />

automático y<br />

eficiente.<br />

DE AVENA


• Empacadora Automática Granular<br />

Realiza automáticamente todo el proceso de empaque<br />

desde la formación de la bolsa, dosificado, llenado,<br />

sellado, corte y conteo. Aplica para partículas<br />

granulares como <strong>avena</strong> y cereales


• Empacadora Automática Granular<br />

Aplica para partículas granulares sueltas en bolsitas individuales<br />

<strong>avena</strong>, cereales, apropiada para la industria.


Tipos de empaque<br />

• Bolsas de polipropileno<br />

La película de PP se utiliza para el envasado de una gran<br />

variedad de productos como alimentos como cereales,<br />

y productos industriales


• Envases ergonómicos<br />

La finalidad de los envases ergonómicos es<br />

adecuarse a la mano del consumidor final<br />

para facilitar la aplicación del producto


• Cajas plegadizas<br />

Uno de los materiales que más se utilizan para el<br />

envasado y distribución es el cartón, ya que por<br />

sus características de resistencia proporciona<br />

seguridad y estabilidad a los productos a lo largo<br />

de la trayectoria logística, siendo los principales<br />

tipos de envases las cajas, tanto plegadizas como<br />

las elaboradas de cartón corrugado.


• Envases desechables.<br />

Contenedores específicamente<br />

diseñados para un solo uso y para no<br />

ser llenado nuevamente, como lo son<br />

las envolturas


VIDEO


BIBLIOGRAFIA<br />

• QUIMICA, ALMACENAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LOS<br />

CEREALES.<br />

• Sergio R. Othon Serna Saldívar<br />

• PROY-NMX-F-289-NORMEX-2008<br />

• NMX-F-289-1997-http://www.buhlergroup.com/Docs/42500ES.pdf<br />

•<br />

• http://www.schmidt-ag.de/es/products_conditioning4.html<br />

• http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html<br />

• http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article=<br />

40307<br />

• http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html<br />

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40307<br />

• http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html

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