avena brevis
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Inactivación de enzimas en la <strong>avena</strong>.<br />
existe una acción sobre las grasas y sobre la<br />
estabilidad de las mismas. Las lipasas de origen<br />
microbiano, producidas por hongos y de otros<br />
orígenes (lipoxidasas) descomponen y alteran<br />
las grasas y aceites de los ingredientes y de los<br />
alimentos. Las lipasas son inactivadas a<br />
temperaturas de aproximadamente entre 50 y<br />
75ºC, de modo que en estos procesos de HTST se<br />
logra un efecto adicional que se puede medir<br />
por la reducción de ácidos grasos libres<br />
presentes luego del tratamiento
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