avena brevis

GENERALIDADES
BENEFICIOS
ALMACENAMIENTO
PROCESOS
PRODUCTOS
EMPAQUES
AVENA

GENERALIDADES
• La avena fue introducida a México a
finales de los años veintes
• principalmente en los estados de:
México, Coahuila, Zacatecas y
Chihuahua.

VARIEDADES
• La avena se integran tres grupos de especies con 7,
14 y 21 pares de cromosomas.
• 7 cromosomas se incluyen avena brevis grano
pequeño y desnudo.
• Las del grupo de 14 cromosomas son avena
barbata y avena abyssinca.
• El grupo de 21 cromosomas reúne las especies de
mayor interés agrícola, y las de mayor cultivo:
Avena blanca y Avena roja.
.

• La avena está clasificada
comercialmente como Blanca, Roja,
Gris, Negra y Mixta
• Se han catalogado más de 6 mil
variedades, existiendo grandes
diferencias en cuanto a la época de
maduración, aunque todas ellas tienen
rasgos comunes :

EL VALOR NUTRICIONAL
• Aminoácidos esenciales, lisina.
• ácido linoleíco
• Vitaminas, contiene vitamina B1, B2, E, D,
niacina
• minerales y oligoelementos:
• caroteno , azufre, calcio, fósforo, potasio,
sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc

COMPARATIVO PROTEÍNICO
15.10%
12.20%
9.50%
7.50%
Avena Trigo Maiz Arroz Cebada
11%

BENEFICIOS
Es el cereal que contiene más proteínas
grasas insaturadas omega 6
Gran gama de aminoácidos esenciales para el desarrollo
de los niños, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina,
los cuales en conjunto con otro aminoácido llamado Metionina
ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al
hígado a producir más lecitina que ayuda a depurar
compuestos pesados del organismo.
Carbohidratos de absorción lenta.
Gran contenido de fibra insoluble

Fibra soluble, la avena aumenta la cantidad de colesterol
bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentración de
colesterol malo (LDL).
vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en
el desarrollo y mantención del sistema nervioso central.
• Es rica en hierro
• Contiene Sílice
• Contiene Zinc
• Contiene calcio.

ALMACENAMIENTO ADECUADO
Deberá ser
cuidadosamente
planificado
Tener un concepto
claro del propósito del
almacenamiento
Factores que
determinan la calidad
de la semilla
Procesos que en ella
ocurren después de su
madurez fisiológica
Datos climáticos de la
zona seleccionada
para el
almacenamiento
Realizar un cuidadoso
análisis de las
necesidades
específicas de las
semillas a guardar

FACTORES QUE AFECTAN EL
ALMACENAMIENTO
FACTORES FÍSICOS
Humedad de equilibrio de
la semilla
Depende del ambiente
donde se les coloque y su
contenido de humedad
final
Humedad relativa del aire
Cuando la HR del aire
supera 75%, el contenido
de humedad de las
semillas se incrementa

TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
El contenido de
humedad de la
semilla también se
incrementa cuando
aumenta la
temperatura
siempre y cuando
la HR permanezca
estable
Hay que señalar que
la temperatura y la
HR actúan en
forma
independiente, por
lo tanto si una
aumenta hay que
disminuir la otra

FACTORES QUÍMICOS
Está relacionado con el
volumen y la
porosidad de las
semillas almacenadas
y los procesos de
respiración
Como son:
Oxígeno
Dióxido de carbono

FACTORES BIÓTICOS
Pueden causar
serios problemas
cuando se
encuentran
asociados a la
masa de la
semilla, llegando
inclusive a
ocasionar
problemas al
valor agrícola y
comercial
Tales como:
Insectos
Hogos

AVENA INSTANTANEA
• Avena entera
• Limpieza
• Y clasificacion
• Granos de avena
limpios y clasificados

• Cocimiento a vapor
• secado
• Descascarador de impacto

• aspirador
• Glaumas o cascaras
• Avena desnuda

• Molino de rodillos
• Tamizado
• clasificación
• Semolina y harina

Inactivación de enzimas en la avena.
existe una acción sobre las grasas y sobre la
estabilidad de las mismas. Las lipasas de origen
microbiano, producidas por hongos y de otros
orígenes (lipoxidasas) descomponen y alteran
las grasas y aceites de los ingredientes y de los
alimentos. Las lipasas son inactivadas a
temperaturas de aproximadamente entre 50 y
75ºC, de modo que en estos procesos de HTST se
logra un efecto adicional que se puede medir
por la reducción de ácidos grasos libres
presentes luego del tratamiento

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA
AVENA.
Actividad enzimatica Negativa
Porcentaje de ácidos grasos libres 10 % maximo
humedad 12 % maximo
proteinas 11.6% minimo
cenizas 2]% maximo
Extracto etereo 5% minimo
Fibra cruda 2.5% maximo
aflatoxinas 20µg/kg 20 ppb maximo

PROCESO PARA LA OBTENCION DE
AVENA LAMINADA
La producción de copos de avena laminada,
contempla lo siguiente:
- Limpiado de la avena
- Secado de la avena
- Descascarillado de la avena
- Cortado de la avena
- Estabilizado de la avena
- Laminado de la avena

DIAGRAMA GENERAL DE LA
AVENA LAMINADA

LIMPIEZA
• El Trieur elimina las semillas pequeñas y
• granos partidos.

SECADO DE LA AVENA
• Se trata aquí esencialmente de detener
la formación de la enzima lipasa en el
grano de avena.
• El acondicionamiento demora alrededor
de tres horas con una temperatura de
aproximadamente 90 a 100º C.
• Otro fin del secado es facilitar el
descascarillado.

DESCASCARILLADO DE LA AVENA
• Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca,
por el medio de unas piedras una estática y la otra en
movimiento, los granos de avena se revuelven dividiéndose la
cáscara en espinitas las cuales son separadas del grano por
aspiración.
• Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su
contenido natural de humedad 14-18% en máquinas de
impacto, haciendo que los granos estabilizados choquen a
grandes velocidades contra una placa revestida de material
abrasivo, al igual que el anterior descascarillado la cáscara se
retira por aspiración, los granos desprovistos son secados.
• Descascarillado en húmedo: se diferencia del descascarillado
verde en que los granos de avena se humedecen hasta un 22%
de humedad o más. La mezcla de granos desnudos, cascarilla y
granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los
componentes.

DESCASCARILLADORA

CORTADO DE LA AVENA
• A los granos se les realiza un corte
transversal obteniéndose de cuatro a
cinco trozos, denominados “harina de
cabeza de alfiler”. Este proceso lo
realiza un tambor cortador,
obteniéndose una pequeña cantidad
de harina la cual es separada por
cernido.

LAMINADO DE COPOS
• Para la laminación de copos se usan
granos cortados. Estos son previamente
humedecidos y llevados al aparato
acondicionador por vapor. El tiempo de
permanencia es de aproximadamente 20
a 30 minutos. Al mismo tiempo el
producto es rociado con vapor de
aproximadamente 140º C.
• El laminador de copos modelo transforma
los granos en copos. Los copos pasan por
un secador vibrador y son secados a una
humedad deseada. Un separador con
aspiración de salida, separa los copos de
la harina, de los copos de mayor tamaño.

LAMINADOR DE AVENA

LAMINACION AL VAPOR
• El proceso de laminación a vapor puede
ser dividido en tres etapas:
• Acondicionamiento.
• Laminación
• Secado/enfriado de las hojuelas
(copos).

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
DE AVENA
• Las barritas de avena rellenas de fruta
natural (piña, manzana, ciruela pasa y
fresa).

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
DE AVENA
Panecillos de avena, que tienen una
mezcla de harina de trigo, avena y
salvado de trigo como ingredientes
principales.
También podemos encontrar leche de
avena, pero en México aun no es muy
conocido y comercializado este
producto.

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE
AVENA
Avena y trigo, Avena laminada Avena en
polvo, Avena combinada con azúcar y
manzana, Avena instantánea combinada
con nuez y almendra, Cereal de avena.

EMPAQUES PARA PRODUCTOS
Empacadora
Automática
Aplicaciones para
todo tipo de
producto sólido
como galletas,
cereales y todo
proceso es
automático y
eficiente.
DE AVENA

• Empacadora Automática Granular
Realiza automáticamente todo el proceso de empaque
desde la formación de la bolsa, dosificado, llenado,
sellado, corte y conteo. Aplica para partículas
granulares como avena y cereales

• Empacadora Automática Granular
Aplica para partículas granulares sueltas en bolsitas individuales
avena, cereales, apropiada para la industria.

Tipos de empaque
• Bolsas de polipropileno
La película de PP se utiliza para el envasado de una gran
variedad de productos como alimentos como cereales,
y productos industriales

• Envases ergonómicos
La finalidad de los envases ergonómicos es
adecuarse a la mano del consumidor final
para facilitar la aplicación del producto

• Cajas plegadizas
Uno de los materiales que más se utilizan para el
envasado y distribución es el cartón, ya que por
sus características de resistencia proporciona
seguridad y estabilidad a los productos a lo largo
de la trayectoria logística, siendo los principales
tipos de envases las cajas, tanto plegadizas como
las elaboradas de cartón corrugado.

• Envases desechables.
Contenedores específicamente
diseñados para un solo uso y para no
ser llenado nuevamente, como lo son
las envolturas

VIDEO

BIBLIOGRAFIA
• QUIMICA, ALMACENAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LOS
CEREALES.
• Sergio R. Othon Serna Saldívar
• PROY-NMX-F-289-NORMEX-2008
• NMX-F-289-1997-http://www.buhlergroup.com/Docs/42500ES.pdf
•
• http://www.schmidt-ag.de/es/products_conditioning4.html
• http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
• http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article=
40307
• http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html
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