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La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

Gracias a los editores Don Juan Enrique De Luis Bravo y Don Miguel Francisco Febles Ramírez, esta obra llega al público general con gran cantidad de información valiosa. En "La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava" se hace una aproximación desde distintos puntos de vista (histórico, geográfico, filosófico, cultural) al impacto que tiene en el Valle la producción de vinos

Gracias a los editores Don Juan Enrique De Luis Bravo y Don Miguel Francisco Febles Ramírez, esta obra llega al público general con gran cantidad de información valiosa. En "La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava" se hace una aproximación desde distintos puntos de vista (histórico, geográfico, filosófico, cultural) al impacto que tiene en el Valle la producción de vinos

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LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

2


Apreciación <strong>de</strong> don José Pons por don Víctor<br />

SOCIEDAD LICEO DE TAORO<br />

LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

3


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Título:<br />

<strong>La</strong> <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

© Edita:<br />

Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro<br />

Coordinadores:<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez<br />

© Autores:<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez<br />

Plácido Fernán<strong>de</strong>z González<br />

Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z González<br />

Eduardo José Sánchez García<br />

Jorge Zerolo Hernán<strong>de</strong>z<br />

Fotografías:<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Plácido Fernán<strong>de</strong>z González<br />

Eduardo José Sánchez García<br />

Fernando Yanes Díaz<br />

Enrique Acosta Dorta<br />

Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez<br />

Agra<strong>de</strong>cimi<strong>en</strong>tos:<br />

A los autores <strong>de</strong> los textos, a sus familiares y a cuantos han hecho posible la realización <strong>de</strong> este libro<br />

Diseño <strong>de</strong> portada y contraportada:<br />

Nano Barbero<br />

Ilustración:<br />

Juanan Rodríguez y Nano Barbero<br />

Diseño, maquetación e impresión:<br />

Tipografía García, S.L. - <strong>La</strong> Perdoma - <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - T<strong>en</strong>erife<br />

E-mail: cristod@tipografiagarcia.com<br />

ISBN:<br />

978-84-616-3915-4<br />

Depósito Legal:<br />

TF 381 - 2013<br />

Reservados todos los <strong>de</strong>rechos. Ni la totalidad ni parte <strong>de</strong> esta publicación pued<strong>en</strong> reproducirse, registrarse o<br />

transmitirse, por un sistema <strong>de</strong> recuperación <strong>de</strong> información, <strong>en</strong> ninguna forma ni por ningún medio, sea <strong>el</strong>ectrónico,<br />

mecánico, fotoquímico, magnético, <strong>el</strong>ectroóptico o informático, por fotocopia, grabación o cualquier otro, sin<br />

permiso previo por escrito <strong>de</strong> los autores.<br />

4


A todos aqu<strong>el</strong>los, que con su esfuerzo,<br />

hac<strong>en</strong> posible que una parte importante<br />

<strong>de</strong> nuestro patrimonio agrícola, los viñedos<br />

<strong>en</strong> cordón tradicional, permanezcan vivos.<br />

5


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

6


ÍNDICE<br />

Pres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> D. Francisco Javier García Núñez .................................. 9<br />

Pres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> D. José Joaquín Beth<strong>en</strong>court ......................................... 11<br />

Pres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> D. F<strong>el</strong>ipe David B<strong>en</strong>ítez Pérez ......................................... 13<br />

Pres<strong>en</strong>tación d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> ..... 15<br />

Prólogo ......................................................................................................... 17<br />

Evolución histórica d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la vid y <strong>el</strong> vino <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> 19<br />

Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z González<br />

Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vid cultivadas <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> ............................ 49<br />

Jorge Zerolo Hernán<strong>de</strong>z<br />

Los viñedos <strong>en</strong> Cordón d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>: labores tradicionales ... 63<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Una aproximación al paisaje d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> ............. 81<br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” ....................................... 95<br />

Plácido Fernán<strong>de</strong>z González<br />

Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s “Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, 30 años <strong>de</strong> historia ............... 107<br />

Eduardo José Sánchez García<br />

Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro, fundación y breve historia ...................................... 121<br />

Currículums Vítae <strong>de</strong> los autores ............................................................... 127<br />

Premiados <strong>en</strong> <strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> 1984-2012 ............... 141<br />

Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> la D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> .................................................. 151<br />

<strong>Vino</strong>tecas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> ............................................................. 157<br />

7


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

8


El vino ha sido y es un singular testigo d<strong>el</strong> <strong>de</strong>v<strong>en</strong>ir isleño. T<strong>en</strong>erife, también<br />

d<strong>en</strong>ominada tierra <strong>de</strong> vinos, ha sabido mant<strong>en</strong>er a lo largo <strong>de</strong> su dilatada<br />

vida la cultura d<strong>el</strong> líquido emanado <strong>de</strong> esas c<strong>en</strong>t<strong>en</strong>arias cepas con olor y<br />

sabor a tanta historia forjada por las manos <strong>de</strong> esos artesanos <strong>de</strong> la vid que cada<br />

noviembre, por San Andrés, catan <strong>el</strong> fruto ya ferm<strong>en</strong>tado y brindan con vino nuevo.<br />

Treinta años, una efeméri<strong>de</strong>s que hemos querido recordar con <strong>el</strong> cont<strong>en</strong>ido <strong>de</strong><br />

estas páginas que obran <strong>en</strong> sus manos y que <strong>de</strong>jarán para <strong>el</strong> recuerdo <strong>el</strong> binomio<br />

surgido <strong>en</strong>tre <strong>el</strong> fruto <strong>de</strong> la tierra y nuestra Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro.<br />

Ya <strong>en</strong> 1888 fue organizada la célebre Exposición Provincial <strong>de</strong> Horticultura, <strong>en</strong> la<br />

que nuestra Sociedad intervino muy directam<strong>en</strong>te, dando muestra <strong>de</strong> las continuas<br />

colaboraciones, <strong>en</strong> todos los ámbitos, <strong>en</strong> las que participaba nuestra institución.<br />

Pero fue allá por 1984 cuando <strong>el</strong> Sr. Alonso Ascanio, presid<strong>en</strong>te <strong>de</strong> la Cámara<br />

Agraria, organiza <strong>en</strong> las <strong>de</strong>p<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cias <strong>de</strong> San Agustín una reunión <strong>de</strong> cosecheros<br />

<strong>de</strong> vinos <strong>de</strong> la zona, con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> aglutinarlos evitando dispersiones.<br />

En 1985, y bajo la presid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> D. Eleuterio Manu<strong>el</strong> Lor<strong>en</strong>zo Sosa y un grupo<br />

<strong>de</strong> <strong>en</strong>tusiastas colaboradores, <strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro, y como excusa para unir <strong>el</strong> sector<br />

d<strong>el</strong> vino, asumió <strong>el</strong> d<strong>en</strong>ominado “Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s”.<br />

Treinta años <strong>de</strong> int<strong>en</strong>so trabajo y que granito a granito, con dificulta<strong>de</strong>s y con<br />

alegrías, fueron acercando a nuestras instalaciones a los cosecheros <strong>de</strong> casi toda<br />

la isla y que nos llevaron primeram<strong>en</strong>te al niv<strong>el</strong> provincial, y actualm<strong>en</strong>te al ámbito<br />

regional <strong>de</strong> vinos tintos con D.O.<br />

Este trabajo <strong>de</strong> tantos años ha significado para esta Sociedad un reconocimi<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> alto valor, no solo por los participantes, sino por las <strong>en</strong>tida<strong>de</strong>s colaboradoras<br />

e instituciones oficiales. Hoy hablar d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> Canarias lleva implícito <strong>el</strong> nombre<br />

d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro.<br />

Nuestra Sociedad, fundada <strong>en</strong> 1855, lleva 158 años <strong>en</strong> la difusión <strong>de</strong> la cultura,<br />

<strong>el</strong> ocio, las tradiciones <strong>de</strong> nuestro pueblo y <strong>el</strong> <strong>de</strong>porte.<br />

9


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

El reconocimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, d<strong>el</strong> Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong> y <strong>de</strong> la Fundación Luso-Galaica <strong>de</strong> conce<strong>de</strong>rnos las Medallas <strong>de</strong> Oro <strong>de</strong><br />

cada una <strong>de</strong> estas instituciones, al marg<strong>en</strong> <strong>de</strong> otras distinciones, vi<strong>en</strong>e a remarcar <strong>el</strong><br />

orgullo <strong>de</strong> realizar un trabajo basado <strong>en</strong> <strong>el</strong> ord<strong>en</strong> social <strong>de</strong> la <strong>en</strong>tidad, pero también<br />

<strong>de</strong>sarrollado al bi<strong>en</strong> común <strong>de</strong> la sociedad.<br />

Que esta pequeña historia d<strong>el</strong> trigésimo aniversario d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> <strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong><br />

Taoro, sea <strong>el</strong> motivo para brindar por unos futuros años <strong>de</strong> continuidad que, serán<br />

al mismo tiempo <strong>el</strong> <strong>de</strong> conservar una tradición que, supondrá ver crecer año tras<br />

año esos brotes ver<strong>de</strong>s que, darán paso al racimo camino <strong>de</strong> la barrica.<br />

10<br />

Un saludo.<br />

Francisco Javier García Núñez<br />

Presid<strong>en</strong>te


El Liceo <strong>de</strong> Taoro conmemora este año <strong>el</strong> trigésimo aniversario d<strong>el</strong> tradicional<br />

Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, un acontecimi<strong>en</strong>to que nació <strong>de</strong> forma<br />

mo<strong>de</strong>sta pero que, a lo largo d<strong>el</strong> tiempo, ha logrado convertirse <strong>en</strong> todo un<br />

refer<strong>en</strong>te. El certam<strong>en</strong>, que surgió al principio como una fiesta <strong>de</strong> los viticultores <strong>de</strong><br />

la comarca, consiguió provocar <strong>en</strong>tonces una sana inquietud <strong>en</strong>tre los bo<strong>de</strong>gueros<br />

<strong>de</strong> la zona para mejorar sus propias técnicas <strong>de</strong> <strong>el</strong>aboración y conseguir vinos <strong>de</strong><br />

gran calidad para competir <strong>en</strong> <strong>el</strong> Concurso.<br />

Los primeros protagonistas fueron los vinos a gran<strong>el</strong>, que se sometían a la<br />

valoración <strong>de</strong> conocidos “bebedores” d<strong>el</strong> pueblo que, aunque técnicam<strong>en</strong>te no<br />

dominaban las fichas <strong>de</strong> cata, sabían apreciar perfectam<strong>en</strong>te la calidad <strong>de</strong> un vino.<br />

Des<strong>de</strong> <strong>en</strong>tonces han pasado ya tres décadas y <strong>el</strong> Concurso ha ido evolucionando<br />

hasta lograr su reconocimi<strong>en</strong>to oficial y convertirse <strong>en</strong> uno <strong>de</strong> los más importantes<br />

<strong>de</strong> la isla.<br />

<strong>La</strong> Sociedad cultural Liceo <strong>de</strong> Taoro ha sido pionera <strong>en</strong> la conservación <strong>de</strong> las<br />

tradiciones villeras y <strong>en</strong> la promoción <strong>de</strong> los vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, una zona<br />

que ha sabido armonizar formas tradicionales <strong>de</strong> cultivo con otras más mo<strong>de</strong>rnas. El<br />

cordón tr<strong>en</strong>zado, un sistema único <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo que se realiza con los sarmi<strong>en</strong>tos<br />

<strong>de</strong> la parra, es una muestra <strong>de</strong> la peculiaridad <strong>de</strong> la actividad vitivinícola <strong>de</strong> la zona<br />

que hace que los vinos <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> adquieran<br />

la singularidad que los caracteriza.<br />

Después <strong>de</strong> varios años <strong>en</strong> los que <strong>el</strong> sector vitivinícola <strong>de</strong> la isla ha pasado por<br />

mom<strong>en</strong>tos muy complicados, la última cosecha ha dado un respiro a viticultores y<br />

bo<strong>de</strong>gueros. Si <strong>en</strong> 2011 se recogieron <strong>en</strong> torno a tres millones <strong>de</strong> kilos <strong>de</strong> uva, la<br />

última v<strong>en</strong>dimia rondó los cinco millones, aunque queda lejos aún d<strong>el</strong> verda<strong>de</strong>ro<br />

pot<strong>en</strong>cial <strong>de</strong> la isla, unos siete millones <strong>de</strong> kilos. Y <strong>de</strong> una bu<strong>en</strong>a cosecha ha salido<br />

un producto exc<strong>el</strong><strong>en</strong>te.<br />

Los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife se han consolidado ya como un producto <strong>de</strong> calidad y <strong>de</strong><br />

reconocido prestigio, avalados por los numerosos premios conseguidos <strong>en</strong> distintos<br />

11


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

concursos nacionales e internacionales. De hecho, es muy habitual <strong>en</strong>contrar vinos<br />

<strong>de</strong> la isla <strong>en</strong> <strong>el</strong> palmarés <strong>de</strong> prácticam<strong>en</strong>te todos los concursos que se organizan<br />

<strong>en</strong> Europa.<br />

También los consumidores canarios apuestan ya <strong>de</strong> forma clara por los vinos<br />

<strong>de</strong> la isla.<br />

Tintos, blancos, secos, semisecos y dulces, rosados, espumosos y <strong>de</strong> licor…<br />

Los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife han sabido buscar su camino para hacerse indisp<strong>en</strong>sables <strong>en</strong><br />

los paladares más exig<strong>en</strong>tes. Y es que consumir vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife es una muestra<br />

<strong>de</strong> bu<strong>en</strong> gusto y contribuye a mant<strong>en</strong>er la agricultura, <strong>el</strong> paisaje y la cultura <strong>de</strong> esta<br />

tierra tan vinculada al campo.<br />

12<br />

José Joaquín Beth<strong>en</strong>court<br />

Consejero <strong>de</strong> Agricultura, Gana<strong>de</strong>ría y Pesca<br />

d<strong>el</strong> Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife


El Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s “Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” que organiza cada año la Sociedad<br />

Cultural Liceo <strong>de</strong> Taoro cumple treinta años. No es fácil organizar <strong>de</strong> forma<br />

ininterrumpida un concurso <strong>de</strong> estas características. Esto ha sido posible<br />

gracias al esfuerzo y a la gran ilusión puesta por muchas personas, que a lo largo<br />

<strong>de</strong> estos treinta años han apostado por nuestros vinos, y <strong>en</strong> <strong>de</strong>finitiva por nuestro<br />

sector primario. Por <strong>el</strong>lo, quiero com<strong>en</strong>zar f<strong>el</strong>icitando a la Sociedad Cultural Liceo<br />

<strong>de</strong> Taoro y a cuantos han hecho posible estos treinta años <strong>de</strong> historia.<br />

El Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s “Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” nació con <strong>el</strong> objetivo <strong>de</strong> mejorar la<br />

calidad <strong>de</strong> los caldos villeros, y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> años <strong>de</strong> <strong>en</strong>trega y sacrificio po<strong>de</strong>mos<br />

<strong>de</strong>cir que los objetivos se han cumplido, pues muchos vinos <strong>de</strong> este <strong>Valle</strong> han<br />

sido ampliam<strong>en</strong>te premiados y reconocidos lejos <strong>de</strong> nuestras fronteras. Pero este<br />

Concurso ha ido más allá, y se ha convertido <strong>en</strong> un verda<strong>de</strong>ro acto <strong>de</strong> reconocimi<strong>en</strong>to<br />

y hom<strong>en</strong>aje a vecinos y vecinas que con gran cariño y esmero han <strong>de</strong>dicado su vida<br />

al campo y a mimar con gran esmero la uva, tan significativa <strong>en</strong> nuestro paisaje<br />

rural, y que se ha traducido <strong>en</strong> vinos <strong>de</strong> gran calidad.<br />

Cada mañana d<strong>el</strong> día gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> nuestras fiestas, <strong>el</strong> jueves <strong>de</strong> Corpus, <strong>el</strong> Liceo<br />

<strong>de</strong> Taoro se convierte <strong>en</strong> una cita obligada para vecinos y visitantes amantes <strong>de</strong><br />

los bu<strong>en</strong>os caldos. Es <strong>en</strong> esta Sociedad cargada <strong>de</strong> historia y <strong>en</strong> este día tan<br />

especial para los villeros, don<strong>de</strong> cosecheros y bo<strong>de</strong>gueros se dan cita para compartir<br />

experi<strong>en</strong>cias, nos congregamos para <strong>de</strong>gustar <strong>el</strong> fruto <strong>de</strong> su trabajo y <strong>en</strong> <strong>de</strong>finitiva<br />

pasar una jornada <strong>de</strong> fiesta <strong>en</strong>tre amigos. Todo <strong>el</strong>lo, hace aún más especial, a un<br />

concurso que como un niño ha ido creci<strong>en</strong>do con <strong>el</strong> paso <strong>de</strong> los años, naci<strong>en</strong>do<br />

como un concurso <strong>de</strong> ámbito local, pasando por <strong>el</strong> comarcal e insular, hasta<br />

convertirse <strong>en</strong> regional. Así, hoy es un acto <strong>de</strong> gran importancia y <strong>de</strong> marcada<br />

refer<strong>en</strong>cia <strong>en</strong> nuestras fiestas patronales, pues <strong>en</strong> <strong>el</strong>las la bu<strong>en</strong>a gastronomía,<br />

siempre va acompañada <strong>de</strong> los mejores vinos, <strong>de</strong>sempeñando un pap<strong>el</strong> protagonista<br />

durante los días gran<strong>de</strong>s <strong>de</strong> nuestra Villa.<br />

Des<strong>de</strong> la institución municipal se ha apoyado siempre este Concurso y así lo<br />

hemos <strong>de</strong> seguir haci<strong>en</strong>do. El Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s “Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” comi<strong>en</strong>za una<br />

13


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

nueva etapa <strong>de</strong> su historia y la Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro como <strong>en</strong>tidad organizadora<br />

se ha marcado nuevos retos y objetivos, para los cuales cu<strong>en</strong>ta con <strong>el</strong> apoyo d<strong>el</strong><br />

Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Agra<strong>de</strong>cer también a otras instituciones<br />

públicas y empresas privadas que durante estos años han mostrado su apoyo a<br />

este proyecto, pues sin la unión <strong>de</strong> todos, hoy no estaríamos c<strong>el</strong>ebrando su treinta<br />

aniversario. T<strong>en</strong>emos claro que apostar por nuestros vinos es impulsar la economía<br />

local, a través <strong>de</strong> viticultores, empresas y <strong>en</strong> <strong>de</strong>finitiva, familias <strong>de</strong> nuestra Villa que<br />

<strong>de</strong>dican su vida con sacrificio y tesón a mejorar cada día su producción y llevar por<br />

todo <strong>el</strong> mundo <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> nuestra Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

14<br />

F<strong>el</strong>ipe David B<strong>en</strong>ítez Pérez<br />

Concejal <strong>de</strong> Desarrollo Económico Local d<strong>el</strong><br />

Excmo. Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>


<strong>La</strong> <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> es una lectura es<strong>en</strong>cial para cualquier<br />

interesado <strong>en</strong> nuestra comarca, con sus viñedos únicos <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo, su<br />

historia y actualidad vitivinícola. El Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong><br />

Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, colabora <strong>en</strong> esta iniciativa, que divulga las peculiarida<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> sus viñedos, bo<strong>de</strong>gas y acciones d<strong>el</strong> propio Consejo.<br />

Los primeros viñedos <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife aparecieron <strong>en</strong> la Rambla <strong>de</strong> Castro<br />

(Haci<strong>en</strong>da Los Príncipes), <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> Los Realejos, <strong>en</strong> 1497 y posteriorm<strong>en</strong>te,<br />

la primera v<strong>en</strong>dimia a la v<strong>en</strong>ta fue <strong>en</strong> 1501. Entonces, así como <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y Los<br />

Realejos, cu<strong>en</strong>tan con un patrimonio paisajístico <strong>de</strong> viñedos y bo<strong>de</strong>gas que datan<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace siglos, <strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz, creó un paisaje urbano alre<strong>de</strong>dor d<strong>el</strong> auge<br />

d<strong>el</strong> comercio d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> dicha época, t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do la primera exportación <strong>de</strong> vinos<br />

conocida <strong>en</strong> 1538.<br />

<strong>La</strong> D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> nace <strong>en</strong> noviembre <strong>de</strong> 1995,<br />

para unirse a la ola <strong>de</strong> regulación <strong>de</strong> la producción y aum<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong> los<br />

vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. En este s<strong>en</strong>tido, f<strong>el</strong>icitar al Liceo <strong>de</strong> Taoro por la organización<br />

d<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, que apostó por nuestros vinos <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

un principio y fue <strong>de</strong> los primeros que comunicó sus aptitu<strong>de</strong>s y peculiarida<strong>de</strong>s a<br />

niv<strong>el</strong> comarcal, insular y regional.<br />

Mucho ha cambiado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> que unos pocos viticultores y bo<strong>de</strong>gas com<strong>en</strong>zaran<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> Consejo Regulador, hasta <strong>el</strong> gran increm<strong>en</strong>to actual. En este sector, cada vez<br />

más profesional, es la que hace que <strong>en</strong>ólogos, bo<strong>de</strong>gueros, viticultores y <strong>de</strong>más<br />

trabajadores, garantic<strong>en</strong> lo mejor <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la plantación d<strong>el</strong> viñedo a la copa <strong>de</strong> vino,<br />

servido con bot<strong>el</strong>las contraetiquetadas.<br />

<strong>La</strong> <strong>de</strong>f<strong>en</strong>sa d<strong>el</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado tradicional, exclusivos <strong>en</strong> esta zona, se lleva<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> Consejo Regulador, pres<strong>en</strong>tando alegaciones a la Unión Europea, para que<br />

se t<strong>en</strong>ga <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta <strong>el</strong> esfuerzo <strong>de</strong> los trabajadores <strong>de</strong> este tipo <strong>de</strong> viñedos, y <strong>de</strong><br />

forma promocional, para dar la importancia al <strong>en</strong>riquecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> un patrimonio<br />

paisajístico cultural y turístico.<br />

15


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

El Consejo Regulador amplía <strong>el</strong> apoyo técnico a viticultores y bo<strong>de</strong>gas,<br />

garantizando así <strong>el</strong> proceso <strong>de</strong> <strong>el</strong>aboración. Y a<strong>de</strong>más, sus activida<strong>de</strong>s están<br />

c<strong>en</strong>tradas <strong>en</strong> fusionarse con <strong>el</strong> arte, la cultura, la agricultura, la dinamización d<strong>el</strong><br />

comercio, la restauración, la gastronomía, las nuevas re<strong>de</strong>s y tecnologías y un largo<br />

etcétera, sumando cada vez más <strong>en</strong> cada uno <strong>de</strong> sus ev<strong>en</strong>tos.<br />

16<br />

Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong><br />

<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>


PRÓLOGO<br />

En los últimos treinta años la Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro ha sido una <strong>de</strong> las principales<br />

promotoras <strong>de</strong> la actividad vitivinícola, consolidando su compromiso con la<br />

cultura e historia d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Los socios nunca han dudado <strong>en</strong><br />

apoyar <strong>el</strong> mundo agrario, como se ha constatado <strong>en</strong> la cesión <strong>de</strong> sus instalaciones para<br />

la c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> reuniones d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />

<strong>Vino</strong>s durante la década <strong>de</strong> los 90 d<strong>el</strong> siglo pasado. Su se<strong>de</strong> social ha sido <strong>el</strong> esc<strong>en</strong>ario<br />

<strong>el</strong>egido para la pres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> cosechas <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas, así como para distintos actos<br />

públicos y <strong>de</strong> divulgación <strong>de</strong> la viticultura d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, <strong>de</strong>stacando <strong>en</strong>tre <strong>el</strong>los, <strong>el</strong> apoyo<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> sus inicios al Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, d<strong>el</strong> que se ha terminado<br />

convirti<strong>en</strong>do <strong>en</strong> <strong>el</strong> organizador <strong>en</strong> los últimos años.<br />

Aprovechando la c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> estos treinta años <strong>de</strong> concurso, la Sociedad Liceo<br />

<strong>de</strong> Taoro vu<strong>el</strong>ve a reafirmar su compromiso con la viticultura a través <strong>de</strong> la edición<br />

<strong>de</strong> una publicación sobre “<strong>La</strong> <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”. Un proyecto<br />

editorial que pret<strong>en</strong><strong>de</strong> ayudar a dar a conocer las singulares características <strong>de</strong> estos<br />

viñedos con un recorrido por su historia, cuando <strong>el</strong> malvasía d<strong>el</strong> valle era refer<strong>en</strong>cia<br />

internacional hasta la actualidad, id<strong>en</strong>tificando las características que lo <strong>de</strong>fin<strong>en</strong> como<br />

un paisaje <strong>de</strong>stacado <strong>en</strong> la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife.<br />

Este libro nos sirve para introducirnos <strong>en</strong> <strong>el</strong> valor d<strong>el</strong> patrimonio agrícola,<br />

conoci<strong>en</strong>do las distintas varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva y tomando conci<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> la originalidad<br />

<strong>de</strong> una forma tan especial <strong>de</strong> cultivar la viña como “<strong>el</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado” o “cordón<br />

tradicional” típico d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

Nuestro esfuerzo quedaría incompleto si no <strong>de</strong>dicáramos unas páginas a realizar<br />

un recorrido histórico por <strong>el</strong> “Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” y la creación<br />

<strong>de</strong> la “D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, que ha servido <strong>de</strong><br />

nexo <strong>de</strong> unión <strong>en</strong>tre viticultores, bo<strong>de</strong>gueros y consumidores <strong>en</strong> los últimos treinta<br />

años y se <strong>de</strong>b<strong>en</strong> <strong>en</strong>t<strong>en</strong><strong>de</strong>r como una parte <strong>de</strong> la historia <strong>de</strong> los vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

Esperemos que esta publicación les resulte <strong>en</strong>tret<strong>en</strong>ida y pas<strong>en</strong> un rato agradable<br />

<strong>en</strong> su lectura, por lo m<strong>en</strong>os, como lo pasamos las personas que hemos interv<strong>en</strong>ido<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong>la. Un consejo: se lee mejor con una copa <strong>de</strong> vino. ¡Salud!<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez<br />

17


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

18


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Evolución<br />

histórica d<strong>el</strong><br />

cultivo <strong>de</strong> la vid y <strong>el</strong> vino<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z González<br />

Doctor <strong>en</strong> Historia<br />

19


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

20<br />

<br />

Des<strong>de</strong> la misma finalización <strong>de</strong> la conquista <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife <strong>en</strong> 1496, <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong><br />

la vid fue un objeto prefer<strong>en</strong>te <strong>de</strong> las <strong>el</strong>ites rectoras d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

y <strong>de</strong> los repartimi<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> tierras, aunque <strong>en</strong> un primer mom<strong>en</strong>to se dio<br />

prefer<strong>en</strong>cia a la caña <strong>de</strong> azúcar <strong>en</strong> las tierras costeras y <strong>en</strong> <strong>el</strong> aprovechami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> los<br />

recursos hídricos, cuya crisis <strong>en</strong> la segunda mitad d<strong>el</strong> siglo XVI posibilitará rápidam<strong>en</strong>te<br />

su reemplazo por <strong>el</strong> viñedo, convertido <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>en</strong>tonces <strong>en</strong> objeto prefer<strong>en</strong>te <strong>de</strong> sus<br />

exportaciones a los mercados europeos y americanos. <strong>La</strong> mayoría <strong>de</strong> los hac<strong>en</strong>dados<br />

que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> primer mom<strong>en</strong>to se dieron cu<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> las v<strong>en</strong>tajas que ofrecían los caldos<br />

para las exportaciones eran portugueses. Algunos procedían <strong>de</strong> importantes zonas<br />

vitícolas como Ma<strong>de</strong>ira o <strong>el</strong> obispado <strong>de</strong> Alamego <strong>en</strong> la ribera d<strong>el</strong> Duero, como era<br />

<strong>el</strong> caso <strong>de</strong> Hernando <strong>de</strong> Castro, b<strong>en</strong>eficiado con la haci<strong>en</strong>da <strong>de</strong> la Rambla que lleva<br />

su nombre <strong>en</strong> Los Realejos. Consci<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> la trasc<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> vino d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> las<br />

exportaciones portuguesas y <strong>de</strong> la primera crisis azucarera <strong>en</strong> Ma<strong>de</strong>ira, les condujeron<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> bi<strong>en</strong> temprano a no consi<strong>de</strong>rar la caña como una panacea, máxime t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do<br />

<strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta sus altas exig<strong>en</strong>cias y las limitaciones <strong>de</strong> agua y <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> la isla. En<br />

<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong> principios <strong>de</strong> la c<strong>en</strong>turia las vi<strong>de</strong>s acompañarán a los<br />

cañaverales. <strong>La</strong>s escasas precipitaciones y las temperaturas <strong>el</strong>evadas por <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong><br />

los 500 metros <strong>de</strong> altura obligaban al riesgo <strong>de</strong> las vi<strong>de</strong>s y al empleo <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> rápida maduración. Sin embargo <strong>en</strong>tre los 500 y los 1.500 metros predominarán<br />

los cereales y se introducirán <strong>de</strong>s<strong>de</strong> finales d<strong>el</strong> siglo XVI las nuevas plantas americanas<br />

como la papa y <strong>el</strong> millo que serán objeto <strong>de</strong> amplio cultivo <strong>en</strong> la zona. No obstante,<br />

se reservarán algunas zonas para vi<strong>de</strong>s <strong>de</strong> secano.<br />

<strong>La</strong> exist<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> su<strong>el</strong>os volcánicos y los bosques <strong>de</strong> laurisilva, como también<br />

acaecía <strong>en</strong> Ma<strong>de</strong>ira, favorecían su cultivo. Los mejores su<strong>el</strong>os para él eran los áridos<br />

y poco profundos <strong>de</strong> las zonas costeras, que permitían la obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> productos<br />

precoces, <strong>de</strong> <strong>el</strong>evada graduación alcohólica y <strong>de</strong> alta calidad, lo que explica que <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

siglo XVI fueran los más apreciados <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, fr<strong>en</strong>te a los <strong>de</strong> medianías.<br />

El repartimi<strong>en</strong>to promovido por Fernán<strong>de</strong>z <strong>de</strong> Lugo originó <strong>el</strong> establecimi<strong>en</strong>to <strong>en</strong> la<br />

comarca <strong>de</strong> pagos <strong>de</strong> viñas <strong>de</strong> secano, combinados con ext<strong>en</strong>siones <strong>de</strong> parrales <strong>en</strong><br />

las áreas colindantes a los ing<strong>en</strong>ios, como los d<strong>el</strong> propio Ad<strong>el</strong>antado <strong>de</strong> la Haci<strong>en</strong>da<br />

<strong>de</strong> Los Príncipes o los cañaverales <strong>de</strong> los tres ing<strong>en</strong>ios con que contó <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

<strong>La</strong> vía dominante para la introducción <strong>de</strong> la vid <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVI fue la complantación.<br />

Consistía <strong>en</strong> la cesión <strong>de</strong> una tierra inculta por parte <strong>de</strong> su propietario a un trabajador<br />

o labrador, que la plantaría <strong>de</strong> viña a su propia costa. Cuando com<strong>en</strong>zase a dar fruto se<br />

proce<strong>de</strong>ría dividir la producción <strong>en</strong>tre los dos, g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te por la mitad. <strong>La</strong> aparcería<br />

perpetua y la medianería la sustituyeron, aunque con la expansión vitivinícola d<strong>el</strong> siglo<br />

XVII la contratación <strong>de</strong> jornaleros fue la dominante <strong>en</strong> las mejores áreas <strong>de</strong> cultivo.<br />

En la primera c<strong>en</strong>turia los caldos hegemónicos fueron <strong>el</strong> torrontés y <strong>el</strong> malvasía que


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

se obt<strong>en</strong>ían con la utilización <strong>en</strong> exclusiva <strong>de</strong> sus cepas homónimas, aunque <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

primero <strong>de</strong> los casos la práctica común consistía <strong>en</strong> añadir otras castas blancas, que<br />

se plantaban mezcladas. El torrontés fue durante la primera mitad d<strong>el</strong> siglo XVI <strong>el</strong><br />

caldo más exportado a Europa, siguiéndole <strong>en</strong> segundo lugar <strong>el</strong> malvasía. Junto con<br />

estas dos varieda<strong>de</strong>s, se comi<strong>en</strong>za a originar otra que compartirá junto al malvasía<br />

la hegemonía <strong>de</strong> las exportaciones <strong>en</strong> <strong>el</strong> XVII y <strong>en</strong> <strong>el</strong> XVIII, <strong>el</strong> vidueño, <strong>de</strong>rivado por<br />

la conjunción <strong>de</strong> uvas <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>tes cepas blancas 1 . <strong>La</strong> vid ganó <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> segundo<br />

cuarto d<strong>el</strong> siglo XVI terr<strong>en</strong>o a costa <strong>de</strong> la caña hasta constituirse <strong>en</strong> su eje económico<br />

<strong>en</strong> la segunda década d<strong>el</strong> XIX. <strong>La</strong> alta cotización d<strong>el</strong> malvasía proced<strong>en</strong>te <strong>de</strong> Creta, la<br />

Candia medieval, que dio pie a ese topónimo <strong>en</strong> uno <strong>de</strong> sus pagos más productivos,<br />

le condujo a difundirse por las bajas y medias por su exig<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> sol para madurar.<br />

Viñedos como los <strong>de</strong> <strong>La</strong> Perdoma permitieron a Alonso Llar<strong>en</strong>a <strong>en</strong> 1544 constituir un<br />

mayorazgo. Otro tanto aconteció con <strong>el</strong> merca<strong>de</strong>r g<strong>en</strong>ovés Antonio Franchi Lutzardo,<br />

con su haci<strong>en</strong>da <strong>de</strong> Montijos. Se cultivó <strong>en</strong> otras m<strong>en</strong>ores como las <strong>de</strong> El Rincón<br />

d<strong>el</strong> andaluz Juan Sánchez <strong>de</strong> Bollullos, <strong>de</strong> cuyo ap<strong>el</strong>lido <strong>de</strong>riva su playa, o la <strong>de</strong> 150<br />

fanegadas <strong>de</strong> Higa d<strong>el</strong> portugués Juan Neda.<br />

<br />

<strong>La</strong> <strong>el</strong>evada cotización d<strong>el</strong> vino malvasía <strong>en</strong> los mercados europeos, y prefer<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> británico, hecho éste claram<strong>en</strong>te <strong>de</strong>finitorio <strong>en</strong> la segunda mitad d<strong>el</strong> siglo XVII,<br />

explicará la especialización <strong>de</strong> las áreas <strong>de</strong> riego tales como Los Gómez, <strong>La</strong> Candia,<br />

<strong>La</strong> Luz, El Mayorazgo <strong>de</strong> Franchi, <strong>La</strong>s Ar<strong>en</strong>as, El Rincón <strong>de</strong> Arriba, la haci<strong>en</strong>da <strong>de</strong> Los<br />

Príncipes, <strong>La</strong> Montañeta, <strong>La</strong> Zamora, o <strong>La</strong> Gorvorana <strong>en</strong> <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la uva malvasía<br />

<strong>en</strong> sus difer<strong>en</strong>tes varieda<strong>de</strong>s. El jesuita andaluz Matías Sánchez, que residió muchos<br />

años <strong>en</strong> <strong>el</strong> colegio jesuita <strong>de</strong> la Villa, precisó <strong>el</strong> carácter <strong>de</strong> regadío <strong>de</strong> tales viñas y las<br />

v<strong>en</strong>tajas que sorpresivam<strong>en</strong>te se <strong>de</strong>rivan <strong>en</strong> la calidad <strong>de</strong> sus caldos a pesar <strong>de</strong> <strong>el</strong>lo:<br />

“recogida <strong>en</strong> albercas gran<strong>de</strong>s o repartida por dulas al riego <strong>de</strong> varias viñas, éstas son<br />

las que más vino dan. Parece que había <strong>de</strong> ser <strong>de</strong> inferior calidad al <strong>de</strong> otras que no<br />

se riegan y no es así. Pero lo más que me admiro es que estando las vi<strong>de</strong>s <strong>en</strong> muchas<br />

partes sobre risco con tres o cuatro <strong>de</strong>dos <strong>de</strong> tierra produzcan tan g<strong>en</strong>eroso licor y<br />

<strong>en</strong> tanta copia. Vi por mis ojos que por las junturas y aún las r<strong>en</strong>dijas d<strong>el</strong> risco iban<br />

profundizándose las raíces hasta alguna tierra que <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran a tres y cuatro varas <strong>de</strong><br />

profundidad” 2 . Son ni más ni m<strong>en</strong>os que esos su<strong>el</strong>os áridos, pobres y poco profundos<br />

que, como consecu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> un pot<strong>en</strong>cial vegetal limitado, permit<strong>en</strong> la obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong><br />

productos precoces, bu<strong>en</strong>as uvas <strong>de</strong> mesa y vinos <strong>de</strong> <strong>el</strong>evada graduación y alta calidad,<br />

1 MARTÍNEZ GALINDO, Pedro Migu<strong>el</strong>. <strong>La</strong> vid y <strong>el</strong> vino <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife <strong>en</strong> la primera mitad d<strong>el</strong> siglo XVI. <strong>La</strong><br />

<strong>La</strong>guna, Instituto <strong>de</strong> Estudios Canarios, 1998, p. 952.<br />

2 SÁNCHEZ, Matías. Semihistoria <strong>de</strong> las fundaciones, resid<strong>en</strong>cias o colegios que ti<strong>en</strong>e la Compañía <strong>de</strong><br />

Jesús <strong>en</strong> Canarias. Orig<strong>en</strong>, progresos y estado pres<strong>en</strong>te <strong>de</strong> <strong>el</strong>las. Manuscrito. Archivo <strong>de</strong> la Real Sociedad<br />

Económica <strong>de</strong> Amigos d<strong>el</strong> País <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife (A.R.S.E.A.P.T.) Tomo II, p. 59R.<br />

21


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

como acontece con <strong>el</strong> célebre malvasía. El regadío a manta, <strong>de</strong> influ<strong>en</strong>cia portuguesa,<br />

se consi<strong>de</strong>ró óptimo siempre que fuera necesario. Dep<strong>en</strong>di<strong>en</strong>do <strong>de</strong> la climatología se<br />

solían realizar <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, tres o cuatro riegos al año 3 .<br />

Como ha estudiado George Steckley 4 , había tres tipos <strong>de</strong> vino <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> la<br />

uva malvasía, uno seco verdoso, <strong>el</strong> llamado malvasía ver<strong>de</strong>, otro licor púrpura, que se<br />

obt<strong>en</strong>ía cuando se <strong>de</strong>jaba que la uva se pasase <strong>en</strong> la propia vid, y otro dulce blanco,<br />

que comercialm<strong>en</strong>te era <strong>el</strong> más importante <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVII. Estos dos últimos, que<br />

“siempre tuvieron la mayor fama y c<strong>el</strong>ebridad, para comunicarle estas pr<strong>en</strong>das y darle<br />

aqu<strong>el</strong> justo temperam<strong>en</strong>to <strong>en</strong>tre lo suave y lo picante, <strong>de</strong> modo que la dulzura d<strong>el</strong><br />

azúcar corrija la acrimonia <strong>de</strong> su tártaro, se <strong>de</strong>jan los racimos <strong>en</strong> las vi<strong>de</strong>s hasta que<br />

empiezan a marchitarse, a pasarse y a cubrirse <strong>de</strong> moho, <strong>de</strong> suerte que, llegando a<br />

per<strong>de</strong>r la mayor parte <strong>de</strong> su flema por la <strong>de</strong>secación, se extraiga un mosto viscoso<br />

que, ferm<strong>en</strong>tado ligeram<strong>en</strong>te, nos da aqu<strong>el</strong> licor d<strong>el</strong>icioso que algunos autores han<br />

calificado <strong>de</strong> néctar” 5 . Era un vino <strong>de</strong> alta graduación que se tomaba bi<strong>en</strong> <strong>en</strong> forma<br />

<strong>de</strong> aperitivo o para culminar una opípara comida. Como reseña Matías Sánchez <strong>en</strong><br />

su Semihistoria “es muy g<strong>en</strong>eroso para pasto común y solo se bebe <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> una<br />

extraordinaria comida, como <strong>el</strong> rosolí y otros licores semejantes <strong>en</strong> España” 6 . El obispo<br />

García Ximénez lo califica <strong>de</strong> “bi<strong>en</strong> pernicioso a la salud su uso, respecto <strong>de</strong> la calidad<br />

intrínseca que ti<strong>en</strong>e <strong>en</strong> <strong>el</strong> sumo calor y fortaleza, que le disimula con la suavidad <strong>de</strong><br />

lo dulce, claridad d<strong>el</strong> color y fragancia d<strong>el</strong> olor y se beberá con mayor suavidad que<br />

una limonada, y <strong>de</strong>spués medio cuartillo hará peor oficio <strong>el</strong> estómago y cabeza que<br />

medio azumbre <strong>de</strong> otro género <strong>de</strong> vino” 7 . Era valorado también <strong>en</strong> la farmacopea<br />

por sus propieda<strong>de</strong>s curativas por lo que es recetado por los médicos para “ciertas<br />

confecciones oficinales, que su<strong>el</strong><strong>en</strong> recetar los médicos” y “miran con los respectos <strong>de</strong><br />

remedio magistral” 8 . Viera <strong>de</strong>fine al ver<strong>de</strong> como una especie “cuyas uvas son negras<br />

y <strong>de</strong> un sabor dulce, untuoso y amoscat<strong>el</strong>ado. V<strong>en</strong>dimiados <strong>en</strong> este estado, se fabrica<br />

<strong>de</strong> <strong>el</strong>los <strong>el</strong> vino seco (...) que, si<strong>en</strong>do g<strong>en</strong>eroso y dotado <strong>de</strong> las bu<strong>en</strong>as calida<strong>de</strong>s que<br />

se buscan <strong>en</strong> <strong>el</strong> comercio, compite con los vinos <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira y <strong>de</strong> Jerez” 9 . Sánchez<br />

es más exacto y precisa que se d<strong>en</strong>omina así al que “por mala calidad d<strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o se<br />

queda sin sazón”, por lo que es <strong>el</strong> que transforma <strong>en</strong> aguardi<strong>en</strong>te, como <strong>el</strong> vidueño, y<br />

“se quema <strong>en</strong> consi<strong>de</strong>rable cantidad para cargarlo a Indias”. Solo <strong>el</strong> mejor es <strong>el</strong> que<br />

se exporta a Gran Bretaña.<br />

3 MARTÍNEZ GALINDO, Pedro Migu<strong>el</strong>. Op. Cit. pp. 21 y 98-101.<br />

4 STECKLEY, George. F. “<strong>La</strong> economía vinícola <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVIII: r<strong>el</strong>ación angloespañola <strong>en</strong> un<br />

comercio <strong>de</strong> lujo”. Aguayro nº 138. <strong>La</strong>s Palmas, 1981. p. 26.<br />

5 VIERA Y CLAVIJO, José. Diccionario <strong>de</strong> Historia Natural <strong>de</strong> las Islas Canarias. Ed. <strong>de</strong> Manu<strong>el</strong> Alvar. <strong>La</strong>s<br />

Palmas: Cabildo Insular <strong>de</strong> Gran Canaria, 1982. p. 267.<br />

6 SÁNCHEZ, Matías. Op. Cit. Tomo I. p. 168 R.<br />

7 Cit. <strong>en</strong> ESCRIBANO GARRIDO, Julián. Los jesuitas y Canarias, 1566-1767. Granada, Facultad <strong>de</strong> Teología,<br />

1987. p. 206.<br />

8 VIERA Y CLAVIJO, José. Op. Cit. p. 268.<br />

9 Op. Cit. p. 267.<br />

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EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Por su parte, <strong>el</strong> vidueño era un tipo <strong>de</strong> vino <strong>de</strong> mesa común <strong>el</strong>aborado a partir <strong>de</strong><br />

la mezcla <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>tes uvas blancas. Matías Sánchez afirma que “es <strong>el</strong> que se bebe<br />

<strong>de</strong> verdad, a pasto”. En T<strong>en</strong>erife eran raras las varieda<strong>de</strong>s negras. Incluso <strong>en</strong> comarcas<br />

que hoy asociamos con <strong>el</strong> vino tinto como la <strong>de</strong> Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo la producción<br />

predominante era <strong>el</strong> blanco incluso a principios d<strong>el</strong> siglo XIX 10 . Viera y Clavijo recoge<br />

una variedad negra, la negramolle, que “prospera <strong>en</strong> toda suerte <strong>de</strong> terr<strong>en</strong>os, maduran<br />

luego sus racimos, y dan al vino un color tinto muy agradable” 11 , pero su uso era,<br />

como veremos, restringido hasta fines d<strong>el</strong> siglo XVIII. Era un vino <strong>de</strong> mesa, no <strong>de</strong><br />

aperitivo, como ocurría con <strong>el</strong> malvasía. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> ser para <strong>el</strong> consumo interno,<br />

t<strong>en</strong>ía como <strong>de</strong>stino las colonias portuguesas y británicas <strong>de</strong> África y América. Al solo<br />

po<strong>de</strong>rse cultivar la malvasía <strong>en</strong> los su<strong>el</strong>os intermedios bajos <strong>de</strong> la verti<strong>en</strong>te norte <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife por la combinación <strong>de</strong> sol y riego que conllevaba, <strong>en</strong> <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> las áreas<br />

era <strong>el</strong> hegemónico. De ahí que su falta <strong>de</strong> salida a raíz <strong>de</strong> la pérdida <strong>de</strong> los mercados<br />

coloniales portugueses y anglosajones a raíz <strong>de</strong> la Emancipación portuguesa <strong>en</strong> 1640<br />

Plano d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> levantado <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 1741. En RIVIERE, Antonio. Descripción Geográfica <strong>de</strong> la Islas<br />

Canarias (1740-1743) y su equipo <strong>de</strong> ing<strong>en</strong>ieros militares, publicado <strong>en</strong> 1997 por <strong>el</strong> Museo Militar Regional <strong>de</strong> Canarias.<br />

10 En <strong>La</strong> Victoria <strong>en</strong> 1802 la producción total, unas 500 pipas, era <strong>de</strong> vino común blanco. Idéntica circunstancia<br />

se daba <strong>en</strong> El Sauzal, con una producción exclusiva <strong>de</strong> ese caldo <strong>de</strong> 300 botijas. HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ,<br />

Germán. Estadística <strong>de</strong> las Islas Canarias, 1793-1806 <strong>de</strong> Francisco Escolar y Serrano. <strong>La</strong>s Palmas: Caja<br />

Insular <strong>de</strong> Gran Canaria, 1983. Tomo III, pp. 160 y 198.<br />

11 VIERA Y CLAVIJO, José. Op. Cit. p. 305.<br />

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LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

y las Actas <strong>de</strong> Navegación británicas, que eran su <strong>de</strong>stino fundam<strong>en</strong>tal hasta <strong>en</strong>tonces,<br />

originase una grave crisis <strong>en</strong> esas áreas, con la consigui<strong>en</strong>te emigración a Indias a<br />

partir <strong>de</strong> 1670, o a su conversión <strong>en</strong> aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> parra para su <strong>de</strong>stino hacia <strong>el</strong><br />

mercado caribeño, don<strong>de</strong> éste era preferido por su clima tropical fr<strong>en</strong>te al vino.<br />

24<br />

<br />

El naturalista francés André Pierre Ledru <strong>en</strong> 1796 <strong>de</strong>talla porm<strong>en</strong>orizadam<strong>en</strong>te las<br />

difer<strong>en</strong>tes fases d<strong>el</strong> cultivo. En noviembre y diciembre se remueve profundam<strong>en</strong>te la<br />

tierra, preparándola para recibir las lluvias <strong>de</strong> <strong>en</strong>ero y para matar las malas hierbas.<br />

Precisa que es <strong>de</strong>sconocido <strong>el</strong> empleo <strong>de</strong> estiércol. <strong>La</strong> época <strong>de</strong> la poda es <strong>en</strong> febrero<br />

para fijar así la savia <strong>en</strong> las bu<strong>en</strong>as sepas. Se efectúa ésta <strong>en</strong> <strong>en</strong>ero si reina lo que<br />

llamamos <strong>el</strong> tiempo sur, y con él la calina, ya que <strong>el</strong> calor reinante ac<strong>el</strong>era <strong>el</strong> <strong>de</strong>sarrollo<br />

<strong>de</strong> los brotes.<br />

De forma inmediata se ata la vid a los emparrados, que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> un metro y<br />

medio <strong>de</strong> altura y se sujetan los sarmi<strong>en</strong>tos que <strong>de</strong>b<strong>en</strong> dar la fruta, para, <strong>de</strong> esa<br />

forma, proporcionarles un sostén fr<strong>en</strong>te al embate <strong>de</strong> los vi<strong>en</strong>tos. Bandini r<strong>el</strong>ata tres<br />

tipos difer<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> parrales, los <strong>de</strong> pie, mayoritarios <strong>en</strong> Gran Canaria, los <strong>de</strong> latada,<br />

portuguesismo que hace refer<strong>en</strong>cia al armazón que sosti<strong>en</strong>e la parra, muy empleado<br />

<strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife, “que se llaman así porque se levantan sobre horcones, latas y cañas,<br />

ext<strong>en</strong>diéndose por <strong>en</strong>cima las parras, cuya posición exige que la poda sea larga; y <strong>el</strong><br />

último o <strong>de</strong> carrera, aunque poco usado, es aqu<strong>el</strong> cuyas parras alzadas sobre horcones,<br />

que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> una lata que los atraviesa, no forma calles ni bastidores; aunque estos<br />

métodos se pon<strong>en</strong> <strong>en</strong> práctica solam<strong>en</strong>te para con las parras malvasías” 12 .<br />

Matías Sánchez nos ha <strong>de</strong>jado un extraordinario testimonio <strong>de</strong> esta última forma<br />

<strong>de</strong> cultivo <strong>de</strong> la uva malvasía: “<strong>La</strong> causa más visible <strong>de</strong> la g<strong>en</strong>erosidad d<strong>el</strong> malvasía es<br />

<strong>el</strong> modo <strong>de</strong> cultivar y <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimiar. <strong>La</strong>s vi<strong>de</strong>s están dispuestas por calles a modo <strong>de</strong><br />

parrales a la altura como <strong>de</strong> una vara y <strong>en</strong>cima los sarmi<strong>en</strong>tos <strong>en</strong> longitud, terminando<br />

las puntas <strong>de</strong> unos a <strong>en</strong>contrar las <strong>de</strong> los otros. Atan con junco <strong>en</strong> los líos y los sosti<strong>en</strong><strong>en</strong><br />

con horquillas clavadas <strong>en</strong> la tierra. Quedan p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> <strong>el</strong> aire los racimos, cosa<br />

vistosa, y <strong>de</strong>s<strong>de</strong> mediados <strong>de</strong> mayo les quitan alguna pámpana para que los bañe bi<strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> sol, pero a tiempo los cubre algo porque no se abras<strong>en</strong>. No v<strong>en</strong>dimian cortando<br />

a red barre<strong>de</strong>ra los racimos, como es ordinario <strong>en</strong> España, sino <strong>en</strong>tresacando los<br />

gajitos y medio racimos que van ya a hacerse pasas. Estos son los que llevan al lagar.<br />

Y así suce<strong>de</strong> t<strong>en</strong>er que reparar cuatro, cinco o seis veces <strong>en</strong> una viña, conforme se<br />

va medio pasando la uva. A esta causa <strong>el</strong> mosto, cuando se exprime, parece almíbar<br />

y la viña que pudiera dar ci<strong>en</strong> pipas <strong>de</strong> otro mosto no da sino treinta”. En <strong>el</strong> vidueño,<br />

12 BANDINI, Juan Bautista. Lecciones <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tales <strong>de</strong> Agricultura teórica, práctica y económica para la<br />

<strong>en</strong>señanza <strong>de</strong> sus discípulos <strong>en</strong> las islas <strong>de</strong> Canaria. <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna, 1815. p. 38.


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

sin embargo, “no se observan estas prolijida<strong>de</strong>s y así se coge mucho más” 13 . Eso<br />

<strong>de</strong>muestra <strong>el</strong> carácter <strong>de</strong> auténtica exquisitez y <strong>de</strong> labor auténticam<strong>en</strong>te artesanal con<br />

<strong>el</strong> objetivo <strong>de</strong> proporcionarle ese sabor azucarado, sin acrimonia, <strong>de</strong>jando las uvas<br />

madurar al máximo, aun a riesgo <strong>de</strong> que la cosecha sea necesariam<strong>en</strong>te paga por <strong>el</strong><br />

riesgo evid<strong>en</strong>te <strong>de</strong> podrirse <strong>en</strong> bu<strong>en</strong>a medida. Como anécdota <strong>el</strong> jesuita recoge que<br />

<strong>el</strong> carnero <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> que se alim<strong>en</strong>taba con las hojas <strong>de</strong> esa parra, por lo que<br />

por <strong>el</strong>lo “es <strong>el</strong> más sabroso que comí jamás <strong>en</strong> España”. Eso sí, “los pobres jamás<br />

lo prueban” 14 .<br />

Existía otra técnica minoritaria y escasam<strong>en</strong>te practicada, pero no por <strong>el</strong>lo no<br />

usada, la espal<strong>de</strong>ra. Sobre <strong>el</strong>la diría Tessier <strong>en</strong> 1796 que “algunas se hallan <strong>en</strong> <strong>en</strong>rejados<br />

<strong>de</strong> cinco a seis pies <strong>de</strong> alto y <strong>en</strong> espal<strong>de</strong>ras” 15 . Debió introducirse <strong>de</strong> forma muy tardía<br />

<strong>en</strong> la segunda mitad d<strong>el</strong> siglo XVIII, pues <strong>el</strong> lagunero Lope Antonio <strong>de</strong> la Guerra refiere<br />

<strong>en</strong> 1775 que <strong>el</strong> malagueño Matías Gálvez, quién llegaría a ser más tar<strong>de</strong> Virrey <strong>de</strong><br />

México, administrador <strong>de</strong> la haci<strong>en</strong>da realejera <strong>de</strong> <strong>La</strong> Gorvorana por aqu<strong>el</strong> <strong>en</strong>tonces,<br />

efectuó <strong>en</strong> <strong>el</strong>la los primeros plantíos <strong>de</strong> esa forma, por lo que “<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> su v<strong>en</strong>ida<br />

a <strong>el</strong>la se com<strong>en</strong>zó su imitación, a plantar las parras <strong>de</strong> barra, lo que antes se hacía<br />

con mucho trabajo y costo” 16 .<br />

En mayo se sacha cuidadosam<strong>en</strong>te la viña y se limpia <strong>de</strong> hongos que le ocasionan<br />

daños 17 . El ci<strong>en</strong>tífico recoge que le ocasionan “una <strong>en</strong>fermedad conocida <strong>en</strong> Francia<br />

con <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> tiña”. Esa d<strong>en</strong>ominación y la portuguesa <strong>de</strong> mangla se refier<strong>en</strong> a<br />

insectos que viv<strong>en</strong> parásitos <strong>en</strong> las hojas <strong>de</strong> parra. Anchieta habla <strong>de</strong> la primera <strong>en</strong><br />

1752, cuando una gran cosecha <strong>de</strong> viña que se esperaba se vio <strong>en</strong>negrecida <strong>en</strong> los<br />

altos <strong>de</strong> la isla “con los tiempos <strong>de</strong> neblina y tiña” que consumieron bu<strong>en</strong>a parte <strong>de</strong><br />

<strong>el</strong>la, cay<strong>en</strong>do también <strong>en</strong> perales, <strong>en</strong> especial <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>de</strong> la pera chasnera o reina 18 .<br />

Bandini reseña <strong>el</strong> segundo como “moho, <strong>en</strong>mohecimi<strong>en</strong>to o mandria 19 . Sin embargo<br />

no se conoc<strong>en</strong> otros parásitos como los hongos americanos como <strong>el</strong> oídio o <strong>el</strong> mildiu,<br />

que solo se <strong>de</strong>jarán s<strong>en</strong>tir <strong>en</strong> los viñedos a partir <strong>de</strong> la segunda década d<strong>el</strong> siglo XIX.<br />

<strong>La</strong> última operación consistía <strong>en</strong> aclarar las ramas, disponiéndolas <strong>de</strong> forma que<br />

todas goc<strong>en</strong> <strong>de</strong> la acción vivificante d<strong>el</strong> sol. <strong>La</strong> v<strong>en</strong>dimia se efectuaba g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te <strong>en</strong><br />

julio y agosto. Una vez recogida la uva, “se lleva al lagar, construido aproximadam<strong>en</strong>te<br />

como los <strong>de</strong> Francia. Allí se pisa, y cuando <strong>el</strong> primer mosto ha manado, <strong>el</strong> v<strong>en</strong>dimiador<br />

13 SÁNCHEZ, Matías. Op. Cit. Tomo II, pp. 60R-V.<br />

14 Op. Cit. Tomo II. p. 61R.<br />

15 TESSIER, H.A. “Memoria sobre <strong>el</strong> estado <strong>de</strong> la agricultura <strong>en</strong> las Islas Canarias”. En DES GOUTTES, G.<br />

Los olvidados <strong>de</strong> la Atlántida. Trad. <strong>de</strong> José Antonio D<strong>el</strong>gado Luis. Estudio crítico <strong>de</strong> Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z<br />

González. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>: Ed. J.A.D.L., 1994. p. 143.<br />

16 GUERRA Y PEÑA, Lope Antonio. Memorias. <strong>La</strong>s Palmas: Museo Canario, 1955. Tomo II, p. 85.<br />

17 LEDRU, Andre Pierre. Viaje a la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife (1796). Trad. <strong>de</strong> José Antonio D<strong>el</strong>gado. Nota pr<strong>el</strong>iminar<br />

<strong>de</strong> Julio Hernán<strong>de</strong>z. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>: Ed. J.A.D.L. 1982, p. 88.<br />

18 ANCHIETA Y ALARCÓN, José Antonio. Diario. Manuscrito. Biblioteca <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna<br />

(B.U.L.L.L.). f. 95V.<br />

19 BANDINI, Juan Bautista. Op. Cit. p. 164.<br />

25


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

ro<strong>de</strong>a <strong>el</strong> orujo con una cuerda <strong>de</strong> junco y lo cubre con ma<strong>de</strong>ros apretados fuertem<strong>en</strong>te<br />

con un tornillo, con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> exprimir d<strong>el</strong> racimo todo <strong>el</strong> líquido que conti<strong>en</strong>e”. Era muy<br />

común la introducción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> vino para “aclararlo, aum<strong>en</strong>tarle la fuerza<br />

y conservarlo mucho tiempo 20 . Tessier admiraba <strong>el</strong> hecho <strong>de</strong> que “<strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife sab<strong>en</strong><br />

clarificar muy bi<strong>en</strong> <strong>el</strong> vino y fortificarlo con aguardi<strong>en</strong>te”, por lo que “no sería difícil<br />

<strong>en</strong> Francia imitar esta práctica”. Este agrónomo galo nos ha <strong>de</strong>jado una <strong>de</strong>scripción<br />

<strong>de</strong> gran interés sobre <strong>el</strong> lagar: los vinateros <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife ti<strong>en</strong><strong>en</strong> cada uno éste “al lado<br />

<strong>de</strong> su habitación, cubierto con paja o tablas para <strong>de</strong>f<strong>en</strong><strong>de</strong>rlo <strong>de</strong> las injurias d<strong>el</strong> aire y<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia lo limpian. Es muy s<strong>en</strong>cillo, consisti<strong>en</strong>do <strong>en</strong> un cajón<br />

fuerte <strong>de</strong> ocho a diez pies <strong>en</strong> cuadro, sost<strong>en</strong>ido por cuatro pilares <strong>de</strong> cal y canto. A<br />

cierta altura hay una gran viga, fija por un extremo a un pie <strong>de</strong>recho, y por <strong>el</strong> otro,<br />

que sale ocho o diez pies fuera d<strong>el</strong> cajón, ti<strong>en</strong>e un agujero por don<strong>de</strong> pasa un husillo<br />

d<strong>el</strong> que cu<strong>el</strong>ga una piedra muy pesada. Dase vu<strong>el</strong>ta al husillo con palancas y la viga<br />

carga fuertem<strong>en</strong>te sobre algunas piezas pequeñas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra y sobre tablas puestas<br />

inmediatam<strong>en</strong>te sobre <strong>el</strong> montón <strong>de</strong> uvas. Písanse éstas primero con los pies para<br />

sacar <strong>el</strong> jugo más líquido, y luego se pon<strong>en</strong> d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> cajón, ciñ<strong>en</strong>do <strong>el</strong> montón con<br />

una bu<strong>en</strong>a cuerda <strong>de</strong> junco para que se mant<strong>en</strong>ga firme” 21 . Lope <strong>de</strong> la Guerra reseña<br />

<strong>en</strong> 1775 que fue precisam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la haci<strong>en</strong>da realejera <strong>de</strong> <strong>La</strong> Gorborana don<strong>de</strong> se<br />

hizo <strong>el</strong> primer lagar <strong>de</strong> piedra, bajo la dirección d<strong>el</strong> citado Gálvez 22 .<br />

26<br />

<br />

Como ha <strong>de</strong>mostrado George Steckley 23 , es <strong>en</strong> la década <strong>de</strong> los 30 d<strong>el</strong> siglo XVIII<br />

cuando acontece <strong>el</strong> hundimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong>finitivo <strong>de</strong> las exportaciones <strong>de</strong> vino malvasía al<br />

mercado británico. <strong>La</strong> política aranc<strong>el</strong>aria, <strong>el</strong> cambio <strong>de</strong> gustos, la alianza prefer<strong>en</strong>cial<br />

por intereses económicos con Portugal, que favorece la <strong>en</strong>trada <strong>en</strong> condiciones<br />

privilegiadas d<strong>el</strong> Oporto, la balanza <strong>de</strong> pagos abiertam<strong>en</strong>te favorable a las islas hasta<br />

<strong>en</strong>tonces, todos estos factores se coligaron para provocar <strong>el</strong> hundimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> mercado.<br />

<strong>La</strong> reconversión era obligada. <strong>La</strong> inseguridad <strong>en</strong>tre los cosecheros para dar respuesta<br />

a esta realidad evid<strong>en</strong>te era notoria. Se llegó a apostar por <strong>el</strong> malvasía ver<strong>de</strong> como<br />

alternativa. Anchieta recoge que “este año <strong>de</strong> 1752, por la provid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> Dios,<br />

estando la isla muy atrasada, porque hay años que <strong>el</strong> comercio <strong>de</strong> los ingleses estaba<br />

acabado, que solo v<strong>en</strong>ía tal cual navío inglés, que v<strong>en</strong>ía <strong>de</strong> rep<strong>en</strong>te a las v<strong>en</strong>dimias<br />

d<strong>el</strong> año pasado, se levantó una voz <strong>de</strong> que los ingleses v<strong>en</strong>ían por vino y había <strong>de</strong><br />

ser ver<strong>de</strong> y no dulce, cuanto más ver<strong>de</strong> mejor; con que todos com<strong>en</strong>zaron a hacer<br />

vino ver<strong>de</strong> <strong>de</strong> malvasías y com<strong>en</strong>zó <strong>el</strong> mosto a t<strong>en</strong>er valor a 14 pesos la bota y <strong>en</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> a 15 y 16 pesos pipas <strong>de</strong> malvasía ver<strong>de</strong>; y hubo razonable cosecha que<br />

20 LEDRU, Andre Pierre. Op. Cit. pp. 88-89.<br />

21 TESSIER, H.A. Op. Cit. pp. 143-144.<br />

22 GUERRA Y PEÑA, Lope Antonio. Op. Cit. Tomo II. p. 85.<br />

23 Op. Cit.


se averiguó por <strong>el</strong> diezmo haber más <strong>de</strong> 20.000 pipas. Com<strong>en</strong>zó <strong>en</strong>ero y llegaron unos<br />

navíos por vino, pasó <strong>en</strong>ero y llegó febrero y fue subi<strong>en</strong>do la estimación d<strong>el</strong> vino que<br />

se buscaba por los merca<strong>de</strong>res, llegó manso y andaban los merca<strong>de</strong>res d<strong>el</strong> Puerto y<br />

Santa Cruz que como si fuera feria que se acababa. Así andaban <strong>de</strong> lugar <strong>en</strong> lugar,<br />

barri<strong>en</strong>do <strong>el</strong> que hallaban, primero a 25 pesos sobre <strong>el</strong> cantero, <strong>de</strong>spués a 28 y 30,<br />

pero más querían vidueño bi<strong>en</strong> ver<strong>de</strong> que malvasía ver<strong>de</strong>, dulce ni una pipa que tocara<br />

dulce, querían unos navíos llegados a Santa Cruz y otros al Puerto” 24 .<br />

<br />

Tras <strong>el</strong> paulatino hundimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> mercado metropolitano inglés, las colonias<br />

inglesas <strong>de</strong> América d<strong>el</strong> Norte eran vistas como la única alternativa viable por las<br />

razones antes apuntadas. Aunque adquirían también aguardi<strong>en</strong>tes antillanos, eran <strong>en</strong><br />

su mayor parte <strong>de</strong> climas similares a los europeos y ofrecían por tanto una r<strong>el</strong>ativam<strong>en</strong>te<br />

<strong>el</strong>evada receptividad <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> vinos, máxime t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta las notables<br />

dim<strong>en</strong>siones <strong>de</strong> sus sectores intermedios y altos, particularm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> las colonias d<strong>el</strong><br />

Norte y d<strong>el</strong> C<strong>en</strong>tro. El problema era sortear las prohibiciones británicas vig<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

las Actas <strong>de</strong> la Navegación, que restringían las v<strong>en</strong>tas <strong>de</strong> vinos <strong>en</strong> <strong>el</strong>las a los <strong>de</strong> las<br />

islas atlánticas portuguesas. Para <strong>el</strong>lo contó con la complac<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> los cónsules<br />

británicos, que participaban directam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> ese tráfico. Fue <strong>el</strong> caso <strong>de</strong> Guillermo<br />

Pouldon, <strong>de</strong> John Crosse y muy especialm<strong>en</strong>te <strong>de</strong> los Pasley, una familia escocesa que<br />

<strong>de</strong>t<strong>en</strong>tó <strong>en</strong> numerosas ocasiones la d<strong>el</strong>egación diplomática y que se convirtió <strong>en</strong> la<br />

más importante compañía especializada <strong>en</strong> <strong>el</strong> comercio con las Trece Colonias a partir<br />

<strong>de</strong> 1760 y hasta <strong>el</strong> impacto <strong>de</strong> la Emancipación Norteamericana. En Estados Unidos<br />

se contaba con la complac<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> los funcionarios aduaneros y con la colaboración<br />

interesada <strong>de</strong> sus merca<strong>de</strong>res por las v<strong>en</strong>tajas que reportaba tales r<strong>el</strong>aciones. <strong>La</strong>s<br />

vías para <strong>el</strong>lo eran fingir una salida <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Gibraltar, Ma<strong>de</strong>ira y Azores mediante la<br />

realización <strong>de</strong> una escala para <strong>de</strong>scargar <strong>de</strong> una parte <strong>de</strong> la carga; o simplem<strong>en</strong>te,<br />

como se pue<strong>de</strong> comprobar <strong>en</strong> las lic<strong>en</strong>cias <strong>de</strong> embarque y los registros <strong>de</strong> sanidad<br />

conservados, s<strong>en</strong>cillam<strong>en</strong>te hacer <strong>el</strong> viaje directo. En ocasiones, como practicaron<br />

los Franchi y sobre todo Robert Pasley, llevar un barco vacío <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Lisboa y cargarlo<br />

<strong>de</strong> vino para luego girar <strong>en</strong> letras <strong>de</strong> cambio sobre esa ciudad <strong>el</strong> caudal obt<strong>en</strong>ido.<br />

Ma<strong>de</strong>ira, como hemos señalado, era también un <strong>de</strong>stino complem<strong>en</strong>tario para dar<br />

salida a la carga d<strong>el</strong> tornaviaje. Ese es <strong>el</strong> caso <strong>de</strong> dos barcos arribados proced<strong>en</strong>tes<br />

<strong>de</strong> Funchal a la consignación <strong>de</strong> la Casa <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> irlandés Commins. En la aduana<br />

d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz ap<strong>en</strong>as <strong>de</strong>claran <strong>el</strong> primero, nueve barriles <strong>de</strong> cera y <strong>el</strong> segundo,<br />

carne <strong>de</strong> puerco y alquitrán 25 .<br />

24 ANCHIETA Y ALARCÓN, José Antonio. Op. Cit. B.U.L.L. Sign. 83-2-20 f. 234.<br />

25 Archivo Histórico Provincial <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife (A.H.P.T.) Pap<strong>el</strong>es Su<strong>el</strong>tos <strong>Orotava</strong> (P.S.O.). Sign. 1-3. Lic<strong>en</strong>cias <strong>de</strong><br />

embarque.<br />

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

27


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>La</strong> conquista d<strong>el</strong> mercado norteamericano no fue una empresa s<strong>en</strong>cilla. A partir<br />

<strong>de</strong> la tercera década d<strong>el</strong> siglo XVIII, y no sólo por una política <strong>de</strong> expansión <strong>de</strong> v<strong>en</strong>tas,<br />

era la única alternativa <strong>de</strong> futuro para las exportaciones vinícolas d<strong>el</strong> archipiélago. Hasta<br />

<strong>en</strong>tonces, era un mercado más, con <strong>el</strong> que siempre se contó, pese a las prohibiciones;<br />

pero, tras la Guerra <strong>de</strong> Sucesión española, era la única posibilidad viable para dar<br />

salida a sus caldos. <strong>La</strong> primera consecu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> esa política fue la paulatina pero<br />

radical transformación d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la vid. El malvasía dará paso al vidueño, ante<br />

su precaria v<strong>en</strong>ta <strong>en</strong> las colonias inglesas, un vino al que se le añadiría vino tinto<br />

28<br />

“Una parte <strong>de</strong> la Villa y d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”. Grabado <strong>de</strong> J.J. Williams <strong>de</strong> 1820.<br />

En BERTHELOT, Sabino Mic<strong>el</strong>áneas Canarias, 1997 (primera edición 1839, París).


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

p<strong>en</strong>insular y aguardi<strong>en</strong>te mallorquín para darle una textura similar al Ma<strong>de</strong>ira, <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

primero <strong>de</strong> los casos por la escasez <strong>de</strong> uvas negras <strong>en</strong> <strong>el</strong> archipiélago canario y <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

segundo <strong>de</strong> los casos, como analizaremos más ad<strong>el</strong>ante, para a<strong>de</strong>cuarse a los gustos<br />

británicos <strong>en</strong> la materia, tal y como se estaba realizando <strong>en</strong> Ma<strong>de</strong>ira. El Marqués <strong>de</strong><br />

El Sauzal, Gaspar <strong>de</strong> Franchi, <strong>de</strong>finió con claridad esa situación: “Des<strong>de</strong> principios <strong>de</strong><br />

este siglo empezó su patria a experim<strong>en</strong>tar tan gran<strong>de</strong> atraso <strong>en</strong> <strong>el</strong> comercio <strong>de</strong> sus<br />

vinos g<strong>en</strong>erosos, principal o casi único recurso para <strong>el</strong> sust<strong>en</strong>to <strong>de</strong> sus habitantes,<br />

que se vio reducida por los años <strong>de</strong> 57 a un extremo <strong>de</strong> miseria, no por falta <strong>de</strong> sus<br />

cosechas <strong>de</strong> vinos, sino por las <strong>de</strong> sus v<strong>en</strong>tas, porque no si<strong>en</strong>do dichos vinos efectos<br />

<strong>de</strong> primera necesidad, sino medio para adquirirlos, no t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do los primeros salida<br />

<strong>de</strong>bían por precisión faltar los segundos. Hallándose aqu<strong>el</strong>las islas <strong>en</strong> este inf<strong>el</strong>iz<br />

estado, procuró <strong>el</strong> padre d<strong>el</strong> expon<strong>en</strong>te mudar <strong>de</strong> sistema <strong>en</strong> dichos vinos con ánimo<br />

<strong>de</strong> fom<strong>en</strong>tar un nuevo comercio y a fuerza <strong>de</strong> actividad, negociación y experi<strong>en</strong>cia<br />

llegó a conseguir que los años <strong>de</strong> 59 y 60 se hiciese una nueva extracción <strong>de</strong> vinos<br />

secos <strong>en</strong> lugar <strong>de</strong> los g<strong>en</strong>erosos que antiguam<strong>en</strong>te se sacaban, y aunque no se logró<br />

una v<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> mucha estimación, se consiguió a lo m<strong>en</strong>os una cómoda salida <strong>de</strong><br />

aqu<strong>el</strong>los frutos que, permaneci<strong>en</strong>do d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> las islas, constituían a sus habitantes<br />

<strong>en</strong> la mayor inf<strong>el</strong>icidad” 26 .<br />

<strong>La</strong> reconversión hacia <strong>el</strong> vidueño llevaba necesariam<strong>en</strong>te a los vinos isleños a imitar<br />

<strong>el</strong> Ma<strong>de</strong>ira. Pero <strong>el</strong>lo implicaba no solo <strong>de</strong>scepar los viñedos <strong>de</strong> malvasía y sustituirlos<br />

por los <strong>de</strong> vidueño, sino amoldarse a estos <strong>en</strong> lo refer<strong>en</strong>te a su tintura y graduación.<br />

Los continuos conflictos bélicos acaecidos a mediados <strong>de</strong> la c<strong>en</strong>turia (Guerra angloespañola<br />

<strong>de</strong> 1739-40, <strong>de</strong> Sucesión Austriaca <strong>de</strong> 1741-48 y <strong>de</strong> los Siete años <strong>en</strong>tre<br />

1756-1763) obstaculizaron <strong>en</strong> bu<strong>en</strong>a medida estos intercambios mercantiles <strong>en</strong>tre las<br />

Trece Colonias y Canarias. Varios registros aduaneros d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz que se<br />

han conservado nos pued<strong>en</strong> dar alguna luz sobre <strong>el</strong> tráfico mercantil con los Estados<br />

Unidos a mediados d<strong>el</strong> siglo XVIII. En <strong>el</strong> período <strong>de</strong> guerra acaecido <strong>en</strong>tre 1739-1748,<br />

<strong>el</strong> comercio <strong>de</strong> neutrales sería la prácticam<strong>en</strong>te única posibilidad <strong>de</strong> intercambio.<br />

<strong>La</strong> paz <strong>en</strong> 1749 reanuda este tráfico directo, pero ya con mayores expectativas y<br />

posibilida<strong>de</strong>s por factores internos norteamericanos, como <strong>el</strong> espectacular crecimi<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> las colonias c<strong>en</strong>trales, con unos sectores burgueses e intermedios notables y por<br />

la imperiosa necesidad <strong>de</strong> mercados <strong>de</strong> las islas. En 1749 <strong>en</strong>tran <strong>en</strong> <strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la<br />

Cruz nueve navíos ingleses proced<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> las Trece Colonias. En 1750, <strong>el</strong> número<br />

<strong>de</strong> navíos aum<strong>en</strong>ta, pues arriban al Puerto <strong>de</strong> la Cruz 11. En 1751 y 1752 parece<br />

que <strong>el</strong> tráfico recibe un fuerte parón, porque solo aparece registrado un buque <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

primero <strong>de</strong> los años con esa proced<strong>en</strong>cia a la consignación <strong>de</strong> Juan Crosse y Jorge<br />

Commins. En 1753 recibe un ligero increm<strong>en</strong>to con tres buques, para aum<strong>en</strong>tar a<br />

cinco <strong>en</strong> 1754 27 .<br />

26 Archivo G<strong>en</strong>eral <strong>de</strong> Indias (A.G.I.) Indifer<strong>en</strong>te G<strong>en</strong>eral (I.G.) Leg. 3109.<br />

27 Archivo Histórico Nacional <strong>de</strong> Madrid (A.H.N.) Clero. Libro 2614. Libro <strong>de</strong> la Aduana d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz<br />

<strong>de</strong> 1 <strong>de</strong> Enero <strong>de</strong> 1751 a fin <strong>de</strong> 1754.<br />

29


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

A partir <strong>de</strong> esas fechas no se conservan registros aduaneros, pero la irrupción<br />

<strong>de</strong> la Guerra <strong>de</strong> los Siete Años <strong>en</strong> 1756 dañaría ese tráfico con certeza hasta 1763,<br />

aunque por incompletas lic<strong>en</strong>cias <strong>de</strong> embarque y registros <strong>de</strong> sanidad sabemos<br />

que <strong>en</strong> 1760 se reactivó. Este conflicto bélico, que trajo consigo la toma <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

Habana por los ingleses, <strong>en</strong> opinión <strong>de</strong> Gaspar <strong>de</strong> Franchi, “<strong>de</strong>struyó este reci<strong>en</strong>te<br />

comercio que se r<strong>en</strong>ovó, aunque no d<strong>el</strong> todo <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> concedida la paz”. Su<br />

casa <strong>en</strong> esa coyuntura, “a costa <strong>de</strong> muchas dilig<strong>en</strong>cias y <strong>de</strong> bajar <strong>el</strong> precio <strong>de</strong><br />

sus vinos, logró una v<strong>en</strong>ta constante <strong>de</strong> <strong>el</strong>los, con que hizo otro nuevo servicio a<br />

su patria <strong>en</strong> la escasez <strong>de</strong> víveres que experim<strong>en</strong>tó casi al salir <strong>de</strong> la guerra. En<br />

períodos <strong>de</strong> bu<strong>en</strong>as cosechas “disfrutaba” <strong>de</strong> la comodidad <strong>de</strong> v<strong>en</strong><strong>de</strong>r anualm<strong>en</strong>te<br />

sus cosechas <strong>de</strong> vinos a una casa <strong>de</strong> Filad<strong>el</strong>fia que a los 6 u 8 meses <strong>de</strong> embarcado<br />

<strong>el</strong> vino le ponía <strong>en</strong> Lisboa once mil pesos <strong>de</strong> la cargazón contratada anualm<strong>en</strong>te<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> don<strong>de</strong> con total comodidad y conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>cia lo pasaba a Canarias”. Con la<br />

grave escasez <strong>de</strong> víveres que sobrevino a las islas <strong>en</strong> 1763 y <strong>en</strong>tre 1768 y 1773<br />

dispuso que las remesas se realizas<strong>en</strong> <strong>en</strong> granos. Para verificarlo con la brevedad<br />

que pedía la necesidad, bajó consi<strong>de</strong>rablem<strong>en</strong>te <strong>el</strong> precio <strong>de</strong> los vinos, para que se<br />

hicies<strong>en</strong> con anticipación a los seis meses estipulados para los pagam<strong>en</strong>tos. Atribuye<br />

esa transformación a su g<strong>en</strong>erosidad y patriotismo, pero le sorpr<strong>en</strong>dió la notable<br />

duración <strong>de</strong> la escasez <strong>de</strong> víveres por lo que no pudo recuperarse <strong>de</strong> los atrasos<br />

d<strong>el</strong> año anterior con las cosechas sigui<strong>en</strong>tes. Se vio <strong>en</strong> la necesidad <strong>de</strong> valerse d<strong>el</strong><br />

último repuesto <strong>de</strong> sus vinos para satisfacer las remesas <strong>de</strong> granos. Debemos <strong>de</strong><br />

t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta que para v<strong>en</strong><strong>de</strong>r los vinos anualm<strong>en</strong>te necesitaba t<strong>en</strong>er un repuesto<br />

<strong>de</strong> tres cosechas <strong>en</strong> sus bo<strong>de</strong>gas para embarcar la primera a los tres años <strong>de</strong> edad.<br />

Al no ser posible, “la dura necesidad <strong>de</strong> abandonar las expresadas v<strong>en</strong>tas <strong>de</strong> sus<br />

vinos y <strong>de</strong> malbaratar los <strong>de</strong> sus cosechas sucesivas, (...) <strong>de</strong> que también resultó<br />

al faltar reparos sus haci<strong>en</strong>das, se hubiese atrasado <strong>de</strong> tal modo que, sin embargo<br />

<strong>de</strong> haber heredado nuevas posesiones que casi producían otro tanto vino como las<br />

primeras, no haya podido tomar unos años con otros a más <strong>de</strong> 4.500 pesos <strong>en</strong><br />

cada uno <strong>en</strong> lugar <strong>de</strong> los 11.000 que antes tomaba anualm<strong>en</strong>te con total quietud y<br />

seguridad, y como hay 16 años que sufre esta pérdida se sigue que la d<strong>el</strong> expon<strong>en</strong>te<br />

sube a más <strong>de</strong> 70.000 pesos” 28 . Trató <strong>de</strong> averiguar las causas que explicaban <strong>el</strong><br />

porqué <strong>de</strong> la l<strong>en</strong>titud <strong>de</strong> los progresos <strong>de</strong> las exportaciones vinícolas <strong>de</strong>spués <strong>de</strong><br />

la Guerra d<strong>el</strong> 63. Para <strong>el</strong>lo, “se embarcó con ánimo <strong>de</strong> averiguar los medios que<br />

pudies<strong>en</strong> servir para fom<strong>en</strong>tar <strong>el</strong> bi<strong>en</strong> <strong>de</strong> su patria”. Expuso con cru<strong>de</strong>za que “los<br />

vinos secos <strong>de</strong> Canarias ti<strong>en</strong><strong>en</strong> alguna salida <strong>en</strong> Filad<strong>el</strong>fia si se toman a cambio<br />

<strong>de</strong> <strong>el</strong>los algunos frutos d<strong>el</strong> país, <strong>en</strong> especial las harinas que se gastaban <strong>en</strong> <strong>La</strong><br />

Habana, como asimismo estaño y cobre, todo <strong>en</strong> pasta y alguna poca <strong>de</strong> cerveza” 29 .<br />

El quid fundam<strong>en</strong>tal d<strong>el</strong> futuro <strong>de</strong> este comercio se cifraría <strong>en</strong> <strong>el</strong> tornaviaje,<br />

pues un tráfico solo <strong>de</strong> ida era inviable y no interesaba a los norteamericanos.<br />

28 A.G.I. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

29 A.G.I. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

30


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Mas <strong>el</strong> mercado canario era incapaz por su escasa <strong>de</strong>manda <strong>de</strong> consumir los pocos<br />

productos que ofertaban las Trece Colonias. De ahí que la v<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> las harinas<br />

norteamericanas <strong>en</strong> Cuba y V<strong>en</strong>ezu<strong>el</strong>a fue la panacea esgrimida por las clases<br />

dominantes insulares para hacerlo viable y servir <strong>de</strong> apoyatura y estímulo al alicaído<br />

tráfico canario-americano <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la grave crisis que supuso para él la progresiva<br />

<strong>en</strong>trada <strong>en</strong> vigor d<strong>el</strong> libre comercio.<br />

El increm<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> comercio canario-norteamericano <strong>en</strong> los años 1759-60 se vio<br />

seriam<strong>en</strong>te obstaculizado <strong>en</strong> los años posteriores por <strong>el</strong> recru<strong>de</strong>cimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Guerra<br />

hasta <strong>el</strong> año 1763. Tras la paz, llegaría un período <strong>de</strong> bonanza que compr<strong>en</strong><strong>de</strong>ría<br />

hasta la <strong>de</strong>claración <strong>de</strong> guerra por parte <strong>de</strong> España <strong>en</strong> 1779 y su consigui<strong>en</strong>te<br />

<strong>en</strong>trada <strong>en</strong> <strong>el</strong> largo conflicto bélico <strong>de</strong> la In<strong>de</strong>p<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia Americana. Fue una época <strong>de</strong><br />

espl<strong>en</strong>dor <strong>de</strong> este intercambio que contrastaba manifiestam<strong>en</strong>te con la <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong><br />

canario-americano, con la excepción particularizada <strong>de</strong> la V<strong>en</strong>ezu<strong>el</strong>a <strong>de</strong> la Compañía<br />

Guipuzcoana y con la práctica inexist<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> intercambios con Inglaterra y los<br />

restantes países europeos, especialm<strong>en</strong>te <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> punto <strong>de</strong> vista <strong>de</strong> las exportaciones<br />

insulares. Basta contratar este hecho <strong>en</strong> los registros aduaneros d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la<br />

Cruz, principal eje mercantil con Europa y los Estados Unidos. En ese año fueron<br />

exportadas a Inglaterra 160 pipas <strong>de</strong> vidueño, 9 <strong>de</strong> vidueño ver<strong>de</strong>, 2 <strong>de</strong> malvasía y<br />

1 <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te. Por contra a los Estados Unidos, se pued<strong>en</strong> cifrar <strong>en</strong> 1783 pipas<br />

<strong>de</strong> vidueño, 9 <strong>de</strong> ver<strong>de</strong>, 16 <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te y 36 <strong>de</strong> malvasía 30 . <strong>La</strong> abultada difer<strong>en</strong>cia<br />

evita todo com<strong>en</strong>tario.<br />

<strong>La</strong> producción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> caña, oficialm<strong>en</strong>te prohibida hasta 1762,<br />

posibilitada por <strong>el</strong> auge <strong>de</strong> ese cultivo, estrangulaba la <strong>de</strong> la parra. Al ser diez veces más<br />

barato, era imposible <strong>de</strong> contrarrestarlo. Como recoge <strong>el</strong> memorial “<strong>La</strong> Catástrofe <strong>de</strong><br />

Canarias”, “<strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> año 1730 por la subida <strong>de</strong> la plata <strong>en</strong> España, se han <strong>en</strong>gran<strong>de</strong>cido<br />

aqu<strong>el</strong>las colonias y aum<strong>en</strong>tándose <strong>en</strong> gran manera las cosechas <strong>de</strong> azúcares y mi<strong>el</strong>es<br />

que <strong>de</strong>stilan dicho aguardi<strong>en</strong>te, con lo que fueron perdi<strong>en</strong>do valor nuestros frutos” 31 .<br />

<strong>La</strong> saturación d<strong>el</strong> mercado cubano con <strong>el</strong> <strong>de</strong>creto <strong>de</strong> libre comercio <strong>de</strong> 1765 y <strong>el</strong><br />

aum<strong>en</strong>to espectacular <strong>de</strong> la compet<strong>en</strong>cia restringiría aún más las v<strong>en</strong>tas.<br />

Esa sustitución <strong>de</strong> caldos nació <strong>de</strong> la búsqueda <strong>de</strong> un espacio mercantil alternativo<br />

<strong>en</strong> las Trece Colonias Norteamericanas. Aunque éste estaba prohibido legalm<strong>en</strong>te<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> las Actas <strong>de</strong> Navegación <strong>de</strong> 1651, <strong>el</strong> consi<strong>de</strong>rable crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong>mográfico<br />

<strong>de</strong> esa región y la incapacidad <strong>de</strong> los archipiélagos atlánticos portugueses para<br />

abastecerlo con un precio aceptable favoreció la colocación <strong>de</strong> un falso Ma<strong>de</strong>ira a<br />

mitad <strong>de</strong> precio.<br />

30 Elaboración propia a partir <strong>de</strong> A.H.P.T. Haci<strong>en</strong>da. I-III-71. Libro <strong>de</strong> aduanas d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz.<br />

31 Reproducido <strong>en</strong> Almanaque <strong>de</strong> Hoy 1933. Santa Cruz <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, 1934. Véase al respecto, HERNÁNDEZ<br />

GONZÁLEZ, Manu<strong>el</strong>. “<strong>La</strong> polémica sobre la fabricación <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> caña <strong>en</strong>tre las <strong>el</strong>ites caribeñas<br />

y <strong>el</strong> comercio canario <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVIII”. Revista <strong>de</strong> Historia Canaria nº 182. <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna, 2000.<br />

31


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

32<br />

<br />

El régim<strong>en</strong> <strong>de</strong> explotación hegemónico <strong>en</strong> las haci<strong>en</strong>das <strong>de</strong> la época dorada d<strong>el</strong> vino<br />

malvasía era la jornalería. Subsistían con <strong>el</strong>la pequeñas hereda<strong>de</strong>s campesinas gravadas<br />

con tributos anuales, como acontecía <strong>en</strong> la comarca Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo. Matías<br />

Sánchez <strong>de</strong>scribe su pobre condición sobre la década <strong>de</strong> los 30 d<strong>el</strong> siglo XVIII <strong>en</strong> una<br />

época <strong>en</strong> la que la <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia es bi<strong>en</strong> palpable: “<strong>en</strong>tre aqu<strong>el</strong>los ricos pon<strong>en</strong> los pobres<br />

sus pequeñas viñas. El vino es ruin y sus dueños una miseria. Pero se acomodan con<br />

una gran cosecha <strong>de</strong> papas, que son allí <strong>de</strong> singular gusto y les dan bu<strong>en</strong> nutrimi<strong>en</strong>to.<br />

Casi no com<strong>en</strong> carne, pescado, ni aun pan, sino estas papas y algunos frutos. Sin<br />

embargo es <strong>de</strong> alabar a Dios como les presta aqu<strong>el</strong> ruin alim<strong>en</strong>to con que trabajan<br />

muy bi<strong>en</strong> <strong>en</strong> cuanto se ofrece. Yo me divierto mucho contemplando los chiquitos<br />

tan gordillos, como si logras<strong>en</strong> las mejores comidas d<strong>el</strong> mundo” 32 . <strong>La</strong> g<strong>en</strong>eralización<br />

d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la papa americana <strong>en</strong> los viñedos se constituyó como un indudable<br />

alim<strong>en</strong>to <strong>de</strong> primer ord<strong>en</strong> con una productividad mucho más <strong>el</strong>evada que <strong>el</strong> trigo.<br />

Este jesuita andaluz ha <strong>de</strong>scrito magistralm<strong>en</strong>te como era <strong>el</strong> régim<strong>en</strong> <strong>de</strong> explotación<br />

<strong>de</strong> la viña. Los vinos se pagan un 50% <strong>en</strong> dinero y la otra <strong>en</strong> “ropas <strong>de</strong> lana y lino,<br />

<strong>en</strong> v<strong>el</strong>as <strong>de</strong> cebo, barriles <strong>de</strong> carne salada, manteca y otros efectos que tra<strong>en</strong> <strong>de</strong> su<br />

Inglaterra o Irlanda. <strong>La</strong> otra mitad pagan por mesadas <strong>en</strong> <strong>el</strong> espacio <strong>de</strong> un año <strong>en</strong> las<br />

casas <strong>de</strong> los apo<strong>de</strong>rados que allí <strong>de</strong>jan”. El dinero <strong>de</strong> las mesadas sale <strong>de</strong> los mejores<br />

efectos que se reservan los comerciantes para v<strong>en</strong><strong>de</strong>rlos <strong>en</strong> las ti<strong>en</strong>das. El propietario<br />

no alcanza con ese dinero ni aun para pagar los gastos <strong>de</strong> la labranza <strong>de</strong> la viña. Por<br />

<strong>el</strong>lo paga “a los trabajadores la mitad <strong>de</strong> sus jornales, aunque cortísimos <strong>en</strong> dinero, y<br />

la otra mitad con anascote, bayetas, li<strong>en</strong>zos, etc. y andan que van andando, que así es<br />

forzoso, porque así nos paga <strong>el</strong> inglés los vinos y se le ruega mucho porque los quier<strong>en</strong><br />

llevar. En otros tiempos no sucedía así. Este modo <strong>de</strong> gobernarse y pagar trae un trabajo<br />

no fácil <strong>de</strong> explicar. Siempre hay cu<strong>en</strong>tas p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes, siempre <strong>de</strong>sazones con los pobres<br />

trabajadores. Ti<strong>en</strong><strong>en</strong> éstos que ir <strong>de</strong>jando apuntados los medios jornales <strong>de</strong> muchas<br />

semanas y a veces <strong>de</strong> años y a tiempos ir a casa d<strong>el</strong> cosechero a sacar ya <strong>el</strong> manto para<br />

la mujer, ya la capa <strong>de</strong> bayeta para sí (ap<strong>en</strong>as usan otras sino <strong>de</strong> bayeta <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife), ya<br />

algún li<strong>en</strong>cecillo vil. Aquí las riñas porque <strong>en</strong> las ti<strong>en</strong>das lo hallaría <strong>el</strong> pobre más barato y<br />

mejor que <strong>en</strong> casa d<strong>el</strong> amo. Pero replica éste que él no pue<strong>de</strong> dar los géneros al precio<br />

<strong>de</strong> las t<strong>el</strong>as, sino al otro más alto, con que vi<strong>en</strong>e a resultar un embrollo inaveriguable<br />

y <strong>en</strong>contramos <strong>en</strong>gañarse unos a otros <strong>en</strong> los precios y <strong>en</strong> sus nombres”. De ahí que<br />

la g<strong>en</strong>te plebeya <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y <strong>en</strong> todo <strong>el</strong> conjunto d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> sea “misérrima. No<br />

pue<strong>de</strong> ser otra cosa ganando por sus jornales un estip<strong>en</strong>dio que es difícil <strong>de</strong> creer.<br />

A un jornalero se le paga con ocho cuartos, unos panecillos, medio <strong>de</strong> afrecho o<br />

c<strong>en</strong>t<strong>en</strong>o y dos sardinas, <strong>el</strong> estar cavando todo un día la viña” 33 . Todo <strong>el</strong>lo muestra la<br />

pobreza <strong>de</strong> la clase jornalera, agravada por la crisis d<strong>el</strong> malvasía y <strong>el</strong> <strong>el</strong>evado consumo<br />

32 SÁNCHEZ, Matías. Op. Cit. Tomo II, pp. 63V-64R<br />

33 Op. Cit. Tomo I., p. 170 R-V. Tomo II, p. 62 V.


<strong>de</strong> paños foráneos <strong>en</strong>tre los tinerfeños, lo que explica la adopción <strong>de</strong> mantos británicos<br />

<strong>en</strong>tre los campesinos, a difer<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> los grancanarios, mucho m<strong>en</strong>os <strong>de</strong>p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes<br />

<strong>de</strong> Inglaterra, que manti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVIII sus producciones locales.<br />

Con <strong>el</strong> hundimi<strong>en</strong>to prácticam<strong>en</strong>te total <strong>de</strong> las exportaciones <strong>de</strong> malvasía <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1730 se impone progresivam<strong>en</strong>te la medianería <strong>en</strong> las explotaciones vinícolas, ahora<br />

ya mayoritariam<strong>en</strong>te <strong>de</strong> vidueño. Ante la baja <strong>de</strong> b<strong>en</strong>eficios con la cotización mucho<br />

m<strong>en</strong>or <strong>de</strong> estos caldos la clase propietaria opta por convertirse <strong>en</strong> r<strong>en</strong>tista y trasladar<br />

a los cultivadores toda la inversión y <strong>el</strong> trabajo, asumido ahora por toda la familia,<br />

sin arriesgar <strong>en</strong> los salarios, aunque <strong>el</strong>lo redundase <strong>en</strong> un estado más <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>te <strong>de</strong><br />

las explotaciones y una merma <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong> los vinos por la nula disponibilidad<br />

<strong>de</strong> capital <strong>de</strong> los viñateros. Esa radical transformación d<strong>el</strong> régim<strong>en</strong> <strong>de</strong> t<strong>en</strong><strong>en</strong>cia <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

viñedo lo explica con clarivid<strong>en</strong>cia.<br />

En 1790 <strong>el</strong> realejero <strong>de</strong> arriba Antonio García <strong>de</strong> Abreu señalaba que “las viñas<br />

no hay duda que <strong>en</strong> todo tiempo han hecho la substancia <strong>de</strong> esta tierra, pero suce<strong>de</strong><br />

<strong>de</strong> diez a doce años a esta parte que han tomado los dueños <strong>el</strong> arbitrio <strong>de</strong> darlas <strong>de</strong><br />

medias, tomándose la mitad d<strong>el</strong> producto libre <strong>de</strong> costos, que siempre les sale mejor.<br />

Los medianeros por lo regular son unos pobres inf<strong>el</strong>ices y por lo mismo procuran hacer<br />

por sí mismos las fábricas, que<strong>de</strong> como quedare, sin <strong>de</strong>sperdiciar ni <strong>el</strong> día más festivo<br />

a título <strong>de</strong> necesidad, ni <strong>el</strong> trabajo <strong>de</strong> sus mujeres e hijos hasta <strong>en</strong> las noches <strong>de</strong> luna.<br />

De aquí resulta que los jornaleros que no ti<strong>en</strong><strong>en</strong> viñas <strong>de</strong> medias quedan sin qui<strong>en</strong> los<br />

conduzca ni aun para traer d<strong>el</strong> monte las horquetas, porque los mismos viñateros las<br />

han <strong>de</strong> buscar y se cont<strong>en</strong>tan con las m<strong>en</strong>os que pued<strong>en</strong> gastar <strong>en</strong> perjuicio <strong>de</strong> las<br />

viñas, a que se llega que cada haci<strong>en</strong>da t<strong>en</strong>ía antes su mayordomo, con cuyo salario<br />

y parte <strong>de</strong> las frutas subsistía él y su familia, lo cual ha <strong>de</strong>saparecido <strong>en</strong>teram<strong>en</strong>te y<br />

con <strong>el</strong>lo la manut<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> treinta o cuar<strong>en</strong>ta familias <strong>en</strong> esta jurisdicción” 34 .<br />

Una realidad que es similar <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y <strong>en</strong> <strong>el</strong> Realejo <strong>de</strong> Abajo. Sobre este<br />

último diría <strong>en</strong> esas fechas Juan Antonio Barroso que “la <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia última, que es a lo<br />

más que se pue<strong>de</strong> llegar, consiste <strong>en</strong> no hallar <strong>el</strong> jornalero qui<strong>en</strong> le pague <strong>el</strong> jornal, no<br />

les compre un haz <strong>de</strong> leña <strong>en</strong> mucha parte d<strong>el</strong> año, porque, como toda esta jurisdicción<br />

se compone <strong>de</strong> haci<strong>en</strong>das amayorazgadas, y todas <strong>el</strong>las están <strong>de</strong> medias, éstos y sus<br />

familias procuran hacer las viñas por sí solos, <strong>en</strong> cuanto pued<strong>en</strong> y solam<strong>en</strong>te instalan<br />

las fábricas, <strong>en</strong>tran algunos peones, por lo que <strong>el</strong> resto d<strong>el</strong> año están parados, se<br />

sigu<strong>en</strong> haci<strong>en</strong>do daños innumerables, y éstos solo se pued<strong>en</strong> remediar volvi<strong>en</strong>do los<br />

señores dueños <strong>de</strong> las propieda<strong>de</strong>s a fabricarlas por su cu<strong>en</strong>ta, como lo hacían antes,<br />

y esta falta también es la causa que se embarqu<strong>en</strong> tantos para la América” 35 . Pero esa<br />

vu<strong>el</strong>ta a la jornalerización <strong>de</strong> la fuerza <strong>de</strong> trabajo <strong>en</strong> <strong>el</strong> viñedo no será ya retomada,<br />

imperando la medianería como <strong>el</strong> régim<strong>en</strong> <strong>de</strong> t<strong>en</strong><strong>en</strong>cia y explotación.<br />

34 A.M.L.L. Sign. C-II-1.<br />

35 A.M.L.L. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

33


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

34<br />

“Vista d<strong>el</strong> Pico d<strong>el</strong> Tei<strong>de</strong> y la montaña <strong>de</strong> Tigaiga”. Grabado <strong>de</strong> J.J. Williams <strong>de</strong> 1820.<br />

En BERTHELOT, Sabino Mic<strong>el</strong>áneas Canarias, 1997 (primera edición 1839, París).<br />

<br />

Para los ilustrados isleños d<strong>el</strong> siglo XVIII Ma<strong>de</strong>ira era <strong>el</strong> ejemplo a imitar por la<br />

pujanza <strong>de</strong> sus vinos, por la a<strong>de</strong>cuada conservación <strong>de</strong> sus viñedos y <strong>el</strong> esmero <strong>en</strong><br />

la <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> sus caldos. Por <strong>el</strong>lo la Sociedad Económica <strong>de</strong> Amigos d<strong>el</strong> País<br />

<strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife abrió un <strong>de</strong>bate sobre los procedimi<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> los vinos<br />

ma<strong>de</strong>ir<strong>en</strong>ses y pot<strong>en</strong>ció su imitación <strong>en</strong> los <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. Por eso les fue<br />

suministrado por <strong>el</strong> cónsul español <strong>en</strong> esa isla portuguesa Francisco Chacón un informe


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>de</strong> 1786 sobre <strong>el</strong> método <strong>de</strong> composición <strong>de</strong> sus vinos. Tras <strong>de</strong>scribir las distintas<br />

simi<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> uvas se señala que <strong>en</strong> <strong>el</strong> Norte <strong>de</strong> la isla se produc<strong>en</strong> los vinos blancos,<br />

reservándose para la verti<strong>en</strong>te sureña los tintos. Refiere que las simi<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> uvas<br />

tintas eran “negra mol, maruto y bastardo”, mi<strong>en</strong>tras que las blancas eran “listrón,<br />

boal, terr<strong>en</strong>tes, sayba y berd<strong>el</strong>lo” (sic). <strong>La</strong> región Sur, que producía los mejores vinos,<br />

cultivaba <strong>en</strong> exclusiva las uvas tintas, mi<strong>en</strong>tras que <strong>en</strong> la norteña se plantaban las<br />

blancas. <strong>La</strong> tinta <strong>de</strong>bía <strong>de</strong> plantarse <strong>en</strong> diciembre o <strong>en</strong>ero sobre tierra bi<strong>en</strong> labrada y<br />

blanda. <strong>La</strong> sureña se consi<strong>de</strong>ra mucho más productiva y <strong>de</strong> calidad vinícola, por ser<br />

“mucho más fuerte y perman<strong>en</strong>te, produci<strong>en</strong>do más abundancia por razón <strong>de</strong> que la<br />

tierra es más fecunda”. Se aconseja a los cultivadores que <strong>de</strong>bía sembrarse cogi<strong>en</strong>do<br />

un poco <strong>de</strong> <strong>el</strong>la, como 20 ó 30 granos a un palmo <strong>de</strong> distancia una <strong>de</strong> otra. <strong>La</strong> tierra,<br />

si se podía “arar mucho mejor, pues se nota producir bu<strong>en</strong>a viña <strong>de</strong> raíz, será <strong>el</strong> objeto<br />

<strong>de</strong> hacer gran<strong>de</strong>s plantas, como se practica <strong>en</strong> esta isla <strong>de</strong> la Ma<strong>de</strong>ra” 36 .<br />

Sobre su poda, <strong>de</strong>bía proce<strong>de</strong>rse a <strong>el</strong>la por regla g<strong>en</strong>eral por <strong>el</strong> mes <strong>de</strong> febrero.<br />

Un mes <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia era la fecha idónea para plantar los sarmi<strong>en</strong>tos que<br />

produc<strong>en</strong> fruto al cabo <strong>de</strong> tres años. Se t<strong>en</strong>ía que poner especial cuidado <strong>en</strong> podarlas<br />

cuando revi<strong>en</strong>t<strong>en</strong> las viñas, “cuyo preparativo es tan útil que <strong>de</strong> lo contrario rev<strong>en</strong>taría<br />

la viña sin producto”. Chacón señala que la mejor cualidad <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira<br />

se <strong>de</strong>bía a la mayor limpieza <strong>de</strong> las uvas, sin que estén muy ll<strong>en</strong>as <strong>de</strong> hojas que les<br />

privan d<strong>el</strong> sol, y asimismo sin tocar <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o, quedando siempre <strong>de</strong> modo más airoso<br />

para coger la uva bi<strong>en</strong> sazonada. <strong>La</strong> v<strong>en</strong>dimia acontecía regularm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> septiembre<br />

y solo se proce<strong>de</strong>rá a <strong>el</strong>la <strong>en</strong> agosto, <strong>en</strong> un año seco. Debe evitarse por <strong>el</strong>lo que su<br />

madurez no pase a extremo “porque daría mucho más trabajo para salir d<strong>el</strong> dulce<br />

que por su naturaleza ti<strong>en</strong>e”. <strong>La</strong> v<strong>en</strong>dimia <strong>de</strong>be ser dirigida por sujetos que conozcan<br />

la uva sazonada y la separ<strong>en</strong> <strong>de</strong> la ver<strong>de</strong>, pues sin <strong>el</strong> expresado método no saldrá a la<br />

perfección. El vino se pondrá <strong>en</strong> pipas bi<strong>en</strong> limpias curtidas o con agua salada tres días<br />

o para mayor brevedad con agua hervida. Puesto <strong>el</strong> vino, se echará media asombre <strong>de</strong><br />

yeso, revolvi<strong>en</strong>do la pipa un hombre todos los días por la mañana antes <strong>de</strong> salir <strong>el</strong> sol<br />

con un palo por su boca por espacio <strong>de</strong> media hora hasta <strong>el</strong> 11 <strong>de</strong> noviembre, fecha<br />

<strong>en</strong> que regularm<strong>en</strong>te se llegará a experim<strong>en</strong>tar su claridad. Llegados a esa fecha se<br />

<strong>de</strong>jará <strong>de</strong>scansar mes o mes y medio y <strong>de</strong>spués se trasladará a otra pipa, poniéndole<br />

un paño <strong>de</strong> bayeta <strong>en</strong>carnada al embudo. Antes <strong>de</strong> echar <strong>el</strong> vino, se <strong>de</strong>be añadir 4<br />

asombres <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te fino y <strong>de</strong> bu<strong>en</strong>a calidad, cuanto más viejo mejor. Una vez<br />

<strong>de</strong>positado, se cerrará <strong>de</strong> modo que no se introduzca aire alguno. Se <strong>de</strong>be cambiar <strong>el</strong><br />

vino todos los meses <strong>de</strong> pipa pasando siempre por la bayeta <strong>en</strong>carnada, efectuándose<br />

así todos los meses hasta <strong>el</strong> embarque. Si alguna pipa fuera m<strong>en</strong>os sana o con un<br />

poco <strong>de</strong> agrio se cogerían 6 libras <strong>de</strong> pasa, que se mayarán. Si está más agrio es señal<br />

evid<strong>en</strong>te <strong>de</strong> per<strong>de</strong>rse por lo que se pondrá d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> mismo 4 libras <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> ternera<br />

sincordura y sinhueso. De esa forma “acontece <strong>en</strong> la isla <strong>de</strong> la Ma<strong>de</strong>ra algunas veces<br />

36 A.R.S.E.A. P.T. Agricultura 5.<br />

35


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

conseguir por <strong>el</strong> dicho método la sanidad <strong>de</strong> alguna pipa que da indicio <strong>de</strong> per<strong>de</strong>rse”.<br />

Para alcanzar vino tinto <strong>en</strong> las zonas don<strong>de</strong> se producía blanco se introducía <strong>en</strong> cada<br />

pipa un barril d<strong>el</strong> Sur y se cerrará bi<strong>en</strong> y al cabo <strong>de</strong> seis días se pasará otra vez a otra<br />

pipa, mezclándose según su número y cualidad, pero si<strong>en</strong>do muy dulce se le echará<br />

“una paju<strong>el</strong>a <strong>de</strong> azufre <strong>en</strong>c<strong>en</strong>dida d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> la pipa y se cerrará bi<strong>en</strong>” 37 .<br />

Francisco Bautista <strong>de</strong> Lugo y Saavedra, Señor <strong>de</strong> Fuertev<strong>en</strong>tura, apuntó al respecto<br />

que, para imitar <strong>el</strong> método <strong>de</strong> <strong>el</strong>aboración d<strong>el</strong> vino <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira, <strong>de</strong>bían establecerse<br />

revisores <strong>de</strong> viña para <strong>de</strong>terminar <strong>el</strong> tiempo y la forma <strong>de</strong> las v<strong>en</strong>dimias “pues observamos<br />

<strong>el</strong> método y ord<strong>en</strong> con que se practican”. Señaló que basta que uno lo ejecute para<br />

que los <strong>de</strong>más lo imit<strong>en</strong>. De ahí se sigu<strong>en</strong> “los perjuicios <strong>de</strong> salir los vinos malos con<br />

mezcla <strong>de</strong> dulce y ver<strong>de</strong>, que es lo que más repugna a los extranjeros”, v<strong>en</strong>dimiándose<br />

a<strong>de</strong>más a un mismo tiempo las viñas <strong>de</strong> la costa, las medias y altas. <strong>La</strong>s mezclas<br />

ina<strong>de</strong>cuadas hacían que sea malo <strong>el</strong> vino aún <strong>de</strong> los mejores parajes, por lo que “solo<br />

se podrá corregir poni<strong>en</strong>do revisores señalados por la justicia con cierto interés por<br />

su salario”. Esta mejora se había visto <strong>en</strong> algunos viñateros que lo han cuidado y que<br />

han hecho que su vino sea valorado. Ent<strong>en</strong>día que <strong>el</strong> clima es difer<strong>en</strong>te al <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira<br />

y aquí las viñas no son <strong>en</strong> parrales y es preciso “conservarlas resguardas porque por<br />

lo fuerte d<strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o <strong>el</strong> Sol las sollama, y sin estar maduros los racimos, lo parec<strong>en</strong> y<br />

ésta es la razón porque los vinos sal<strong>en</strong> rápidos” 38 .<br />

El orotav<strong>en</strong>se Gaspar <strong>de</strong> Franchi, Marqués <strong>de</strong> El Sauzal, uno <strong>de</strong> los promotores<br />

<strong>de</strong> la r<strong>en</strong>ovación vinícola canaria, conservaba <strong>en</strong> su archivo un manuscrito titulado<br />

“Observaciones sobre la composición y trasiego <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira”. En él<br />

se hablaba <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia <strong>de</strong> negra mole <strong>en</strong> esa isla, que se efectuaba separadam<strong>en</strong>te<br />

y era <strong>el</strong> único mosto que no llevaba yeso ni aguardi<strong>en</strong>te cocido. Su racimo hace<br />

un mosto tan fuerte, que “hierbe con tanta viol<strong>en</strong>cia que rev<strong>en</strong>taría la pipa si se<br />

<strong>en</strong>cerrase con <strong>el</strong> <strong>de</strong>más mosto”. Por <strong>el</strong>lo se <strong>de</strong>positaba <strong>en</strong> tinas hasta que cesara<br />

<strong>el</strong> hervor y se <strong>en</strong>cerrara <strong>en</strong> pipas. Si hay algún moscat<strong>el</strong>, moroto o bastardo, que<br />

eran uvas negras, se mezclan con <strong>el</strong>la. Nunca es comprada <strong>en</strong> mosto, excepto la<br />

necesaria para <strong>el</strong> cocimi<strong>en</strong>to, por haber gran p<strong>el</strong>igro <strong>de</strong> que se vu<strong>el</strong>va agua, si no se<br />

ha v<strong>en</strong>dimiado bi<strong>en</strong> maduro. <strong>La</strong> <strong>de</strong> malvasía dulce com<strong>en</strong>zaba comúnm<strong>en</strong>te <strong>el</strong> 8 <strong>de</strong><br />

octubre, “haciéndolo con tal at<strong>en</strong>ción y cuidado que no cont<strong>en</strong>tos con recorrer y dar<br />

manos a la viña, su<strong>el</strong><strong>en</strong> echar <strong>de</strong> un mismo racimo <strong>en</strong> 3 ó 4 v<strong>en</strong>idas, cortando con<br />

una tijera” las no perfectas y tirando las uvas podridas. <strong>La</strong>vadas las pipas con 4 ó 5<br />

bot<strong>el</strong>las <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te se <strong>en</strong>cierra <strong>el</strong> mosto y a los tres días se echan <strong>en</strong> cada pipa<br />

8 libras <strong>de</strong> yeso, batiéndolos <strong>de</strong> mañana y tar<strong>de</strong> hasta que acabara <strong>de</strong> hervir, que era<br />

regularm<strong>en</strong>te quince días <strong>de</strong>spués. Al tiempo <strong>de</strong> ponerlo <strong>en</strong> limpio y trasegarlo se le<br />

vu<strong>el</strong>ve a dar otra porción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te sin hacerle otro b<strong>en</strong>eficio si se <strong>de</strong>stina para<br />

componer los vinos particulares, pero si se quiere embarcar se concierta con almíbar.<br />

37 A.R.S.E.A. P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

38 A.R.S.E.A. P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

36


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Asimismo se tomaba cierta porción <strong>de</strong> azúcar, que se ponía a hervir <strong>en</strong> una cal<strong>de</strong>ra<br />

con agua y se purificaba con claras <strong>de</strong> huevo, <strong>de</strong> tal forma que ni quedase claro, ni<br />

tan espeso que cuajase. Se echaba <strong>en</strong>tonces <strong>en</strong> cada pino <strong>de</strong> vino 10 ó 13 bot<strong>el</strong>las<br />

<strong>de</strong> este “lamedor” mecido muy bi<strong>en</strong> y trasegado a una pipa con 12 arcos <strong>de</strong> hierro,<br />

<strong>en</strong>fundada <strong>en</strong> otra arqueada <strong>de</strong> palo. Esa era la forma con que se embarcaba, sin<br />

añadirle por aqu<strong>el</strong>la vez cocimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te. Se consi<strong>de</strong>ra perdido cuando es<br />

tan espeso y pesado “como las muestras que han v<strong>en</strong>ido <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife”. En Ma<strong>de</strong>ira se<br />

apreciaba muy poco la uva llamada <strong>de</strong> malvasía <strong>de</strong> Canarias, lo primero, por estar<br />

muy expuesta a pudrirse con la lluvia y lo segundo, por poseer su vino cierto amargor<br />

o ripi<strong>de</strong>z, “por cuyo motivo la mezclan con otras uvas para hacer <strong>el</strong> vino <strong>de</strong> cargazón<br />

o <strong>de</strong> Nueva York”. Todo <strong>el</strong> vino se embarcaba <strong>en</strong> pipas nuevas. Sin estar aún con<br />

arcos <strong>de</strong> hierros se hinchaban <strong>de</strong> agua salada y se t<strong>en</strong>ían ll<strong>en</strong>as <strong>de</strong> dos días y medio<br />

a tres. En ese tiempo estaba siempre un peón r<strong>en</strong>ovando <strong>el</strong> agua y remojándolas, tras<br />

lo que se escurrían y se <strong>en</strong>juagaban con agua dulce. Con <strong>el</strong>la d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> las pipas se<br />

rebat<strong>en</strong> y pon<strong>en</strong> los <strong>de</strong> hierro 39 .<br />

En ese manuscrito se especificaban las difer<strong>en</strong>tes composiciones d<strong>el</strong> vino <strong>de</strong><br />

esa isla. El particular se <strong>el</strong>aboraba <strong>en</strong> los mejores parajes d<strong>el</strong> sur con tres partes<br />

<strong>de</strong> verd<strong>el</strong>lo, que consi<strong>de</strong>ra su mejor uva y <strong>de</strong> una parte <strong>de</strong> gual y tal vez <strong>de</strong> algún<br />

vidueño. Después <strong>de</strong> recogido <strong>el</strong> mosto se le echa aguardi<strong>en</strong>te y yeso. Si se quiere<br />

embarcar o se le añadía negra mole por no llevar tintura o <strong>en</strong> su lugar se le pon<strong>en</strong> 28<br />

ó 39 bot<strong>el</strong>las <strong>de</strong> malvasía dulce sin concertar y otro tanto <strong>de</strong> viejo particular. Si falta<br />

este último se le supl<strong>en</strong> con 45 ó 50 bot<strong>el</strong>las <strong>de</strong> malvasía dulce, con tal <strong>de</strong> que fuera<br />

viejo. El embarcado a Londres era mezclado <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>tes calida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva (verd<strong>el</strong>lo,<br />

gual, vidueño, negra mole, moscat<strong>el</strong> negro). Si <strong>el</strong> mosto era blanco, al no mezclarse<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> lagar uvas, requería <strong>de</strong> 4 y medio a 5 bal<strong>de</strong>s <strong>de</strong> tintura, que hacían <strong>de</strong> 34 a 38<br />

bot<strong>el</strong>las, “para que que<strong>de</strong> <strong>de</strong> un rojo bi<strong>en</strong> <strong>en</strong>c<strong>en</strong>dido”. El <strong>de</strong> la India era <strong>el</strong> <strong>de</strong> mejor<br />

calidad d<strong>el</strong> transportado a Nueva York. Elaborado con uvas m<strong>en</strong>os apreciadas como<br />

listán, sarcial, verd<strong>el</strong>lo <strong>de</strong> craputa, que era una uva pequeñita y dura, y malvasía <strong>de</strong><br />

Canarias. Su última composición consistía <strong>en</strong> echarle <strong>de</strong> 2 a 3 bal<strong>de</strong>s <strong>de</strong> tinta y <strong>de</strong><br />

10 a 12 bot<strong>el</strong>las d<strong>el</strong> cocimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te y mosto, según éste estuviese ver<strong>de</strong><br />

o más maduro. Precisó que tal vez “no echaban vino viejo <strong>en</strong> esta calidad que llaman<br />

<strong>de</strong> Nueva York, por cuyo motivo, cuando nuevo, agrada muy poco, y alguno que se ha<br />

traído este año aquí a la América no llevaba v<strong>en</strong>taja al <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife”. El <strong>de</strong> cargazón <strong>de</strong><br />

Nueva York solía ser <strong>de</strong> los mejores vinos <strong>de</strong> la banda d<strong>el</strong> Norte. Para su embarque se<br />

le echan 4 ó 5 bal<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vino viejo, 2 ó 3 <strong>de</strong> tinto y <strong>de</strong> 8 a 10 bot<strong>el</strong>las d<strong>el</strong> cocimi<strong>en</strong>to,<br />

o <strong>en</strong> su <strong>de</strong>fecto 8 <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te viejo. Al ser mostos flojos solo requerían <strong>de</strong> tres<br />

y medio a cuatro limetas <strong>de</strong> yeso por cada pipa, llevando más aguardi<strong>en</strong>te que los<br />

vinos fuertes 40 .<br />

39 A.H.P.T. Archivo Zárate Cólogan.<br />

40 A.H.P.T. Archivo Zárate Cólogan.<br />

37


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Bernardo Ascanio argum<strong>en</strong>taba <strong>en</strong> 1794 que la razón <strong>de</strong> la calidad d<strong>el</strong> vino <strong>de</strong><br />

Ma<strong>de</strong>ira se <strong>de</strong>bía a que no <strong>en</strong>traba <strong>en</strong> la composición d<strong>el</strong> vino seco racimo alguno<br />

<strong>de</strong> malvasía blanca. Ent<strong>en</strong>día que la malvasía era áspera e impropia para vino seco y<br />

solo adaptable y natural para <strong>el</strong> dulce. <strong>La</strong> malvasía <strong>en</strong> esa isla solo se empleaba para<br />

vino dulce “y aun así se le mezcla alguna parte d<strong>el</strong> <strong>de</strong> pasto con otra composición<br />

<strong>de</strong> azúcar y aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> Francia, yeso y otras circunstancias que lo hac<strong>en</strong> más<br />

estimable que <strong>el</strong> nuestro, cuya pérdida sabemos que es <strong>de</strong> tres pipas para hacer una<br />

dulce. Propone que solo se cultive malvasía para algún vino dulce, <strong>de</strong>jándose para<br />

los secos las uvas listanes, bermeju<strong>el</strong>os, negra mole y otros vidueños blancos, como<br />

<strong>de</strong>muestra su auge <strong>en</strong> “Güímar, <strong>Valle</strong> Guerra, <strong>el</strong> Malpaís <strong>de</strong> Icod y otros que con la<br />

aplicación <strong>de</strong> sus dueños han sacado <strong>de</strong> la última bajeza <strong>en</strong> que se hallaba su vino,<br />

llevándolo a una estimación increíble y comparable a los <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira, especialm<strong>en</strong>te<br />

<strong>en</strong> Güímar”. Al ser terr<strong>en</strong>os secos, cuya ari<strong>de</strong>z contribuye a madurar perfectam<strong>en</strong>te<br />

los racimos <strong>de</strong> listán “que es <strong>el</strong> cuasi todo <strong>de</strong> sus uvas”, sus vinos, con los cuidados<br />

que se requier<strong>en</strong>, “serían mejores que los <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira por ser nuestra isla más al Sur<br />

que aqu<strong>el</strong>la y con terr<strong>en</strong>os más proporcionados para hacerlo, si<strong>en</strong>do cierto que <strong>en</strong><br />

<strong>La</strong> Ma<strong>de</strong>ra se <strong>de</strong>sterraron todas las uvas gruesas por la flojedad d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o, causado<br />

<strong>de</strong> la mayor humedad que allí hay, los que <strong>en</strong> esta isla se maduran y perfeccionan<br />

38<br />

Una vista d<strong>el</strong> antiguo llano <strong>de</strong> San Roque, <strong>en</strong> la actualidad “Plaza <strong>de</strong> la Constitución”. Cuadro <strong>de</strong> Fernando Estévez.


mejor”. El problema estribaba <strong>en</strong> la falta <strong>de</strong> cuidado <strong>en</strong> los medianeros y colonos<br />

<strong>en</strong> la maduración <strong>de</strong> la uva y <strong>en</strong> la mezcla <strong>de</strong> vinos más baratos <strong>de</strong> uva listán <strong>de</strong> los<br />

terr<strong>en</strong>os altos <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> con <strong>el</strong> vino bu<strong>en</strong>o 41 .<br />

Refería que no <strong>de</strong>bía <strong>en</strong>trar <strong>en</strong> la <strong>el</strong>aboración d<strong>el</strong> vino seco “racimo alguno <strong>de</strong><br />

nuestro malvasía blanco y sí solo son sus principales uvas la negra molle, <strong>el</strong> verd<strong>el</strong>lo y<br />

<strong>el</strong> gual no m<strong>en</strong>udo, algún bermeju<strong>el</strong>o, vijariego y otras uvas negras, pero <strong>de</strong> ninguna<br />

manera la expresada malvasía”. Planteaba que ni <strong>en</strong> <strong>el</strong> Málaga, ni <strong>en</strong> <strong>el</strong> Montilla, ni <strong>en</strong><br />

otros vinos p<strong>en</strong>insulares <strong>de</strong> estimación <strong>en</strong>traban <strong>en</strong> su composición, “son otras varias,<br />

unas <strong>de</strong> calidad negras y otras blancas <strong>de</strong> bu<strong>en</strong> paladar, como la <strong>de</strong> Pedro Ximénez,<br />

que consta <strong>el</strong> mayor uso <strong>en</strong> Jerez y Málaga”. El malvasía blanca era impropia al paladar<br />

por su natural acrimonia. Su expansión <strong>en</strong> <strong>el</strong> pasado <strong>de</strong>rivó d<strong>el</strong> vino dulce que gustaba<br />

a los británicos, “que a la sazón no t<strong>en</strong>ían <strong>el</strong> uso d<strong>el</strong> té como lo ti<strong>en</strong><strong>en</strong> hoy, le adquirió<br />

un exc<strong>el</strong><strong>en</strong>te precio, si<strong>en</strong>do su uso <strong>en</strong> los <strong>de</strong>sayunos un poco <strong>de</strong> vino <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, cuyo<br />

uso y estimación <strong>de</strong>cayó <strong>en</strong>fermo con <strong>el</strong> <strong>de</strong>scubrimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> té”. Era “áspera e impropia<br />

para vino seco y solo es agradable y natural para <strong>el</strong> dulce por la rareza y <strong>de</strong>sunión <strong>de</strong><br />

sus granos propios a pasarse por los rayos d<strong>el</strong> sol al m<strong>en</strong>or calor”. Reconocía la pérdida<br />

<strong>de</strong> 3 pipas para <strong>el</strong>aborarlo, pero no propugnaba su total <strong>el</strong>iminación “<strong>en</strong> las viñas que<br />

llaman repuesto, especialm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> riegos, <strong>de</strong>jando por lo más<br />

una tercera o cuarta parte <strong>en</strong> los terr<strong>en</strong>os más gruesos, bi<strong>en</strong> que <strong>en</strong> los más d<strong>el</strong>gados<br />

se hace mejor vino dulce, aunque las parras duran m<strong>en</strong>os y reservar los más pingües<br />

terr<strong>en</strong>os para <strong>el</strong> verd<strong>el</strong>lo, Pedro Ximénez y otros racimos pequeños negros y blancos,<br />

<strong>en</strong> don<strong>de</strong> se crían mejores parras <strong>de</strong> esta calidad, <strong>de</strong>dicar para las uvas listanes,<br />

bermeju<strong>el</strong>os, negramolle y otros vidueños blandos y <strong>de</strong> grano grueso los terr<strong>en</strong>os más<br />

secos y d<strong>el</strong>gados <strong>de</strong> las referidas viñas, <strong>en</strong> don<strong>de</strong> se madura con mayor perfección, <strong>en</strong><br />

cuya distribución se hará <strong>el</strong> vino seco con los vidueños referidos, reservando la muy<br />

poca malvasía <strong>en</strong> los <strong>de</strong> regadío por <strong>el</strong> acaso <strong>de</strong> que se pueda necesitar algún vino<br />

dulce que <strong>en</strong> la estación pres<strong>en</strong>te no es <strong>de</strong> estimación, pues al serlo no lo <strong>de</strong>spreciaría <strong>el</strong><br />

comercio como lo hace actualm<strong>en</strong>te, constándome hallarse <strong>en</strong> alguna bo<strong>de</strong>ga algunas<br />

pipas <strong>de</strong> esta calidad sin v<strong>en</strong><strong>de</strong>rse con 4 y 5 años <strong>de</strong> antigüedad” 42 . Estaba planteando<br />

la ext<strong>en</strong>sión d<strong>el</strong> vidueño a la totalidad <strong>de</strong> los terr<strong>en</strong>os secos por estimarla la única salida<br />

factible <strong>de</strong> los caldos isleños. Reflejó <strong>el</strong> ejemplo <strong>de</strong> Güímar, <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> Guerra y Malpaís<br />

<strong>de</strong> Icod que “con aplicación <strong>de</strong> los dueños han sacado <strong>de</strong> la última bajeza <strong>en</strong> que se<br />

hallaba”. <strong>La</strong>s mejores condiciones naturales <strong>de</strong> la isla explican que se d<strong>en</strong> mejor <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong>la los vinos secos que <strong>en</strong> Ma<strong>de</strong>ira, ya que con la mayor sequedad se maduran y<br />

perfeccionan mejor. Se <strong>de</strong>bían r<strong>en</strong>ovar las viñas <strong>en</strong> dos o tres años, pero también se<br />

<strong>de</strong>bía insistir <strong>en</strong> <strong>el</strong> cuidado y esmero <strong>en</strong> su madurez, por lo que se <strong>de</strong>be apremiar a<br />

los medianeros y colonos “como se practicó <strong>en</strong> Icod con provisiones <strong>de</strong> la Audi<strong>en</strong>cia”.<br />

Un serio lastre era la mezcla <strong>de</strong> vinos por <strong>el</strong> bajo precio d<strong>el</strong> <strong>de</strong> los terr<strong>en</strong>os altos,<br />

41 A.R.S.E.A.P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

42 A.R.S.E.A.P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

39


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

como acontecía <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, que se <strong>de</strong>bía prohibir con las más severas p<strong>en</strong>as<br />

“por ser la mayor peste que pue<strong>de</strong> introducirse <strong>en</strong> <strong>el</strong> vino, porque jamás se maduran<br />

estos parrales altos para la bu<strong>en</strong>a unión y estimación que <strong>de</strong>be t<strong>en</strong>er y lo mismo<br />

<strong>de</strong>be intimarse a los rematadores <strong>de</strong> los diezmos, para que no haya una mezcla tan<br />

perjudicial, <strong>de</strong>bi<strong>en</strong>do separarlos o para aguardi<strong>en</strong>te o para <strong>el</strong> uso común <strong>de</strong> v<strong>en</strong>tas” 43 .<br />

40<br />

<br />

Entre 1796 y 1814 los vinos canarios vivieron su última etapa dorada, pero ahora<br />

sí con la hegemonía total d<strong>el</strong> vidueño. El bloqueo napoleónico <strong>de</strong> los puertos británicos<br />

permitió darles amplia salida, transportados <strong>en</strong> buques neutrales, prefer<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te<br />

anglo-americanos. En 1802 era con mucha difer<strong>en</strong>cia su cultivo por exc<strong>el</strong><strong>en</strong>cia<br />

con 4.200 pipas con un valor <strong>de</strong> 1.680.000 reales. En la Inglaterra <strong>de</strong> la Guerra se<br />

v<strong>en</strong>día <strong>de</strong> forma habitual, sin falsificaciones. Todas las propuestas <strong>de</strong> profundizar <strong>en</strong><br />

la calidad se abandonaron, dada su fácil v<strong>en</strong>ta. Una reforma que por otro lado era<br />

impracticable con la g<strong>en</strong>eralización <strong>de</strong> la medianería. Ese auge era solo pasajero. Con<br />

la paz contin<strong>en</strong>tal <strong>en</strong> 1814 la situación vu<strong>el</strong>ve a la realidad anterior. En 1816 Diego<br />

Antonio <strong>de</strong> Mesa y Ponte, Marqués <strong>de</strong> Casahermosa, señala la progresiva sustitución<br />

<strong>de</strong> la uva blanca por la negra y la guinda como alternativa ante la <strong>de</strong>manda d<strong>el</strong><br />

mercado: “Des<strong>de</strong> aqu<strong>el</strong>la época <strong>el</strong> plantío <strong>de</strong> la guinda, tan propagado <strong>en</strong> la isla <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

Palma y <strong>el</strong> <strong>de</strong> la uva negra <strong>en</strong> varios distritos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife hace que sea ya por <strong>de</strong>más<br />

<strong>el</strong> traer tinto <strong>de</strong> fuera para dar color a nuestros vinos”. En la primera se le añadían<br />

guindas para dar tintura a los vinos. <strong>La</strong> profusión <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva negra, hoy tan<br />

característica <strong>de</strong> comarcas <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife como Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo y <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

es precisam<strong>en</strong>te <strong>de</strong> fines d<strong>el</strong> siglo XVIII y principios d<strong>el</strong> XIX y <strong>de</strong> forma paulatina. Ya<br />

no es necesario <strong>el</strong> falso Ma<strong>de</strong>ira. Tras la Emancipación Norteamericana ya no hay que<br />

fingir una textura. Los caldos isleños se v<strong>en</strong>d<strong>en</strong> como tales y se han revalorizado. Por<br />

<strong>el</strong>lo “<strong>de</strong> unos años a esta parte los pedidos que <strong>de</strong> los países extranjeros se hac<strong>en</strong><br />

a este comercio y los <strong>en</strong>víos que él ejecuta no son <strong>de</strong> vinos tinturados como antes,<br />

sino d<strong>el</strong> natural color que sacan <strong>de</strong> la cepa”. Por tales argum<strong>en</strong>tos no se pue<strong>de</strong> ya<br />

“cubrir este ilícito comercio con <strong>el</strong> pretexto <strong>de</strong> que son para colorear los <strong>de</strong> Canarias”.<br />

No se le ha dado otro <strong>de</strong>stino que la v<strong>en</strong>ta al por m<strong>en</strong>or <strong>en</strong> las tabernas. El riesgo<br />

es mayor porque hay noticias <strong>de</strong> que se esperan nuevos para Santa Cruz y <strong>el</strong> Puerto<br />

<strong>de</strong> la Cruz. Si la extracción <strong>de</strong> dinero para Ma<strong>de</strong>ira y Gibraltar “ha producido ya un<br />

atraso harto s<strong>en</strong>sible <strong>en</strong> nuestras islas”, tal introducción ac<strong>el</strong>era la ruina. Obliga a los<br />

hac<strong>en</strong>dados a <strong>de</strong>scepar las viñas porque no podrán sufragar sus costos con <strong>el</strong> corto<br />

precio d<strong>el</strong> fruto. Solicita que los vinos <strong>de</strong> los citados navíos, al ser <strong>de</strong> “ilícita admisión”<br />

se ret<strong>en</strong>gan y reembarqu<strong>en</strong>” 44 .<br />

43 A.R.S.E.A.P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

44 A.M. L.L. Sign. V-II-40.


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<br />

<strong>La</strong> introducción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes y vinos foráneos <strong>en</strong> <strong>el</strong> comercio canarioamericano<br />

fue una realidad coyuntural antes <strong>de</strong> 1730, dado los precios v<strong>en</strong>tajosos<br />

que <strong>en</strong> algunas ocasiones acaecían con caldos exportados <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la P<strong>en</strong>ínsula o d<strong>el</strong><br />

extranjero. <strong>La</strong> búsqueda <strong>de</strong> un espacio mercantil alternativo <strong>en</strong> las Trece Colonias<br />

Norteamericanas. Ante la escasez <strong>de</strong> vinos tintos, su imprescindible teñido se paliaba<br />

con la importación <strong>de</strong> caldos p<strong>en</strong>insulares, especialm<strong>en</strong>te <strong>de</strong> Cataluña y Baleares. El<br />

crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> tales exportaciones llevaba a la tolerancia <strong>de</strong> su introducción por parte<br />

<strong>de</strong> los cosecheros, aunque con quejas y resquemores ante <strong>el</strong> riesgo <strong>de</strong> que se canalizara<br />

hacia los aguardi<strong>en</strong>tes. <strong>La</strong>s primeras d<strong>en</strong>uncias aparec<strong>en</strong> durante la Guerra <strong>de</strong> Sucesión<br />

a raíz <strong>de</strong> la introducción <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes portugueses <strong>en</strong> corsarios franceses como <strong>La</strong><br />

Leonora. El regidor Áng<strong>el</strong> Bautista Bandama la critica <strong>en</strong> 1709 <strong>en</strong> buques <strong>de</strong> la Carrera<br />

<strong>de</strong> Indias 45 , queja que reiterada al año sigui<strong>en</strong>te con uno francés proced<strong>en</strong>te <strong>de</strong> Cádiz,<br />

que hizo escala con <strong>el</strong> pretexto <strong>de</strong> hacer viaje a Martinica 46 . Pero es a partir <strong>de</strong> 1723<br />

cuando se pue<strong>de</strong> hablar <strong>de</strong> una efectiva p<strong>en</strong>etración <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> Baleares y <strong>de</strong><br />

la P<strong>en</strong>ínsula por su m<strong>en</strong>or coste y por la necesidad <strong>de</strong> increm<strong>en</strong>tar las producciones<br />

d<strong>el</strong> viaje <strong>de</strong> vu<strong>el</strong>ta. El cabildo <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna <strong>de</strong>ci<strong>de</strong> su prohibición <strong>en</strong> 1724, ratificada<br />

por <strong>el</strong> Consejo <strong>de</strong> Indias por su Real Decreto <strong>de</strong> 20 <strong>de</strong> mayo <strong>de</strong> 1726 47 . Su efectividad<br />

com<strong>en</strong>zaba a ser escasa <strong>en</strong> la misma medida que aum<strong>en</strong>taban las conexiones con<br />

las Baleares y se increm<strong>en</strong>taba <strong>el</strong> comercio con las Trece Colonias, que <strong>de</strong>mandaba<br />

la necesaria tintura <strong>de</strong> los vinos.<br />

No es nada casual ese choque <strong>de</strong> intereses <strong>en</strong>tre los cosecheros y los comerciantes<br />

y que reine la “incompr<strong>en</strong>sión” <strong>en</strong>tre ambos. No <strong>de</strong>be <strong>de</strong> extrañar que un comerciante<br />

como Cólogan no <strong>en</strong>ti<strong>en</strong>da <strong>en</strong> 1761 <strong>el</strong> nulo razonami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> regidores y cosecheros.<br />

No les agrada <strong>el</strong> teñido <strong>de</strong> nuestro vino “sin reflexionar que si <strong>el</strong> vino no se embarca<br />

al gusto inglés, <strong>el</strong> comercio <strong>de</strong>clinaría infaliblem<strong>en</strong>te y <strong>en</strong> consecu<strong>en</strong>cia les afectaría” 48 .<br />

El comerciante estaba señalando un cambio cualitativo que afectaba también a los<br />

vinos <strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira, como reseña <strong>el</strong> profesor Vieira y que obligaba a los canarios para<br />

proce<strong>de</strong>r a su v<strong>en</strong>ta. Señala al respecto que a partir <strong>de</strong> fines d<strong>el</strong> siglo XVIII ocurrieron<br />

profundas alteraciones <strong>en</strong> <strong>el</strong> proceso <strong>de</strong> vinificación ma<strong>de</strong>ir<strong>en</strong>se provocadas por <strong>el</strong><br />

funcionami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> las estufas para la ac<strong>el</strong>eración d<strong>el</strong> <strong>en</strong>vejecimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> vino por la<br />

adición <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes, primero <strong>de</strong> Francia y <strong>de</strong>spués d<strong>el</strong> país para fortificar los vinos.<br />

El método antiguo, <strong>el</strong> d<strong>el</strong> canteiro, <strong>en</strong>tró <strong>en</strong> <strong>de</strong>suso por ser más <strong>de</strong>morado, disp<strong>en</strong>dioso<br />

e incapaz <strong>de</strong> at<strong>en</strong><strong>de</strong>r las solicitu<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> mercado. <strong>La</strong> adición <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te acontecía<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> proceso <strong>de</strong> ferm<strong>en</strong>tación y <strong>en</strong> la fase <strong>de</strong> maduración. Tal g<strong>en</strong>eralización d<strong>el</strong><br />

consumo <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes s<strong>en</strong>tó las bases para la difusión <strong>de</strong> los alambiques <strong>en</strong> la isla.<br />

45 A.M.L.L. Sign. V-I-9. 5 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 1709.<br />

46 Ibí<strong>de</strong>m. Libro 33. Oficio 1.º 3 <strong>de</strong> marzo <strong>de</strong> 1710.<br />

47 Ibí<strong>de</strong>m. Signs. V-14-15 y 16 y Reales Cédulas, XX-5 y 13.<br />

48 Cit. <strong>en</strong> GUIMERÁ RAVINA, A. Op. Cit. p. 332.<br />

41


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Los vinos <strong>de</strong> baja calidad pasaron a ser quemados <strong>en</strong> <strong>el</strong>los, abri<strong>en</strong>do una alternativa<br />

para <strong>el</strong> consumo <strong>de</strong> los d<strong>el</strong> Norte <strong>de</strong> la isla. Existía constancia d<strong>el</strong> empleo <strong>en</strong> <strong>el</strong> vino<br />

<strong>de</strong> Ma<strong>de</strong>ira <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>tes importados <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Francia <strong>de</strong>s<strong>de</strong> al m<strong>en</strong>os 1777 49 .<br />

<strong>La</strong>s <strong>el</strong>ites canarias, como era <strong>el</strong> caso d<strong>el</strong> Marqués <strong>de</strong> El Sauzal, Gaspar <strong>de</strong> Franchi,<br />

ya aludido, quisieron obt<strong>en</strong>er información sobre las técnicas <strong>de</strong> vinificación ma<strong>de</strong>ir<strong>en</strong>ses<br />

para facilitar la ansiada reconversión. Agustín Guimerá reseña un docum<strong>en</strong>to conservado<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> Archivo <strong>de</strong> la familia Brier anónimo fechado <strong>en</strong> 1784 que supone <strong>de</strong>bió <strong>de</strong><br />

pert<strong>en</strong>ecer al cosechero M<strong>el</strong>chor Nicolás <strong>de</strong> Ponte-Ximénez 50 . En <strong>el</strong> archivo Zárate<br />

Cólogan se conserva otro manuscrito titulado “Observaciones sobre la composición y<br />

trasiego <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> la Ma<strong>de</strong>ra” 51 . En <strong>el</strong> punto <strong>de</strong> la calidad d<strong>el</strong> aguardi<strong>en</strong>te<br />

se sosti<strong>en</strong>e que se permite la <strong>en</strong>trada <strong>de</strong> foráneos, pero se prefiere “<strong>el</strong> <strong>de</strong> la tierra,<br />

hecho <strong>de</strong> las madres d<strong>el</strong> bu<strong>en</strong> vino o d<strong>el</strong> vino estilado por ser flojo y no por agrio”.<br />

En todo caso era preciso que fuera “viejo, porque <strong>el</strong> nuevo no solam<strong>en</strong>te comunica<br />

al vino cierto mal gusto, humo y aspereza, sino que a veces le da un sabio que lo<br />

arruina, por cuya razón repugnan tanto usar <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te nuevo <strong>de</strong> vino, que antes<br />

prefier<strong>en</strong> no echarle ninguno”. El que t<strong>en</strong>ía cerca <strong>de</strong> un año se reputaba por viejo,<br />

mayorm<strong>en</strong>te si se ha mezclado con alguno <strong>de</strong> mayor edad. <strong>La</strong> cantidad echada <strong>en</strong><br />

cada pipa al recoger <strong>el</strong> mosto o al trasegarlo solía ser <strong>de</strong> 4 bot<strong>el</strong>las. Al fabricarlo, se<br />

cuidaba que <strong>el</strong> alambique estuviese bi<strong>en</strong> aseado, fregándolo muy bi<strong>en</strong> con sal, limón<br />

y vinagre para no sacar gusto a herrumbre” 52 .<br />

<strong>La</strong> disociación <strong>en</strong>tre los intereses <strong>de</strong> los comerciantes y los hac<strong>en</strong>dados se ac<strong>en</strong>túa<br />

a medida que paradójicam<strong>en</strong>te aum<strong>en</strong>ta <strong>el</strong> comercio con las Trece Colonias, para<br />

<strong>el</strong> que es necesario dar tintura a los vinos. El 27 <strong>de</strong> marzo <strong>de</strong> 1761 d<strong>en</strong>uncia <strong>el</strong><br />

regidor Fernando <strong>de</strong> Molina la <strong>en</strong>trada <strong>en</strong> <strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz <strong>de</strong> 40 pipas o más<br />

<strong>de</strong> vino tinto <strong>en</strong> la tartana al cargo <strong>de</strong> un tal Borro. El cabildo g<strong>en</strong>eral <strong>de</strong> 16 <strong>de</strong><br />

mayo <strong>de</strong> 1761 perseguía como objetivo la total prohibición. El 8 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1761<br />

se vu<strong>el</strong>ve a c<strong>el</strong>ebrar una nueva reunión. Se d<strong>en</strong>uncia la introducción <strong>en</strong> <strong>el</strong> Puerto<br />

<strong>de</strong> la Cruz <strong>de</strong> algunas pipas <strong>de</strong> vino con apar<strong>en</strong>te lic<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> int<strong>en</strong>d<strong>en</strong>te sin “haber<br />

necesidad” y sin la práctica <strong>de</strong> las dilig<strong>en</strong>cias previas. Su pretexto era <strong>de</strong> servir “como<br />

ingredi<strong>en</strong>te para la composición <strong>de</strong> otros vinos”. Se alega que con <strong>el</strong>lo “solo resulta<br />

<strong>el</strong> no fom<strong>en</strong>tarse <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> esta especie <strong>de</strong> parra y que los frutos propios <strong>de</strong> la<br />

tierra se conozcan <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo como naturales <strong>de</strong> otros países” 53 . Solo a fines d<strong>el</strong><br />

siglo XVIII se fom<strong>en</strong>tará tímidam<strong>en</strong>te por los primeros <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva<br />

49 VIEIRA, Alberto. A viña e o vino na Historia da Ma<strong>de</strong>ira. Seculos XV a XX. Funchal: CEHA, 2003, pp.<br />

216-256.<br />

50 GUIMERÁ RAVINA, Agustín. “Vinificación <strong>en</strong> los Puertos atlánticos: Ma<strong>de</strong>ira a finales d<strong>el</strong> siglo XVIII”. En<br />

Actas do III Simposio da Associaçao Internacional <strong>de</strong> História e civilizaçao da viña e do vinho. Funchal:<br />

CEHA, 2004, pp. 69-82.<br />

51 A.H.P.T. Archivo Zárate Cólogan.<br />

52 A.H.P.T. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

53 A.M.L.L. Libro 25. Oficio 2. 8 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1761.<br />

42


negra para esa tintura <strong>de</strong>mandada. Los dueños <strong>de</strong> navíos ya los habían acusado <strong>de</strong><br />

pret<strong>en</strong><strong>de</strong>r monopolizar la v<strong>en</strong>ta a precios abusivos. Por <strong>el</strong>lo cuando quier<strong>en</strong> que se<br />

les compre “cuatro pipas <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te a 100 pesos y <strong>el</strong> merca<strong>de</strong>r inglés tres <strong>de</strong><br />

vino a 60 pesos que toca a cabildo g<strong>en</strong>eral y se conmuev<strong>en</strong> los pueblos con rumores<br />

echadizos <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> Mallorca o <strong>de</strong> Cádiz, disponi<strong>en</strong>do mañosam<strong>en</strong>te que los<br />

concurr<strong>en</strong>tes o votantes sean personas eclesiásticas aj<strong>en</strong>as d<strong>el</strong> conocimi<strong>en</strong>to preciso” 54 .<br />

<strong>La</strong> Viuda <strong>de</strong> Blanco, una <strong>de</strong> las principales casas <strong>de</strong> comercio d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la<br />

Cruz, cifra <strong>en</strong> 405 las pipas <strong>de</strong> aguardi<strong>en</strong>te foráneo empleadas <strong>en</strong> cuatro años para<br />

tal <strong>en</strong>cabezado para <strong>el</strong> comercio d<strong>el</strong> Norte. Lo consi<strong>de</strong>ra imprescindible para darles<br />

la estimación alcanzada “<strong>de</strong> 4 a 5 años a esta parte, pues si<strong>en</strong>do antes <strong>el</strong> precio<br />

regular <strong>de</strong> los vinos 12, 14 y 15 pesos más o m<strong>en</strong>os, han experim<strong>en</strong>tado que cada<br />

año consecutivo han subido a unos precios exorbitantes, como <strong>de</strong> 30 y hasta 35 y<br />

aún pret<strong>en</strong>d<strong>en</strong> los cosecheros a 40”. Para afianzarlo “se necesita gran porción <strong>de</strong><br />

<strong>el</strong>los”. Otros dos comerciantes portu<strong>en</strong>ses, Guillermo y Jorge Commins, reafirman ese<br />

carácter, “pues no solam<strong>en</strong>te sirve <strong>de</strong> preservativo contra las intemperies <strong>de</strong> los varios<br />

climas por don<strong>de</strong> para, si también <strong>de</strong> madurativo, mitigándole aqu<strong>el</strong> gusto áspero que<br />

54 Repres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> los dueños <strong>de</strong> navíos al Juez <strong>de</strong> Indias <strong>en</strong> 1762. Reproducida <strong>en</strong> PERAZA DE AYALA,<br />

J. Op. Cit. p. 207.<br />

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Mu<strong>el</strong>le y Casa <strong>de</strong> la Aduana d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz.<br />

43


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

por su naturaleza ti<strong>en</strong>e y tanto repugnan los ingleses, qui<strong>en</strong>es por la misma razón lo<br />

caracterizaban <strong>de</strong> <strong>en</strong>fermo y por lo mismo huían siempre <strong>de</strong> él, hasta que acertando<br />

f<strong>el</strong>izm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> método <strong>de</strong> componerlo mediante <strong>el</strong> aguardi<strong>en</strong>te, vino tinto y otros<br />

ingredi<strong>en</strong>tes logramos <strong>el</strong> acierto <strong>de</strong> acomodarlo a su paladar, asimilándolo <strong>en</strong> algún<br />

modo a vino <strong>de</strong> la Ma<strong>de</strong>ra”. Es preciso añadir aguardi<strong>en</strong>te <strong>en</strong> cada pipa <strong>de</strong> 15 a 20<br />

cuartillos según la calidad d<strong>el</strong> vino. En términos idénticos se manifestó Juan Cólogan,<br />

que reconoce que lo efectuaba <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1754. Mi<strong>en</strong>tras que no escaseó <strong>el</strong> local puso 20<br />

cuartillos <strong>en</strong> cada pipa <strong>de</strong> vino, consumi<strong>en</strong>do “porción <strong>en</strong> la composición <strong>de</strong> guindas<br />

pasadas para hacer tintos a fin <strong>de</strong> tinturarse los vinos”, por apetecerlo los ingleses que<br />

repugnan “su natural color blanco”. Por su escasez y costo se vio obligado a traerlo<br />

<strong>de</strong> Mallorca y otras partes <strong>de</strong> España. Gastaba anualm<strong>en</strong>te <strong>de</strong> 25 a 30 pipas <strong>de</strong> éste<br />

“porque es <strong>el</strong> que más aprecian” 55 .<br />

Como prueba <strong>de</strong> lo dicho, <strong>el</strong> comerciante orotav<strong>en</strong>se Domingo Perdomo pres<strong>en</strong>tó<br />

un certificado <strong>en</strong> <strong>el</strong> que se <strong>de</strong>mostraba que durante <strong>el</strong> mandato d<strong>el</strong> comandante g<strong>en</strong>eral<br />

Urbina <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 30 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 1760 hasta 19 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> l761 se dio lic<strong>en</strong>cia para<br />

introducir 154 pipas y 3 barricas <strong>de</strong> vino tinto catalán, mi<strong>en</strong>tras que <strong>el</strong> actual, <strong>de</strong> 24<br />

<strong>de</strong> junio hasta 3 <strong>de</strong> julio d<strong>el</strong> 62 autorizó 155. Ante tales argum<strong>en</strong>tos sosti<strong>en</strong>e <strong>el</strong> 31 <strong>de</strong><br />

agosto <strong>de</strong> 1762 que “<strong>el</strong> número <strong>de</strong> cosecheros no llega a la c<strong>en</strong>tésima parte <strong>de</strong> todos<br />

los naturales. Bi<strong>en</strong> se <strong>de</strong>ja ver que <strong>el</strong> común <strong>de</strong> la isla y la mayor porción <strong>de</strong> la patria<br />

es qui<strong>en</strong> experim<strong>en</strong>ta <strong>el</strong> perjuicio <strong>de</strong> comprar aguardi<strong>en</strong>te para los abastos a 2 reales<br />

<strong>de</strong> plata <strong>el</strong> cuartillo si<strong>en</strong>do una medicina universal para muchísimas <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s”. El<br />

dictam<strong>en</strong> <strong>de</strong> Domingo Migu<strong>el</strong> <strong>de</strong> la Guerra, auditor <strong>de</strong> Guerra y asesor d<strong>el</strong> comandante<br />

g<strong>en</strong>eral, fue concluy<strong>en</strong>te. Sin su <strong>en</strong>trada quedarían los cosecheros arruinados y los<br />

vinos sin salida, ya que es la única preferida <strong>en</strong> las colonias británicas, al quedar<br />

sin v<strong>en</strong>ta los antiguos malvasías dulces <strong>en</strong> la metrópoli. Por tales circunstancias la<br />

s<strong>en</strong>t<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> Juez <strong>de</strong> Indias, dictada <strong>el</strong> 11 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1763, no lo inhabilita, sino<br />

que se le recomi<strong>en</strong>da que <strong>en</strong> ad<strong>el</strong>ante no introdujera más aguardi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> fuera para<br />

<strong>el</strong> comercio <strong>de</strong> Indias 56 . Sus argum<strong>en</strong>tos fueron tan convinc<strong>en</strong>tes que <strong>el</strong> Marqués <strong>de</strong><br />

Villanueva d<strong>el</strong> Prado reconoció <strong>en</strong> <strong>el</strong> cabildo <strong>de</strong> 29 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1763 que “todo esto<br />

necesita <strong>de</strong> refutación y para hacerla con fundam<strong>en</strong>to ha sido indisp<strong>en</strong>sable la solicitud<br />

<strong>de</strong> nuevos docum<strong>en</strong>tos”. Lo cierto es que todas las vías judiciales para cond<strong>en</strong>arlo<br />

fracasaron. De las actas capitulares se trasluce impot<strong>en</strong>cia 57 .<br />

<strong>La</strong> batalla por la absoluta prohibición continuó ante la Corte. El 7 <strong>de</strong> marzo <strong>de</strong><br />

1779 se instruye a su diputado <strong>en</strong> <strong>el</strong>la para que se <strong>de</strong>crete la absoluta prohibición<br />

o al m<strong>en</strong>os se <strong>el</strong>eve a 100 pesos <strong>el</strong> precio para justificarla. Los argum<strong>en</strong>tos son los<br />

<strong>de</strong> siempre. El precio no es excesivo porque se consum<strong>en</strong> 4 y 5 pipas <strong>de</strong> vino <strong>en</strong> su<br />

<strong>el</strong>aboración. Si ésta “lo v<strong>en</strong><strong>de</strong> su dueño a un precio que no lo arruine, como será <strong>el</strong><br />

55 A.H.N. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

56 A.H.N. Ibí<strong>de</strong>m.<br />

57 A.M.L.L. Libro 37. Oficio 1.º 29 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1763.<br />

44


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>de</strong> 25, ya ve V.M. que no es <strong>de</strong>masiado valor”. Es la pescadilla que se come <strong>el</strong> rabo. Si<br />

están caros es porque la cosecha ha sido escasa. Si vi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> fuera se arruinan porque<br />

los gastos <strong>de</strong> las fábricas son los mismos, “basta solo <strong>el</strong> saberse que los aguardi<strong>en</strong>tes<br />

pued<strong>en</strong> <strong>en</strong>trar para que los <strong>de</strong> esta isla pierdan su estimación” 58 . Pero era inviable. El<br />

7 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1786 una repres<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> Diego Antonio <strong>de</strong> Mesa y Ponte d<strong>en</strong>uncia<br />

no solo la <strong>en</strong>trada d<strong>el</strong> <strong>de</strong> España, sino d<strong>el</strong> <strong>de</strong> caña por “muchos sujetos que retornan<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> Habana”. De él se permite <strong>el</strong> libre disp<strong>en</strong>dio. A tanto ha llegado la malicia que<br />

“lo mezclan con <strong>el</strong> nuestro y hasta lo restilan para univocarlo”. Igualm<strong>en</strong>te d<strong>en</strong>uncia la<br />

excesiva <strong>de</strong> vino tinto que se v<strong>en</strong><strong>de</strong> públicam<strong>en</strong>te por m<strong>en</strong>u<strong>de</strong>o 59 . Los <strong>el</strong>evados costes<br />

y la poca r<strong>en</strong>ovación <strong>de</strong> los viñedos incid<strong>en</strong> <strong>en</strong> la <strong>en</strong>orme baja <strong>en</strong> la productividad, que<br />

paradójicam<strong>en</strong>te refuerza una medianería que contribuye a agravar <strong>el</strong> problema. Ante<br />

tal carestía es compr<strong>en</strong>sible la actitud <strong>de</strong> los comerciantes que v<strong>en</strong> ruinosas v<strong>en</strong>tas y<br />

recurr<strong>en</strong> a los foráneos.<br />

<br />

<br />

<strong>La</strong> paz contin<strong>en</strong>tal <strong>en</strong> 1814, tras la <strong>de</strong>rrota <strong>de</strong> Napoleón, puso fin a ese período <strong>de</strong><br />

expansión <strong>de</strong> nuestros caldos, que ahora t<strong>en</strong>ían que competir con los europeos, por lo<br />

que <strong>el</strong> hundimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> mercado británico se hizo evid<strong>en</strong>te a partir <strong>de</strong> esas fechas. En<br />

un informe <strong>de</strong> 1818 <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz Francisco <strong>de</strong> Paula Fernán<strong>de</strong>z Brevero<br />

critica que se esté “ocupado con viñas <strong>en</strong> esta isla más terr<strong>en</strong>o que se <strong>de</strong>be porque la<br />

codicia ha cegado a los propietarios a cont<strong>en</strong>tarse con percibir <strong>en</strong> efectivo o géneros<br />

más <strong>de</strong> lo que pue<strong>de</strong> <strong>en</strong> espacie, no habi<strong>en</strong>do calculado <strong>en</strong> esta parte con exactitud<br />

sobre sus intereses. Vemos muchos terr<strong>en</strong>os ocupados con viñas que su producción,<br />

aunque parece ser superior a la <strong>de</strong> los otros frutos, <strong>en</strong> realidad no lo es porque los<br />

excesivos gastos <strong>de</strong> sus labores absorb<strong>en</strong> <strong>en</strong> sí mayores productos y aun cuando así<br />

no fuese, la escasez <strong>de</strong> huertas o terr<strong>en</strong>os labrados <strong>de</strong> sem<strong>en</strong>teras que hay <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

nos obliga a pagar <strong>en</strong> recomp<strong>en</strong>sa <strong>de</strong> nuestros vinos los granos y papas que nos tra<strong>en</strong><br />

los extranjeros y a unos precios inmo<strong>de</strong>rados que no guardan r<strong>el</strong>ación con <strong>el</strong> valor<br />

d<strong>el</strong> fruto que extra<strong>en</strong>”. Ello redunda <strong>en</strong> “<strong>el</strong> abandono <strong>de</strong> los más sanos principios <strong>de</strong><br />

una economía política” 60 . <strong>La</strong> falta <strong>de</strong> salida <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> esas fechas obligaría<br />

<strong>de</strong> nuevo a una necesaria reconversión y a la quiebra <strong>de</strong> la mayoría <strong>de</strong> las casas <strong>de</strong><br />

comercio. El mercado norteamericano sería la única salida factible para nuestros vinos.<br />

Un informe <strong>de</strong> 1836 <strong>de</strong> José Cull<strong>en</strong>, cónsul <strong>de</strong> Estados Unidos <strong>en</strong> Canarias, expuso<br />

que “<strong>de</strong> hecho nuestro comercio es más b<strong>en</strong>eficioso a <strong>el</strong>los que <strong>el</strong> negocio hecho con<br />

Inglaterra <strong>en</strong> <strong>el</strong> consumo <strong>de</strong> sus artículos principales, vino y barrilla, es más gran<strong>de</strong><br />

que <strong>en</strong> Inglaterra. El producto <strong>de</strong> los Estados Unidos importado aquí es una pequeña<br />

58 Ibí<strong>de</strong>m. Libro II <strong>de</strong> Diputados <strong>en</strong> la Corte.<br />

59 Ibí<strong>de</strong>m. Sign. V-II-35. 7 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 1786.<br />

60 A.R.S.E.A.P.T. Agricultura Tomo 5.<br />

45


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

parte <strong>de</strong> sus exportaciones. Consecu<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te la balanza es gran<strong>de</strong>m<strong>en</strong>te <strong>en</strong> su<br />

favor” 61 . <strong>La</strong> cotización <strong>en</strong> Filad<strong>el</strong>fia se manti<strong>en</strong>e muy alta hasta 1823, año <strong>en</strong> <strong>el</strong> que<br />

quiebran las casas <strong>de</strong> comercio establecidas <strong>en</strong> las islas. Con todo su bajada <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1827 hasta 1834, a pesar <strong>de</strong> su importancia, <strong>de</strong>muestra que todavía <strong>el</strong> vino canario<br />

t<strong>en</strong>ía salida <strong>en</strong> los Estados Unidos, mi<strong>en</strong>tras que era nula <strong>en</strong> otros mercados. 1834<br />

marca ya la inflexión. <strong>La</strong> brusca <strong>el</strong>evación <strong>de</strong> los precios a partir <strong>de</strong> 1854 significa ni<br />

más ni m<strong>en</strong>os que <strong>el</strong> <strong>de</strong>finitivo hundimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> sector vinícola insular tras los graves<br />

daños ocasionados por <strong>el</strong> oídio <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1852, que llevarían a la pérdida casi total <strong>de</strong><br />

la cosecha <strong>en</strong> 1853 62 .<br />

Dos parásitos <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> americano, <strong>el</strong> oídio y <strong>el</strong> mildiu, hasta <strong>en</strong>tonces <strong>de</strong>sconocidos<br />

<strong>en</strong> nuestras cepas marcarán <strong>el</strong> ocaso <strong>de</strong>finitivo d<strong>el</strong> vino como sector exportador. Es<br />

<strong>en</strong>tonces, no sin polémicas, cuando se introducirá <strong>el</strong> azufre como remedio. En 1854<br />

<strong>el</strong> médico titular <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, Migu<strong>el</strong> Villalba, probó con éxito ese método no sin<br />

<strong>de</strong>spertar las críticas <strong>de</strong> farmacéuticos con Suárez Guerra, como recoge <strong>en</strong> su carta<br />

<strong>de</strong> 30 <strong>de</strong> marzo, publicada <strong>en</strong> <strong>el</strong> Noticioso <strong>de</strong> Canarias <strong>de</strong> 1 <strong>de</strong> abril.<br />

<strong>La</strong> cochinilla se convierte <strong>en</strong> alternativa <strong>de</strong> las mejores tierras d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong> <strong>en</strong>tre 1830 y 1875. En 1861 daba unos b<strong>en</strong>eficios <strong>de</strong> 393.219 pesetas, solo<br />

superado por las hortalizas y legumbres. En 1878, ya <strong>en</strong> crisis, con <strong>el</strong> <strong>de</strong>scubrimi<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> tintes químicos, cubría 180 hectáreas. <strong>La</strong> superficie <strong>de</strong>dicada a cereales era un<br />

tercio d<strong>el</strong> total <strong>de</strong> la cultivada. Sin embargo <strong>el</strong> puerto franco y la reducción <strong>de</strong> costes<br />

<strong>de</strong> la importación con los avances <strong>en</strong> la navegación la reducirán a un mínimo <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

principios d<strong>el</strong> siglo XX. Des<strong>de</strong> 1875 se buscan nuevos ejes exportadores que no ti<strong>en</strong><strong>en</strong><br />

efectividad como <strong>el</strong> tabaco, cultivado prefer<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>La</strong> Perdoma. El vino cada vez<br />

más <strong>en</strong> <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia y <strong>en</strong> franco repliegue, ya <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>cia con vinos p<strong>en</strong>insulares<br />

y europeos que <strong>en</strong>tran libres <strong>de</strong> impuestos gracias al puerto franco, se repliega al<br />

mercado interno. A partir <strong>de</strong> finales <strong>de</strong> los 80 se inicia <strong>el</strong> <strong>de</strong>spegue d<strong>el</strong> plátano y las<br />

papas <strong>de</strong> semillas británicas como cultivos <strong>de</strong> exportación, que serán los hegemónicos<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> principios d<strong>el</strong> XX. Tal hecho supuso una inversión consi<strong>de</strong>rable <strong>en</strong> la apertura<br />

<strong>de</strong> galerías <strong>de</strong> agua y la construcción <strong>de</strong> estanques. Comercializados por empresas<br />

británicas, que incluso arr<strong>en</strong>darán tierras <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la I Guerra Mundial, se buscará <strong>en</strong><br />

la diversificación <strong>de</strong> mercados y <strong>en</strong> la creación <strong>de</strong> asociaciones empresariales una mayor<br />

competitividad. En 1914 se creará <strong>el</strong> Sindicato Agrícola d<strong>el</strong> Norte para comercializar<br />

la fruta <strong>en</strong> pl<strong>en</strong>a crisis, como consecu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> la Guerra Europea, <strong>de</strong>sastrosa para <strong>el</strong><br />

tráfico mercantil. El crac d<strong>el</strong> 29 afectó seriam<strong>en</strong>te a su mercado exterior. <strong>La</strong> Guerra<br />

Civil llevó a una época <strong>de</strong> autarquía <strong>en</strong> la que se reconvirtió forzosam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la FAST.<br />

<strong>La</strong> <strong>de</strong>saparición d<strong>el</strong> puerto franco <strong>en</strong> 1936 r<strong>el</strong>anzó la economía <strong>de</strong> autoconsumo y la<br />

gana<strong>de</strong>ría estabulada. Llevó a una pérdida paulatina <strong>de</strong> los mercados europeos <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

plátano, al tiempo que <strong>de</strong>rivó <strong>en</strong> su exportación a la P<strong>en</strong>ínsula.<br />

61 Archivos Nacionales <strong>de</strong> Washington. T 690 nº 1.<br />

62 HERNÁNDEZ GONZÁLEZ, Manu<strong>el</strong>. “El comercio canario-norteamericano...”.<br />

46


EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Vista d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Año 1934.<br />

<strong>La</strong> platanera cubrirá bu<strong>en</strong>a parte <strong>de</strong> sus zonas bajas e intermedias hasta fechas<br />

reci<strong>en</strong>tes, convirtiéndose <strong>en</strong> <strong>el</strong> área <strong>de</strong> la isla <strong>en</strong> que alcanzó mayor proyección. En<br />

1968 suponía 720 hectáreas, lo que lo convertía <strong>en</strong> <strong>el</strong> frutal hegemónico. Los restantes<br />

ap<strong>en</strong>as cubrían 59, 44 <strong>de</strong> <strong>el</strong>los <strong>de</strong>dicados a agrios. <strong>La</strong> papa era <strong>el</strong> principal cultivo<br />

<strong>de</strong> autoconsumo, con 450 hectáreas <strong>de</strong> secano y 350 <strong>de</strong> regadío. El viñedo suponía<br />

unas 152, <strong>de</strong> las que 52 eran <strong>de</strong> regadío. En 1978 la papa ocupaba 450 <strong>de</strong> secano y<br />

260 <strong>de</strong> regadío. El viñedo seguía con una cifra idéntica. <strong>La</strong> platanera había disminuido<br />

hasta las 680. En 1984 era <strong>de</strong> 600 hectáreas. <strong>La</strong>s papas cubrían 803. Sin embargo, <strong>en</strong><br />

la última década d<strong>el</strong> siglo XX <strong>el</strong> único cultivo <strong>en</strong> expansión era <strong>el</strong> viñedo con 440. En<br />

1995 la papa había subido hasta las 510 <strong>de</strong> secano, mi<strong>en</strong>tras había disminuido a las<br />

280 <strong>en</strong> regadío. El viñedo <strong>de</strong>spuntó ligeram<strong>en</strong>te hasta las 445, mi<strong>en</strong>tras la platanera<br />

se mermó <strong>de</strong> forma consi<strong>de</strong>rable hasta las 460. En los últimos años <strong>el</strong> único sector<br />

agrícola que ha experim<strong>en</strong>tado un consi<strong>de</strong>rable asc<strong>en</strong>so es la vid. <strong>La</strong> producción se<br />

ha doblado <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>en</strong>tre 1993, pasando <strong>de</strong> las 554.358 hilos <strong>de</strong> 1993 hasta los<br />

903.254 <strong>de</strong> 1998 con unos años intermedios con cosechas aún mayores. Su superficie<br />

<strong>en</strong> la villa es <strong>de</strong> 881, 84 hectáreas. En <strong>el</strong> conjunto d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> 52 son las bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> las<br />

que 22 son también embot<strong>el</strong>ladoras. Un hito es<strong>en</strong>cial fue la obt<strong>en</strong>ción <strong>en</strong> 1992 <strong>de</strong> la<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> y la constitución <strong>de</strong> su Consejo Regulador, publicado <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

B.O.E. <strong>en</strong> 1995, lo que ha supuesto una mayor calidad y reconocimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> los caldos.<br />

Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z González<br />

47


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

48


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Varieda<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> vid cultivadas<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Jorge Zerolo Hernán<strong>de</strong>z<br />

Ing<strong>en</strong>iero Agrónomo<br />

49


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>La</strong> viticultura que hoy pres<strong>en</strong>ta <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> refleja solo parcialm<strong>en</strong>te<br />

aqu<strong>el</strong>la que dominó este <strong>Valle</strong> durante los siglos XVI, XVII, XVIII y parte d<strong>el</strong><br />

XIX. Debemos hacer un importante esfuerzo para imaginar una viticultura<br />

complem<strong>en</strong>taria a la que hoy conocemos y que ocupaba prefer<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te las tierras<br />

bajas. <strong>La</strong>s zonas <strong>de</strong>stinadas hoy a la actividad turística y a los cultivos tropicales era<br />

don<strong>de</strong> se producían las cosechas <strong>de</strong>stinadas a la <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> vinos <strong>de</strong> exportación<br />

<strong>de</strong> altísimo valor añadido. Esta viticultura, hoy <strong>de</strong>saparecida, llevaba aparejada la<br />

necesidad <strong>de</strong> preparar los terr<strong>en</strong>os <strong>de</strong> cultivo con aportes <strong>de</strong> tierra y dotarlas <strong>de</strong><br />

infraestructuras <strong>de</strong> riego.<br />

El Dr. Antonio Macías Hernán<strong>de</strong>z nos da las claves precisas que explican la<br />

expansión <strong>de</strong> la viticultura:<br />

El viñedo era <strong>el</strong> cultivo que mejor se a<strong>de</strong>cuaba a las condiciones geoclimáticas<br />

<strong>de</strong> la mayor parte d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o insular y, a<strong>de</strong>más, su implantación requería m<strong>en</strong>ores dosis<br />

<strong>de</strong> capital y trabajo que <strong>el</strong> cañaveral y su ing<strong>en</strong>io, <strong>de</strong> modo que <strong>el</strong> plantío <strong>de</strong> cepas,<br />

estimulado por la <strong>de</strong>manda exterior, estaba al alcance <strong>de</strong> las disponibilida<strong>de</strong>s financieras<br />

<strong>de</strong> terrat<strong>en</strong>i<strong>en</strong>tes y campesinos parc<strong>el</strong>arios. <strong>La</strong>s viñas ocuparon <strong>en</strong>tonces una superficie<br />

mucho mayor que la caña dulce, y esta circunstancia tuvo efectos inmediatos sobre<br />

la estructura productiva regional.<br />

Al marg<strong>en</strong> <strong>de</strong> las r<strong>el</strong>aciones internacionales, factor siempre <strong>de</strong>terminante <strong>de</strong><br />

la r<strong>en</strong>tabilidad <strong>de</strong> la viticultura canaria, <strong>de</strong>bemos consi<strong>de</strong>rar la aparición <strong>de</strong> nuevas<br />

<strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to catalizador <strong>de</strong> profundos periodos <strong>de</strong> crisis. El oídio y<br />

mildiu, ambas <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s originarias <strong>de</strong> Norteamérica, aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> Canarias <strong>en</strong><br />

la última mitad d<strong>el</strong> siglo XIX. <strong>La</strong> especial s<strong>en</strong>sibilidad <strong>de</strong> la variedad Malvasía a estas<br />

<strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s unido a la imposibilidad <strong>de</strong> sobremadurar las uvas afectadas por estos<br />

hongos explica la imposibilidad <strong>de</strong> seguir con este mod<strong>el</strong>o vitícola <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

En <strong>de</strong>finitiva, ¿po<strong>de</strong>mos imaginar como sería <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la vid <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong> cuando no existía <strong>el</strong> oídio o <strong>el</strong> mildiu?, ¿cómo maduraría la uva cuando sin<br />

<strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s se cultivaba <strong>en</strong> cotas más bajas?, ¿o cómo se prepararían los su<strong>el</strong>os<br />

para plantar las vi<strong>de</strong>s?<br />

De la obra “Canarias e Inglaterra: El comercio <strong>de</strong> vinos (1650-1800)” su autor,<br />

Antonio Beth<strong>en</strong>court Massieu, extrae <strong>de</strong> las Actas d<strong>el</strong> cabildo c<strong>el</strong>ebradas <strong>el</strong> 19 <strong>de</strong><br />

diciembre <strong>de</strong> 1758, una refer<strong>en</strong>cia clara <strong>de</strong> la importancia d<strong>el</strong> riego:<br />

…porque <strong>en</strong> El Sauzal hay viñedos <strong>de</strong> riego, son todas las d<strong>el</strong> pago <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

Los Realejos, las Ramblas, Icod, San F<strong>el</strong>ipe, Garachico, Silos, Bu<strong>en</strong>avista, con cuyo<br />

b<strong>en</strong>eficio es imposible moral que nos falte vino, a lo que sufraga tresci<strong>en</strong>tos años <strong>de</strong><br />

experi<strong>en</strong>cia <strong>en</strong> que jamás <strong>en</strong> <strong>el</strong>los nos han faltado vino para <strong>el</strong> abasto común, para<br />

<strong>en</strong>viar muchos miles <strong>de</strong> pipas para la parte d<strong>el</strong> Norte, para ll<strong>en</strong>ar la permisión que<br />

<strong>el</strong> Rey nos da para la América y para proveer las islas <strong>de</strong> <strong>La</strong>nzarote y Fuertev<strong>en</strong>tura.<br />

50


VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Nos aproxima al esfuerzo <strong>de</strong> g<strong>en</strong>eraciones anteriores la carta titulada: “Los Huertos<br />

Canarios <strong>de</strong> Antonio Lugo y Massieu”.<br />

“Cuando hayan pasado algunos años, bastantes, y v<strong>en</strong>gan nuevas g<strong>en</strong>eraciones,<br />

<strong>de</strong> seguro habrá qui<strong>en</strong> ignore los sacrificios y las gotas <strong>de</strong> sudor que, fueron también<br />

gotas <strong>de</strong> sangre, que costaron hacer esos huertos que, <strong>en</strong> la actualidad, se hallan<br />

cultivados <strong>de</strong> platanera y que, cualquiera sabe <strong>de</strong> lo que estarán mañana.<br />

Hay trozos <strong>de</strong> terr<strong>en</strong>o, como ocurre <strong>en</strong> este <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, con poco<br />

<strong>de</strong>clive, que hoy dan la s<strong>en</strong>sación <strong>de</strong> que aqu<strong>el</strong>lo <strong>de</strong>bió ser todo tierra. ¡Y cuán gran<br />

transformación ha sufrido ese terr<strong>en</strong>o! Lo que antes fue un árido corri<strong>en</strong>te <strong>de</strong> lava,<br />

ahora es huerto feraz, verg<strong>el</strong> fecundo fu<strong>en</strong>te <strong>de</strong> vida campesina, que trabaja <strong>el</strong> hombre<br />

y hac<strong>en</strong> producir la gota <strong>de</strong> agua y <strong>el</strong> rayo bi<strong>en</strong>hechor y pródigo d<strong>el</strong> Sol; pero antes<br />

hubo que romper la roca, golpe a golpe, con perseverancia y brazo <strong>de</strong> titán, y la piedra<br />

tuvo que convertirse <strong>en</strong> polvo, y <strong>de</strong> las grietas <strong>de</strong> los riscos hubo que sacar la tierra,<br />

cuando no se <strong>en</strong>contraba bajo la capa <strong>de</strong> lava o se buscaba <strong>en</strong> sitios lejanos.<br />

<strong>La</strong> calidad <strong>de</strong> los vinos se resume <strong>en</strong> la impresión d<strong>el</strong> embajador v<strong>en</strong>eciano al<br />

informar <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Londres <strong>en</strong> 1669 “los comerciantes ingleses nunca abandonarán <strong>el</strong><br />

vino <strong>de</strong> Francia y <strong>de</strong> Canarias, ya que <strong>en</strong> esta nación se ti<strong>en</strong>e a ambos <strong>en</strong> tan alta<br />

estima que por <strong>el</strong>los se pagan cifras extravagantes”. Cal<strong>en</strong>dario <strong>de</strong> los docum<strong>en</strong>tos <strong>de</strong><br />

Estado, v<strong>en</strong>ecianos, 1669-1670, p. 39. Citado por George F. Steckley (1980).<br />

<strong>La</strong> ext<strong>en</strong>sión d<strong>el</strong> viñedo para producciones <strong>de</strong> exportación <strong>de</strong> mar a cumbre queda<br />

reflejada <strong>en</strong> <strong>el</strong> extracto <strong>de</strong> la obra <strong>de</strong> Steckley (1980).<br />

Ya los viñedos <strong>de</strong> finales d<strong>el</strong> siglo XVI se ext<strong>en</strong>dían a lo largo <strong>de</strong> la fértil costa Norte,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> Tegueste <strong>en</strong> <strong>el</strong> Este, hasta Bu<strong>en</strong>avista <strong>en</strong> <strong>el</strong> Oeste. Entre estos dos puntos, <strong>el</strong><br />

<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, con sus tierras <strong>de</strong> suaves p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes, fue <strong>el</strong> área <strong>de</strong> cultivo más<br />

int<strong>en</strong>so. Después <strong>de</strong> haber alcanzado los límites geográficos (Tegueste y Bu<strong>en</strong>avista),<br />

los productores solo podían aum<strong>en</strong>tar la producción ocupando tierras más altas<br />

<strong>de</strong>dicadas a otros cultivos. Socialm<strong>en</strong>te p<strong>el</strong>igroso fue sustituir cereales por viña. A<br />

partir <strong>de</strong> la década <strong>de</strong> 1640 hasta finales <strong>de</strong> siglo, los funcionarios reales <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

libraron una batalla perdida contra los viticultores que ocupaban tierras <strong>de</strong> grano y<br />

pasto común. Así, aun <strong>en</strong> 1699 <strong>el</strong> Capitán G<strong>en</strong>eral se quejaba <strong>de</strong> que cada día había<br />

m<strong>en</strong>os grano a sembrar, porque los productores están continuam<strong>en</strong>te ext<strong>en</strong>di<strong>en</strong>do <strong>el</strong><br />

cultivo más r<strong>en</strong>table, la vid.<br />

Juan Barrioso <strong>en</strong> 1878, vocal <strong>de</strong> la Junta <strong>de</strong> Agricultura, Industria y Comercio,<br />

hace una <strong>de</strong>tallada <strong>de</strong>scripción <strong>de</strong> las clases <strong>de</strong> vid que se cultivan <strong>en</strong> <strong>el</strong> archipiélago<br />

canario recogi<strong>en</strong>do nombres botánicos (según la clasificación <strong>de</strong> Rojas Clem<strong>en</strong>te) y<br />

vulgares, reseña las uvas y d<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> los vinos que produc<strong>en</strong>.<br />

Al referirse a la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, Puerto <strong>de</strong> la Cruz, Los Realejos y San Juan<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> Rambla dice:<br />

51


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Se cultivan <strong>en</strong> los campos <strong>de</strong> estos cuatro pueblos, las especies ya <strong>de</strong>scritas <strong>en</strong> los<br />

cinco <strong>de</strong> Tacoronte, El Sauzal, <strong>La</strong> Matanza, <strong>La</strong> Victoria y Santa Úrsula; hay la difer<strong>en</strong>cia<br />

<strong>de</strong> que, <strong>en</strong> estos tres puntos <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y <strong>el</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> Rambla, los terr<strong>en</strong>os vitícolas<br />

son volcánicos: se hallan g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> zona más baja que <strong>en</strong> los cinco anteriores,<br />

y produce ya por la situación, ya por la clase <strong>de</strong> terr<strong>en</strong>o, ya porque <strong>el</strong> aire d<strong>el</strong> mar,<br />

que tan útiles condiciones ti<strong>en</strong>e para los viñedos, cosechas <strong>de</strong> la uva <strong>de</strong> la primera<br />

tribu, <strong>en</strong> mayor proporción que <strong>en</strong> los otros anteriores; por lo que, <strong>el</strong> vino nombrando<br />

Vidueño, ya blanco, ya rojo, es más aproximado <strong>en</strong> su <strong>el</strong>aboración a proce<strong>de</strong>r <strong>de</strong> una<br />

sola tribu; la Listán, <strong>de</strong> todas sus varieda<strong>de</strong>s, es <strong>de</strong> mucha mejor calidad, que la <strong>de</strong><br />

los pueblos referidos.<br />

A<strong>de</strong>más se cultiva con esmero y <strong>en</strong> mayor número <strong>de</strong> cepas, la variedad aislada<br />

<strong>de</strong> la vid llamada Malvasía, ya blanca, ya morada; pero aqu<strong>el</strong>la es <strong>en</strong> mayor escala,<br />

haciéndose <strong>de</strong> <strong>el</strong>las vinos dulces, o bi<strong>en</strong> secos, que ambos llevan <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> las<br />

viñas <strong>de</strong> la cual proced<strong>en</strong>; y <strong>de</strong>bo advertir que hay otro vino dulce, confeccionado<br />

con los mostos <strong>de</strong> la uva Listán, con otras <strong>de</strong> las tribus borrosas y una quinta parte<br />

<strong>de</strong> su volum<strong>en</strong> <strong>en</strong> alcohol; que algunos extranjeros, que <strong>de</strong> este comercio le recib<strong>en</strong>,<br />

han bautizado con <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> Malvasía.<br />

Des<strong>de</strong> <strong>el</strong> año 1830, <strong>en</strong> que com<strong>en</strong>zó a propagarse <strong>el</strong> secreto <strong>de</strong> la fabricación <strong>de</strong><br />

tal vino, se le distinguió por los primeros con <strong>el</strong> nombre <strong>Vino</strong> <strong>de</strong> Gloria.<br />

En España se confecciona también por <strong>el</strong> mismo sistema <strong>en</strong> distintos pueblos,<br />

a cuyo producto d<strong>en</strong>ominan <strong>Vino</strong> Mist<strong>el</strong>a. ¡Lástima <strong>de</strong> ver aquí confundidos ambos<br />

productos, <strong>el</strong> <strong>de</strong> la rica Malvasía con <strong>el</strong> Gloria!<br />

También hay algunas viñas <strong>de</strong> las cepas Moscat<strong>el</strong> Flam<strong>en</strong>co, y alguna muy escasa d<strong>el</strong><br />

Moscat<strong>el</strong> Morisco, que no merec<strong>en</strong> <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> cultivo; <strong>el</strong> Flam<strong>en</strong>co o Gordo, cultivado<br />

<strong>en</strong> puntos poco distantes d<strong>el</strong> mar, se libra muy bi<strong>en</strong> <strong>de</strong> la <strong>en</strong>fermedad d<strong>el</strong> oidium.<br />

<strong>La</strong> vid llamada Pedro Jiménez está un tanto más propagada <strong>en</strong> estos cuatro<br />

pueblos, que <strong>en</strong> los cinco primeros. Por efecto <strong>de</strong> la <strong>en</strong>fermedad d<strong>el</strong> oidium, las uvas<br />

g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te hablando, han perdido una parte <strong>de</strong> su azúcar, lo que <strong>en</strong> mi concepto, da<br />

lugar a que los vinos que con <strong>el</strong>las se <strong>el</strong>aboran, carezcan <strong>de</strong> las exc<strong>el</strong><strong>en</strong>tes cualida<strong>de</strong>s<br />

que <strong>en</strong> otro tiempo tuvieron; tal es, <strong>el</strong> abundante perfume o aroma, que tanto mérito<br />

<strong>en</strong>tre <strong>el</strong>las daba al <strong>de</strong> <strong>La</strong> Flor.<br />

Los vinos que se fabrican hoy <strong>de</strong> las uvas cosechadas <strong>en</strong> San Juan <strong>de</strong> <strong>La</strong> Rambla<br />

y sus inmediaciones, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la Rambla <strong>de</strong> Castro, hasta <strong>el</strong> término d<strong>el</strong> mismo San Juan,<br />

carec<strong>en</strong> tanto <strong>de</strong> azúcar, que <strong>el</strong> producto <strong>de</strong> la variedad aislada <strong>de</strong> las primeras seis<br />

tribus, la Malvasía, <strong>de</strong> la mayor parte <strong>de</strong> los cosecheros, es aún <strong>de</strong> inferior calidad que<br />

la <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> la primera tribu llamados Vidueños, cosechados y <strong>el</strong>aborados <strong>en</strong><br />

otros pueblos; sin embargo <strong>de</strong> hallarse muchos viñedos cercanos al mar, recibi<strong>en</strong>do<br />

sus emanaciones y b<strong>en</strong>éficas influ<strong>en</strong>cias.<br />

52


En estos dos últimos párrafos vemos como la especial s<strong>en</strong>sibilidad al oídio <strong>de</strong><br />

algunas varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>terminó la calidad <strong>de</strong> sus vinos y por <strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>el</strong> abandono <strong>de</strong> su<br />

cultivo.<br />

Resum<strong>en</strong> <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s r<strong>el</strong>acionadas <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> por Juan Barrioso (1878):<br />

Blancas: Listán común, Listán ladr<strong>en</strong>ado, Listán colga<strong>de</strong>ra, Listán <strong>de</strong> Fu<strong>en</strong>tidueña,<br />

Forastera blanca, Jaén blanco, Gual, Verd<strong>el</strong>lo, Malvasía blanca, Pedro Jiménez, Vigiriego<br />

común, Bermeju<strong>el</strong>o, Moscat<strong>el</strong> flam<strong>en</strong>co, Moscat<strong>el</strong> morisco.<br />

Negras: Listán Tempranillo, Listán tardío, Forastera morada, Negra Moll, Negra<br />

Moll cana (racimos con uvas negras, rojas y blancas), Malvasía negra (uvas negras y<br />

otras moradas), Tintilla, Torrontés negro, Tinto Virgiliana, Vigiriego negro.<br />

Fruto d<strong>el</strong> impulso <strong>de</strong> los viticultores y bo<strong>de</strong>gueros d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> es la constitución <strong>de</strong><br />

la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, según Ord<strong>en</strong> publicada <strong>el</strong><br />

29 <strong>de</strong> diciembre <strong>de</strong> 1994. Esta estructura impulsa los vinos <strong>de</strong> calidad y limita <strong>en</strong><br />

su Reglam<strong>en</strong>to las varieda<strong>de</strong>s cuyo cultivo está autorizado. El Reglam<strong>en</strong>to <strong>en</strong> vigor<br />

(aprobado <strong>el</strong> 24 <strong>de</strong> noviembre <strong>de</strong> 2010):<br />

Artículo 6.- Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vid.<br />

1. <strong>La</strong> <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> los vinos protegidos por la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> se<br />

realizará exclusivam<strong>en</strong>te con uvas <strong>de</strong> las varieda<strong>de</strong>s sigui<strong>en</strong>tes:<br />

a) Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uvas blancas:<br />

<br />

Gual, Malvasía, Moscat<strong>el</strong> <strong>de</strong> Alejandría, Sabro, Verd<strong>el</strong>lo, y Vijariego o Diego.<br />

<br />

blanco, Pedro Ximénez y Torrontés.<br />

b) Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uvas tintas:<br />

VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<br />

Negramoll o Mulata y Tintilla.<br />

<br />

prieto, Merlot, Moscat<strong>el</strong> negro, Pinot noir, Ruby cabernet, Syrah, Tempranillo<br />

y Vijariego negro.<br />

Al igual que ocurre <strong>en</strong> otras d<strong>en</strong>ominaciones <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> Canarias, exist<strong>en</strong> dos<br />

varieda<strong>de</strong>s mayoritarias: Listán negro y Listán blanco.<br />

A partir <strong>de</strong> los datos facilitados por <strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong><br />

Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y tomando como refer<strong>en</strong>cia las últimas cuatro cosechas<br />

(2009-2012) la producción media anual ha sido <strong>de</strong> 554.845 kg. <strong>La</strong> uva tinta y blanca<br />

53


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

repres<strong>en</strong>tan <strong>el</strong> 63% y 36% <strong>de</strong> la cosecha respectivam<strong>en</strong>te, quedando un 1% id<strong>en</strong>tificado<br />

como mezcla <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s <strong>en</strong> <strong>el</strong> control <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimia.<br />

Estos datos nos permit<strong>en</strong> concluir que la producción <strong>de</strong> Listán negro y Listán<br />

blanco repres<strong>en</strong>tan más d<strong>el</strong> 95% <strong>de</strong> la uva cosechada.<br />

54<br />

VARIEDADES BLANCAS<br />

Promedio<br />

2009-2012<br />

% sobre<br />

blancas<br />

% sobre<br />

total<br />

LISTÁN BLANCO 192.285 96,41% 34,66%<br />

FORASTERA BLANCA 2.630 1,32% 0,47%<br />

ALBILLO 1.574 0,79% 0,28%<br />

MALVASÍA BLANCA 732 0,37% 0,13%<br />

MARMAJUELO 409 0,21% 0,07%<br />

PEDRO XIMÉNEZ 287 0,14% 0,05%<br />

VERDELLO 267 0,13% 0,05%<br />

MOSCATEL BLANCO 249 0,12% 0,04%<br />

VIJARIEGO BLANCO (DIEGO) 248 0,12% 0,04%<br />

GUAL 89 0,04% 0,02%<br />

TOTAL BLANCAS 198.770 100% 35.82%<br />

VARIEDADES NEGRAS<br />

Promedio<br />

2009-2012<br />

% sobre<br />

negras<br />

% sobre<br />

total<br />

LISTÁN NEGRO 336.730 95,60% 60,69%<br />

TINTILLA (SAUSON) 7.510 2,13% 1,35%<br />

VIJARIEGO NEGRO 4.019 1,14% 0,72%<br />

CASTELLANA 1.016 0,29% 0,18%<br />

NEGRAMOLL NEGRA, MULATA 605 0,17% 0,11%<br />

TEMPRANILLO 573 0,16% 0,10%<br />

BABOSO NEGRO 389 0,11% 0,07%<br />

NEGRAMOLL ROSADA 129 0,04% 0,02%<br />

MALVASÍA ROSADA, MALVASÍA NEGRA 48 0,01% 0,01%<br />

TOTAL NEGRAS 351.016 100% 63,26%<br />

VARIEDADES SIN IDENTIFICAR<br />

Promedio<br />

2009-2012<br />

% sobre<br />

total<br />

MEZCLA VARIEDADES 5.059 0,91%


Describiremos brevem<strong>en</strong>te aqu<strong>el</strong>las varieda<strong>de</strong>s más <strong>de</strong>stacadas <strong>en</strong> la viticultura<br />

d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

<br />

VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Es sin duda la variedad más ext<strong>en</strong>dida <strong>en</strong> la viticultura canaria, ocupando todas<br />

las altitu<strong>de</strong>s <strong>de</strong> cultivo. Esta variedad ti<strong>en</strong>e un muy bu<strong>en</strong> comportami<strong>en</strong>to agronómico,<br />

manti<strong>en</strong>e producciones altas y no es especialm<strong>en</strong>te s<strong>en</strong>sible a las <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s, a los<br />

golpes <strong>de</strong> calor o al corrimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> racimos. Su rusticidad unida a su producción alta<br />

y estable ha justificado su expansión. <strong>La</strong> realidad evid<strong>en</strong>cia que la Listán blanco reúne<br />

las características para satisfacer <strong>en</strong> gran medida las exig<strong>en</strong>cias d<strong>el</strong> mercado interior.<br />

Los cambios <strong>de</strong> t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia buscando vinos más aromáticos, equilibrados y complejos<br />

se resu<strong>el</strong>ve cuando se cultiva <strong>en</strong> cotas más altas o <strong>el</strong>aborándose con otras varieda<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong> mayor carácter. Los marcadores moleculares establec<strong>en</strong> que la variedad Palomino<br />

Fino es sinonimia <strong>de</strong> Listán blanco.<br />

Listán Blanco.<br />

55


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

56<br />

<br />

Conocida también como “Gomera” <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Su conservación<br />

se garantiza gracias a la ext<strong>en</strong>sión cultivada <strong>en</strong> la isla <strong>de</strong> <strong>La</strong> Gomera, don<strong>de</strong> ocupa<br />

<strong>el</strong> primer lugar <strong>en</strong>tre las varieda<strong>de</strong>s blancas. <strong>La</strong> Forastera equilibra su capacidad<br />

productiva con su valor <strong>en</strong>ológico. De este modo <strong>en</strong> las <strong>el</strong>aboraciones más técnicas ha<br />

<strong>de</strong>mostrado una bu<strong>en</strong>a aci<strong>de</strong>z y un perfil aromático suger<strong>en</strong>te. Con un comportami<strong>en</strong>to<br />

correcto fr<strong>en</strong>te a plagas y <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s, parece pres<strong>en</strong>tar su mayor <strong>de</strong>bilidad <strong>en</strong> la<br />

compacidad <strong>de</strong> los racimos, muy s<strong>en</strong>sibles a la podredumbre ácida. En <strong>La</strong> Gomera<br />

se cultiva a difer<strong>en</strong>tes cotas, no pareci<strong>en</strong>do una limitación para su productividad. Se<br />

cultiva <strong>de</strong> forma minoritaria <strong>en</strong> explotaciones tradicionales <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife (<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

y Anaga) y <strong>en</strong> <strong>La</strong> Palma (Breña Baja) respectivam<strong>en</strong>te. De forma más ext<strong>en</strong>dida y<br />

<strong>en</strong>tremezclada con Albillo Criollo aparece <strong>en</strong> la subzona Norte <strong>de</strong> <strong>La</strong> Palma, don<strong>de</strong> se<br />

cultiva bajo <strong>el</strong> término Albillo Forastero. En El Hierro es posible <strong>en</strong>contrar esta variedad<br />

tanto <strong>en</strong> Valver<strong>de</strong> como Frontera, bajo <strong>el</strong> término <strong>de</strong> Pedro Ximénez, provocando así<br />

un problema <strong>de</strong> homonimia. No se ha <strong>en</strong>contrado ninguna sinonimia a esta variedad<br />

fuera <strong>de</strong> Canarias.<br />

Forastera Blanca.


Esta variedad está asociada claram<strong>en</strong>te a la viticultura palmera, más concretam<strong>en</strong>te<br />

<strong>en</strong> la zona Norte, don<strong>de</strong> es muy apreciada por los viticultores. Su conservación está<br />

garantizada por su inclusión <strong>en</strong> las nuevas plantaciones.<br />

Esta fase <strong>de</strong> expansión se <strong>de</strong>be al reconocimi<strong>en</strong>to regional y nacional <strong>de</strong><br />

la calidad obt<strong>en</strong>ida <strong>en</strong> las <strong>el</strong>aboraciones monovarietales. Agronómicam<strong>en</strong>te ti<strong>en</strong>e<br />

un comportami<strong>en</strong>to muy interesante, con un ciclo más corto que Listán Blanco,<br />

permiti<strong>en</strong>do ad<strong>el</strong>antar la v<strong>en</strong>dimia una o dos semanas aproximadam<strong>en</strong>te. En las zonas<br />

altas su manejo tradicional acostumbra la poda corta, 2 ó 3 yemas vistas, si<strong>en</strong>do <strong>el</strong><br />

vaso la forma más habitual.<br />

Ensayos llevados a cabo <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> por la S.A.T. Unión <strong>de</strong> Viticultores <strong>Valle</strong> <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, estableci<strong>en</strong>do <strong>en</strong> fincas colaboradoras una amplia colección <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s,<br />

permitió que sus técnicos Guillermo D<strong>el</strong>gado y Domingo Navarro <strong>de</strong>tectas<strong>en</strong> <strong>el</strong> pot<strong>en</strong>cial<br />

<strong>de</strong> la variedad Albillo Criollo y que su cultivo se fom<strong>en</strong>tara <strong>en</strong> nuevas plantaciones.<br />

Es importante <strong>de</strong>stacar que <strong>el</strong> patrón d<strong>el</strong> estudio molecular no permitió id<strong>en</strong>tificar<br />

esta variedad con las <strong>en</strong>tradas recogidas <strong>en</strong> <strong>el</strong> Banco <strong>de</strong> Germoplasma <strong>de</strong> Vid <strong>de</strong> El<br />

Encín. De las varieda<strong>de</strong>s cultivadas <strong>en</strong> Canarias es con Listán Prieto, Listán Blanco y<br />

Forastera con las que se ha <strong>en</strong>contrado mayor r<strong>el</strong>ación molecular.<br />

<br />

VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Son muchos los esfuerzos realizados por int<strong>en</strong>tar aclarar las homonimias y<br />

sinonimias que esta voz <strong>en</strong>cierra <strong>en</strong> Canarias. Concretam<strong>en</strong>te, cuando nos referimos<br />

a la Malvasía <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> nos estamos refiri<strong>en</strong>do a la Malvasía aromática,<br />

variedad hoy reconocida <strong>en</strong> <strong>el</strong> Registro <strong>de</strong> Varieda<strong>de</strong>s Comerciales <strong>de</strong> Vid <strong>en</strong> su listado<br />

<strong>de</strong>finitivo. <strong>La</strong> otra variedad, la variedad cultivada mayoritariam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>La</strong>nzarote, es la<br />

Malvasía volcánica, igualm<strong>en</strong>te reconocida <strong>en</strong> <strong>el</strong> Registro.<br />

<strong>La</strong> Malvasía aromática ti<strong>en</strong>e un ciclo corto, índice II <strong>de</strong> Winkler Amerine (para<br />

12º alcohólicos probable) y V cuando se v<strong>en</strong>dimia para la <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> dulces. Su<br />

producción, según <strong>en</strong>sayos agronómicos <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> Güímar, se aproxima al 50%<br />

<strong>de</strong> la variedad Listán Negro.<br />

<strong>La</strong> baja proporción <strong>de</strong> esta variedad <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> se explica por la ocupación<br />

<strong>de</strong> las fincas <strong>de</strong> cotas bajas por otros cultivos. <strong>La</strong> alta s<strong>en</strong>sibilidad a <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s<br />

y <strong>el</strong> alto riesgo <strong>de</strong> corrimi<strong>en</strong>to impi<strong>de</strong> ocupar la franja <strong>de</strong>stinada hoy a la viticultura<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> 350 a 700 msnm. Los <strong>en</strong>sayos realizados confirmaron la inviabilidad <strong>de</strong><br />

su cultivo <strong>en</strong> las fincas experim<strong>en</strong>tales (<strong>La</strong> Florida 488, <strong>La</strong> Perdoma 477. Los Topes<br />

531 msnm).<br />

57


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

58<br />

<strong>La</strong>s técnicas moleculares nos permit<strong>en</strong> establecer las sigui<strong>en</strong>tes r<strong>el</strong>aciones:<br />

Se han establecido sinonimias con: Malvasía <strong>de</strong> Sitges, Malvasía <strong>de</strong> Lípari, Malvasía<br />

Dubrovacka y Malvasía Candia.<br />

<br />

Malvasía Blanca.<br />

Su expansión se ve favorecida por su rusticidad, si<strong>en</strong>do a<strong>de</strong>más capaz <strong>de</strong> adaptarse<br />

a condiciones edafoclimáticas muy diversas. Pres<strong>en</strong>ta un bu<strong>en</strong> comportami<strong>en</strong>to fr<strong>en</strong>te a<br />

plagas y <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s, lo que unido a su bu<strong>en</strong>a producción explica la ext<strong>en</strong>sión <strong>de</strong> su<br />

cultivo. Quizás su mayor limitación sea hoy la compacidad <strong>de</strong> sus racimos; <strong>en</strong> su<strong>el</strong>os<br />

muy fértiles y sin limitaciones hídricas los racimos pres<strong>en</strong>tan problemas <strong>de</strong> podredumbre<br />

que se han increm<strong>en</strong>tando <strong>en</strong> las últimas campañas <strong>de</strong> forma significativa. Incluso<br />

justifica <strong>el</strong> ad<strong>el</strong>anto <strong>de</strong> la fecha óptima <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimia para evitar mayores daños.<br />

Son zonas repres<strong>en</strong>tativas <strong>de</strong> su cultivo Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo y <strong>el</strong> <strong>Valle</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, don<strong>de</strong> las plantaciones se pued<strong>en</strong> consi<strong>de</strong>rar prácticam<strong>en</strong>te


monovarietales. Se correspon<strong>de</strong> su ciclo con <strong>el</strong> índice IV <strong>de</strong> Winkler Amerine.<br />

<strong>La</strong> variedad pres<strong>en</strong>ta una marcada vocación para la <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> vinos jóv<strong>en</strong>es. Su<br />

personalidad permite reconocer los vinos <strong>en</strong> los que intervi<strong>en</strong>e lo que ha originado<br />

<strong>en</strong> la población local una fuerte id<strong>en</strong>tificación con esta variedad. En g<strong>en</strong>eral pres<strong>en</strong>ta<br />

bajos niv<strong>el</strong>es <strong>de</strong> polif<strong>en</strong>oles y taninos. Solo <strong>en</strong> las mejores v<strong>en</strong>dimias con maceraciones<br />

más int<strong>en</strong>sas se logran vinos más estructurados que agra<strong>de</strong>c<strong>en</strong> crianza <strong>en</strong> barrica.<br />

El orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> esta variedad se pue<strong>de</strong> explicar como cruce espontáneo <strong>en</strong>tre<br />

Negramoll y Listán Blanco, lo que justificaría que no se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tre ninguna sinonimia<br />

fuera <strong>de</strong> Canarias.<br />

<br />

VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Listán Negro, cordón doble.<br />

Consi<strong>de</strong>ro un error la producción asociada con esta variedad (7.510 kg). El término<br />

es muy confuso ya que no existe un reconocimi<strong>en</strong>to popular claro <strong>de</strong> la variedad<br />

asociada a este término. Es probable que los viticultores utilic<strong>en</strong> indistintam<strong>en</strong>te los<br />

términos Tintilla y Cast<strong>el</strong>lana.<br />

59


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

60<br />

<br />

Vijariego Negro.<br />

Su cultivo tradicional se limita a la isla <strong>de</strong> El Hierro. Sin embargo existe un interés<br />

creci<strong>en</strong>te por esta variedad como ocurre <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> por incluirla <strong>en</strong> las<br />

nuevas plantaciones. Pres<strong>en</strong>ta un comportami<strong>en</strong>to agronómico interesante <strong>de</strong>bido a su<br />

rusticidad y bu<strong>en</strong>as producciones. El único factor limitante podría ser un cierto grado<br />

<strong>de</strong> corrimi<strong>en</strong>to, al m<strong>en</strong>os mayor que para la variedad Listán Negro. Por otro lado,<br />

exist<strong>en</strong> ya <strong>el</strong>aboraciones comerciales que garantizan un interesante comportami<strong>en</strong>to<br />

<strong>en</strong>ológico. De su análisis molecular se <strong>de</strong>spr<strong>en</strong><strong>de</strong> que no se pue<strong>de</strong> r<strong>el</strong>acionar con la<br />

Vijariego Blanco y tampoco con la Verijadiego Blanco. Sin embargo los microsatélites<br />

coincidieron con los <strong>de</strong> la variedad catalana Sumoll conservada <strong>en</strong> <strong>el</strong> Banco <strong>de</strong><br />

Germoplasma <strong>de</strong> Vid <strong>de</strong> El Encín.<br />

<strong>La</strong> variedad Sumoll se cultiva <strong>en</strong> Cataluña, con <strong>el</strong>aboraciones interesantes pero<br />

con una progresiva pérdida <strong>de</strong> superficie <strong>de</strong> cultivo.<br />

Jorge Zerolo Hernán<strong>de</strong>z


VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<br />

BARRIOSO, Juan. Junta <strong>de</strong> Agricultura, Industria y Comercio. Madrid. 1878.<br />

BETHENCOURT MASSIEU, Antonio. Canarias e Inglaterra: El comercio <strong>de</strong> vinos<br />

(1650-1800). Madrid; <strong>La</strong>s Palmas: Patronato <strong>de</strong> la Casa <strong>de</strong> Colón, 1956. p. 195-308.<br />

Cartas <strong>de</strong> Antonio Lugo y Massieu. Consulta d<strong>el</strong> 6 <strong>de</strong> abril, 2013, <strong>de</strong> http://www.<br />

rinconesd<strong>el</strong>atlantico.com/num2/<strong>el</strong>_campo_1.html.<br />

MACÍAS HERNÁNDEZ, Antonio M. Canarias, 1600-1820 Población y Producto<br />

Bruto Agropecuario. IX Congreso <strong>de</strong> la Asociación Española <strong>de</strong> Historia Económica.<br />

Murcia, 9-13 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 2008.<br />

STECKLEY, George F. The wine economy of T<strong>en</strong>erife in the sev<strong>en</strong>te<strong>en</strong>th C<strong>en</strong>tury:<br />

Anglo-Spanish partnership in a luxury tra<strong>de</strong>. Hertfordshire: Reimpreso <strong>de</strong> The Economic<br />

History Review. Second Series, Volum<strong>en</strong> XXXIII. Num. 3, Agosto 1980. p. 335-350.<br />

ZEROLO HERNÁNDEZ, Jorge, CABELLO SÁENZ DE SANTA MARÍA, Félix.<br />

Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vid <strong>de</strong> cultivo tradicional <strong>en</strong> Canarias. T<strong>en</strong>erife: Instituto Canario <strong>de</strong><br />

Calidad Agroalim<strong>en</strong>taria, 2006. pp. 222.<br />

61


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

62


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Los Viñedos <strong>en</strong><br />

Cordón d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>:<br />

labores tradicionales<br />

Juan Enrique De Luis Bravo<br />

Enólogo<br />

63


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

64<br />

<br />

En honor a los que me <strong>en</strong>señaron.<br />

Dedicado a los que quiero.<br />

En agra<strong>de</strong>cimi<strong>en</strong>to a los que me han ayudado.<br />

Des<strong>de</strong> la conquista <strong>de</strong> Canarias, <strong>en</strong> 1496 hasta nuestros días, cinco siglos <strong>de</strong><br />

historia, la vid y <strong>el</strong> vino han sido una constante <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Este<br />

cultivo fue trasc<strong>en</strong>d<strong>en</strong>tal para su <strong>de</strong>sarrollo económico, social, cultural y <strong>de</strong> una<br />

manera muy especial para la configuración <strong>de</strong> su paisaje. Los viñedos <strong>de</strong> esta tierra<br />

pres<strong>en</strong>tan características propias, específicas, únicas y singulares. Son una parte viva<br />

<strong>de</strong> nuestro patrimonio agrícola y etnográfico, que bajo nuestra opinión, <strong>de</strong>bemos<br />

divulgar, pot<strong>en</strong>ciar, y proteger.<br />

Un simple paseo imaginario por las distintas regiones vitivinícolas d<strong>el</strong> mundo,<br />

nos muestra viñedos con sistemas <strong>de</strong> conducción estandarizados: espal<strong>de</strong>ra, vaso<br />

o parrales apoyados <strong>en</strong> difer<strong>en</strong>tes estructuras. Pero pocas son las comarcas que<br />

pres<strong>en</strong>tan singularida<strong>de</strong>s <strong>en</strong> la manera <strong>de</strong> conducir sus vi<strong>de</strong>s. En ese s<strong>en</strong>tido po<strong>de</strong>mos<br />

m<strong>en</strong>cionar: los viñedos <strong>de</strong> <strong>La</strong> Geria <strong>en</strong> la isla <strong>de</strong> <strong>La</strong>nzarote, los <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> Pico 1 , <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> archipiélago <strong>de</strong> la Azores, o los que produc<strong>en</strong> <strong>el</strong> vinho ver<strong>de</strong> portugués, por citar<br />

algunos casos. Ent<strong>en</strong><strong>de</strong>mos que d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> estos sistemas específicos <strong>de</strong> conducción<br />

<strong>de</strong>bemos <strong>en</strong>clavar los viñedos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> ya que repres<strong>en</strong>tan una forma<br />

única <strong>de</strong> cultivar la vid.<br />

Trataremos <strong>de</strong> hacer un breve recorrido histórico <strong>de</strong> las difer<strong>en</strong>tes labores realizadas<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> viñedo <strong>en</strong> los siglos XVI, XVII y XVIII coincidi<strong>en</strong>do con <strong>el</strong> mayor espl<strong>en</strong>dor d<strong>el</strong><br />

malvasía para, a continuación, c<strong>en</strong>trarnos <strong>en</strong> las fa<strong>en</strong>as tradicionales <strong>de</strong> la viña <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> tercer cuarto d<strong>el</strong> siglo XX, justo antes <strong>de</strong> que comi<strong>en</strong>ce la etapa <strong>en</strong> la que se han<br />

<strong>de</strong>sarrollado las d<strong>en</strong>ominaciones <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> Canarias.<br />

Este resurgir <strong>de</strong> los vinos a partir <strong>de</strong> finales <strong>de</strong> los años 70 ha hecho que las<br />

plantaciones <strong>de</strong> viña y las bo<strong>de</strong>gas se mo<strong>de</strong>rnic<strong>en</strong>. <strong>La</strong> viticultura comi<strong>en</strong>za a <strong>de</strong>sarrollar<br />

otras técnicas <strong>en</strong> la conducción d<strong>el</strong> viñedo <strong>en</strong> <strong>de</strong>trim<strong>en</strong>to <strong>de</strong> las tradicionales. Los<br />

vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> l<strong>en</strong>tam<strong>en</strong>te van recuperando la gloria y <strong>el</strong> espl<strong>en</strong>dor que<br />

nunca <strong>de</strong>bieron per<strong>de</strong>r. Pero, no <strong>de</strong>bemos olvidar, y por <strong>el</strong>lo esforzarnos <strong>en</strong> reconocer<br />

<strong>el</strong> protagonismo <strong>de</strong> nuestro sistema <strong>de</strong> conducción <strong>de</strong> la vid, “<strong>el</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado” o<br />

“cordón tradicional”, para así <strong>de</strong>f<strong>en</strong><strong>de</strong>r, y divulgar una parte fundam<strong>en</strong>tal <strong>de</strong> nuestro<br />

patrimonio agrícola y paisajístico.<br />

1 UNESCO. Los viñedos <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> Pico fueron <strong>de</strong>clarados “Paisaje cultural” por la Unesco <strong>en</strong> 2004. Este sitio <strong>de</strong> 987<br />

hectáreas está situado <strong>en</strong> la isla volcánica d<strong>el</strong> Pico, la segunda <strong>en</strong> superficie d<strong>el</strong> archipiélago <strong>de</strong> las Azores, y compr<strong>en</strong><strong>de</strong><br />

una red espectacular <strong>de</strong> largos muros <strong>de</strong> piedra, ampliam<strong>en</strong>te espaciados y paral<strong>el</strong>os a la orilla d<strong>el</strong> océano, que van<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> la costa hacia <strong>el</strong> interior. Esos muros fueron levantados para amparar d<strong>el</strong> vi<strong>en</strong>to y d<strong>el</strong> agua d<strong>el</strong> mar miles <strong>de</strong><br />

“currais”, pequeñas parc<strong>el</strong>as colindantes <strong>de</strong> forma rectangular.


LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

<br />

Una <strong>de</strong>scripción <strong>de</strong> estos viñedos podría ser: “<strong>La</strong>rgas parras compuestas por<br />

sarmi<strong>en</strong>tos tr<strong>en</strong>zados <strong>en</strong>tre sí, <strong>en</strong>tremezclando ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>tes años, atadas por<br />

fibras vegetales. Todo <strong>el</strong>lo formando un haz a modo <strong>de</strong> cordón, levantado d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o<br />

unos cincu<strong>en</strong>ta c<strong>en</strong>tímetros por horquetas equidistantes”. Pero no po<strong>de</strong>mos resistirnos<br />

a m<strong>en</strong>cionar la <strong>de</strong>scripción que hizo <strong>el</strong> ilustre D. José <strong>de</strong> Viera y Clavijo <strong>de</strong> los viñedos<br />

d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, y m<strong>en</strong>os aún <strong>en</strong> <strong>el</strong> año d<strong>el</strong> bic<strong>en</strong>t<strong>en</strong>ario <strong>de</strong> su muerte: “Es a la verdad un<br />

espectáculo agradable <strong>el</strong> <strong>de</strong> que aqu<strong>el</strong>las haci<strong>en</strong>das <strong>de</strong> viña, dispuestas <strong>en</strong> carreras<br />

levantadas d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o sobre horquetas altas, cuyos sarmi<strong>en</strong>tos <strong>en</strong>tretejidos y ligados,<br />

forman unas prolongadas barandas <strong>de</strong> pámpanos, <strong>de</strong> un b<strong>el</strong>lo ver<strong>de</strong> por d<strong>en</strong>tro, y<br />

<strong>de</strong> un blanco algodonoso por fuera, <strong>de</strong> los cuales p<strong>en</strong>d<strong>en</strong> los racimos <strong>de</strong> más <strong>de</strong> un<br />

pie <strong>de</strong> largo, aunque <strong>de</strong> corta circunfer<strong>en</strong>cia, cuyos granos ovales, espeso, toman<br />

color <strong>de</strong> cera virg<strong>en</strong> <strong>en</strong> su madurez” 2 .<br />

Viñedos <strong>en</strong> “Cordón tradicional tr<strong>en</strong>zado”. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, 1989.<br />

Estas parras <strong>en</strong> cordón se dispon<strong>en</strong> g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> la parc<strong>el</strong>a <strong>en</strong> hileras<br />

que d<strong>en</strong>ominamos machos. Se trata <strong>de</strong> cepas plantadas <strong>en</strong> un surco y separadas <strong>en</strong>tre<br />

sí unos och<strong>en</strong>ta c<strong>en</strong>tímetros que crec<strong>en</strong> <strong>en</strong> la misma dirección. Tradicionalm<strong>en</strong>te la<br />

ori<strong>en</strong>tación era Norte-Sur, siempre que la orografía d<strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o lo permitiera. El tronco<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> Norte, cara al océano Atlántico, y la punta o zona <strong>de</strong> crecimi<strong>en</strong>to hacia <strong>el</strong> Sur,<br />

2 VIERA Y CLAVIJO DE, J. Diccionario <strong>de</strong> Historia Natural <strong>de</strong> las Islas Canarias. Ed. Nivaria 2010. p. 401.<br />

65


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

dirigiéndose siempre al pico d<strong>el</strong> Tei<strong>de</strong>: ¿cabe mejor ori<strong>en</strong>tación? Estos machos pued<strong>en</strong><br />

ser simples o s<strong>en</strong>cillos, <strong>en</strong> <strong>el</strong> caso <strong>de</strong> que brote <strong>de</strong> una parra solo un brazo y se<br />

ori<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, <strong>en</strong> todas las cepas, <strong>en</strong> la misma dirección. Los llamamos dobles o abiertos<br />

cuando <strong>de</strong> un mismo tronco sal<strong>en</strong> dos parras y se bifurcan a modo <strong>de</strong> “V”, una punta<br />

hacia <strong>el</strong> Sur y otra hacia <strong>el</strong> Norte. El viticultor Antonio Martín Sosa 3 , nos cu<strong>en</strong>ta “las<br />

parras que van pa’<strong>el</strong> Tei<strong>de</strong>, <strong>el</strong> Sur, siempre dan más uvas que las que van pa’<strong>el</strong> mar,<br />

<strong>el</strong> Norte”. Aunque este dato no se ha constatado agronómicam<strong>en</strong>te, sí po<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>cir<br />

que otros tantos viticultores lo confirman. De mom<strong>en</strong>to la causa <strong>de</strong> esa difer<strong>en</strong>cia está<br />

p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te <strong>de</strong> un conci<strong>en</strong>zudo trabajo <strong>de</strong> campo.<br />

El viajero y humanista b<strong>el</strong>ga Jules Leclercq, nos habla también acerca <strong>de</strong> los<br />

viñedos <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, <strong>en</strong> su libro: “Viaje a las Islas Afortunadas”: “ Es seguro que,<br />

cuando Humboldt visitó <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, <strong>el</strong> paisaje pres<strong>en</strong>taba otra apari<strong>en</strong>cia. Entonces,<br />

todo <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> no era más que un inm<strong>en</strong>so viñedo”. 4 El naturista universal Humboldt,<br />

visitó T<strong>en</strong>erife <strong>en</strong> 1799: “Pasamos seis días <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife, Santa Cruz, <strong>La</strong>guna, Puerto<br />

<strong>Orotava</strong> y pico Tei<strong>de</strong>” 5 , och<strong>en</strong>ta años antes que Leclecrq. Para los naturalistas,<br />

botánicos y geólogos d<strong>el</strong> siglo XVII que c<strong>en</strong>traban sus estudios <strong>en</strong> la búsqueda d<strong>el</strong><br />

Tei<strong>de</strong>, la singularidad <strong>de</strong> los viñedos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> les impresionó que lo<br />

<strong>de</strong>scribieron con sumo <strong>de</strong>talle.<br />

66<br />

<br />

Varios autores han estudiado las labores que los viticultores realizaban <strong>en</strong> sus<br />

viñedos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la colonización hasta nuestros días. Se ha llegado incluso a calcular <strong>el</strong><br />

coste <strong>de</strong> las difer<strong>en</strong>tes fa<strong>en</strong>as: cavar, podar, alzar y v<strong>en</strong>dimiar que, para una haci<strong>en</strong>datipo,<br />

alcanzaban los 11.475 maravedis 6 <strong>en</strong> <strong>el</strong> periodo 1505-1520. “<strong>La</strong>s labores se<br />

reduc<strong>en</strong> a tres cavas, dos podas (<strong>de</strong> invierno y <strong>de</strong> verano), una alzada –que consiste<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong>evar mediante horquetas los sarmi<strong>en</strong>tos unos 40-50 cm d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o una vez<br />

formado <strong>el</strong> fruto y la v<strong>en</strong>dimia a finales <strong>de</strong> agosto o principios <strong>de</strong> septiembre–” 7 .<br />

En los protocolos <strong>de</strong> Juan Ruiz <strong>de</strong> Berlanga <strong>de</strong> 28 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 1510, nos<br />

dice: “Andrés Suárez Gallinato, v.º y regidor, da a partido a Alonso <strong>de</strong> Pedraza, v.º,<br />

un maju<strong>el</strong>o, que ti<strong>en</strong>e <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por tres años <strong>en</strong> las sigui<strong>en</strong>tes condiciones:…<br />

ha <strong>de</strong> poner <strong>en</strong> <strong>el</strong> maju<strong>el</strong>o <strong>en</strong> <strong>el</strong> primer año 5.000 sarmi<strong>en</strong>tos sobre los que están<br />

y ha <strong>de</strong> <strong>en</strong>tregarlos plantados al final <strong>de</strong> dicho partido… Pedraza podará la viña,<br />

3 MARTÍN SOSA, A. Viticultor. Transmisión oral. <strong>La</strong> Quinta. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

4 LECLERCQ, J. Viaje a las Islas Afortunadas. 1879. Trad. Áng<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z. Ed. I<strong>de</strong>a 2006. p.103.<br />

5 HUMBOLDT, Reise… Humboldt… p. 81.<br />

6 MACIAS HERNÁNDEZ, A. Expansión ultramarina y economía vitivinícola. El ejemplo <strong>de</strong> Canarias (1500-<br />

1550). Investigaciones <strong>de</strong> Historia Económica. 2007, n.º 8. Cuadro n.º 9.<br />

7 Í<strong>de</strong>m. p. 31.


LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

a vista <strong>de</strong> maestros que lo sepan hacer; a<strong>de</strong>más ti<strong>en</strong>e que poner toda la ma<strong>de</strong>ra<br />

que la viña necesitara <strong>de</strong> viña baja y <strong>de</strong>…” 8 .<br />

<strong>La</strong>s citas anteriores nos confirman que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los inicios d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la vid <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, ya se realizaban una serie <strong>de</strong> prácticas culturales <strong>de</strong> forma<br />

metódica y rigurosa. Sin embargo <strong>en</strong> este artículo trataremos <strong>de</strong> r<strong>el</strong>atar las que,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> nuestra opinión, son las más características, aqu<strong>el</strong>las que <strong>de</strong>bemos conservar<br />

y divulgar para que este patrimonio vitícola, <strong>el</strong> cordón tradicional, permanezca como<br />

un patrimonio vivo.<br />

<br />

<strong>La</strong> plantación <strong>de</strong> vid <strong>en</strong> este <strong>Valle</strong>, al igual que <strong>en</strong> toda Canarias, se realiza <strong>de</strong> “pie<br />

franco” es <strong>de</strong>cir, tomamos un sarmi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> una parra y tras varios días sumergido <strong>en</strong><br />

un recipi<strong>en</strong>te con agua, lo plantamos directam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o. Para <strong>el</strong>lo realizamos<br />

un hoyo con una barra <strong>de</strong> hierro e introducimos dicho sarmi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> tal manera que<br />

qued<strong>en</strong> <strong>en</strong>terrados varios nudos <strong>de</strong> los que saldrán las raíces y <strong>en</strong> la parte aérea,<br />

quedarán las yemas <strong>de</strong> las que brotarán los pámpanos <strong>de</strong> la nueva planta. Esto es<br />

posible gracias a que Canarias es una <strong>de</strong> las pocas regiones vitícolas d<strong>el</strong> mundo libre<br />

<strong>de</strong> filoxera “Phylloxera vastatrix” 9 . Otra manera popular <strong>de</strong> reproducir <strong>el</strong> viñedo consiste<br />

<strong>en</strong> “margullir la parra”. Esta acción consiste <strong>en</strong> soterrar una parra completa o parte<br />

<strong>de</strong> <strong>el</strong>la, <strong>de</strong>jando varas sin <strong>en</strong>terrar <strong>en</strong> los puntos que <strong>de</strong>seamos una nueva cepa y a<br />

partir <strong>de</strong> ahí se <strong>de</strong>sarrollará un nuevo individuo. Tanto las labores <strong>de</strong> plantar una nueva<br />

parra como <strong>de</strong> margullir una vieja, se realizan <strong>en</strong> los meses <strong>de</strong> invierno, con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong><br />

que al llegar la primavera comi<strong>en</strong>c<strong>en</strong> a brotar los nuevos pámpanos.<br />

En cuanto al marco <strong>de</strong> plantación, lo po<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>scribir como: gran<strong>de</strong>s surcos a<br />

lo largo <strong>de</strong> la parc<strong>el</strong>a <strong>en</strong> los cuales se <strong>en</strong>tierran los sarmi<strong>en</strong>tos separados <strong>en</strong>tre sí, unos<br />

80-100 c<strong>en</strong>tímetros, formando lo que d<strong>en</strong>ominamos un macho <strong>de</strong> viña. Estos surcos<br />

su<strong>el</strong><strong>en</strong> estar distantes <strong>en</strong>tre unos 6-7 metros para un a<strong>de</strong>cuado <strong>de</strong>sarrollo vegetativo<br />

d<strong>el</strong> cordón. El marco <strong>de</strong> plantación más común es <strong>el</strong> conocido como ocho por uno,<br />

lo que nos hace mil dosci<strong>en</strong>tas cincu<strong>en</strong>ta cepas por hectárea.<br />

<br />

Sin embargo, es con la poda cuando comi<strong>en</strong>za verda<strong>de</strong>ram<strong>en</strong>te <strong>el</strong> ciclo <strong>de</strong> cultivo<br />

<strong>de</strong> la vid, y con esto, las labores tradicionales que <strong>el</strong> viticultor ejecuta hasta llegar al<br />

mom<strong>en</strong>to óptimo <strong>de</strong> madurez <strong>de</strong> la uva y la posterior v<strong>en</strong>dimia. En la poda tradicional<br />

8 MARRERO RODRÍGUEZ, M. Extracto d<strong>el</strong> Protocolo <strong>de</strong> Juan Ruiz <strong>de</strong> Berlanga (1507-1508). Instituto <strong>de</strong><br />

Estudios Canarios. <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna.<br />

9 HIDALGO, LUIS. Tratado <strong>de</strong> Viticultura G<strong>en</strong>eral. Ed. Mundi-Pr<strong>en</strong>sa. 1983. P. 219 Insecto d<strong>el</strong> ord<strong>en</strong> Hemiptero<br />

y <strong>de</strong> la familia <strong>de</strong> los Afididos, que ataca al sistema radicular <strong>de</strong> la vid hasta causar su muerte.<br />

67


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

difer<strong>en</strong>ciamos dos fases: una, que d<strong>en</strong>ominamos limpieza o prepoda, y otra, la poda<br />

propiam<strong>en</strong>te dicha. <strong>La</strong> limpieza consiste <strong>en</strong> <strong>el</strong>iminar todo aqu<strong>el</strong>lo que, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> punto<br />

<strong>de</strong> vista d<strong>el</strong> podador, no interesa para la a<strong>de</strong>cuada productividad o formación d<strong>el</strong><br />

cordón. Se <strong>el</strong>imina la ma<strong>de</strong>ra vieja: varas <strong>en</strong>fermas, débiles o mal situadas, zarcillos,<br />

restos <strong>de</strong> material vegetal usado <strong>en</strong> <strong>el</strong> amarre… y cualquier otro <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to que no<br />

se adapte al objetivo d<strong>el</strong> viticultor. Una vez terminada las operaciones <strong>de</strong> limpieza,<br />

t<strong>en</strong>emos una parra <strong>en</strong> la que solo quedan las varas s<strong>el</strong>eccionadas para fructificación.<br />

Así <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> ejecutar la poda simplem<strong>en</strong>te <strong>de</strong>bemos cortar la vara <strong>de</strong>jando<br />

las yemas fértiles que <strong>en</strong> cada caso <strong>de</strong>seamos. Estas labores <strong>de</strong> limpieza las lleva<br />

acabo <strong>el</strong> viticultor g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te durante los meses <strong>de</strong> noviembre y diciembre: “se<br />

<strong>en</strong>tret<strong>en</strong>ía durante las tar<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> otoño, cuando no <strong>en</strong>contraba otra cosa mejor<br />

que hacer” 10 .<br />

<strong>La</strong> poda propiam<strong>en</strong>te dicha se procuraba ejecutar, tradicionalm<strong>en</strong>te, <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

m<strong>en</strong>guante d<strong>el</strong> mes <strong>de</strong> febrero. No era fácil cuadrar esta tarea <strong>de</strong> forma simultánea<br />

<strong>en</strong> todas las parc<strong>el</strong>as a la vez, <strong>de</strong> ahí, la utilidad <strong>de</strong> las labores <strong>de</strong> limpieza llevadas a<br />

cabo con anterioridad. De esta manera se facilitaba la poda <strong>el</strong> punto <strong>de</strong> que cualquier<br />

persona medianam<strong>en</strong>te instruida la pueda realizar, por supuesto, siempre y cuando<br />

la prepoda estuviera bi<strong>en</strong> ejecutada y bajo la tut<strong>el</strong>a d<strong>el</strong> maestro. Resaltaremos que,<br />

aunque cada podador t<strong>en</strong>ía su estilo personal, se podían difer<strong>en</strong>ciar tres maneras <strong>de</strong><br />

ejecución: a) Dejar tres o cuatro varas, incluso más, con cuatro yemas fértiles cada<br />

una, solapadas y una a continuación <strong>de</strong> otra, quedando la parra, como popularm<strong>en</strong>te<br />

se conoce, vestida, y con mucha carga. b) Cortar, a ser posible, dos varas a lo largo<br />

d<strong>el</strong> cordón, <strong>de</strong> manera que la cepa que<strong>de</strong> totalm<strong>en</strong>te cubierta por las mismas, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

<strong>el</strong> tronco a la punta. En este caso se procuraba que las varas se fueran solapando,<br />

montando una sobre la otra. Este es <strong>el</strong> sistema más g<strong>en</strong>eralizado <strong>en</strong> la actualidad.<br />

c) Por último, otra forma <strong>de</strong> podar consistía <strong>en</strong> <strong>de</strong>jar solo una vara a continuación<br />

<strong>de</strong> la otra, obt<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do lo que d<strong>en</strong>ominaban una poda “s<strong>en</strong>cilla” 11 , quedando la parra<br />

cubierta <strong>de</strong> atrás a d<strong>el</strong>ante, mostrando un cordón simple, <strong>el</strong>egante y capaz <strong>de</strong> producir<br />

uvas <strong>de</strong> bu<strong>en</strong>a calidad.<br />

Dada la originalidad d<strong>el</strong> cordón tradicional, <strong>de</strong>terminadas labores se realizaban<br />

com<strong>en</strong>zando por <strong>el</strong> tronco y terminando <strong>en</strong> la punta como la poda; otras como <strong>el</strong><br />

remangado, que veremos más ad<strong>el</strong>ante, se ejecutaban <strong>en</strong> s<strong>en</strong>tido contrario.<br />

<strong>La</strong> importancia <strong>de</strong> la poda <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> no solo vi<strong>en</strong>e dada por<br />

<strong>el</strong> control sobre la productividad y la sanidad vegetal, sino por forjar <strong>el</strong> esqu<strong>el</strong>eto<br />

d<strong>el</strong> cordón que más tar<strong>de</strong> con <strong>el</strong> amarre terminará <strong>de</strong> adquirir su forma <strong>de</strong>finitiva,<br />

esculpi<strong>en</strong>do <strong>el</strong> paisaje vitícola <strong>de</strong> la comarca.<br />

10 GARCÍA RUIZ, R. (1927-2010) Viticultor <strong>de</strong> <strong>La</strong> Mocana, <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Transmisión oral.<br />

11 SUÁREZ YANES, L. (1910 1998) Viticultor y bo<strong>de</strong>guero. Transmisión oral. <strong>La</strong> Mocana. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

68


Otro ilustre viajero que <strong>en</strong> 1796 visitó la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife Andreé-Pierre Ledru, nos<br />

<strong>de</strong>scribe los paisajes <strong>de</strong> viñedos: “<strong>La</strong> costa <strong>en</strong>tera <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Garachico hasta<br />

Tejina, se mostraba ante nuestros ojos y ofrecía un cuadro pintoresco <strong>de</strong> viñedos,<br />

bosques peñones y pueblos” 12 . También nos habla <strong>de</strong> las bonda<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> malvasía:<br />

“<strong>La</strong>rgas hojas <strong>de</strong> h<strong>el</strong>echo formaban <strong>el</strong> mant<strong>el</strong> alre<strong>de</strong>dor d<strong>el</strong> cual nos s<strong>en</strong>tamos para<br />

beber a gran<strong>de</strong>s tragos <strong>el</strong> malvasía, que la sed y <strong>el</strong> mismo lugar hacían todavía<br />

más agradable” 13 . Y nos r<strong>el</strong>ata con lujo <strong>de</strong> <strong>de</strong>talles las labores que se realizaban <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

viñedo <strong>de</strong> la época: “El método <strong>de</strong> cultivo que se emplea g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te es <strong>el</strong> sigui<strong>en</strong>te:<br />

todos los años se le da cinco labores: 1.º– En noviembre y diciembre se remueve<br />

profundam<strong>en</strong>te la tierra, preparándola para recibir las lluvias <strong>de</strong> <strong>en</strong>ero y para hacer<br />

morir las malas hierbas; <strong>el</strong> uso d<strong>el</strong> estiércol es <strong>de</strong>sconocido. 2.º– Se las poda <strong>en</strong><br />

febrero para fijar la savia <strong>en</strong> las bu<strong>en</strong>as cepas; este trabajo se hace <strong>en</strong> <strong>en</strong>ero si los<br />

vi<strong>en</strong>tos d<strong>el</strong> Sur han reinado anteriorm<strong>en</strong>te, porque <strong>el</strong>los ac<strong>el</strong>eran <strong>el</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong><br />

los brotes. 3.º– Inmediatam<strong>en</strong>te <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> esta última operación se ata la vid a<br />

los emparrados, que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> un metro y medio <strong>de</strong> altura, y se sujetan los sarmi<strong>en</strong>tos<br />

que <strong>de</strong>b<strong>en</strong> dar la fruta, con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> darles un apoyo sólido contra los vi<strong>en</strong>tos.<br />

12 LEDRU, A.P. Viaje a la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife (1796.) Trad.: José A. D<strong>el</strong>gado. Nota pr<strong>el</strong>iminar <strong>de</strong> Julio Hernán<strong>de</strong>z.<br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. p. 67.<br />

13 Í<strong>de</strong>m. p. 88.<br />

LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

Viñedos antes <strong>de</strong> la poda. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, 1994.<br />

69


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

4.º– En mayo se sacha cuidadosam<strong>en</strong>te la viña y se limpia <strong>de</strong> todas las plantas<br />

parásitas que consum<strong>en</strong> una parte d<strong>el</strong> zumo y le proporcionan una <strong>en</strong>fermedad<br />

conocida <strong>en</strong> Francia con <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> tiña. 5.º– <strong>La</strong> última operación consiste <strong>en</strong><br />

aclarar las filas y ext<strong>en</strong><strong>de</strong>r las ramas, disponiéndolas <strong>de</strong> forma que todas goc<strong>en</strong><br />

<strong>de</strong> la acción vivificante d<strong>el</strong> Sol” 14 . Estos r<strong>el</strong>atos <strong>de</strong> ilustres naturistas y viajeros nos<br />

obligan una vez más a reflexionar sobre ese patrimonio vitícola que hemos heredado<br />

y <strong>de</strong>bemos conservar.<br />

70<br />

<br />

Ent<strong>en</strong><strong>de</strong>mos que <strong>el</strong> amarrado es la práctica cultural más característica y peculiar<br />

d<strong>el</strong> sistema <strong>de</strong> conducción d<strong>el</strong> viñedo d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, pues es <strong>el</strong> <strong>en</strong>cargado<br />

<strong>de</strong> dotarlo <strong>de</strong> esa forma única que lo difer<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> resto. Consiste <strong>en</strong> sujetar mediante<br />

<strong>el</strong> atado o amarrado, las varas <strong>de</strong>jadas <strong>en</strong> la poda con <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> la ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> años<br />

anteriores, al tiempo que le vamos dando forma <strong>de</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado a la cepa. Se<br />

lleva a cabo justo <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la poda y antes <strong>de</strong> que las yemas comi<strong>en</strong>c<strong>en</strong> a brotar<br />

para evitar que se partan durante <strong>el</strong> trabajo. Lo apropiado es ejecutarlo antes <strong>de</strong> los<br />

lloros <strong>de</strong> la viña 15 . Esta operación se realiza tradicionalm<strong>en</strong>te por mujeres pues dic<strong>en</strong><br />

los viticultores: “ti<strong>en</strong><strong>en</strong> las manos más livianas” 16 , más ágiles para la ejecución <strong>de</strong><br />

los nudos. Los materiales empleados tradicionalm<strong>en</strong>te son la badana y <strong>el</strong> junquillo,<br />

(Juncus) ambos fibras vegetales. <strong>La</strong> primera se obti<strong>en</strong>e <strong>de</strong> las hojas d<strong>el</strong> tallo <strong>de</strong> la<br />

platanera (Musa Acumitata) conocido como rolo, <strong>de</strong>sgajadas y puestas a solear varios<br />

días. Cuando están bi<strong>en</strong> secas se introduc<strong>en</strong> <strong>en</strong> agua y se les quita la parte interna<br />

llamada popularm<strong>en</strong>te barriga 17 . Luego estas hojas secas y largas (más <strong>de</strong> un metro<br />

<strong>de</strong> largo y unos veinte c<strong>en</strong>tímetros <strong>de</strong> ancho), se rajan <strong>en</strong> tiras <strong>de</strong> alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> un<br />

c<strong>en</strong>tímetro <strong>de</strong> ancho, obt<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do una especie <strong>de</strong> cinta. Estas t<strong>en</strong>drán la resist<strong>en</strong>cia<br />

sufici<strong>en</strong>te para atar los haces <strong>de</strong> sarmi<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> la parra y permanecer <strong>en</strong> bu<strong>en</strong> estado<br />

durante toda la campaña, llegando incluso a soportar <strong>el</strong> peso <strong>de</strong> los racimos <strong>de</strong> uvas<br />

mas <strong>de</strong>sarrollados. También se pued<strong>en</strong> guardar estas badanas haci<strong>en</strong>do pequeños<br />

manojos y conservarlos <strong>en</strong> sitios frescos, alargando así su vida útil algo más <strong>de</strong> un<br />

año, pudiéndolas emplear <strong>en</strong> cualquier otro mom<strong>en</strong>to si fuera necesario. Aunque no<br />

<strong>en</strong>contramos datos que nos sitú<strong>en</strong> temporalm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to que comi<strong>en</strong>za a<br />

utilizarse la badana como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to <strong>de</strong> amarre, es lógico p<strong>en</strong>sar que sería <strong>de</strong>spués<br />

d<strong>el</strong> <strong>de</strong>sarrollo d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la platanera, a finales d<strong>el</strong> siglo XIX. Con anterioridad al<br />

uso <strong>de</strong> la badana se utilizaban los juncos.<br />

14 Ibí<strong>de</strong>m. p. 88.<br />

15 Mom<strong>en</strong>to <strong>en</strong> <strong>el</strong> cual comi<strong>en</strong>zan los movimi<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> la savia <strong>de</strong> la vid, <strong>de</strong>spués d<strong>el</strong> invierno.<br />

16 LUIS MACHADO, J. (1927-2010) Viticultor y bo<strong>de</strong>guero. <strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Transmisión oral.<br />

17 GARCÍA RUIZ, A. (1931-2010). Viticultor. <strong>La</strong> Mocana. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Transmisión oral.


LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

Hoy <strong>en</strong> día estas fibras<br />

vegetales se han sustituido<br />

por hilos sintéticos, rafias,<br />

que aunque son mucho más<br />

baratas, ti<strong>en</strong><strong>en</strong> a nuestro<br />

juicio, varios inconv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>tes:<br />

por un lado un alto niv<strong>el</strong> <strong>de</strong><br />

contaminación paisajística,<br />

y por otro, una difícil y l<strong>en</strong>ta<br />

<strong>de</strong>gradación que es perjudicial<br />

para <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o. No po<strong>de</strong>mos<br />

olvidar los problemas que se<br />

pres<strong>en</strong>tan <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la<br />

poda. En no pocas ocasiones,<br />

nos <strong>en</strong>contramos con puntos<br />

<strong>de</strong> atado que hay que soltar, si<br />

son <strong>de</strong> fibras naturales saltan<br />

prácticam<strong>en</strong>te solos, <strong>de</strong> lo<br />

contrario si son <strong>de</strong> rafia cuesta<br />

más tiempo y esfuerzo.<br />

Con <strong>el</strong> paso d<strong>el</strong> tiempo<br />

y la experi<strong>en</strong>cia g<strong>en</strong>eracional,<br />

se han <strong>de</strong>sarrollado una serie<br />

<strong>de</strong> técnicas que permit<strong>en</strong> una<br />

máxima eficacia d<strong>el</strong> amarrado.<br />

<strong>La</strong> operaria, con un vistazo,<br />

analiza la parra y <strong>de</strong>termina dón<strong>de</strong> va a ejecutar los puntos <strong>de</strong> amarre persigui<strong>en</strong>do<br />

lo sigui<strong>en</strong>te: a) no molestar la brotación <strong>de</strong> las yemas, b) evitar fractura <strong>de</strong> la vara<br />

al tumbarla sobre <strong>el</strong> cordón para atarla, c) economizar los <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> amarre, d)<br />

sujetar <strong>de</strong> forma correcta la vara para que cuando esta <strong>de</strong>sarrolle los racimos <strong>el</strong> peso<br />

no los lleve al su<strong>el</strong>o, e) colocar correctam<strong>en</strong>te las varas para evitar que se estorb<strong>en</strong><br />

<strong>en</strong>tre sí una vez los pámpanos se <strong>de</strong>sarroll<strong>en</strong>.<br />

También po<strong>de</strong>mos hablar <strong>de</strong> la técnica empleada para realizar los nudos <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

cordón. Estos <strong>de</strong>bían terminar <strong>en</strong> la parte superior y cortar los extremos al mismo niv<strong>el</strong>,<br />

nunca <strong>de</strong>bían estrangular <strong>el</strong> sarmi<strong>en</strong>to. Otros se realizan <strong>de</strong> manera que, soltarlos fuera<br />

muy s<strong>en</strong>cillo, solo con tirar <strong>de</strong> un extremo se liberaba <strong>el</strong> pámpano. Este conjunto <strong>de</strong><br />

acciones y fines nos permit<strong>en</strong> asegurar que existía toda una técnica para ejecutar <strong>el</strong><br />

amarrado <strong>de</strong> una manera correcta, que si bi<strong>en</strong> no es una tarea difícil, si era d<strong>el</strong>icada<br />

y conci<strong>en</strong>zuda, necesitando para <strong>el</strong>lo manos ágiles y expertas, g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te las <strong>de</strong><br />

las mujeres.<br />

71


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

72<br />

<br />

Una vez las parras estaban atadas, amarradas, <strong>el</strong> cosechero com<strong>en</strong>zaba la sigui<strong>en</strong>te<br />

labor que se d<strong>en</strong>omina popularm<strong>en</strong>te barriado. Consiste <strong>en</strong> la colocación <strong>de</strong> horquetas<br />

<strong>de</strong> monte, <strong>en</strong>terradas <strong>en</strong> <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o y separadas un metro <strong>en</strong>tre sí, para luego sujetar a<br />

<strong>el</strong>las las cepas. <strong>La</strong> función <strong>de</strong> estas horquetas es mant<strong>en</strong>er la parra levantada d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o,<br />

hacer <strong>de</strong> guía por la superficie <strong>de</strong> la parc<strong>el</strong>a <strong>en</strong> la dirección que se <strong>de</strong>see, y soportar<br />

<strong>el</strong> peso <strong>de</strong> los racimos. El nombre barriado provi<strong>en</strong>e <strong>de</strong> la herrami<strong>en</strong>ta empleada para<br />

realizar la tarea, una barra <strong>de</strong> hierro, con la que se hace <strong>el</strong> agujero <strong>en</strong> <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o. Algunas<br />

horquetas cumplían una función específica d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> cordón por ejemplo, la <strong>de</strong> la<br />

punta que mant<strong>en</strong>ía la t<strong>en</strong>sión <strong>de</strong> la parra y hacía <strong>de</strong> guía 18 . <strong>La</strong> d<strong>el</strong> tronco soportaba<br />

<strong>el</strong> mayor peso, <strong>el</strong> resto simplem<strong>en</strong>te sujetaba la cepa <strong>en</strong> alto.<br />

<strong>La</strong> técnica empleada para colocarlas consistía <strong>en</strong> hacer un hoyo <strong>en</strong> <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o <strong>de</strong><br />

unos veinticinco c<strong>en</strong>tímetros <strong>en</strong>terrando <strong>en</strong> él la horqueta. Seguidam<strong>en</strong>te se le daba<br />

la vu<strong>el</strong>ta a la barra y con la parte trasera, apretábamos la tierra para <strong>de</strong>jarla bi<strong>en</strong><br />

sujeta y fuerte, quedando así vertical y con la resist<strong>en</strong>cia sufici<strong>en</strong>te para soportar la<br />

cepa. Todo esto que parece tan simple requería <strong>de</strong> una bu<strong>en</strong>a maña para ejecutarlo<br />

<strong>de</strong> manera correcta. <strong>La</strong> primera horqueta que se colocaba era la <strong>de</strong> cabeza, con<br />

<strong>el</strong> fin <strong>de</strong> ori<strong>en</strong>tar la parra <strong>en</strong> la dirección <strong>de</strong>seada. Debía ser gruesa y lo más recta<br />

posible; <strong>el</strong> extremo que se iba a <strong>en</strong>terrar se afilaba con <strong>el</strong> podón, luego se hacía <strong>el</strong><br />

hoyo con una inclinación <strong>de</strong> unos cuar<strong>en</strong>ta y cinco grados y se introducía la horqueta.<br />

El agricultor se situaba d<strong>el</strong>ante <strong>de</strong> la parra apoyando <strong>el</strong> hombro <strong>en</strong> la horqueta para<br />

forzarla hacia la verticalidad. A continuación ataba una badana a la vara <strong>de</strong> cabeza y<br />

otra a la horqueta. Al retirarse <strong>el</strong> agricultor, la horqueta ejercía presión sobre la cepa<br />

<strong>de</strong>jándola recta y t<strong>en</strong>sa. Ese nudo <strong>de</strong> la horqueta <strong>de</strong> la punta <strong>de</strong>bía <strong>de</strong> ser capaz <strong>de</strong><br />

soportar las t<strong>en</strong>siones y al mismo tiempo ser <strong>de</strong> fácil soltar, por si <strong>en</strong> algún mom<strong>en</strong>to<br />

lo quisiéramos cambiar, <strong>el</strong>iminar o aflojar sin dañar la parra y sin per<strong>de</strong>r la t<strong>en</strong>sión.<br />

<strong>La</strong> fa<strong>en</strong>a seguía con la puesta d<strong>el</strong> resto <strong>de</strong> horquetas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> tronco <strong>en</strong> ad<strong>el</strong>ante.<br />

En cuanto a la manera <strong>de</strong> hacer <strong>el</strong> hoyo, veamos algunos aspectos <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación a<br />

la textura <strong>de</strong> la tierra: <strong>de</strong>bía t<strong>en</strong>er un grado <strong>de</strong> humedad tal que al realizar <strong>el</strong> agujero<br />

y sacar la barra, las pare<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> mismo no se <strong>de</strong>rrumbaran hacia <strong>el</strong> interior, pues si<br />

estaba muy mojado, la tierra se pegaba a la barra haci<strong>en</strong>do imposible la labor. Si estaba<br />

muy seco ofrecía mayor resist<strong>en</strong>cia a la perforación y al sacar la barra las pare<strong>de</strong>s<br />

d<strong>el</strong> mismo se <strong>de</strong>rrumbaban hacia <strong>el</strong> interior. En otras ocasiones <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o t<strong>en</strong>ía poca<br />

profundidad <strong>de</strong> tierra, <strong>en</strong> esos casos había que sujetar la base <strong>de</strong> la horqueta con<br />

pequeñas piedras <strong>en</strong> forma <strong>de</strong> cuña.<br />

El viticultor prefería g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te horquetas <strong>de</strong> monte: <strong>de</strong> brezo (Erica arbórea) o<br />

haya (Myrica faya) pues éstas podían permanecer más tiempo <strong>en</strong>terradas soportando<br />

18 DÓNIZ RUIZ, M. (1930-2006). Viticultor. El Montijo. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Transmisión oral.


LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

las inclem<strong>en</strong>cias <strong>de</strong> la climatología.<br />

Cuando no había <strong>de</strong><br />

éstas, se empleaban cañas<br />

secas (Arundo donax). No<br />

todas las horquetas eran rectas,<br />

cada una pres<strong>en</strong>taba una forma<br />

<strong>de</strong>terminada con cambas o<br />

curvas que se <strong>de</strong>bían t<strong>en</strong>er<br />

pres<strong>en</strong>tes para que no quedaran<br />

las mismas hacia <strong>el</strong> interior <strong>de</strong><br />

las calles pudi<strong>en</strong>do molestar <strong>el</strong><br />

paso <strong>en</strong>tre los cordones: “Antes<br />

<strong>de</strong> colocarlas hay que fijarse<br />

pa’don<strong>de</strong> ti<strong>en</strong><strong>en</strong> la camba<br />

pa’que no que<strong>de</strong> pa’<strong>el</strong> c<strong>en</strong>tro<br />

y moleste pa’sulfatar” 19 .<br />

También existía toda una<br />

técnica ll<strong>en</strong>a <strong>de</strong> curiosida<strong>de</strong>s<br />

y tradiciones <strong>en</strong> cuanto a la<br />

extracción <strong>de</strong> las horquetas d<strong>el</strong><br />

monte y su traslado a las fincas.<br />

Saca <strong>de</strong> horquetas, traslado<br />

<strong>en</strong> bestias, caballos o mulas,<br />

v<strong>en</strong>ta al viticultor, pres<strong>en</strong>tación<br />

d<strong>el</strong> producto, <strong>el</strong> recu<strong>en</strong>to y la<br />

unidad <strong>de</strong> medida: “la carga <strong>de</strong><br />

horquetas” 20 .<br />

Aunque no sabemos <strong>en</strong> qué mom<strong>en</strong>to comi<strong>en</strong>zan a utilizarse las horquetas <strong>en</strong> los<br />

viñedos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, sí sabemos que con anterioridad al cultivo <strong>de</strong> la vid<br />

se implantó <strong>el</strong> <strong>de</strong> la caña <strong>de</strong> azúcar allá por <strong>el</strong> siglo XVI. Aznar nos r<strong>el</strong>ata las labores<br />

<strong>de</strong> dicho cultivo: “<strong>el</strong> <strong>en</strong>varado consistía <strong>en</strong> la colocación <strong>de</strong> las horquetas para que<br />

los haces que brotaban <strong>de</strong> cada rizoma se mantuvieran inhiestos y no invadieran<br />

<strong>el</strong> espacio <strong>de</strong> sus vecinos” 21 . Es posible que esa práctica d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la caña, <strong>el</strong><br />

<strong>en</strong>varado, se trasladara a las primeras plantaciones <strong>de</strong> viñas y con <strong>el</strong> paso d<strong>el</strong> tiempo<br />

su uso se fuera g<strong>en</strong>eralizando hasta llegar a nuestros días.<br />

19 LUIS MARTÍN, J. (1891-1969) Viticultor y bo<strong>de</strong>guero. <strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Transmisión oral.<br />

20 Una carga <strong>de</strong> horquetas se componía <strong>de</strong> veinticinco horquetas.<br />

21 AZNAR VALLEJO, E. (1983). <strong>La</strong> integración <strong>de</strong> las Islas Canarias <strong>en</strong> la Corona <strong>de</strong> Castilla, 1478-1526.<br />

Sevilla: Secretaría <strong>de</strong> Publicaciones <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna.<br />

73


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

A partir <strong>de</strong> la década <strong>de</strong> los años och<strong>en</strong>ta: “las horquetas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra han sido<br />

sustituidas por otras <strong>de</strong> hierro, <strong>el</strong> empleado <strong>en</strong> la construcción para armar <strong>el</strong> hormigón,<br />

que no sufr<strong>en</strong> las inclem<strong>en</strong>cias d<strong>el</strong> paso d<strong>el</strong> tiempo y soportan con mayor resist<strong>en</strong>cia<br />

<strong>el</strong> peso d<strong>el</strong> cordón” 22 .<br />

A nuestro juicio, ese hecho <strong>de</strong> cambiar las horquetas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra por las <strong>de</strong> hierro,<br />

ha variado <strong>el</strong> paisaje vitícola d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> perdi<strong>en</strong>do éste parte <strong>de</strong> su <strong>en</strong>canto<br />

y su b<strong>el</strong>leza. Po<strong>de</strong>mos afirmar que existe una “contaminación visual”, situación a la<br />

que <strong>de</strong>bemos poner remedio <strong>en</strong>tre todos lo antes posible.<br />

Otra práctica tradicional d<strong>el</strong> cultivo <strong>en</strong> cordón es la d<strong>en</strong>ominada “echar la viña<br />

pa’tras”. Consiste <strong>en</strong> quitar las horquetas <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia, doblas las parras<br />

hacia <strong>de</strong>trás sobre los troncos quedando <strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o libre para sembrar papas durante<br />

<strong>el</strong> invierno. Una vez recogida la cosecha <strong>de</strong> papas volvemos a poner las horquetas,<br />

“barriar” y <strong>de</strong>jar <strong>el</strong> cordón preparado para la nueva cosecha. Este doble uso d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o,<br />

<strong>en</strong> la actualidad también se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> <strong>de</strong>suso.<br />

22 GEA FERNÁNDEZ, V. (2010) Estudio para la valorización d<strong>el</strong> sistema <strong>de</strong> conducción <strong>en</strong> cordón <strong>de</strong> los<br />

viñedos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Dirección Hernán<strong>de</strong>z Rodríguez, L. p. 26.<br />

74<br />

Viñedos amarrados con badana y barriados. Observar <strong>el</strong> cultivo asociado <strong>de</strong> papas. El Montijo, <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, 2012.


LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

<br />

Con la llegada <strong>de</strong> la primavera com<strong>en</strong>zaban las labores más livianas <strong>de</strong> la viña,<br />

las más suaves: <strong>el</strong> <strong>de</strong>spampanado, <strong>el</strong> <strong>de</strong>spunte y <strong>el</strong> <strong>de</strong>snietado. El <strong>de</strong>spampanado<br />

consiste <strong>en</strong> la <strong>el</strong>iminación <strong>de</strong> los brotes no productivos, mal situados o nacidos <strong>en</strong><br />

ma<strong>de</strong>ra vieja antes <strong>de</strong> que se <strong>de</strong>sarroll<strong>en</strong>. Con esto se evita que utilic<strong>en</strong> parte <strong>de</strong> los<br />

recursos <strong>de</strong> la planta <strong>de</strong> forma innecesaria produci<strong>en</strong>do un follaje inútil. El <strong>de</strong>spunte<br />

es la operación por la cual se suprime <strong>el</strong> extremo d<strong>el</strong> pámpano <strong>en</strong> crecimi<strong>en</strong>to<br />

favoreci<strong>en</strong>do los movimi<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> la savia. En los años <strong>de</strong> mucha lluvia la planta<br />

pres<strong>en</strong>taba un vigor excesivo, lo que obligaba al productor a realizar más <strong>de</strong> un<br />

<strong>de</strong>spunte, incluso a ir d<strong>el</strong>ante <strong>de</strong> las mujeres que lo estaban ejecutando con una<br />

podona, cortando los pámpanos más largos y <strong>en</strong>redados para agilizar <strong>el</strong> trabajo. En<br />

otras ocasiones, si se realizaba por personas no expertas y <strong>de</strong>jaban los pámpanos<br />

muy cortos, ponían <strong>en</strong> p<strong>el</strong>igro la cosecha al no producir los nutri<strong>en</strong>tes necesarios<br />

para una bu<strong>en</strong>a madurez.<br />

Los brotes producidos <strong>en</strong> la inserción <strong>de</strong> la hoja con <strong>el</strong> pámpano, d<strong>en</strong>ominados<br />

popularm<strong>en</strong>te “nietos”, son <strong>el</strong>iminados con <strong>el</strong> <strong>de</strong>snietado. Se realizaba tradicionalm<strong>en</strong>te<br />

por mujeres, cuyo objetivo era, al igual que <strong>el</strong> <strong>de</strong>spunte, actuar sobre los movimi<strong>en</strong>tos<br />

<strong>de</strong> la savia favoreci<strong>en</strong>do <strong>el</strong> cuajado d<strong>el</strong> racimo y su v<strong>en</strong>tilación. En muchas ocasiones<br />

se llevaba a cabo <strong>de</strong> forma simultánea al <strong>de</strong>spunte.<br />

En cuanto al <strong>de</strong>shojado, quitar las hojas que ro<strong>de</strong>an al racimo con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> facilitar<br />

la v<strong>en</strong>tilación y la insolación, se llevaba a cabo <strong>en</strong> esta comarca al mismo tiempo que<br />

<strong>el</strong> remangado, <strong>en</strong>t<strong>en</strong>di<strong>en</strong>do que se trata <strong>de</strong> una labor <strong>de</strong> verano y no <strong>de</strong> primavera.<br />

Tanto <strong>el</strong> <strong>de</strong>spunte como <strong>el</strong> posterior <strong>de</strong>snietado no son operaciones significativas<br />

para la formación y la estética d<strong>el</strong> cordón, sin embargo sí lo son <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> punto <strong>de</strong><br />

vista agronómico y tradicional. Por otra parte, sin un correcto <strong>de</strong>spunte sería imposible<br />

realizar la sigui<strong>en</strong>te labor, <strong>el</strong> remango.<br />

<br />

Es otra <strong>de</strong> las labores tradicionales e importantes d<strong>el</strong> viñedo d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>. Si con <strong>el</strong> amarrado damos forma al cordón <strong>en</strong> invierno, con <strong>el</strong> remangado<br />

se la damos <strong>en</strong> verano. Consiste <strong>en</strong> atar las varas <strong>de</strong>spuntadas y con racimos al<br />

resto <strong>de</strong> los pámpanos d<strong>el</strong> cordón, al tiempo que colocamos estos racimos ya<br />

<strong>en</strong>verados 23 <strong>de</strong> manera correcta, separados <strong>en</strong>tre sí, colgando <strong>en</strong> los laterales d<strong>el</strong><br />

cordón y bi<strong>en</strong> ori<strong>en</strong>tados al sol. Esta labor, al igual que <strong>el</strong> amarrado, era llevada a<br />

cabo por mujeres.<br />

23 Enverado se d<strong>en</strong>omina al mom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> cambio <strong>de</strong> color <strong>de</strong> las uvas cuando comi<strong>en</strong>zan a madurar.<br />

75


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Se ejecutaba a mediados <strong>de</strong> verano, <strong>el</strong> viticultor esperaba a que las uvas estuvieran<br />

pintando: “<strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to gü<strong>en</strong>o pa’remangar es cuando la viña esté terminando <strong>de</strong><br />

pintar, así no se part<strong>en</strong> los racimos” 24 .<br />

Para ejecutarlo, las mujeres se colocaban <strong>en</strong> <strong>el</strong> extremo <strong>de</strong> crecimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> cordón,<br />

provistas <strong>de</strong> un haz <strong>de</strong> badanas y un cuchillo. Tomando <strong>el</strong> primer pámpano <strong>en</strong> sus<br />

manos, <strong>el</strong> <strong>de</strong> cabeza, <strong>el</strong>iminaban las hojas que ro<strong>de</strong>aban <strong>el</strong> racimo (<strong>de</strong>shojado), lo<br />

colocaban <strong>en</strong> vertical si era necesario y lo ataban al resto <strong>de</strong> la cepa. Luego repetían<br />

la misma operación con <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> las varas avanzando hacia <strong>el</strong> tronco.<br />

Los <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos utilizados, al igual que <strong>en</strong> <strong>el</strong> amarrado, eran la badana y <strong>el</strong> junquillo<br />

por su resist<strong>en</strong>cia y su fácil manejo. En <strong>el</strong> caso <strong>de</strong> la badana, también por su abundancia.<br />

Un aspecto curioso <strong>de</strong> esta labor radica <strong>en</strong> que se realizaba com<strong>en</strong>zando <strong>en</strong> la punta<br />

<strong>de</strong> la parra hacia <strong>el</strong> tronco, <strong>en</strong> s<strong>en</strong>tido contrario a todas las <strong>de</strong>más. Los objetivos<br />

d<strong>el</strong> remangado eran varios: mejorar la v<strong>en</strong>tilación y la insolación <strong>de</strong> los racimos,<br />

facilitar las operaciones <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia, <strong>el</strong> corte <strong>de</strong> los racimos y <strong>el</strong> <strong>de</strong>splazami<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> los v<strong>en</strong>dimiadores <strong>en</strong>tre las calles <strong>de</strong> las cepas. Al finalizar <strong>el</strong> remangado <strong>el</strong> viñedo<br />

pres<strong>en</strong>taba una estampa digna <strong>de</strong> postal: parras largas con pámpanos ver<strong>de</strong>s formando<br />

una tr<strong>en</strong>za y racimos colgando <strong>de</strong> <strong>el</strong>los dispuestos <strong>en</strong> filas, unos tras otros, <strong>de</strong> un<br />

bonito color violáceo oscuro. No cabe duda <strong>de</strong> que <strong>el</strong> remangado era para <strong>el</strong> viticultor<br />

una <strong>de</strong> las labores más gratificantes, pues podía observar <strong>el</strong> resultado <strong>de</strong> su esfuerzo<br />

muy cerca ya <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia.<br />

76<br />

<br />

Cordón <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia. <strong>La</strong> Quinta, <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, 2012.<br />

Como último aspecto hablaremos <strong>de</strong> la v<strong>en</strong>dimia tradicional. T<strong>en</strong>ía un marcado<br />

carácter festivo, era una <strong>de</strong> esas jornadas <strong>en</strong>tre familiares, amigos y operarios, ll<strong>en</strong>a<br />

<strong>de</strong> concordia y bromas, aunque, no hay que olvidar que, también era un día <strong>de</strong> trabajo<br />

duro e int<strong>en</strong>so. Estaba perfectam<strong>en</strong>te organizado, distintas cuadrillas más o m<strong>en</strong>os<br />

especializadas, realizaban las fa<strong>en</strong>as <strong>en</strong> función <strong>de</strong> su maestría.<br />

24 SUÁREZ YANES, L. (1910-1998) Viticultor y bo<strong>de</strong>guero. Transmisión oral. <strong>La</strong> Mocana. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.


A los niños les tocaba jugar y hacer pequeños mandados, pero a la hora <strong>de</strong> repisar<br />

(pisar las uvas) todos d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> lagar. Los chavales <strong>en</strong> torno a los quince años eran<br />

los responsables <strong>de</strong> cargar uvas <strong>en</strong> canastas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las parras al punto establecido<br />

para escoger la uva. <strong>La</strong>s mujeres <strong>de</strong> la casa, la madre, abu<strong>el</strong>a, esposa e hijas eran las<br />

<strong>en</strong>cargadas <strong>de</strong> la comida típica <strong>de</strong> ese día, papas y pescado, al igual que <strong>el</strong> t<strong>en</strong>tempié<br />

<strong>de</strong> media mañana, huevos duros, bocadillo <strong>de</strong> chorizo perro, cabrillas <strong>de</strong> gofio.<br />

A otro grupo <strong>de</strong> mujeres se les <strong>en</strong>com<strong>en</strong>daba la tarea <strong>de</strong> cortar los racimos y<br />

limpiarlos. Una cuadrilla <strong>de</strong> cuatro hombres jóv<strong>en</strong>es al fr<strong>en</strong>te <strong>de</strong> un experim<strong>en</strong>tado<br />

cosechero eran los <strong>en</strong>cargados <strong>de</strong> todas las fa<strong>en</strong>as d<strong>el</strong> lagar: recibir la uva, separar<br />

los cestos, repisar, <strong>de</strong>s<strong>en</strong>gazar y poner <strong>el</strong> mosto <strong>en</strong> curtimi<strong>en</strong>to.<br />

Los hombres, más fuertes, eran los responsables <strong>de</strong> cargar los pesados cestos <strong>de</strong><br />

uvas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> lugar <strong>de</strong> s<strong>el</strong>ección hasta <strong>el</strong> lagar, a hombros, si estaba cerca, o <strong>en</strong> bestias<br />

(caballos, mulas, y <strong>en</strong> m<strong>en</strong>or medida, burros), si <strong>el</strong> lagar se <strong>en</strong>contraba lejos. El grupo<br />

más s<strong>el</strong>ecto, experim<strong>en</strong>tado y <strong>de</strong> total confianza d<strong>el</strong> propietario, era <strong>el</strong> escogedor y<br />

su ayudante, responsables <strong>de</strong> s<strong>el</strong>eccionar la uva sigui<strong>en</strong>do las directrices d<strong>el</strong> patrón.<br />

Una v<strong>en</strong>dimia tradicional com<strong>en</strong>zaba muy temprano con <strong>el</strong> reparto <strong>de</strong> las<br />

herrami<strong>en</strong>tas para la tarea: tijeras <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimia, cestas, cestos <strong>de</strong> carga, cuchillos,<br />

etc. Cada cuadrilla ocupaba su lugar: cortadores, cargadores, escogedores, traslados,<br />

lagar y personal <strong>de</strong> avituallami<strong>en</strong>to. Los primeros cortes se realizaban <strong>en</strong> las zonas más<br />

alejadas d<strong>el</strong> lagar, para continuar avanzando hacia las más cercanas.<br />

El corte <strong>de</strong> uvas era realizado g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te por mujeres contratadas a tal efecto.<br />

Se <strong>de</strong>cía: “las mujeres ti<strong>en</strong><strong>en</strong> las manos más livianas y cortan más rápido”. También<br />

cortaban uvas hombres <strong>de</strong> cierta edad que ya no podían cargar. A este grupo se le<br />

sumaban <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> personas sin una tarea específica, amigos y allegados. El racimo,<br />

una vez cortado y <strong>en</strong> la manos, se cogía d<strong>el</strong> revés, es <strong>de</strong>cir, por la punta, quedando<br />

<strong>de</strong> esa forma “abierto y su<strong>el</strong>to” mostrando los bagos 25 . Con esa acción se t<strong>en</strong>ía una<br />

perfecta visión d<strong>el</strong> mismo con <strong>el</strong> objetivo <strong>de</strong> <strong>el</strong>iminar todos aqu<strong>el</strong>los bagos <strong>en</strong> mal<br />

estado: podridos, flojos, <strong>en</strong>fermos, como se conocía popularm<strong>en</strong>te la inmundicia. Una<br />

vez <strong>el</strong> racimo estaba limpio se <strong>de</strong>positaba <strong>en</strong> una canasta (17,50 kg) <strong>de</strong> castaño con<br />

cierta d<strong>el</strong>ica<strong>de</strong>za. A continuación las canastas ll<strong>en</strong>as eran trasladadas por los chicos<br />

hasta un punto estratégico establecido <strong>de</strong> antemano, don<strong>de</strong> se realizaría la s<strong>el</strong>ección:<br />

escoger la uva. Cuando llegaban los chicos cargados con las canastas, las apoyaban<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> bor<strong>de</strong> d<strong>el</strong> cesto <strong>de</strong> carga (70 kg), y las iban volcando l<strong>en</strong>tam<strong>en</strong>te, <strong>el</strong> escogedor<br />

con sumo cuidado separaba las uvas bu<strong>en</strong>as <strong>de</strong> las malas, dicho <strong>de</strong> otra manera,<br />

las sanas y bi<strong>en</strong> maduras <strong>de</strong> las ver<strong>de</strong>s, coloradas flojas o alguna <strong>en</strong>ferma que se le<br />

hubiera pasado a las cortadoras. Poco a poco se iba ll<strong>en</strong>ando <strong>el</strong> cesto d<strong>el</strong> “bu<strong>en</strong>o”, las<br />

25 Bago: palabra <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> gallego-portugués con la que se d<strong>en</strong>omina a cada uno <strong>de</strong> los granos <strong>de</strong> uva <strong>de</strong><br />

un racimo.<br />

LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

77


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

uvas sanas y <strong>en</strong> bu<strong>en</strong> estado, y <strong>el</strong> cesto d<strong>el</strong> “ver<strong>de</strong>”, uvas <strong>en</strong> mal estado. Una vez los<br />

cestos estaban ll<strong>en</strong>os se marcaba <strong>el</strong> ver<strong>de</strong> con una hoja <strong>de</strong> parra o con hierbas ver<strong>de</strong>s<br />

y <strong>en</strong> ocasiones, como broma, se ponía una piedra o <strong>el</strong> sombrero birlado al compañero.<br />

<strong>La</strong> figura d<strong>el</strong> escogedor recaía sobre un viticultor experim<strong>en</strong>tado y que seguía las<br />

directrices d<strong>el</strong> propietario <strong>de</strong> la finca. Había varias técnicas a la hora <strong>de</strong> s<strong>el</strong>eccionar<br />

la uva. Primero había que <strong>el</strong>egir un sitio llano y amplio. <strong>La</strong> posición respecto al sol<br />

también era importante. El escogedor t<strong>en</strong>ía que hacer sombra con su cuerpo a las<br />

uvas mi<strong>en</strong>tras pasaban <strong>de</strong> la canasta al cesto. Si a éstas les daba <strong>el</strong> sol directam<strong>en</strong>te<br />

todas parecían ver<strong>de</strong>s y coloradas, y por lo tanto no serían escogidas a<strong>de</strong>cuadam<strong>en</strong>te.<br />

No era lo mismo escoger uva para v<strong>en</strong><strong>de</strong>r, que para <strong>el</strong>aboración propia <strong>de</strong> mosto.<br />

En <strong>el</strong> caso <strong>de</strong> uvas para v<strong>en</strong>ta interesaba poner muchos kilos pa’<strong>el</strong> bu<strong>en</strong>o, por eso,<br />

cuantos más racimos dudosos pasaban para éste mejor. Esa picaresca tuvo como<br />

consecu<strong>en</strong>cia que <strong>en</strong> los casos <strong>en</strong> que se v<strong>en</strong>día <strong>el</strong> mosto 26 <strong>el</strong> escogedor era una<br />

persona <strong>de</strong> confianza d<strong>el</strong> comprador, <strong>en</strong> esos casos los racimos dudosos iban pa’<strong>el</strong><br />

ver<strong>de</strong>, <strong>el</strong> comprador solo se llevaba lo mejorcito <strong>de</strong> la finca. Se podría hablar largo y<br />

t<strong>en</strong>dido sobre anécdotas <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimias.<br />

26 En <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> lo habitual era v<strong>en</strong><strong>de</strong>r <strong>el</strong> mosto ya <strong>el</strong>aborado y no la uva como <strong>en</strong> la actualidad.<br />

Esta última práctica comi<strong>en</strong>za a implantarse <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la creación <strong>de</strong> la D.O. <strong>en</strong> 1995.<br />

78<br />

Escogi<strong>en</strong>do uvas, v<strong>en</strong>dimia 1979. <strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a, <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.


A continuación v<strong>en</strong>ía <strong>el</strong> traslado al lagar, se realizaba normalm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> bestias<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> punto don<strong>de</strong> se escogía la uva, bi<strong>en</strong> estuviera éste <strong>en</strong> la propia finca o <strong>en</strong><br />

otra. Cada animal llevaba dos cestos <strong>de</strong> carga uno a cada lado <strong>de</strong> la albarda. Para<br />

acomodar dichos cestos, bastante pesados, hacía falta mucha maña y una bu<strong>en</strong>a<br />

dosis <strong>de</strong> fuerza. En los casos <strong>en</strong> que <strong>el</strong> lagar estaba <strong>en</strong> la propiedad, estos cestos<br />

eran cargados a hombros por los hombres más fuertes y dispuestos g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te<br />

empar<strong>en</strong>tados con la familia d<strong>el</strong> viticultor: “Muchos cestos cargué y uno terminaba<br />

hecho un cacharro”. En otras ocasiones los cestos <strong>de</strong> uvas eran transportados por<br />

pequeños camiones hasta <strong>el</strong> lagar.<br />

Una vez las uvas llegaban al lagar com<strong>en</strong>zaban las difer<strong>en</strong>tes fa<strong>en</strong>as <strong>de</strong><br />

transformación <strong>de</strong> la uva <strong>en</strong> <strong>el</strong> preciado mosto. Primero se <strong>de</strong>scargaban las uvas y<br />

se llevaban al <strong>de</strong>pósito tanquillo correspondi<strong>en</strong>te. Luego, repisar, pisarlas sobre una<br />

tarima <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra para que escurriera <strong>el</strong> líquido y quedaran las partes sólidas <strong>en</strong><br />

lo alto para po<strong>de</strong>r <strong>de</strong>s<strong>en</strong>gazar con facilidad 27 . Terminada la v<strong>en</strong>dimia y los trabajos<br />

d<strong>el</strong> lagar <strong>el</strong> mosto se <strong>de</strong>jaba <strong>en</strong> curtimi<strong>en</strong>to tres días para que cogiera color. Cada<br />

cosechero t<strong>en</strong>ía su maestría <strong>en</strong> <strong>el</strong> arte <strong>de</strong> <strong>el</strong>aborar mosto, difer<strong>en</strong>tes formas <strong>de</strong> hacer<br />

<strong>el</strong> curtimi<strong>en</strong>to: removidos constantes, removidos intermit<strong>en</strong>tes, echar abajo <strong>el</strong> mosto,<br />

bazuqueos, etc., hasta llegar <strong>el</strong> día <strong>de</strong> sacar <strong>el</strong> mosto y separar las partes sólidas d<strong>el</strong><br />

líquido. Por último, se cargaba <strong>el</strong> mosto a la bo<strong>de</strong>ga para que una vez puesto <strong>en</strong> cascos<br />

<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, terminara l<strong>en</strong>tam<strong>en</strong>te <strong>de</strong> ferm<strong>en</strong>tar y se transformara <strong>en</strong> <strong>el</strong> preciado vino.<br />

Tras los trabajos propios <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>ga, trasiegos y <strong>de</strong>más, llegaba finales d<strong>el</strong> mes <strong>de</strong><br />

noviembre y allá por “San Andrés” se abrían las bo<strong>de</strong>gas y se estr<strong>en</strong>aba <strong>el</strong> vino nuevo<br />

para <strong>el</strong> disfrute <strong>de</strong> todos.<br />

Al igual que <strong>el</strong> cordón tradicional, existe un conjunto <strong>de</strong> <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos que a nuestro<br />

juicio, <strong>de</strong>bemos conservar como parte <strong>de</strong> nuestro patrimonio agrícola. Nos referimos<br />

a los <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> carga, peso y medida <strong>de</strong> la uva y <strong>el</strong> mosto o vino.<br />

Hagamos refer<strong>en</strong>cia a algunas curiosida<strong>de</strong>s sobre pesos, medidas y <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos<br />

tradicionales <strong>de</strong> carga que, a nuestro juicio, <strong>de</strong>bemos valorar, al igual que <strong>el</strong> cordón<br />

tradicional, como partes <strong>de</strong> nuestro patrimonio agrícola a conservar.<br />

Elem<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> carga. <strong>La</strong>s uvas se cargaban <strong>en</strong> canastas (también llamadas banastas)<br />

y cestos <strong>de</strong> carga, ambos eran confeccionados con varas <strong>de</strong> castaño. Conversando<br />

con D. Norberto Luis Perdigón –artesano <strong>de</strong> la cestería d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>– nos<br />

contó algunas cosas interesantes sobre este oficio.<br />

Una canasta ti<strong>en</strong>e una capacidad <strong>de</strong> 17,50 kg, un cesto <strong>el</strong> triple <strong>de</strong> éstas, 52,50<br />

kg. También para fabricar un cesto se emplea <strong>el</strong> triple <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra que una canasta.<br />

Normalm<strong>en</strong>te los cestos <strong>de</strong> carga t<strong>en</strong>ían dos hazas pero los empleados para cargar las<br />

27 Des<strong>en</strong>gazar: acción <strong>de</strong> separar los raspones, escobajos, raquis o <strong>en</strong>gazos (<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>) <strong>de</strong><br />

los bagos <strong>de</strong> uvas.<br />

LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES<br />

79


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

uvas <strong>en</strong> bestias, mulas o caballos se hacían <strong>de</strong> forma ovalada y con tres hazas, con<br />

la finalidad <strong>de</strong> facilitar la operación <strong>de</strong> carga <strong>en</strong> <strong>el</strong> animal y <strong>el</strong> acomodo a la albarda <strong>de</strong><br />

éste. Los cestos <strong>de</strong> vara son tradicionales <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y Los Realejos, <strong>en</strong> T<strong>en</strong>erife, así<br />

como <strong>en</strong> Breña Alta y Breña Baja, <strong>en</strong> <strong>La</strong> Palma. <strong>La</strong> dureza <strong>de</strong> la vara (follao) permite<br />

<strong>el</strong>aborar trabajos muy resist<strong>en</strong>tes como cestos <strong>de</strong> mano, barcas, canastas, raposas,<br />

cestos <strong>de</strong> pan y <strong>de</strong> ropa, cestos con tapa, espuertas o serones.<br />

Mis antepasados me <strong>en</strong>señaron que un cesto bi<strong>en</strong> ll<strong>en</strong>o <strong>de</strong> uvas llevaba un barril<br />

<strong>de</strong> mosto <strong>de</strong> a cu<strong>en</strong>ta. <strong>La</strong> capacidad <strong>de</strong> estos era <strong>de</strong> cuar<strong>en</strong>ta litros. Por la experi<strong>en</strong>cia<br />

<strong>de</strong> muchos años sabemos que <strong>el</strong> índice <strong>de</strong> transformación <strong>de</strong> uvas <strong>en</strong> mosto es <strong>de</strong><br />

0,75. Por lo que una pequeña cu<strong>en</strong>ta nos muestra que un cesto <strong>de</strong> carga llevaba uvas<br />

para <strong>el</strong>aborar un barril <strong>de</strong> mosto. Resumi<strong>en</strong>do: un cesto <strong>de</strong> uvas es igual a un barril<br />

<strong>de</strong> mosto. De esa manera tan s<strong>en</strong>cilla, solo con contar los cestos <strong>el</strong> viticultor sabía<br />

<strong>de</strong> forma muy aproximada <strong>el</strong> r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> sus huertas.<br />

80<br />

<br />

Para terminar es inevitable la reflexión sobre <strong>el</strong> rico patrimonio que hemos heredado:<br />

<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la viña durante cinco siglos <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Compuesto por un<br />

lado <strong>de</strong> nuestra singular forma <strong>de</strong> cultivar los viñedos, una vez más insistimos: única,<br />

<strong>el</strong> cordón tradicional o cordón tr<strong>en</strong>zado y por otra, por todas las fa<strong>en</strong>as asociadas<br />

a ese cultivo. Todo <strong>el</strong>lo repres<strong>en</strong>ta una riqueza agrícola y etnográfica que t<strong>en</strong>emos la<br />

obligación <strong>de</strong> divulgar y conservar <strong>en</strong> honor a <strong>el</strong>los.<br />

Juan Enrique De Luis Bravo


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Una aproximación<br />

al paisaje d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez<br />

Geógrafo<br />

81


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>La</strong>s sigui<strong>en</strong>tes páginas se plantean como objetivo realizar una introducción<br />

al paisaje d<strong>el</strong> vino <strong>en</strong> la actualidad, <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XXI, <strong>de</strong> forma que sirva <strong>de</strong><br />

complem<strong>en</strong>to a los artículos sobre la evolución histórica, económica y cultural<br />

d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la viña <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Con este ejercicio se pret<strong>en</strong><strong>de</strong> aproximar<br />

al lector a la organización interior <strong>de</strong> la actividad agraria y la forma <strong>en</strong> que <strong>el</strong> paisaje<br />

<strong>de</strong> la viña y <strong>el</strong> vino se repres<strong>en</strong>ta sobre <strong>el</strong> territorio.<br />

Estamos obligados a partir <strong>de</strong> la afirmación que <strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong> vino es <strong>el</strong> resultado<br />

<strong>de</strong> la conviv<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> los usos agrícolas propios para su producción y otros asociados<br />

históricam<strong>en</strong>te a los mismos, con otros usos <strong>de</strong> territorio más urbanos o naturales.<br />

Por tanto, cuando nos referimos a un paisaje, siempre hacemos alusión a una parte<br />

concreta d<strong>el</strong> territorio cuyo carácter es <strong>el</strong> resultado <strong>de</strong> una construcción cultural que,<br />

surge <strong>de</strong> la interacción a lo largo <strong>de</strong> la historia <strong>de</strong> la sociedad as<strong>en</strong>tada <strong>en</strong> <strong>el</strong> mismo, con<br />

sus características naturales, tanto abióticos (clima, geoformas y su<strong>el</strong>o, principalm<strong>en</strong>te)<br />

como bióticos (fundam<strong>en</strong>talm<strong>en</strong>te flora, vegetación y fauna).<br />

En los sigui<strong>en</strong>tes epígrafes iremos profundizando <strong>en</strong> <strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>, hasta llegar a la <strong>de</strong>finición <strong>de</strong> unida<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong> vino, estrecham<strong>en</strong>te<br />

vinculadas al pasado agrario <strong>de</strong> los municipios que compon<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> y que están<br />

experim<strong>en</strong>tando un nuevo auge <strong>en</strong> las últimas décadas, con la constitución <strong>de</strong> la<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> vinos <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, que ampara las zonas <strong>de</strong><br />

producción que está constituida por los términos municipales <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, Los<br />

Realejos y Puerto <strong>de</strong> la Cruz, aunque, como veremos, las zonas vitivinícolas actuales<br />

se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> los municipios <strong>de</strong> Los Realejos y <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

82<br />

<br />

El paisaje d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra acotado por los escarpes <strong>de</strong><br />

Tigaiga al Oeste y Santa Úrsula al Este, <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos naturales que bor<strong>de</strong>an la <strong>de</strong>presión<br />

d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>en</strong> su <strong>de</strong>sc<strong>en</strong>so <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>La</strong>s Cañadas, <strong>en</strong> p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te suave, hasta alcanzar <strong>el</strong><br />

mar con formas más abruptas y acantiladas. De esta rampa uniforme sobresal<strong>en</strong> tan<br />

solo los pequeños promontorios constituidos por las montañas <strong>de</strong> <strong>La</strong> Horca y Los<br />

Frailes; y los barrancos que también recorr<strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> horadándolo y condicionando<br />

la distribución <strong>de</strong> los usos <strong>en</strong> su <strong>en</strong>torno.<br />

Gracias a las vistas a vu<strong>el</strong>o <strong>de</strong> pájaro que nos permit<strong>en</strong> las actuales tecnologías,<br />

po<strong>de</strong>mos hacer una interpretación d<strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, dividiéndolo <strong>en</strong><br />

gran<strong>de</strong>s unida<strong>de</strong>s perfectam<strong>en</strong>te reconocibles. Si <strong>de</strong>sc<strong>en</strong><strong>de</strong>mos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la cumbre nos<br />

<strong>en</strong>contramos con <strong>el</strong> Parque Natural <strong>de</strong> la Corona Forestal, espacio forestal dispuesto<br />

alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> <strong>La</strong>s Cañadas d<strong>el</strong> Tei<strong>de</strong> y cuyo protagonista indiscutible es <strong>el</strong> pino canario<br />

(Pinus canari<strong>en</strong>sis), que indudablem<strong>en</strong>te constituye una <strong>de</strong> las fronteras paisajísticas


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

más significativas. Este gran espacio, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> su importancia para los acuíferos<br />

insulares como para evitar la erosión y pérdida <strong>de</strong> los su<strong>el</strong>os, impregna <strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong><br />

<strong>Valle</strong> y aporta, junto con los frutales templados <strong>de</strong> hoja caduca <strong>de</strong> las zonas agrícolas<br />

<strong>de</strong> las medianías altas, una riqueza cromática, que nos sirve como recuerdo d<strong>el</strong> paso<br />

<strong>de</strong> las estaciones.<br />

Si nos apartamos <strong>de</strong> este espacio <strong>de</strong> marcadas características ambi<strong>en</strong>tales, <strong>en</strong>tre<br />

<strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar y los 1.000 metros <strong>de</strong> altitud, se sitúa <strong>el</strong> tradicional esc<strong>en</strong>ario <strong>de</strong> las<br />

activida<strong>de</strong>s humanas más transformadoras d<strong>el</strong> paisaje: los as<strong>en</strong>tami<strong>en</strong>tos urbanos y<br />

rurales, los espacios productivos, los espacios ocupados por las infraestructuras <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>sarrollo económico, social y cultural, etc.<br />

Inmediatam<strong>en</strong>te <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la conquista <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> se convirtió <strong>en</strong><br />

un importante espacio agrícola. <strong>La</strong>s tierras fértiles y <strong>el</strong> agua abundante facilitaron<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> fecha temprana <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la caña <strong>de</strong> azúcar, y posteriorm<strong>en</strong>te <strong>el</strong> viñedo;<br />

convirti<strong>en</strong>do la producción vinícola al Puerto <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, hoy Puerto <strong>de</strong> la Cruz, <strong>en</strong><br />

uno <strong>de</strong> los puertos <strong>de</strong> máximo tráfico marítimo d<strong>el</strong> archipiélago. El viñedo se convirtió<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> siglo XVI <strong>en</strong> <strong>el</strong> motor socio-económico d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> y si<strong>en</strong>do responsable <strong>de</strong><br />

algunas <strong>de</strong> las transformaciones territoriales más significativas, como la puesta <strong>en</strong><br />

producción <strong>de</strong> los terr<strong>en</strong>os por <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong> los 300 metros sobre <strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar. Este<br />

cultivo y posterior producción <strong>de</strong> vino, se <strong>de</strong>dicaba hasta <strong>el</strong> siglo XVIII a la exportación<br />

a Inglaterra y América, principalm<strong>en</strong>te. Es partir <strong>de</strong> ese mom<strong>en</strong>to y por distintas<br />

causas que provocan cambios <strong>en</strong> los mercados internacionales d<strong>el</strong> vino, cuando<br />

la producción <strong>de</strong> vino se <strong>de</strong>dica <strong>en</strong> su totalidad al abastecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> los mercados<br />

interiores para <strong>el</strong> consumo local. Esta situación supone un <strong>de</strong>splazami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> estos<br />

cultivos hacia terr<strong>en</strong>os con m<strong>en</strong>or calidad para la agricultura, <strong>de</strong>jando que otros<br />

usos más lucrativos ocup<strong>en</strong> los terr<strong>en</strong>os <strong>de</strong> mejor calidad. El sigui<strong>en</strong>te gran cultivo<br />

que parte <strong>de</strong> estos terr<strong>en</strong>os es la platanera, que com<strong>en</strong>zó a plantarse <strong>en</strong> Canarias<br />

<strong>de</strong> manera regular <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y sigue pres<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la actualidad,<br />

aunque compiti<strong>en</strong>do con otros usos d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o: <strong>en</strong>tre los que se <strong>de</strong>be <strong>de</strong>stacar <strong>el</strong> gran<br />

<strong>de</strong>sarrollo urbano, resid<strong>en</strong>cial y turístico, <strong>de</strong> las últimas décadas, tanto <strong>de</strong> los núcleos<br />

tradicionales <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y Los Realejos y los barrios <strong>de</strong> su <strong>en</strong>torno,<br />

como <strong>en</strong> <strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz.<br />

En <strong>de</strong>finitiva, <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to actual <strong>en</strong>contramos un valle con un gradi<strong>en</strong>te <strong>de</strong><br />

paisajes cuyos límites se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran difuminados y que evolucionan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la costa<br />

a la cumbre, t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to transformador principal la ocupación humana<br />

d<strong>el</strong> espacio geográfico. Encontramos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> espacios altam<strong>en</strong>te humanizados y<br />

urbanizados <strong>en</strong> la costa a espacios con una gran dominante natural <strong>en</strong> la corona<br />

forestal. En medio un espacio agrario don<strong>de</strong> se difer<strong>en</strong>cian varias franjas agrarias y<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> que se <strong>de</strong>sarrollan gran parte <strong>de</strong> los núcleos <strong>de</strong> resid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> la población d<strong>el</strong><br />

<strong>Valle</strong>.<br />

83


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

84<br />

<br />

Hoy <strong>en</strong> día, la distribución <strong>de</strong> los cultivos <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y <strong>el</strong> paisaje<br />

por <strong>el</strong>los conformado, obe<strong>de</strong>ce a la corr<strong>el</strong>ación exist<strong>en</strong>te <strong>en</strong>tre la estructura <strong>de</strong> la<br />

propiedad <strong>de</strong> los medios <strong>de</strong> producción, <strong>el</strong> uso resid<strong>en</strong>cial, cada vez más creci<strong>en</strong>te<br />

d<strong>el</strong> valle como hemos expuesto anteriorm<strong>en</strong>te, y las condiciones naturales.<br />

Los cultivos se distribuy<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> espacio geográfico t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta la altura,<br />

dado que favorece un natural escalonami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> las condiciones climáticas, tanto <strong>de</strong><br />

temperatura como <strong>de</strong> circulación d<strong>el</strong> aire y la humedad d<strong>el</strong> mismo, y <strong>de</strong> vegetación<br />

marcando la calidad <strong>de</strong> los su<strong>el</strong>os. En líneas g<strong>en</strong>erales se ha llegado a la conv<strong>en</strong>ción<br />

<strong>de</strong> <strong>de</strong>finir tres gran<strong>de</strong>s pisos agrológicos: costa, medianía y cumbre. En <strong>el</strong> caso <strong>de</strong><br />

la medianía, siempre que se analiza la actividad agraria se recurre a difer<strong>en</strong>ciar <strong>en</strong>tre<br />

medianía baja, <strong>en</strong>tre 300 y 600 metros <strong>de</strong> altura, y medianía alta, que pue<strong>de</strong> llegar a<br />

los 900 metros sobre <strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar.<br />

Mi<strong>en</strong>tras que <strong>el</strong> paisaje agrario d<strong>el</strong> piso <strong>de</strong> costa, por <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong> los 300 metros<br />

sobre <strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar, queda <strong>de</strong>finido <strong>en</strong> sus cotas más bajas por la homog<strong>en</strong>eidad<br />

intrínseca <strong>de</strong> los cultivos <strong>de</strong> plataneras –paisaje morfológicam<strong>en</strong>te ord<strong>en</strong>ado, con<br />

parc<strong>el</strong>as ext<strong>en</strong>didas a lo largo <strong>de</strong> la suave p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te, <strong>de</strong> un tamaño comparativam<strong>en</strong>te<br />

gran<strong>de</strong> y flanqueadas por muros <strong>de</strong> cont<strong>en</strong>ción–, <strong>de</strong>stacando los <strong>en</strong>claves <strong>de</strong> El<br />

Rincón, <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, y la zona <strong>de</strong> El Junquillo-<strong>La</strong> Longuera, <strong>en</strong> Los Realejos; <strong>en</strong><br />

los sigui<strong>en</strong>tes metros <strong>de</strong>staca por <strong>el</strong> retroceso <strong>de</strong> la platanera, la introducción <strong>de</strong> otros<br />

cultivos como otras frutas subtropicales don<strong>de</strong> predomina <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> Aguacate,<br />

las flores ornam<strong>en</strong>tales y los cítricos, y la progresiva colonización d<strong>el</strong> espacio por la<br />

urbanización y la implantación <strong>de</strong> infraestructuras.<br />

Esta zona <strong>de</strong> las medianías bajas conviv<strong>en</strong> con los su<strong>el</strong>os agrarios una <strong>el</strong>evada<br />

diversidad <strong>de</strong> usos fr<strong>en</strong>te a la notable monotonía platanera d<strong>el</strong> litoral. Desarrollándose<br />

<strong>en</strong>tre la TF-5 y la TF-28, po<strong>de</strong>mos <strong>en</strong>contrar usos que van <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> agrícola al urbano<br />

(con múltiples tipologías: sanitario, resid<strong>en</strong>cial, comercial, etc.), pasando por <strong>el</strong> industrial<br />

o <strong>el</strong> turístico. Esta es una <strong>de</strong> las zonas más activas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> y supone una gran fu<strong>en</strong>te<br />

<strong>de</strong> atracción comercial e industrial para gran parte d<strong>el</strong> Norte <strong>de</strong> la isla, localizándose<br />

<strong>en</strong> la misma c<strong>en</strong>tros comerciales, polígonos industriales, etc.<br />

A partir <strong>de</strong> los 350 metros sobre <strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar aproximadam<strong>en</strong>te es <strong>el</strong> territorio<br />

<strong>de</strong> predominio <strong>de</strong> la viña. Es una franja que <strong>en</strong> conviv<strong>en</strong>cia con <strong>el</strong> casco urbano <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, Los Realejos y varios <strong>en</strong>claves tradicionales <strong>de</strong> población, hoy convertidos<br />

<strong>en</strong> barrios, se <strong>de</strong>sarrolla la viña como cultivo principal hasta la cota <strong>de</strong> los 700 metros<br />

<strong>de</strong> altura.<br />

A partir <strong>de</strong> esta cota y antes <strong>de</strong> <strong>en</strong>trar <strong>en</strong> <strong>el</strong> espacio que reconocemos como espacio<br />

forestal, se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra una última franja agraria marcada por <strong>el</strong> predominio <strong>de</strong> cultivos<br />

<strong>de</strong>dicados al abastecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> los mercados locales y que su característica más


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Imag<strong>en</strong> 1: Mapa <strong>de</strong> cultivos d<strong>el</strong> año 2008 d<strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. En <strong>el</strong> mapa se aprecia con claridad la<br />

distribución <strong>de</strong> los cultivos por franjas altitudinales que se <strong>de</strong>sarrollan <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong>. Fu<strong>en</strong>te: Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife.<br />

85


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

significativa es la difer<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> cultivo predominante que hay según <strong>el</strong> municipio <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

que nos <strong>en</strong>contremos. Si observamos que predomina <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la papa con algo <strong>de</strong><br />

pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> cereales y leguminosas sabremos que nos <strong>en</strong>contramos <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. En cambio, si lo que predomina son los cultivos <strong>de</strong> cereales y leguminosas,<br />

es signo inequívoco que nos <strong>en</strong>contramos <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> Los Realejos. Este espacio<br />

agrario se articula <strong>en</strong> torno a un parc<strong>el</strong>ario fragm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> razón <strong>de</strong> la topografía y <strong>de</strong> la<br />

p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te. En sus zonas más altas po<strong>de</strong>mos <strong>en</strong>contrar castaños y otros árboles frutales<br />

<strong>de</strong> hoja caduca y la intrusión d<strong>el</strong> pinar y montever<strong>de</strong> <strong>en</strong> las parc<strong>el</strong>as que van si<strong>en</strong>do<br />

abandonadas, imprim<strong>en</strong> al paisaje una diversidad <strong>de</strong> formas y coloridos significativos.<br />

86<br />

<br />

<strong>La</strong>s medianías d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> son un espacio geográfico que se <strong>de</strong>fine<br />

por sus marcadas características agrarias. Se <strong>en</strong>marca <strong>en</strong> <strong>el</strong> sector medio <strong>de</strong> todo <strong>el</strong><br />

ámbito municipal, con una franja que abarca amplio sector <strong>de</strong> la parte alta d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

Se trata <strong>de</strong> un área topográficam<strong>en</strong>te homogénea situada <strong>en</strong> una rampa y <strong>en</strong> <strong>el</strong> que<br />

se combina <strong>el</strong> terrazgo agrario con los núcleos <strong>de</strong> población dispersos, como Barroso,<br />

B<strong>en</strong>ijos, Camino <strong>de</strong> Chasna, El Sauce, <strong>La</strong> Florida, Pinolere, Colombo, Cañeño, El<br />

Bebe<strong>de</strong>ro y Aguamansa. Es un ámbito al bor<strong>de</strong> d<strong>el</strong> sector forestal propiam<strong>en</strong>te dicho,<br />

aunque la “frontera agrícola” que <strong>en</strong> la actualidad se observa con niti<strong>de</strong>z, es producto<br />

<strong>de</strong> los procesos <strong>de</strong> reforestación llevados a cabo tras <strong>el</strong> conflicto civil español, por lo<br />

que es <strong>de</strong> suponer que los ámbitos agrarios y gana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> estas zonas superiores<br />

fueron <strong>en</strong> <strong>el</strong> pasado más ext<strong>en</strong>sos que <strong>en</strong> la actualidad, sobre todo coincidi<strong>en</strong>do con los<br />

mom<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> hambres y miserias, como la crisis finisecular (1873-1898) o la postguerra.<br />

El poblami<strong>en</strong>to se dispone sobre los lomos, <strong>en</strong>tre barrancos <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>te <strong>en</strong>tidad,<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> Barranco d<strong>el</strong> Infierno <strong>en</strong> los sectores más ori<strong>en</strong>tales, a Barranco <strong>de</strong> <strong>La</strong> Raya<br />

<strong>en</strong> los más occid<strong>en</strong>tales, con un gran número <strong>de</strong> vaguadas y pequeños lomos, <strong>en</strong><br />

sectores <strong>de</strong> p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes pronunciadas. El poblami<strong>en</strong>to, compuesto hasta hace poco,<br />

por ejemplo: <strong>de</strong> arquitectura tradicional, r<strong>el</strong>acionado con las prácticas agropecuarias,<br />

como los pajeros <strong>de</strong> Pinolere, Barroso y Aguamansa, o casas con tejados a dos aguas,<br />

<strong>de</strong> una sola planta, se ha ido sustituy<strong>en</strong>do progresivam<strong>en</strong>te por una mezcla ecléctica<br />

<strong>de</strong> difer<strong>en</strong>tes tipologías <strong>en</strong> la actualidad.<br />

Sobre estos lomos también se dispon<strong>en</strong> caminos <strong>en</strong> s<strong>en</strong>tido vertical, que unían<br />

las cumbres con <strong>el</strong> núcleo <strong>de</strong> la Villa, y con todo este sector agrario, que funcionan<br />

como líneas espinales <strong>en</strong>tre las que se dispone un poblami<strong>en</strong>to semiconc<strong>en</strong>trado,<br />

con los fr<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> las vivi<strong>en</strong>das sobre la línea d<strong>el</strong> camino. Exist<strong>en</strong> pocos caminos <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> s<strong>en</strong>tido transversal, aunque los hay, para unir los pueblos y zonas altas <strong>de</strong> los dos<br />

municipios d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, si<strong>en</strong>do la vía más importante la Carretera G<strong>en</strong>eral d<strong>el</strong> Portillo a <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>. Los terr<strong>en</strong>os agrícolas se localizan, <strong>de</strong> forma g<strong>en</strong>eral, sobre algunos <strong>de</strong> estos<br />

lomos, los que m<strong>en</strong>os <strong>de</strong>sniv<strong>el</strong> pose<strong>en</strong>, <strong>en</strong> s<strong>en</strong>tido <strong>de</strong> la p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te y adaptándose a


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

las irregularida<strong>de</strong>s topográficas o bi<strong>en</strong> <strong>de</strong> forma transversal, cercados por muretes <strong>de</strong><br />

piedra seca <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>te <strong>en</strong>tidad y tamaño.<br />

Los cultivos más característicos <strong>de</strong> esta zona son la viña, las papas, ya que existe<br />

un mercado para muchas <strong>de</strong> las varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> papas <strong>de</strong> color, que todavía se sigu<strong>en</strong><br />

cultivando y los frutales, con especial at<strong>en</strong>ción a los castaños, que tuvieron una mayor<br />

importancia paisajística y productiva <strong>en</strong> <strong>el</strong> pasado que <strong>en</strong> la actualidad.<br />

<br />

D<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> esta franja territorial y paisajística <strong>de</strong> las medianías, se pue<strong>de</strong> difer<strong>en</strong>ciar<br />

<strong>el</strong> espacio ocupado por los cultivos <strong>de</strong> la viña, así como otros cultivos asociados a<br />

<strong>el</strong>la. Para analizar sus características se ha utilizado <strong>el</strong> mapa <strong>de</strong> cultivos d<strong>el</strong> Cabildo <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife, que es un inv<strong>en</strong>tario <strong>de</strong> la superficie agrícola <strong>de</strong> la isla, y que a pesar <strong>de</strong> que<br />

constituye una foto fija d<strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>en</strong> que se <strong>el</strong>abora, campaña agrícola 2007/2008,<br />

la información que aporta sobre distribución territorial d<strong>el</strong> cultivo, es perfectam<strong>en</strong>te<br />

aplicable a la fecha <strong>de</strong> la edición <strong>de</strong> estas líneas. En <strong>el</strong> mapa <strong>de</strong> cultivos se analiza <strong>de</strong><br />

forma porm<strong>en</strong>orizada la superficie agrícola <strong>de</strong> toda la isla, con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> d<strong>el</strong>imitar, <strong>en</strong><br />

localización y superficie, las explotaciones que se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> cultivo <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> la toma <strong>de</strong> datos <strong>en</strong> campo, lo que la convierte <strong>en</strong> una fu<strong>en</strong>te <strong>de</strong> información muy<br />

precisa para <strong>el</strong> objetivo que nos hemos trazado, <strong>de</strong> <strong>de</strong>finir inicialm<strong>en</strong>te <strong>el</strong> paisaje <strong>de</strong><br />

la viña y <strong>el</strong> vino <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

En <strong>el</strong> siglo XIX, se produce la <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> mercado vinícola con dos <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s<br />

aparecidas a lo largo d<strong>el</strong> siglo: <strong>el</strong> oídio, <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 1.852 y <strong>el</strong> mildiu <strong>en</strong> 1.878. El daño<br />

producido por estas <strong>en</strong>fermeda<strong>de</strong>s, junto con las dificulta<strong>de</strong>s comerciales que ya estaba<br />

experim<strong>en</strong>tando <strong>el</strong> sector, produjeron que <strong>de</strong>sapareciera hasta <strong>el</strong> último tramo d<strong>el</strong> siglo<br />

XX, que comi<strong>en</strong>zan a retomar fuerza los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife y se consolidan las distintas<br />

D<strong>en</strong>ominaciones <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> la isla, <strong>en</strong>tre las que está la d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

que obtuvo esta calificación <strong>en</strong> 1995 (Ord<strong>en</strong> Ministerial <strong>de</strong> 15 <strong>de</strong> noviembre <strong>de</strong> 1995,<br />

publicada <strong>en</strong> <strong>el</strong> Boletín Oficial d<strong>el</strong> Estado, d<strong>el</strong> día 30 d<strong>el</strong> mismo mes). Esta <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia<br />

económica no provocó la <strong>de</strong>saparición <strong>de</strong> la viña como cultivo, pero sí disminuyó <strong>el</strong><br />

número <strong>de</strong> parc<strong>el</strong>as <strong>en</strong> producción, quedando localizadas <strong>en</strong> su ubicación actual, que<br />

no son los que ofrec<strong>en</strong> las mejores condiciones agrarias. Para situarnos <strong>en</strong> la geografía<br />

actual, la producción histórica d<strong>el</strong> Malvasía se producía <strong>en</strong>tre la actual autopista (TF-5)<br />

y la carretera que pasó por Tafuriaste, <strong>La</strong>s Candias, <strong>La</strong> Luz hasta la altura <strong>de</strong> la Balsa <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> Cruz Santa; si<strong>en</strong>do actualm<strong>en</strong>te espacio <strong>de</strong> cultivo <strong>de</strong> plátano y frutales y don<strong>de</strong> se<br />

han <strong>de</strong>sarrollado los usos comerciales e industriales y urbanos <strong>de</strong> las últimas décadas.<br />

D<strong>el</strong> análisis d<strong>el</strong> mapa <strong>de</strong> cultivos se <strong>de</strong>spr<strong>en</strong><strong>de</strong> que <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> hay 609 hectáreas<br />

<strong>de</strong> cultivo, don<strong>de</strong> la viña es <strong>el</strong> cultivo principal o se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra asociado con otro cultivo.<br />

Este cultivo supone <strong>el</strong> 27% <strong>de</strong> la superficie agraria d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, si<strong>en</strong>do <strong>el</strong> principal cultivo<br />

87


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por d<strong>el</strong>ante <strong>de</strong> la papa y la platanera, y <strong>el</strong> segundo<br />

<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>dicada a los cereales y leguminosas <strong>en</strong> Los Realejos.<br />

En la actualidad y según <strong>el</strong> libro <strong>de</strong> Registro <strong>de</strong> Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> esta D<strong>en</strong>ominación<br />

<strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>, hay activas 11 bo<strong>de</strong>gas, <strong>de</strong> las cuales 6 se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y 5 pert<strong>en</strong>ec<strong>en</strong> a Los Realejos. El porc<strong>en</strong>taje aproximado <strong>de</strong> vino a gran<strong>el</strong><br />

<strong>de</strong> esta comarca es <strong>de</strong> un 70% y <strong>el</strong> 30% restante es vino embot<strong>el</strong>lado. Autorizadas<br />

por <strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>, po<strong>de</strong>mos <strong>en</strong>contrar <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

<strong>Valle</strong> once varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva blanca y siete <strong>de</strong> tintas.<br />

Como ya hemos referido, estos cultivos se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong>tre la cota 350 y los 600<br />

metros sobre <strong>el</strong> niv<strong>el</strong> d<strong>el</strong> mar, <strong>en</strong> una franja que ocupa prácticam<strong>en</strong>te la totalidad d<strong>el</strong><br />

<strong>Valle</strong>, salvo la zona inmediata a la la<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> Tigaiga, que a esa altura las hortalizas y<br />

huertas familiares son las que ocupan los espacios cultivados.<br />

El 73% <strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong> viña la ti<strong>en</strong>e como cultivo único, mi<strong>en</strong>tras que <strong>el</strong> 20%<br />

la cultivan asociada a hortalizas y, <strong>en</strong> m<strong>en</strong>or medida, a cítricos. El resto, un 7% se<br />

<strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra asociada al cultivo <strong>de</strong> la papa. En este último caso, la totalidad <strong>de</strong> las<br />

parc<strong>el</strong>as se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, localizadas <strong>en</strong> la zona <strong>de</strong> Los<br />

Gómez, Dehesa Alta, <strong>La</strong> Florida y Pinolere.<br />

88<br />

Imag<strong>en</strong> 2: Mapa <strong>de</strong> la distribución <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as cultivadas con viña <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

y <strong>de</strong> los sistemas <strong>de</strong> conducción utilizados.


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Otra <strong>de</strong> las características que distingu<strong>en</strong> la viticultura d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> es <strong>el</strong><br />

sistema <strong>de</strong> conducción tradicional utilizado, estructura artificial basada <strong>en</strong> horquetas <strong>de</strong><br />

ma<strong>de</strong>ra, <strong>en</strong> <strong>el</strong> pasado, y que actualm<strong>en</strong>te son <strong>de</strong> hierro y amarradas con fibra natural o<br />

artificial que soporta <strong>el</strong> armazón <strong>de</strong> la planta, que es <strong>el</strong> cordón múltiple. <strong>La</strong>s cepas se<br />

distribuy<strong>en</strong> <strong>en</strong> las parc<strong>el</strong>as formando líneas con un <strong>en</strong>tutorami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> los sarmi<strong>en</strong>tos<br />

que pued<strong>en</strong> alcanzar más <strong>de</strong> 8 metros <strong>de</strong> longitud, <strong>en</strong> algunos casos. <strong>La</strong> función<br />

que cumplía históricam<strong>en</strong>te es <strong>de</strong> facilitar las labores <strong>en</strong> la parc<strong>el</strong>a. Cuando <strong>el</strong> cultivo<br />

asociado al viñedo precisa labores específicas, los sarmi<strong>en</strong>tos se un<strong>en</strong> <strong>en</strong>tre sí a un lado<br />

d<strong>el</strong> tronco parcial <strong>de</strong> la viña <strong>de</strong>jando libre <strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o para facilitar <strong>el</strong> trabajo, volviéndose<br />

a ext<strong>en</strong><strong>de</strong>r nuevam<strong>en</strong>te una vez terminadas las labores <strong>en</strong> los cultivos hortícolas. Hasta<br />

hace algunas décadas <strong>en</strong> esta zona predominaba la asociación <strong>en</strong>tre la papa y la viña<br />

como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to clave para la subsist<strong>en</strong>cia familiar. Dado que <strong>el</strong> espacio para cultivar era<br />

reducido se diseñó este sistema <strong>de</strong> conducción que favorece esta complem<strong>en</strong>tariedad.<br />

Esta forma <strong>de</strong> originales cordones tr<strong>en</strong>zados su<strong>el</strong>e <strong>de</strong>spertar la curiosidad <strong>de</strong> los<br />

visitantes, son un ejemplo vivo d<strong>el</strong> empeño d<strong>el</strong> viticultor por adaptarse a una topografía<br />

tan accid<strong>en</strong>tada y po<strong>de</strong>r <strong>de</strong>sarrollar la actividad agraria. El sistema <strong>de</strong> conducción<br />

<strong>en</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado tradicional, simple o doble, también llamado cordón t<strong>en</strong>dido, es<br />

único <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo y se <strong>de</strong>be <strong>en</strong>t<strong>en</strong><strong>de</strong>r como un <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to <strong>de</strong> id<strong>en</strong>tidad d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong><br />

alto valor paisajístico y patrimonial.<br />

Imag<strong>en</strong> 3: Sistema <strong>de</strong> conducción <strong>en</strong> cordón múltiple. Fotografía tomada <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

89


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Des<strong>de</strong> la década <strong>de</strong> los 90, se empieza a utilizar otra sistema <strong>de</strong> conducción que<br />

es la espal<strong>de</strong>ra, <strong>en</strong> <strong>el</strong> que d<strong>el</strong> tronco <strong>de</strong> la cepa sal<strong>en</strong> dos ramas principales que se<br />

alinean <strong>en</strong> <strong>el</strong> s<strong>en</strong>tido d<strong>el</strong> surco, atándose al alambre más cercano al su<strong>el</strong>o. Este primer<br />

alambre se coloca a unos 50 cm. d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o y por <strong>en</strong>cima <strong>de</strong> éste se colocan otros 2<br />

ó 3 alambres que sirv<strong>en</strong> para mant<strong>en</strong>er verticales los tallos.<br />

Para reconocer y difer<strong>en</strong>ciar las parc<strong>el</strong>as que utilizan <strong>el</strong> sistema <strong>de</strong> conducción<br />

tradicional d<strong>el</strong> valle fr<strong>en</strong>te a las parc<strong>el</strong>as que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> la espal<strong>de</strong>ra como sistema <strong>de</strong><br />

conducción, se recurrió al registro vitícola comunitario <strong>el</strong>aborado por la Dirección<br />

G<strong>en</strong>eral <strong>de</strong> Agricultura y Desarrollo Rural d<strong>el</strong> Gobierno <strong>de</strong> Canarias, que ti<strong>en</strong>e como<br />

finalidad la actualización <strong>de</strong> las informaciones r<strong>el</strong>ativas al expedi<strong>en</strong>te <strong>de</strong> explotación<br />

vitícola <strong>de</strong> los viticultores, así como <strong>el</strong> acceso a los mismos por parte <strong>de</strong> los interesados<br />

y cuya última actualización es d<strong>el</strong> año 2013. Este registro asociándolo al mapa <strong>de</strong><br />

cultivos d<strong>el</strong> Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife nos ha permitido t<strong>en</strong>er una cartografía <strong>de</strong> la distribución<br />

<strong>de</strong> la viña con cordón múltiple como sistema <strong>de</strong> conducción (ver imag<strong>en</strong> 2 <strong>de</strong> este<br />

artículo). En <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> hay 403,77 hectáreas <strong>de</strong> viña que utilizan <strong>el</strong> cordón múltiple,<br />

lo que supone <strong>el</strong> 68% <strong>de</strong> la superficie <strong>de</strong>dicada a la viña, dado que corrobora la<br />

importancia <strong>de</strong> este paisaje. De estas parc<strong>el</strong>as la mayoría se <strong>de</strong>dica exclusivam<strong>en</strong>te a<br />

la viña <strong>de</strong> forma exclusiva (73,5%) perdiéndose su función tradicional <strong>de</strong> facilitar las<br />

labores agrícolas <strong>de</strong> otros cultivos <strong>en</strong> la mismas parc<strong>el</strong>a. Solo un 6,7% <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as<br />

manti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>el</strong> cultivo asociado <strong>de</strong> viña y papa.<br />

90<br />

Tabla 1: Tipo <strong>de</strong> cultivo por parc<strong>el</strong>a con cordón múltiple.<br />

Tipo <strong>de</strong> Cultivo<br />

Nº <strong>de</strong><br />

parc<strong>el</strong>as<br />

Superficie ha %<br />

A. <strong>Viña</strong>-Cítricos 12 1,45 0,36<br />

A. <strong>Viña</strong>-Hortalizas 74 12,48 3,09<br />

A. <strong>Viña</strong>-Papa 141 27,23 6,74<br />

A. <strong>Viña</strong>-Sin Cultivo 258 65,65 16,26<br />

<strong>Viña</strong> 922 296,97 73,55<br />

Total 1407 403,77 100<br />

<br />

A partir d<strong>el</strong> análisis <strong>de</strong> los datos utilizados se ha realizado una difer<strong>en</strong>ciación <strong>en</strong><br />

distintas unida<strong>de</strong>s paisajísticas d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> valle r<strong>el</strong>acionadas con <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la viña.<br />

Estas unida<strong>de</strong>s paisajísticas ti<strong>en</strong><strong>en</strong> una localización geográfica sin límites claros y <strong>en</strong><br />

muchos <strong>de</strong> los casos pres<strong>en</strong>tan otros <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos <strong>de</strong>finidores <strong>de</strong> su paisaje que no son<br />

agrarios. En los sigui<strong>en</strong>tes párrafos se realiza una <strong>de</strong>scripción básica <strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> <strong>el</strong>las.


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Es <strong>el</strong> espacio<br />

geográfico don<strong>de</strong> <strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la viña se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra más vinculado al autoconsumo<br />

y la agricultura que se <strong>de</strong>sarrolla es una agricultura a tiempo parcial, si<strong>en</strong>do un<br />

complem<strong>en</strong>to a los ingresos principales <strong>de</strong> las familias. <strong>La</strong>s parc<strong>el</strong>as agrícolas se<br />

<strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran asociadas a las vivi<strong>en</strong>das <strong>en</strong> la zona, si<strong>en</strong>do este aspecto <strong>el</strong> que más marca<br />

<strong>el</strong> paisaje <strong>de</strong> la zona. En estos espacios se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran la totalidad <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as que<br />

ti<strong>en</strong><strong>en</strong> la viña asociada al cultivo <strong>de</strong> la papa <strong>en</strong> las mismas parc<strong>el</strong>as y, por lo tanto,<br />

don<strong>de</strong> <strong>el</strong> cordón múltiple cumple la función original para la que fue p<strong>en</strong>sado. Es una<br />

zona <strong>de</strong> minifundio don<strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as <strong>de</strong> cultivo son pequeñas, muy adaptadas a las<br />

condiciones d<strong>el</strong> terr<strong>en</strong>o, aspecto que se ve reflejado <strong>en</strong> la forma d<strong>el</strong> cordón, que no es<br />

tan lineal como <strong>en</strong> otras zonas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>. En esta zona no hay bo<strong>de</strong>gas pert<strong>en</strong>eci<strong>en</strong>tes a<br />

la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por lo que, la producción que no<br />

se <strong>de</strong>dica a consumo propio es para la v<strong>en</strong>ta a gran<strong>el</strong> o se v<strong>en</strong><strong>de</strong> la uva a bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong><br />

otras zonas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>. Zona don<strong>de</strong> predominan varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva para la producción<br />

<strong>de</strong> vinos tintos.<br />

Como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to <strong>de</strong> id<strong>en</strong>tidad se <strong>de</strong>be <strong>de</strong>stacar <strong>el</strong> “Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s a Gran<strong>el</strong><br />

Local”, <strong>en</strong> <strong>el</strong> que se “<strong>en</strong>fr<strong>en</strong>tan” los vinos tintos <strong>el</strong>aborados <strong>en</strong> <strong>La</strong> Florida Baja y los<br />

vinos tintos <strong>de</strong> <strong>La</strong> Florida Alta.<br />

Distribución <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as con cultivo <strong>de</strong> viña cuyo sistema <strong>de</strong> conducción es <strong>el</strong> cordón múltiple.<br />

91


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<br />

Esta zona es la <strong>de</strong> fincas históricas <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por lo que las parc<strong>el</strong>as son <strong>de</strong><br />

mayor tamaño dado que <strong>el</strong> número <strong>de</strong> propietarios son m<strong>en</strong>ores y se han trabajado<br />

<strong>de</strong> forma conjunta. <strong>La</strong>s parc<strong>el</strong>as son exclusivas <strong>de</strong> viña y, <strong>en</strong> la mayor parte <strong>de</strong> los<br />

casos, <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s tintas. <strong>La</strong> mayor parte <strong>de</strong> las mismas utilizan <strong>el</strong> cordón y este<br />

pres<strong>en</strong>ta un aspecto mucho más lineal que <strong>en</strong> otras zonas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> ya que la forma<br />

y longitud <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as lo permite. Es la zona más productiva d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> y <strong>en</strong> la<br />

que se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran localizadas un gran número <strong>de</strong> las bo<strong>de</strong>gas pert<strong>en</strong>eci<strong>en</strong>tes a la<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>. <strong>La</strong> carretera TF-324 es <strong>el</strong> eje bo<strong>de</strong>guero, <strong>en</strong> <strong>el</strong> mismo se<br />

<strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran las sigui<strong>en</strong>tes bo<strong>de</strong>gas: Tajinaste, El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te, Soagranorte, <strong>Viña</strong> d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>,<br />

y Tafuriaste. En la zona <strong>de</strong> San Migu<strong>el</strong> <strong>en</strong>contramos la bo<strong>de</strong>ga <strong>La</strong>s Candias. <strong>La</strong> Bo<strong>de</strong>ga<br />

Comarcal se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> <strong>La</strong> Perdoma y fue <strong>en</strong> su <strong>en</strong>torno don<strong>de</strong> se produjo la mayor<br />

reconversión a sistema <strong>de</strong> conducción <strong>en</strong> espal<strong>de</strong>ra d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

A partir d<strong>el</strong><br />

barranco <strong>de</strong> <strong>La</strong> Raya, una vez <strong>en</strong>tramos <strong>en</strong> Los Realejos hay una transformación radical<br />

d<strong>el</strong> paisaje. Vu<strong>el</strong>ve a predominar las parc<strong>el</strong>as más pequeñas aunque, a difer<strong>en</strong>cia <strong>de</strong><br />

la zona <strong>de</strong> Los Gómez, Dehesa Alta, <strong>La</strong> Florida y Pinolere la mayoría <strong>de</strong> las parc<strong>el</strong>as<br />

ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong>dicación exclusiva a la viña, no pres<strong>en</strong>tan cultivos asociados y <strong>el</strong> sistema<br />

<strong>de</strong> conducción principal es <strong>el</strong> cordón múltiple. Aunque no es para autoconsumo, la<br />

conviv<strong>en</strong>cia con las vivi<strong>en</strong>das es más marcada, sobre todo <strong>en</strong> las inmediaciones d<strong>el</strong><br />

macizo <strong>de</strong> Tigaiga. <strong>La</strong>s varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva que predominan son las blancas y como<br />

característica difer<strong>en</strong>ciadora se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra un sistema <strong>de</strong> poda más largo, <strong>de</strong>jando 5<br />

ó 6 yemas fr<strong>en</strong>te a las 3 ó 4 <strong>de</strong> la poda <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s tintas <strong>de</strong> otras partes d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>.<br />

En este espacio po<strong>de</strong>mos <strong>en</strong>contrar un número significativo <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas, <strong>en</strong>tre las que<br />

<strong>de</strong>stacan: El Serra<strong>de</strong>ro, El Despunte, <strong>La</strong> Haya, y <strong>La</strong> Suertita. En este caso también se<br />

<strong>de</strong>be <strong>de</strong>stacar como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to <strong>de</strong> id<strong>en</strong>tidad <strong>el</strong> “Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Blancos, Manu<strong>el</strong><br />

Grillo Oliva”, <strong>en</strong> Los Realejos.<br />

92<br />

Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez


UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE DEL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<br />

García Rodríguez, J. L. (1984): El espacio agrario <strong>en</strong> Geografía <strong>de</strong> Canarias.<br />

Tomo 3. Editorial Interinsular Canaria. p. 10 a 40.<br />

Gea, V.; Aguado, J. A.; y Rodríguez, L. (2008): <strong>Viña</strong> <strong>en</strong> Cordón, id<strong>en</strong>tidad y tradición<br />

d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Mundo Rural <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife Nº 3. Diciembre. Editado por <strong>el</strong><br />

Cabildo Insular <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. p. 16 y 17.<br />

Gea, V. (2010): <strong>La</strong> <strong>Viña</strong> <strong>en</strong> cordón <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Docum<strong>en</strong>to <strong>de</strong> trabajo<br />

d<strong>el</strong> Cabildo Insular <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. Inédito.<br />

God<strong>en</strong>au, D., Hernán<strong>de</strong>z, M. y Febles, M. (2004), “Tipificación <strong>de</strong> zonas rurales a<br />

través d<strong>el</strong> análisis multivariante <strong>de</strong> información extraída <strong>de</strong> Sistemas <strong>de</strong> Información<br />

Geográfica. El caso <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife”, Revista Española <strong>de</strong> Estudios Agrosociales y Pesqueros,<br />

203, pp. 85-109.<br />

God<strong>en</strong>au, D., Suárez Sosa, S. J. y Febles Ramírez, M. (2007), Análisis <strong>de</strong> los<br />

resultados <strong>de</strong> la Encuesta Rural T<strong>en</strong>erife 2007, Docum<strong>en</strong>to <strong>de</strong> trabajo d<strong>el</strong> Cabildo Insular<br />

<strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. Descargable <strong>en</strong> <strong>el</strong> apartado <strong>de</strong> publicaciones <strong>de</strong> www.agrocabildo.org.<br />

<br />

Mapa <strong>de</strong> cultivos. Campaña 2007/2008. Cabildo Insular <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife.<br />

Registro Vitícola Comunitario. Actualización a 2013. Dirección G<strong>en</strong>eral <strong>de</strong><br />

Agricultura y Desarrollo Rural d<strong>el</strong> Gobierno <strong>de</strong> Canarias.<br />

93


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

94


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong><br />

“<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”<br />

Plácido Fernán<strong>de</strong>z González<br />

Lic<strong>en</strong>ciado <strong>en</strong> Filosofía<br />

95


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

es una D.O.? Básicam<strong>en</strong>te “asociar un alim<strong>en</strong>to a un territorio” y así<br />

difer<strong>en</strong>ciarlo. Hay <strong>en</strong> España 67 d<strong>en</strong>ominaciones <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> solo <strong>de</strong> vinos, y<br />

¿Qué<br />

las hay <strong>de</strong> carnes, <strong>de</strong> aceites y grasas, <strong>de</strong> frutas, verduras y cereales, huevos,<br />

mi<strong>el</strong>, especias, pan, bizcochos, golosinas, pescados, molusco, quesos…<br />

Como ejemplos históricos po<strong>de</strong>mos citar <strong>el</strong> aprecio que t<strong>en</strong>ían los romanos a los<br />

vinos <strong>de</strong> la Hispania Tarracon<strong>en</strong>sis, vinos <strong>de</strong> Tarraco, que ya comercializaban como<br />

<strong>el</strong> mejor caldo d<strong>el</strong> imperio por <strong>el</strong> siglo I <strong>de</strong> nuestra era; <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVI otro producto,<br />

<strong>el</strong> xocoalt (chocolate), que se ext<strong>en</strong><strong>de</strong>ría por todo <strong>el</strong> mundo, se asocia a su lugar <strong>de</strong><br />

orig<strong>en</strong>, los territorios d<strong>el</strong> pueblo maya, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> que <strong>en</strong> 1528 <strong>en</strong>viara Hernán Cortés al<br />

emperador Carlos V cacao (un <strong>el</strong>ixir que revivía a los esforzados soldados y le explicara<br />

al Rey que los nobles mayas lo hacían cocer con agua y para <strong>en</strong>dulzarlo le agregaban<br />

mi<strong>el</strong> silvestre aromatizándolo con un poco <strong>de</strong> vainilla). También y por estas fechas <strong>el</strong><br />

azúcar se asocia a unas islas, las nuestras, conocidas como las “Islas d<strong>el</strong> Azúcar” y algo<br />

más ad<strong>el</strong>ante <strong>en</strong> las cortes europeas es <strong>el</strong> Canary sack, nombre que daban los ingleses<br />

a los licorosos malvasías <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVII, <strong>el</strong> que acompaña las c<strong>en</strong>as y c<strong>el</strong>ebraciones.<br />

El concepto <strong>de</strong> D.O. nace a partir <strong>de</strong> la Ley <strong>de</strong> propiedad industrial (1902),<br />

que <strong>en</strong> sus artículos 124 y 125 reconoce <strong>el</strong> uso <strong>de</strong> una marca colectiva y es bajo la<br />

d<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> “Arroz <strong>de</strong> Calasparra” como los arroceros <strong>de</strong> esa zona <strong>de</strong> Murcia<br />

distinguirían su conocidísimo “arroz bomba” allá por <strong>el</strong> año 1908. Luego sería <strong>La</strong><br />

Rioja qui<strong>en</strong> se acoge a la ley <strong>en</strong> 1925. En 1926 se recoge por primera vez la figura<br />

<strong>de</strong> Consejo Regulador <strong>en</strong> dicha Ley. En <strong>el</strong> Estatuto d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>de</strong> 1932 se <strong>en</strong>ti<strong>en</strong><strong>de</strong> por<br />

D.O. “los nombres geográficos conocidos <strong>en</strong> <strong>el</strong> mercado nacional o extranjero, como<br />

empleados para la <strong>de</strong>signación <strong>de</strong> vinos típicos que respondan a unas características<br />

especiales <strong>de</strong> <strong>el</strong>aboración y crianza utilizados <strong>en</strong> la comarca o región <strong>de</strong> la que toman<br />

<strong>el</strong> nombre geográfico”. <strong>La</strong>s regiones que dicho estatuto <strong>de</strong> 1932 reconoce son: Rioja,<br />

Jerez, Xerex o Sherry, Málaga, Tarragona, Priorato, P<strong>en</strong>edés, Al<strong>el</strong>la, Alicante, Val<strong>en</strong>cia,<br />

Uti<strong>el</strong>, Cheste, Val<strong>de</strong>peñas, Cariñ<strong>en</strong>a, Rueda, Rivero, Manzanilla-Sanlúcar <strong>de</strong> Barrameda,<br />

Malvasía-Sitges, Noblejas, Conca <strong>de</strong> Barberá, Montilla, Moriles, Mancha, Manzanares,<br />

Toro, Navarra, Martor<strong>el</strong>l, Extremadura, Hu<strong>el</strong>va, Barc<strong>el</strong>ona. <strong>La</strong> Ley 25 <strong>de</strong> 1970, Estatuto<br />

<strong>de</strong> la <strong>Viña</strong>, d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> y <strong>de</strong> los Alcoholes, <strong>de</strong>fine D.O. como: “<strong>el</strong> nombre geográfico <strong>de</strong><br />

la región, comarca, lugar o localidad empleado para <strong>de</strong>signar un producto proced<strong>en</strong>te<br />

<strong>de</strong> la vid, d<strong>el</strong> vino o <strong>de</strong> los alcoholes <strong>de</strong> la respectiva zona que t<strong>en</strong>gan cualida<strong>de</strong>s y<br />

caracteres difer<strong>en</strong>ciales <strong>de</strong>bidos principalm<strong>en</strong>te al medio natural y a su <strong>el</strong>aboración y<br />

crianza”, y es <strong>el</strong> INDO (Instituto Nacional <strong>de</strong> D<strong>en</strong>ominaciones <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>) qui<strong>en</strong> regula,<br />

otorga y verifica las D.O. En la Nueva Ley <strong>de</strong> la <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong>, Ley 24/2003, <strong>de</strong> 10 <strong>de</strong><br />

julio, se consi<strong>de</strong>ra a este último como <strong>el</strong> “alim<strong>en</strong>to natural obt<strong>en</strong>ido exclusivam<strong>en</strong>te<br />

por ferm<strong>en</strong>tación alcohólica, total o parcial, <strong>de</strong> uva fresca, estrujada o no, o <strong>de</strong> mosto<br />

<strong>de</strong> uva” y es la D.O. qui<strong>en</strong> garantiza <strong>el</strong> ORIGEN y la CALIDAD d<strong>el</strong> vino.<br />

Para <strong>en</strong>t<strong>en</strong><strong>de</strong>r la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” t<strong>en</strong>emos que<br />

remontarnos a la década <strong>de</strong> los och<strong>en</strong>ta, <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo pasado, cuando los problemas<br />

96


DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALLE DE LA OROTAVA”<br />

d<strong>el</strong> sector vitivinícola <strong>de</strong> nuestra tierra compr<strong>en</strong>dían <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una cultura d<strong>el</strong> vino antigua<br />

y obsoleta, pasando por una comercialización no m<strong>en</strong>os obsoleta, al frau<strong>de</strong> d<strong>el</strong> “vino<br />

<strong>de</strong> Chiclana”, un vino económico, claro, flojo que no necesariam<strong>en</strong>te t<strong>en</strong>ía que ser <strong>de</strong><br />

esta próspera región vinícola <strong>de</strong> Cádiz. Los bares y restaurantes no querían pagar un<br />

precio justo a nuestros bo<strong>de</strong>gueros cuando los importadores com<strong>en</strong>zaron a ofrecerles<br />

estos caldos baratos “a mil pesetas <strong>el</strong> garrafón”, empezando las bo<strong>de</strong>gas a saturarse y<br />

permanecer ll<strong>en</strong>as. Entre otras medidas tomadas para que esos productores pudieran<br />

v<strong>en</strong><strong>de</strong>r sus caldos se otorgaron permisos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las Cámaras Agrarias Locales. “Se<br />

v<strong>en</strong><strong>de</strong> vino” <strong>de</strong>cían, para que los cosecheros y bo<strong>de</strong>gueros pudieran <strong>de</strong>spacharlos <strong>en</strong><br />

las antesalas <strong>de</strong> sus casas, <strong>en</strong> las mismas bo<strong>de</strong>gas, <strong>en</strong> los garajes, acompañados con<br />

algo <strong>de</strong> comida, apareci<strong>en</strong>do lo que hoy se d<strong>en</strong>omina Guachinche, d<strong>el</strong> inglés Wacht<br />

Wine (mirar <strong>el</strong> vino), también conocido con <strong>el</strong> nombre <strong>de</strong> Arma<strong>de</strong>ros, lugares don<strong>de</strong><br />

se armaba <strong>el</strong> vino con bocados <strong>de</strong> comida que le servían <strong>de</strong> acompañami<strong>en</strong>to. El<br />

éxito <strong>de</strong> un guachinche no está solo <strong>en</strong> <strong>el</strong> vino, sino también <strong>en</strong> los arma<strong>de</strong>ros,<br />

dice popularm<strong>en</strong>te la frase. También para promocionar<br />

<strong>el</strong> producto se hicieron concursos, otra herrami<strong>en</strong>ta que<br />

animó a los bo<strong>de</strong>gueros a mejorar sus caldos, como <strong>el</strong><br />

que se promovió <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la Cámara Agraria Local <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>: “Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, d<strong>el</strong> que<br />

<strong>en</strong> este año se c<strong>el</strong>ebra <strong>el</strong> treinta aniversario, <strong>de</strong>stinado a<br />

premiar los vinos tintos; ya <strong>en</strong> Los Realejos se c<strong>el</strong>ebraba<br />

<strong>el</strong> <strong>de</strong> vinos blancos, hoy bajo <strong>el</strong> recuerdo <strong>de</strong> Manu<strong>el</strong><br />

Grillo Oliva. Otra <strong>de</strong> las salidas para la comercialización<br />

fue <strong>el</strong> embot<strong>el</strong>lado, surgi<strong>en</strong>do así las primeras bo<strong>de</strong>gas:<br />

Treviña, Ratiño, Montijo, S.A.T., Unión <strong>de</strong> viticultores<br />

<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. El Plan <strong>de</strong> Desarrollo Vitivinícola <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife <strong>el</strong>aborado por <strong>el</strong> Cabildo había s<strong>en</strong>tado las bases<br />

creando las comarcas: Tacoronte, Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora,<br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, Güímar, Arafo y las bo<strong>de</strong>gas comarcales.<br />

Por otro lado, <strong>en</strong> <strong>el</strong> C<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> Investigación Agraria<br />

<strong>de</strong> <strong>Valle</strong> Guerra <strong>el</strong> profesor Mariano López Arias, <strong>en</strong> cuyo<br />

recuerdo se <strong>en</strong>tregan los Premios Alhóndiga, com<strong>en</strong>zaba<br />

a investigar la exc<strong>el</strong><strong>en</strong>cia <strong>de</strong> las varieda<strong>de</strong>s autóctonas<br />

canarias y, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> darse cu<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> que muchos <strong>de</strong><br />

los premios obt<strong>en</strong>idos correspondían a la zona <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

Piñera <strong>en</strong> blancos y a <strong>La</strong> Perdoma <strong>en</strong> tintos, comprobó<br />

que <strong>el</strong> Listán <strong>de</strong> estas zonas pres<strong>en</strong>taba parámetros<br />

<strong>en</strong>ológicos: maduración, aci<strong>de</strong>z, pH…, asombrosos<br />

y con posibilida<strong>de</strong>s para <strong>el</strong>aborar gran<strong>de</strong>s vinos. Este<br />

hombre fue <strong>el</strong> primero <strong>en</strong> hacer micro vinificaciones con<br />

“Forastera”, variedad gomera, con “Malvasía Púrpura”, y<br />

97


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

a él se le <strong>de</strong>b<strong>en</strong> las primeras investigaciones <strong>en</strong>ológicas y la ext<strong>en</strong>sión <strong>de</strong> la <strong>en</strong>ología<br />

como ci<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> vino. Luego Aranás, inspector d<strong>el</strong> ministerio, puso <strong>en</strong> conocimi<strong>en</strong>to<br />

<strong>de</strong> todos los problemas causados por los grán<strong>el</strong>es d<strong>el</strong> aceite <strong>de</strong> colza y la prohibición<br />

<strong>de</strong> la circulación <strong>de</strong> todo tipo <strong>de</strong> grán<strong>el</strong>es, ac<strong>el</strong>erando la mo<strong>de</strong>rnización <strong>de</strong> las bo<strong>de</strong>gas,<br />

<strong>el</strong> embot<strong>el</strong>lado, don<strong>de</strong> los cosecheros vieron <strong>el</strong> futuro <strong>de</strong> sus explotaciones.<br />

Detrás <strong>de</strong> la historia hay personas, y cómo no, <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> ésta las hay. Juan Enrique<br />

De Luis Bravo, Domingo Pérez Estany, Tomás Hernán<strong>de</strong>z García, César Hernán<strong>de</strong>z<br />

García, Francisco Sánchez, Fernando Plas<strong>en</strong>cia, Liborio Val<strong>en</strong>cia, personas <strong>de</strong> las que<br />

nació la iniciativa para la creación <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”<br />

y qui<strong>en</strong>es fueron los <strong>en</strong>cargados <strong>de</strong> promover todas las acciones necesarias para llevar<br />

a bu<strong>en</strong> término su creación. Concretam<strong>en</strong>te fueron Juan Enrique De Luis Bravo,<br />

Domingo Pérez Estany y Liborio Val<strong>en</strong>cia qui<strong>en</strong>es aceptaron provisionalm<strong>en</strong>te la tarea<br />

como comisión perman<strong>en</strong>te <strong>de</strong> trabajo. Faltando una se<strong>de</strong>, sus reuniones se c<strong>el</strong>ebraban<br />

cada martes, bi<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> kiosco <strong>de</strong> la plaza, <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>de</strong>spacho <strong>de</strong> Francisco Sánchez,<br />

<strong>en</strong> las mismas Cámaras Agrarias, <strong>en</strong> Apimevo… Se hicieron algunos contactos con<br />

otras comarcas vitivinícolas reci<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te creadas como Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora, la D.O.<br />

Tacoronte–Ac<strong>en</strong>tejo, con un año <strong>de</strong> antigüedad, y se inician los trámites y pap<strong>el</strong>eos.<br />

<strong>La</strong> solicitud <strong>de</strong> una D.O. lleva aparejados una serie <strong>de</strong> requisitos, <strong>en</strong>tre <strong>el</strong>los <strong>el</strong><br />

nombre <strong>de</strong> la D.O., para <strong>el</strong> que se <strong>el</strong>igió “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” y la d<strong>el</strong>imitación <strong>de</strong> la<br />

zona, que compr<strong>en</strong><strong>de</strong>ría los tres municipios que incluye <strong>el</strong> <strong>Valle</strong>: Los Realejos, Puerto <strong>de</strong><br />

la Cruz y <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, que con <strong>el</strong> tiempo incorporaría a todos sus parajes vitivinícolas; <strong>de</strong><br />

Los Realejos: <strong>La</strong> Piñera, Palo Blanco, Los Topes, El Aserra<strong>de</strong>ro, Los Nateros, Camino<br />

Atravesado, El Mocán, <strong>La</strong> Gor<strong>de</strong>ju<strong>el</strong>a, El Granadillar, Hoya d<strong>el</strong> Cardo, <strong>La</strong> Cruz Santa,<br />

<strong>La</strong> Montañeta, <strong>La</strong> Zamora, El Brezal…; d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz: solo se conoce un único<br />

paraje, <strong>La</strong>s Costas; <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>: El Montijo, <strong>La</strong> Mocana, <strong>La</strong> Haci<strong>en</strong>da Perdida, <strong>La</strong>s<br />

Medianías, El Ratiño, <strong>La</strong> Perdoma, <strong>La</strong> Higa, Tío Luis, Los Pasitos, <strong>La</strong> Florida, Pinolere,<br />

<strong>La</strong> Haza, <strong>La</strong>s Suertes, Tafuriaste, <strong>La</strong> Fariña, <strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a, <strong>La</strong> Cañada, <strong>La</strong> Arveja, <strong>La</strong>s<br />

Candias, <strong>La</strong> Luz, Maestro Juan, Pino Alto, Los Altos, Los Gómez, El Calvario, <strong>La</strong><br />

Marzagana, Los Frontones, Barroso, El Sauce, <strong>La</strong> Abejera, Camino Polo, <strong>La</strong>s Cabezadas,<br />

Los Túnez, <strong>La</strong>s Mantecas. Era obligatorio que al m<strong>en</strong>os <strong>el</strong> 10% <strong>de</strong> los productores<br />

estuvieran suscritos a la solicitud, y para <strong>el</strong>lo se com<strong>en</strong>zó <strong>el</strong> trabajo <strong>de</strong> localizarlos y<br />

registrarlos. <strong>La</strong> ayuda <strong>de</strong> las Cámaras Agrarias Locales, la <strong>de</strong> Los Realejos dirigida<br />

por Manolo Grillo Oliva y la <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> por Antonio Sánchez, fue imprescindible<br />

al ce<strong>de</strong>r los catastros agrícolas a la junta perman<strong>en</strong>te <strong>de</strong> trabajo. Enrique, Domingo y<br />

Liborio pusieron manos a la obra. Los primeros viticultores apuntados fueron: De Luis<br />

Bravo, Juan Enrique; Hernán<strong>de</strong>z García, Tomás; López <strong>de</strong> la Torre, Aurora; Rodríguez<br />

Pérez, Domingo; Díaz Díaz, Manu<strong>el</strong>a; Díaz García, Rafa<strong>el</strong> Migu<strong>el</strong>; García Díaz, Casiano;<br />

Hernán<strong>de</strong>z García, César; Fernán<strong>de</strong>z García, Dani<strong>el</strong>; Farrais Lor<strong>en</strong>zo, Cecilia. <strong>La</strong>s<br />

primeras bo<strong>de</strong>gas: Treviña, Montijo, S.A.T., Unión <strong>de</strong> Viticultores <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

Los Altos, <strong>La</strong> Sierra, El Ratiño, Tafuriaste, El Calvario y El <strong>Valle</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

98


DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALLE DE LA OROTAVA”<br />

<strong>Orotava</strong>; El Mocán y <strong>Viña</strong> Piñera <strong>en</strong> Los Realejos. Para <strong>de</strong>scribir <strong>el</strong> producto sobre <strong>el</strong><br />

que se pedía la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>, Eladio González Díaz, ing<strong>en</strong>iero agrónomo,<br />

pres<strong>en</strong>tó un proyecto reseñando todas las características <strong>de</strong> los viñedos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>,<br />

geografía <strong>de</strong> la zona, tipo <strong>de</strong> su<strong>el</strong>os, varieda<strong>de</strong>s, métodos <strong>de</strong> cultivo, labores, vinos y<br />

tipos <strong>de</strong> vinos, <strong>de</strong>scripción <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas… Se exigía la creación <strong>de</strong> un organismo <strong>de</strong><br />

control <strong>de</strong> calidad d<strong>el</strong> producto y se gestionó la creación <strong>de</strong> un comité <strong>de</strong> catas; la<br />

supervisión por parte d<strong>el</strong> Gobierno Autónomo a través d<strong>el</strong> ICIA (Instituto Canario <strong>de</strong><br />

Investigaciones Agronómicas) y la Consejería <strong>de</strong> Agricultura, Pesca y Alim<strong>en</strong>tación,<br />

que conformaría <strong>el</strong> etiquetado. Incluía también la solicitud un precioso memorándum<br />

histórico que <strong>el</strong> profesor Manu<strong>el</strong> Hernán<strong>de</strong>z <strong>el</strong>aboró. En él se <strong>de</strong>scribía <strong>el</strong> transcurrir <strong>de</strong><br />

nuestro cultivo. <strong>La</strong> llegada <strong>de</strong> las primeras cepas <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVI con los conquistadores,<br />

<strong>el</strong> florecimi<strong>en</strong>to económico propiciado por la Malvasía, su <strong>de</strong>clive y la implantación d<strong>el</strong><br />

vidueño, su <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia y <strong>el</strong> resurgir actual <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> que <strong>el</strong> Cabildo promoviera, con<br />

<strong>el</strong> I Plan Vitivinícola, la creación <strong>de</strong> las comarcas Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora, Güímar, Abona,<br />

<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, y Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo, revolucionando <strong>el</strong> sector.<br />

El conjunto <strong>de</strong> la pap<strong>el</strong>ería se pres<strong>en</strong>tó bajo un solo docum<strong>en</strong>to, firmado por<br />

cuar<strong>en</strong>ta viticultores, y bo<strong>de</strong>gueros <strong>en</strong> la Consejería <strong>de</strong> Agricultura, Pesca y Alim<strong>en</strong>tación<br />

y <strong>el</strong> B.O.C, número 143, <strong>de</strong> 12 <strong>de</strong> octubre <strong>de</strong> 1992, reconocía con carácter provisional la<br />

D<strong>en</strong>ominación Específica <strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> la Tierra d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, para los producidos<br />

<strong>en</strong> dicha comarca <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. Casi 2 años más tar<strong>de</strong>, <strong>el</strong> 25 <strong>de</strong> febrero <strong>de</strong><br />

1994, <strong>de</strong> nuevo <strong>en</strong> <strong>el</strong> B.O.C. se publicaba la Ord<strong>en</strong> <strong>de</strong> 2 <strong>de</strong> febrero <strong>de</strong> 1994, por la<br />

que se reconocía, con carácter provisional, la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>”. Asimismo se dispuso la constitución <strong>de</strong> un Consejo Regulador provisional,<br />

<strong>en</strong>cargado <strong>de</strong> redactar un proyecto <strong>de</strong> reglam<strong>en</strong>to, que con un Estudio y Propuesta<br />

<strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” para vinos, sería remitido al<br />

Gobierno <strong>de</strong> Canarias para su aprobación, y <strong>de</strong>finitivam<strong>en</strong>te <strong>el</strong> 29 <strong>de</strong> diciembre <strong>de</strong><br />

1994 reconocer la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, su reglam<strong>en</strong>to y<br />

<strong>el</strong> <strong>de</strong> su Consejo Regulador.<br />

Una vez reconocida con carácter provisional la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> Específica<br />

“<strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> la Tierra d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” se constituiría <strong>el</strong> primer pl<strong>en</strong>o <strong>de</strong> dicho<br />

Consejo Regulador d<strong>el</strong> que fue presid<strong>en</strong>te D. Francisco Javier García. Vocales por<br />

<strong>el</strong> sector vinícola: D. Abraham González Rodríguez, D. César Hernán<strong>de</strong>z García, D.<br />

Antonio Mesa González y D. José Torres Luis. Vocales por <strong>el</strong> sector vitícola: D. Domingo<br />

Pérez Estany, D. Tomás Hernán<strong>de</strong>z García, D. Juan Enrique De Luis Bravo y D. Dani<strong>el</strong><br />

Fernán<strong>de</strong>z García. Vocales técnicos propuestos por la Consejería <strong>de</strong> Agricultura Pesca y<br />

Alim<strong>en</strong>tación: D. Eladio González Díaz y D. José Antonio Aguado Mínguez. El secretario<br />

fue D. Bernardo Pizarro Hernán<strong>de</strong>z, nombrado por los miembros d<strong>el</strong> pl<strong>en</strong>o <strong>el</strong> 2 <strong>de</strong><br />

marzo <strong>de</strong> 1993. De los primeros trabajos que empr<strong>en</strong>dió <strong>el</strong> reci<strong>en</strong>te Consejo sería la<br />

creación <strong>de</strong> un logo que diseñó Micha<strong>el</strong> Rua, qui<strong>en</strong> trabajaría para <strong>el</strong> Consejo algunos<br />

años más, <strong>el</strong>aborando trípticos, láminas y cart<strong>el</strong>es.<br />

99


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

s<strong>en</strong>sorial, vista, olfato,<br />

gusto, la limpieza,<br />

<strong>el</strong> aroma y <strong>el</strong> sabor.<br />

Una vez pasados los<br />

dos análisis, los vinos<br />

estarían aptos para<br />

salir al mercado. El<br />

Consejo Regulador<br />

concedió cincu<strong>en</strong>ta mil<br />

etiquetas a vinos tintos,<br />

rosados y blancos, <strong>de</strong><br />

las bo<strong>de</strong>gas: Montijo,<br />

S . A . T. , U n i ó n d e<br />

Viticultores d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y a Treviña,<br />

si<strong>en</strong>do esta última a la<br />

que se le dio la etiqueta<br />

con <strong>el</strong> guarismo 00001.<br />

Esta primera cosecha<br />

se pres<strong>en</strong>tó <strong>en</strong> <strong>el</strong> Hot<strong>el</strong><br />

Taoro.<br />

100<br />

El Consejo Regulador pasaría a residir<br />

<strong>en</strong> un local cedido por <strong>el</strong> Exc<strong>el</strong><strong>en</strong>tísimo<br />

Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, <strong>en</strong><br />

la casa <strong>de</strong> San Jerónimo y <strong>en</strong> <strong>el</strong> patio <strong>de</strong><br />

dicha casa se c<strong>el</strong>ebró <strong>el</strong> 17 <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong><br />

1993 la primera sesión <strong>de</strong> cata, presidida por<br />

Juan Enrique De Luis Bravo, presid<strong>en</strong>cia que<br />

ost<strong>en</strong>tó hasta <strong>el</strong> año 2008, correspondi<strong>en</strong>te a<br />

la v<strong>en</strong>dimia d<strong>el</strong> año 1992, si<strong>en</strong>do catadores:<br />

Rafa<strong>el</strong> Armas, Rubén Cabrera, Pedro Pérez<br />

y Luis Rabina, previa c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> cursos<br />

<strong>de</strong> formación para los catadores, don<strong>de</strong> se<br />

explicaba <strong>el</strong> proceso <strong>de</strong> la cata. El análisis<br />

físico-químico <strong>de</strong> los vinos los acometía <strong>el</strong><br />

ICIA (Instituto <strong>de</strong> Canarias <strong>de</strong> Investigación<br />

Agraria), grado alcohólico, aci<strong>de</strong>z total,<br />

sulfuroso libre y total, pH, taninos, índice <strong>de</strong><br />

polif<strong>en</strong>oles, tartárico, aci<strong>de</strong>z volátil; <strong>el</strong> comité<br />

<strong>de</strong> cata analizaría los aspectos organolépticos<br />

<strong>de</strong> los vinos, es <strong>de</strong>cir, mediante un análisis


En estos años aum<strong>en</strong>taron<br />

las hectáreas adscritas,<br />

los socios y las bo<strong>de</strong>gas. Los<br />

socios pasaron <strong>de</strong> los nov<strong>en</strong>ta<br />

y cuatro d<strong>el</strong> año 1992 a los<br />

tresci<strong>en</strong>tos cincu<strong>en</strong>ta y ocho<br />

d<strong>el</strong> año 1996. Los kilos <strong>de</strong><br />

uvas controlados aum<strong>en</strong>taron,<br />

así como las contraetiquetas.<br />

<strong>La</strong>s cosechas <strong>de</strong> 1993 y 1994<br />

fueron añadas “bu<strong>en</strong>as”, y<br />

“muy bu<strong>en</strong>as” las <strong>de</strong> 1995 y<br />

1996. <strong>La</strong> labor <strong>de</strong> Francisco<br />

García Sánchez culminaría con<br />

la c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> la 1.ª Fiesta<br />

d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> Parque San Francisco,<br />

d<strong>el</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz.<br />

Año<br />

Número <strong>de</strong><br />

socios<br />

Kilogramos Añada Bo<strong>de</strong>gas<br />

1993 94 554.358 kg Bu<strong>en</strong>a 3<br />

1994 244 994.296 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

1995 286 687.492 kg Muy bu<strong>en</strong>a<br />

1996 358 1.080.000 kg Muy bu<strong>en</strong>a 14<br />

<br />

DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALLE DE LA OROTAVA”<br />

<strong>La</strong> sigui<strong>en</strong>te presid<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong><br />

“<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, la ost<strong>en</strong>taría Juan Enrique De Luis Bravo, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> día 5 <strong>de</strong><br />

julio <strong>de</strong> 1996, <strong>en</strong> que se publicó <strong>en</strong> <strong>el</strong> B.O.C. su nombrami<strong>en</strong>to, si<strong>en</strong>do los viticultores:<br />

Román Domínguez Arrocha, Montserrat Estany Cabrera, Domingo García Bravo, José<br />

Jiménez Freg<strong>el</strong> y Antonio Luis González. Y los bo<strong>de</strong>gueros: Germán González Pérez,<br />

Manu<strong>el</strong> Grillo Oliva, Tomás Hernán<strong>de</strong>z García y Anacleto Hernán<strong>de</strong>z Rodríguez. Vocales<br />

junto a los vocales técnicos: Eladio González Díaz y Pilar Martín S<strong>en</strong>darrubias.<br />

101


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Si la andadura, presidida por D. Francisco Sánchez <strong>de</strong>s<strong>de</strong> su comi<strong>en</strong>zo <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

año 1992 hasta 1996, contagió <strong>de</strong> alegría y dinamismo al sector vitivinícola, <strong>en</strong> ésta,<br />

presidida por D. Juan Enrique De Luis Bravo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> año 1996 hasta <strong>el</strong> año 2007,<br />

dos legislaturas, los vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> adquier<strong>en</strong> prestancia y prestigio <strong>en</strong> la restauración,<br />

<strong>en</strong> la alim<strong>en</strong>tación, <strong>en</strong> las revistas especializadas, con lo que po<strong>de</strong>mos afirmar que<br />

no habían sido <strong>en</strong> vano los esfuerzos. Son numerosos los premios obt<strong>en</strong>idos por los<br />

vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> e incontables los obt<strong>en</strong>idos por Bo<strong>de</strong>gas Tajinaste, por<br />

la S.A.T., Unión <strong>de</strong> Viticultores <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te, tanto<br />

regionales, nacionales como internacionales, <strong>en</strong> esta segunda etapa, alcanzando <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> año 1998, <strong>en</strong> <strong>el</strong> concurso c<strong>el</strong>ebrado <strong>en</strong> Valladolid, <strong>el</strong> codiciado Zarcillo <strong>de</strong> Oro, un<br />

vino rosado d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

El trabajo, las expectativas, <strong>el</strong> amor al vino, la ilusión no cesó cuajándose <strong>en</strong><br />

nuevos logros. Se consiguió una nueva se<strong>de</strong> más amplia y acor<strong>de</strong> a las necesida<strong>de</strong>s.<br />

<strong>La</strong> casa, don<strong>de</strong> la Asociación Canario-V<strong>en</strong>ezolana Rómulo Betancourt c<strong>el</strong>ebraba sus<br />

reuniones, ubicada fr<strong>en</strong>te a la plaza Fernando Fu<strong>en</strong>tes, acogería las nuevas oficinas.<br />

Isidoro Sánchez, hermano d<strong>el</strong> primer presid<strong>en</strong>te d<strong>el</strong> Consejo Regulador Francisco<br />

Sánchez, repres<strong>en</strong>tante d<strong>el</strong> gobierno v<strong>en</strong>ezolano <strong>en</strong> Canarias, le habló a su hermano<br />

102<br />

Segunda se<strong>de</strong> d<strong>el</strong> Consejo Regulador “Casa Rómulo Betancourt”, calle San Juan, <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. 1996.


<strong>de</strong> que <strong>el</strong> inmueble pasaría a ser gestionado por <strong>el</strong> Exc<strong>el</strong><strong>en</strong>tísimo Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong><br />

la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. <strong>La</strong>s conversaciones <strong>en</strong>tre <strong>el</strong> nuevo Consejo Regulador y <strong>el</strong><br />

Ayuntami<strong>en</strong>to dieron como fruto que se le concedieran a éste varias habitaciones <strong>de</strong><br />

la casa y tras algunas remod<strong>el</strong>aciones, allí quedaron instaladas las oficinas, la sala <strong>de</strong><br />

catas y laboratorio, y <strong>el</strong> salón <strong>de</strong> reuniones.<br />

Contempló esta etapa <strong>el</strong> increm<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>”, <strong>el</strong> número <strong>de</strong> socios, las bo<strong>de</strong>gas adscritas, las hectáreas <strong>de</strong> viñedo, d<strong>el</strong> que<br />

se llevó a cabo, a través <strong>de</strong> la O.C.M. <strong>de</strong> la <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong>, con la inestimable ayuda<br />

<strong>de</strong> Julián Robayna Gh<strong>en</strong>te, ger<strong>en</strong>te d<strong>el</strong> Consejo Regulador, la reconversión <strong>de</strong> algunas<br />

hectáreas. Se fueron sumando cosecheros y bo<strong>de</strong>gueros <strong>de</strong> manera que pasaron <strong>de</strong><br />

ser, los cuatroci<strong>en</strong>tos doce d<strong>el</strong> año 1996 a ochoci<strong>en</strong>tos, y las bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> trece a más<br />

<strong>de</strong> diecisiete <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 2000.<br />

Año<br />

Número <strong>de</strong><br />

socios<br />

Kilogramos Añada Bo<strong>de</strong>gas<br />

1997 413 1.219.445 kg Muy bu<strong>en</strong>a 14<br />

1998 521 903.254 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

1999 682 1.622.173 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

2000 776 2.123.153 kg Bu<strong>en</strong>a 17<br />

<br />

DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALLE DE LA OROTAVA”<br />

<strong>La</strong> calidad perseguida <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los comi<strong>en</strong>zos <strong>de</strong> la creación <strong>de</strong> la D.O. alcanzará <strong>en</strong><br />

estos años las cotas más altas, y es que una vez la gestión <strong>de</strong> control <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimias y<br />

catas se dinamiza serían los <strong>en</strong>ólogos, acumulando premios para sus bo<strong>de</strong>gas, los que<br />

hac<strong>en</strong> que algunas <strong>de</strong> <strong>el</strong>las estén <strong>en</strong>tre las más afamadas <strong>de</strong> Canarias, con prestigiosos<br />

premios tanto nacionales como internacionales: Internacional Bacchus, Wine & Dine<br />

Society of T<strong>en</strong>erife, Nacional <strong>Vino</strong>s Jóv<strong>en</strong>es Baco, Unión Española <strong>de</strong> Catadores,<br />

Sumiller Gran Premios Paradores (Toledo), Premios Radio Turismo Madrid, Concurso<br />

Internacional Zarcillo Madrid, y Concurso Internacional Wine and Spirit Londres; que<br />

las bo<strong>de</strong>gas d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> sus anaqu<strong>el</strong>es. Tras <strong>el</strong> esfuerzo realizado se le reconoce<br />

al Consejo Regulador su labor con <strong>el</strong> Tei<strong>de</strong> <strong>de</strong> Oro <strong>el</strong> año 2000. Fueron muchas las<br />

acciones empr<strong>en</strong>didas para promocionar los vinos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>, pero quizás la que más<br />

repercusión tuvo, fue la Fiesta d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong>, c<strong>el</strong>ebrada <strong>en</strong> <strong>el</strong> Parque San Francisco, Puerto <strong>de</strong><br />

la Cruz, don<strong>de</strong> se convocaron a los amantes d<strong>el</strong> vino durante algunos años consecutivos<br />

103


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

para dar cumplida cu<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> lo sabroso <strong>de</strong> nuestros caldos. Terminaría esta etapa<br />

con una segunda legislatura presidida por D. Juan Enrique De Luis Bravo, que <strong>en</strong><br />

un memorándum aclararía: “los logros <strong>de</strong> esta última década han sido importantes,<br />

muchos <strong>de</strong> <strong>el</strong>los se pued<strong>en</strong> comprobar <strong>en</strong> esta memoria. Sin embargo se podrían<br />

<strong>de</strong>stacar tres acontecimi<strong>en</strong>tos acaecidos <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 2005:<br />

Primero, la creación <strong>de</strong> nuestra página web, que nos abre las puertas al futuro.<br />

En segundo lugar, <strong>de</strong>cir que es la primera vez que se controlan absolutam<strong>en</strong>te todas<br />

las partidas <strong>de</strong> mosto, con su correspondi<strong>en</strong>te analítica, apostando así <strong>de</strong> una forma<br />

clara por la calidad <strong>de</strong> nuestros caldos. Como tercera cuestión, com<strong>en</strong>tar que la<br />

inauguración <strong>el</strong> pasado noviembre <strong>de</strong> la nueva se<strong>de</strong> d<strong>el</strong> Consejo Regulador puesta a<br />

nuestra disposición por <strong>el</strong> Exc<strong>el</strong><strong>en</strong>tísimo Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, nos<br />

anima y motiva para seguir progresando”.<br />

Como <strong>en</strong> todo proceso v<strong>en</strong>dría la <strong>de</strong>cad<strong>en</strong>cia. Los motivos son <strong>de</strong> sobra conocidos,<br />

pero quizás sea la introducción masiva <strong>de</strong> vinos foráneos, sextuplicando nuestra<br />

producción lo que provocaría la ruptura d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 2007,<br />

cuando D. Juan Enrique De Luis Bravo pres<strong>en</strong>tó su dimisión. Surgieron t<strong>en</strong>siones<br />

<strong>en</strong>tre bo<strong>de</strong>gueros y la D.O. hasta ahora inexist<strong>en</strong>tes. En solo dos años se vinieron<br />

<strong>en</strong>cima todos los problemas: la imposibilidad <strong>en</strong> la creación <strong>de</strong> una D<strong>en</strong>ominación<br />

<strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, que <strong>de</strong>fi<strong>en</strong>da un sector unido y sin particularismos, la bajada<br />

<strong>en</strong> las v<strong>en</strong>tas <strong>de</strong> nuestros vinos, la no aplicación <strong>de</strong> las medidas <strong>de</strong> protección que<br />

nuestros caldos se merec<strong>en</strong>, “la tempranitis”, y “cavernitis”, que han dado al traste con<br />

104<br />

Año<br />

Número <strong>de</strong><br />

socios<br />

Kilogramos Añada Bo<strong>de</strong>gas<br />

2001 787 1.228.575 kg Bu<strong>en</strong>a 14<br />

2002 783 887.241 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

2003 629 1.622.173 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

2004 636 1.170.000 kg Regular<br />

2005 637 909.640 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

2006 633 1.301.585 kg Bu<strong>en</strong>a<br />

2007 626 494.110 kg Bu<strong>en</strong>a 17


muchas hectáreas <strong>de</strong> viñedos y la disminución d<strong>el</strong> número <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas embot<strong>el</strong>ladoras.<br />

V<strong>en</strong>drían cuatro largos inciertos años para <strong>el</strong> Consejo Regulador. Ev<strong>en</strong>tualm<strong>en</strong>te la<br />

Consejería <strong>de</strong> Agricultura, Pesca y Alim<strong>en</strong>tación propondría a D. Julián Albertos García<br />

como presid<strong>en</strong>te provisional, etapa <strong>en</strong> la que los consejos reguladores pasarían a<br />

t<strong>en</strong>er personalidad jurídica propia y <strong>de</strong>jarían <strong>de</strong> ser órganos <strong>de</strong>sc<strong>en</strong>tralizados <strong>de</strong> la<br />

administración, con lo que la responsabilidad <strong>de</strong> los actos asumidos caería <strong>en</strong> <strong>el</strong> mismo<br />

presid<strong>en</strong>te y sus vocales. Más tar<strong>de</strong>, D. Domingo Pérez Estani fue nombrado <strong>el</strong> día 11<br />

<strong>de</strong> febrero <strong>de</strong> 2009 presid<strong>en</strong>te, junto a los vocales: Pablo Enrique Estévez González,<br />

Valerio García García, Jesús González <strong>de</strong> Chávez Trujillo, por <strong>el</strong> sector vitícola y las<br />

bo<strong>de</strong>gas: P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te, Tajinaste, El <strong>Valle</strong>, Sogranorte por <strong>el</strong> sector vinícola. Domingo,<br />

luchador <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los comi<strong>en</strong>zos <strong>de</strong> la creación <strong>de</strong> la D.O., asumiría la presid<strong>en</strong>cia,<br />

viéndose obligado, por petición propia, a dimitir sin haber pasado un año. <strong>La</strong>s t<strong>en</strong>siones<br />

<strong>en</strong>tre los repres<strong>en</strong>tantes d<strong>el</strong> sector, ral<strong>en</strong>tizaron las acciones y medidas que había que<br />

tomar. Finalm<strong>en</strong>te, tras <strong>el</strong> empuje <strong>de</strong> las nuevas g<strong>en</strong>eraciones, por otro lado escasa,<br />

<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” toma<br />

<strong>de</strong> nuevo impulso para <strong>de</strong>sv<strong>el</strong>ar con su esfuerzo <strong>el</strong> futuro y, éstas, aprovechando <strong>el</strong><br />

trabajo realizado y con su ilusión, acompañada <strong>de</strong> experi<strong>en</strong>cia, comi<strong>en</strong>za a abrir nuevos<br />

caminos sin olvidar la s<strong>en</strong>da <strong>de</strong> la calidad. El día 24 <strong>de</strong> mayo se publicó la Resolución<br />

<strong>de</strong> 8 <strong>de</strong> febrero <strong>de</strong> 2012, por la que se nombraba presid<strong>en</strong>te d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong><br />

la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” a D. Francisco Javier García Lima.<br />

Año<br />

Número <strong>de</strong><br />

socios<br />

Kilogramos Añada Bo<strong>de</strong>gas<br />

2008 623 918.555 kg Bu<strong>en</strong>a 17<br />

2009 614 557.947 kg Muy bu<strong>en</strong>a<br />

2010 619 439.002 kg Exc<strong>el</strong><strong>en</strong>te<br />

2011 612 515.153 kg Muy bu<strong>en</strong>a<br />

2012 612 707.275 kg – 13<br />

<br />

DENOMINACIÓN DE ORIGEN “VALLE DE LA OROTAVA”<br />

Este nuevo Consejo Regulador se <strong>en</strong>fr<strong>en</strong>ta ahora al serio problema <strong>de</strong> mant<strong>en</strong>er<br />

la simbiosis paisaje-agricultura; <strong>el</strong> paisaje d<strong>el</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” es peculiar <strong>en</strong><br />

todos los s<strong>en</strong>tidos, sus g<strong>en</strong>tes han sabido aprovechar cada palmo <strong>de</strong> terr<strong>en</strong>o y <strong>en</strong> lo<br />

que se refiere a la vid, sus peculiares labores, <strong>el</strong> cordón tr<strong>en</strong>zado, lo hac<strong>en</strong> único <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> mundo; <strong>en</strong> la bot<strong>el</strong>la no solo hay vino sino que también hay paisaje y promociones<br />

como “Primaveras con vinos <strong>de</strong> cordón” v<strong>en</strong>d<strong>en</strong> esta filosofía; <strong>de</strong> mejorar la calidad<br />

105


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>de</strong> los vinos introduci<strong>en</strong>do nuevas varieda<strong>de</strong>s, recuperar uvas tradicionales blancas<br />

como: la Moscat<strong>el</strong> Blanca, la Albillo, la Malvasía, o la Marmaju<strong>el</strong>o, y uvas tradicionales<br />

tintas como: la Tintilla, la Vijariego, la Baboso, o la Cast<strong>el</strong>lana, uvas que abrirán nuevos<br />

caminos; y al grave problema d<strong>el</strong> r<strong>el</strong>evo g<strong>en</strong>eracional dado que son cada vez mayores<br />

los viticultores sin incorporarse sangre nueva que cui<strong>de</strong> los campos.<br />

Para configurar esta historia he contado con la ayuda d<strong>el</strong> Consejo Regulador <strong>de</strong> la<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> “<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”, presidido por <strong>el</strong> viticultor y bo<strong>de</strong>guero<br />

Francisco García Lima, con la ayuda <strong>de</strong> las administrativas Beatriz Quintero Dorta y<br />

Montsalbe Cabrera Argany, qui<strong>en</strong>es han puesto <strong>en</strong> mis manos la información necesaria<br />

para <strong>el</strong>aborar este docum<strong>en</strong>to, y con la inestimable ayuda d<strong>el</strong> segundo presid<strong>en</strong>te d<strong>el</strong><br />

Consejo Regulador D. Juan Enrique De Luis Bravo. Gracias a todos <strong>el</strong>los.<br />

106<br />

Inauguración <strong>de</strong> la nueva se<strong>de</strong> d<strong>el</strong> Consejo Regulador. <strong>La</strong> Marzagana. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. 2006.<br />

Actual logo <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

Plácido Fernán<strong>de</strong>z González


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s<br />

“Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”,<br />

30 años <strong>de</strong> historia<br />

Eduardo José Sánchez García<br />

Ing<strong>en</strong>iero Técnico Industrial<br />

107


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

108<br />

<br />

En <strong>el</strong> último cuarto <strong>de</strong> siglo pasado surg<strong>en</strong>, como consecu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> los problemas<br />

estructurales que los viticultores <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife estaban pa<strong>de</strong>ci<strong>en</strong>do, una serie <strong>de</strong><br />

iniciativas para <strong>en</strong> la medida <strong>de</strong> lo posible, paliar la difícil situación. <strong>La</strong> acción<br />

más <strong>de</strong>stacada fue la puesta <strong>en</strong> marcha <strong>de</strong> la Semana Vitivinícola <strong>de</strong> <strong>La</strong> Alhóndiga <strong>de</strong><br />

Tacoronte a finales <strong>de</strong> los años set<strong>en</strong>ta, <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> –<strong>en</strong>tre otros– Mariano López<br />

Arias (q.e.p.d.). En <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> comarcas vitivinícolas <strong>de</strong> la isla también se respira<br />

inquietud y con <strong>el</strong> objetivo <strong>de</strong> cambiar esa situación y transmitir <strong>de</strong> nuevo la ilusión,<br />

<strong>el</strong> dinamismo a la actividad vitícola, se movilizan los lí<strong>de</strong>res naturales d<strong>el</strong> sector <strong>en</strong> las<br />

difer<strong>en</strong>tes comarcas. En aqu<strong>el</strong> <strong>en</strong>tonces, <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>: Manu<strong>el</strong> Grillo Oliva<br />

(q.e.p.d.) secretario <strong>de</strong> la Cámara Agraria Local <strong>de</strong> Los Realejos, y Antonio Hernán<strong>de</strong>z<br />

Sánchez secretario <strong>de</strong> la Cámara Agraria <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, pon<strong>en</strong> <strong>en</strong> marcha s<strong>en</strong>dos<br />

concursos <strong>de</strong> vinos, uno <strong>en</strong> cada pueblo.<br />

Mis primeros conocimi<strong>en</strong>tos <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo <strong>de</strong> la viticultura me los inculcó mi padre<br />

allá por la década <strong>de</strong> los 70, ya acabados los estudios d<strong>el</strong> bachiller y d<strong>el</strong> C.O.U. y<br />

mi<strong>en</strong>tras realizaba los estudios <strong>de</strong> Ing<strong>en</strong>iería Técnica Industrial, <strong>en</strong> <strong>La</strong>s Palmas <strong>de</strong> Gran<br />

Canaria, <strong>en</strong> la temporada <strong>de</strong> vacaciones <strong>de</strong> verano y también como era <strong>el</strong> más jov<strong>en</strong><br />

<strong>de</strong> los hijos varones, con <strong>el</strong> carnet <strong>de</strong> conducir recién sacado, me tomaba <strong>de</strong> chofer<br />

para que lo llevara a las fincas <strong>de</strong> <strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a, El Palomero, <strong>La</strong> Abejera Baja, <strong>La</strong> Abejera<br />

Alta (Haci<strong>en</strong>da Perdida) y Pinolere, que eran las que contaban <strong>en</strong>tre otros cultivos, con<br />

viñedos, para com<strong>en</strong>tar con cada uno <strong>de</strong> los medianeros (Longino 1 , José 2 , Áng<strong>el</strong> 3 ,<br />

Alejandro 4 y Antonio 5 ) como se pres<strong>en</strong>taban las cosechas <strong>de</strong> uvas. Al final <strong>de</strong> la jornada<br />

recalábamos “un día sí y otro también” <strong>en</strong> la llamada “Bo<strong>de</strong>ga familiar <strong>de</strong> Los Altos”<br />

<strong>en</strong> compañía d<strong>el</strong> resto d<strong>el</strong> equipo (Tío Chano, Pedro Trujillo, Luis Correa, Cand<strong>el</strong>ario<br />

<strong>el</strong> hermano <strong>de</strong> Alejandro) que junto con Áng<strong>el</strong> Amaro (a) El Sardina, Alejandro y <strong>el</strong><br />

que escribe quedábamos a la hora d<strong>el</strong> atar<strong>de</strong>cer para echarnos unas partidas <strong>de</strong><br />

“pericón” acompañados <strong>de</strong> unos vasos <strong>de</strong> vino, unas tortillas que unas veces las<br />

hacía Alejandro y otras veces me tocaba hacerlas a mí y alguna que otra carne asada.<br />

Más <strong>de</strong> una tar<strong>de</strong>-noche algunos salían bi<strong>en</strong> “iluminados” por <strong>el</strong> vino que llevaban a<br />

cuesta y “cali<strong>en</strong>tes” por haber perdido la partida a las cartas. Los días <strong>de</strong> v<strong>en</strong>dimia se<br />

alargaban <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> mes <strong>de</strong> septiembre, comi<strong>en</strong>zo <strong>de</strong> la 1.ª v<strong>en</strong>dimia <strong>en</strong> la (Finca <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

Canc<strong>el</strong>a - Cota 440 m.s.n.m.) hasta <strong>el</strong> mes <strong>de</strong> octubre, última v<strong>en</strong>dimia <strong>en</strong> la (Finca<br />

<strong>de</strong> Pinolere - Cota 705 m.s.n.m.). Toda la uva se pisaba y pr<strong>en</strong>saba <strong>en</strong> <strong>el</strong> lagar que<br />

se <strong>en</strong>contraba y aún se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> la finca <strong>de</strong> <strong>La</strong> Abejera Alta (Haci<strong>en</strong>da Perdida),<br />

excepto la <strong>de</strong> la finca <strong>de</strong> Camino El Palomero (<strong>La</strong> Florida) don<strong>de</strong> José, <strong>el</strong> medianero,<br />

1 Longino vivía con su esposa e hijos <strong>en</strong> la casa <strong>de</strong> la Finca “<strong>La</strong> Canc<strong>el</strong>a”.<br />

2 A José se le apodó “El Palomero” por estar la finca <strong>en</strong> la zona <strong>de</strong> <strong>La</strong> Florida (El Palomero).<br />

3 Áng<strong>el</strong> Amaro (a) El Sardina, llevaba <strong>el</strong> control <strong>de</strong> todos los vinos para <strong>el</strong> suministro y v<strong>en</strong>ta.<br />

4 Alejandro vivía <strong>en</strong> la finca <strong>La</strong> Abejera Alta (Haci<strong>en</strong>da Perdida).<br />

5 Antonio llevaba la finca <strong>de</strong> Pinolere.


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

contaba con un lagar <strong>de</strong> un amigo próximo a la finca, que una vez hecho mosto se<br />

trasladaba <strong>en</strong> un casco <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>el</strong> lagar hasta los cascos que Áng<strong>el</strong> Amaro<br />

ya t<strong>en</strong>ía preparados para alojar los difer<strong>en</strong>tes mostos <strong>de</strong> las distintas zonas <strong>de</strong> fincas.<br />

Una vez empezada la ferm<strong>en</strong>tación <strong>en</strong> <strong>el</strong> lagar y pasada tres noches <strong>en</strong> <strong>el</strong> mismo, se<br />

pasaba a los cascos <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, previo lavado incluso a veces con cad<strong>en</strong>as y rematado<br />

con las mechas <strong>de</strong> azufre pr<strong>en</strong>didas. ¡M<strong>en</strong>udas fiestas nos pegábamos ese mes <strong>de</strong><br />

v<strong>en</strong>dimias! Así fue como le cogí tanto cariño a la agricultura como a la viticultura.<br />

Si<strong>en</strong>do mi padre uno <strong>de</strong> los vocales <strong>de</strong> la Cámara Agraria Local <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, allá por la década <strong>de</strong> los 80, me fue animando para que siguiera sus<br />

pasos y po<strong>de</strong>r sustituirlo d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> dicha Cámara como así fue y don<strong>de</strong> com<strong>en</strong>cé a<br />

involucrarme <strong>en</strong> <strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> <strong>La</strong> Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

<br />

Como dijimos <strong>en</strong> la introducción, <strong>en</strong> la década <strong>de</strong> los 80 d<strong>el</strong> pasado siglo XX,<br />

exactam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 1984, a <strong>de</strong>manda <strong>de</strong> los viticultores y bo<strong>de</strong>gueros <strong>de</strong> la zona,<br />

se acercaron a las oficinas <strong>de</strong> la Cámara Agraria Local, con se<strong>de</strong> <strong>en</strong> la calle El Cantillo<br />

<strong>de</strong> esta Villa, para trasmitirle al secretario<br />

<strong>de</strong> dicha Cámara, Antonio Hernán<strong>de</strong>z<br />

Sánchez, los problemas que t<strong>en</strong>ían para<br />

darle salida a los vinos y la int<strong>en</strong>ción <strong>en</strong><br />

mejorar su calidad, amén <strong>de</strong> la <strong>de</strong>dicación<br />

máxima que t<strong>en</strong>ía la Cámara Agraria<br />

Local por la platanera. Comunicada esta<br />

<strong>de</strong>manda a los compon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> la directiva<br />

<strong>de</strong> la Cámara Agraria Local <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> <strong>de</strong> aqu<strong>el</strong>la época: D. Alonso<br />

Ascanio, presid<strong>en</strong>te; D. Cipriano Hernán<strong>de</strong>z,<br />

vicepresid<strong>en</strong>te; D. Maximino Álvarez, D.<br />

Hermóg<strong>en</strong>es Díaz, D. Nicolás Díaz, D.<br />

Rafa<strong>el</strong> Suárez, D. Jorge González como<br />

vocales; y D. Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez<br />

como secretario y pilar fundam<strong>en</strong>tal <strong>de</strong> la<br />

organización <strong>de</strong> tal ev<strong>en</strong>to, acordaron por<br />

unanimidad la c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> un Concurso<br />

<strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s y convocar a los técnicos d<strong>el</strong><br />

Servicio <strong>de</strong> Ext<strong>en</strong>sión Agraria: D. Julián<br />

Alberto, D. Juan Gómez, D. José Antonio<br />

Agüado y D.ª Cand<strong>el</strong>aria, para concretar<br />

la “Forma”, “Lugar”, “Fecha”, “Jurado”,<br />

“Colaboradores” y “Autorida<strong>de</strong>s a invitar”<br />

109


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

110<br />

para po<strong>de</strong>rse c<strong>el</strong>ebrar dicho ev<strong>en</strong>to. Si<strong>en</strong>do<br />

éste <strong>el</strong> motivo <strong>de</strong> arranque d<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong><br />

<strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

Se acordó inicialm<strong>en</strong>te que <strong>el</strong> Concurso<br />

fuese <strong>de</strong> vinos tintos y blancos a gran<strong>el</strong>, tanto<br />

para viticultores como para bo<strong>de</strong>gueros. Luego,<br />

<strong>en</strong> <strong>el</strong> 2.º año se <strong>de</strong>cidió que solo fuera <strong>de</strong> vino<br />

tinto al no contar con sufici<strong>en</strong>tes muestras <strong>de</strong><br />

vino blanco. Se acordó con la Cámara Agraria<br />

<strong>de</strong> Los Realejos –D. Manu<strong>el</strong> Grillo– que <strong>el</strong>los<br />

serían los que se <strong>en</strong>cargarían <strong>de</strong> organizar<br />

<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Blancos al contar con<br />

mucha más superficie <strong>de</strong> viña <strong>de</strong> uva blanca.<br />

Igualm<strong>en</strong>te, ese 2.º año los técnicos d<strong>el</strong> servicio<br />

<strong>de</strong> Ext<strong>en</strong>sión Agraria se <strong>en</strong>cargarían <strong>de</strong> todo lo<br />

r<strong>el</strong>acionado con la cuestión técnica d<strong>el</strong> mismo<br />

(catadores, muestras, etc.).<br />

El I Concurso se c<strong>el</strong>ebró <strong>en</strong> <strong>el</strong> salón <strong>de</strong><br />

actos d<strong>el</strong> antiguo cuart<strong>el</strong> <strong>de</strong> San Agustín <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>, con la aprobación <strong>de</strong> los difer<strong>en</strong>tes<br />

grupos políticos d<strong>el</strong> Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa, al estar implantada la Democracia <strong>en</strong><br />

España, si<strong>en</strong>do <strong>en</strong> la etapa (1984-1987) qui<strong>en</strong> llevaba la Concejalía <strong>de</strong> Agricultura,<br />

Carm<strong>en</strong> D<strong>el</strong>gado. Al <strong>de</strong>cidir los organizadores pasar <strong>el</strong> II Concurso a las <strong>de</strong>p<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cias<br />

d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro, no lo tomó con bu<strong>en</strong> agrado, aunque <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> los motivos que<br />

se le expusieron por parte <strong>de</strong> los organizadores, lo aceptó. Los motivos por <strong>de</strong>cidir<br />

<strong>el</strong> cambio fueron, que <strong>en</strong> <strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> disponer <strong>de</strong> la sala para tal<br />

ev<strong>en</strong>to, se <strong>en</strong>contraban los medios necesarios para que una vez finalizado <strong>el</strong> Concurso<br />

se c<strong>el</strong>ebrara un almuerzo contando con todo lo r<strong>el</strong>acionado al acto (cocina, camareros,<br />

aseos, etc…) sin necesidad <strong>de</strong> <strong>de</strong>splazarse a otro lugar difer<strong>en</strong>te.<br />

Para la fecha <strong>de</strong> c<strong>el</strong>ebración <strong>de</strong> dicho ev<strong>en</strong>to, se p<strong>en</strong>só <strong>en</strong> la <strong>de</strong> la Octava d<strong>el</strong> Jueves d<strong>el</strong><br />

Corpus Christi –día <strong>de</strong> las alfombras– por ser ese día festivo <strong>en</strong> <strong>el</strong> municipio, facilitando así<br />

que los viticultores y bo<strong>de</strong>gueros se reunies<strong>en</strong> para pasar una jornada juntos intercambiando<br />

pareceres sobre vinos, cosechas, fa<strong>en</strong>as agrícolas y <strong>de</strong>más aspectos vitícolas.<br />

Por aqu<strong>el</strong> <strong>en</strong>tonces no existían catadores formados <strong>en</strong> valorar los vinos con criterio<br />

técnico. Así que se optó por s<strong>el</strong>eccionar a un grupo <strong>de</strong> “bebedores” con cierto prestigio<br />

d<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> pueblo; aunque ap<strong>en</strong>as conocieran <strong>el</strong> funcionami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> las fichas <strong>de</strong> cata,<br />

sí sabían distinguir un bu<strong>en</strong> vino. Se les impartió un curso ac<strong>el</strong>erado <strong>el</strong> mismo día d<strong>el</strong><br />

Concurso y sobre la marcha se le dijo las “4 reglas <strong>de</strong> la cata”. Debemos reconocer<br />

que también ya existía un pequeño núcleo <strong>de</strong> catadores formado <strong>en</strong> <strong>el</strong> análisis s<strong>en</strong>sorial


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

y la cata <strong>de</strong> vinos. Algunos <strong>de</strong> los que participaron <strong>en</strong> aqu<strong>el</strong>la primera edición y que<br />

hoy, treinta años <strong>de</strong>spués, sigu<strong>en</strong> colaborando: Julián Albertos García, Luis Rumeu<br />

Uc<strong>el</strong>ay, Juan Enrique De Luis Bravo, actual director d<strong>el</strong> Concurso, Clodoaldo González,<br />

Pedro Pérez, Rubén Sosa Ruiz, Rafa<strong>el</strong> Armas B<strong>en</strong>ítez… <strong>en</strong>tre otros.<br />

Según la organización las muestras <strong>de</strong> vinos pres<strong>en</strong>tadas a concursos <strong>de</strong>bían<br />

<strong>de</strong> pres<strong>en</strong>tarse <strong>en</strong> los locales <strong>de</strong> la Cámara Agraria –calle El Cantillo–, <strong>el</strong> día anterior<br />

a la c<strong>el</strong>ebración d<strong>el</strong> mismo <strong>en</strong> garrafas <strong>de</strong> tres litros. Algunos <strong>de</strong> los viticultores<br />

se pres<strong>en</strong>taban esa tar<strong>de</strong> con garrafas <strong>de</strong> cuatro u ocho litros, sobre la marcha<br />

se trasegaban al bot<strong>el</strong>lón estipulado. Otros aprecian con algún t<strong>en</strong>tempié, tortilla,<br />

huevos duros, etc. que junto con los litros sobrantes <strong>de</strong> más <strong>de</strong> uno am<strong>en</strong>izaban un<br />

<strong>de</strong>bate: ¡mi vino es mejor que <strong>el</strong> tuyo!, todo <strong>el</strong>lo con gran cordialidad y ambi<strong>en</strong>te<br />

festivo. No olvi<strong>de</strong>mos que estábamos a las puertas d<strong>el</strong> día gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> las fiestas<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> 6 . El servicio <strong>de</strong> los vinos v<strong>en</strong>dría <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> señoritas ataviadas<br />

con <strong>el</strong> traje típico para dar mayor vistosidad al ev<strong>en</strong>to. El jurado <strong>de</strong>signado por la<br />

organización estaría compuesto por personas vinculadas a la Cámara Agraria Local y<br />

su presid<strong>en</strong>te al fr<strong>en</strong>te.<br />

6 En más <strong>de</strong> una ocasión le dieron la una <strong>de</strong> la madrugada a Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez, organizando las<br />

muestras mi<strong>en</strong>tras otros <strong>de</strong>batían <strong>en</strong>tre vino y pincho.<br />

111


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

En cuanto a las categorías se p<strong>en</strong>só <strong>en</strong> dos: una primera, llamada <strong>de</strong> cosecheros<br />

don<strong>de</strong> podían participar todos aqu<strong>el</strong>los viticultores, cosecheros que <strong>el</strong>aboran su vino,<br />

bi<strong>en</strong> para consumo propio o v<strong>en</strong>ta. En la segunda, d<strong>en</strong>ominada bo<strong>de</strong>gueros podían<br />

pres<strong>en</strong>tarse aqu<strong>el</strong>las personas que compraban mosto a los viticultores y una vez<br />

transformado <strong>en</strong> vino lo v<strong>en</strong>dían 7 .<br />

Así fue como <strong>el</strong> 28 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1984 se c<strong>el</strong>ebró la primera edición d<strong>el</strong> Concurso<br />

<strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

A partir <strong>de</strong> la segunda edición y una vez finalizado <strong>el</strong> acto <strong>de</strong> <strong>en</strong>trega <strong>de</strong> premios,<br />

se acordó por parte <strong>de</strong> los organizadores, servir <strong>en</strong> los jardines d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro un<br />

almuerzo <strong>de</strong> confraternidad para los participantes, viticultores, bo<strong>de</strong>gueros, catadores,<br />

autorida<strong>de</strong>s y casas comerciales que colaboraban. Por supuesto acompañado con<br />

los litros <strong>de</strong> vino sobrantes <strong>de</strong> la Cata. No cabe la m<strong>en</strong>or duda que esa i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> una<br />

comida <strong>de</strong> hermanami<strong>en</strong>to tuvo gran éxito y a la hora d<strong>el</strong> café se forman no pocas y<br />

<strong>en</strong>tret<strong>en</strong>idas tertulias <strong>en</strong>torno al vino.<br />

En los años sigui<strong>en</strong>tes, a partir <strong>de</strong> 1986, <strong>el</strong> Concurso se consolida como un acto<br />

más d<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> las fiestas <strong>de</strong> la Villa. Los viticultores esperan ese día con <strong>en</strong>tusiasmo,<br />

<strong>de</strong>seosos <strong>de</strong> saber si <strong>el</strong> esfuerzo <strong>de</strong> su trabajo se ve recomp<strong>en</strong>sado con <strong>el</strong> ansiado trofeo<br />

7 Por aqu<strong>el</strong> <strong>en</strong>tonces lo acostumbrado era v<strong>en</strong><strong>de</strong>r <strong>el</strong> mosto todavía <strong>en</strong> <strong>el</strong> lagar, <strong>en</strong> pl<strong>en</strong>a ferm<strong>en</strong>tación. Hoy<br />

esa práctica esta <strong>en</strong> <strong>de</strong>suso, se v<strong>en</strong><strong>de</strong> la uva.<br />

112<br />

“Comida <strong>de</strong> Confraternidad” - 1985. Jardines d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro.


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

D. Juan Luis Machado (q.e.p.d.) recibi<strong>en</strong>do su premio <strong>en</strong> 1992.<br />

<strong>de</strong> ser <strong>el</strong> mejor vino d<strong>el</strong> pueblo. Los ganadores d<strong>el</strong> premio, amén d<strong>el</strong> prestigio y respeto<br />

d<strong>el</strong> resto <strong>de</strong> viticultores, veían como su tesorería mejoraba sustancialm<strong>en</strong>te, ya que,<br />

ganar <strong>el</strong> galardón era sinónimo <strong>de</strong> una bu<strong>en</strong>a v<strong>en</strong>ta d<strong>el</strong> vino y más aún <strong>en</strong> vísperas<br />

<strong>de</strong> fiestas. Con este dinamismo socio-económico se cumplía <strong>el</strong> objetivo marcado por<br />

Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez y la Cámara Agraria.<br />

En esta primera etapa fue vital la colaboración, <strong>en</strong>tre otros, <strong>de</strong> las difer<strong>en</strong>tes<br />

casas comerciales que suministraban productos fitosanitarios y que a través <strong>de</strong> Antonio<br />

Hernán<strong>de</strong>z Sánchez, como secretario <strong>de</strong> la Cámara Agraria Local <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, se<br />

<strong>en</strong>cargaría <strong>de</strong> hacer los difer<strong>en</strong>tes lotes para posteriorm<strong>en</strong>te hacer <strong>en</strong>trega <strong>de</strong> los<br />

mismos a los participantes d<strong>el</strong> Concurso. Fue importante también <strong>el</strong> apoyo personal<br />

<strong>de</strong> algunos colaboradores con que contaba Antonio, sobre todo Fernando Villamandos.<br />

<br />

Debemos recordar que a principios <strong>de</strong> la década <strong>de</strong> los nov<strong>en</strong>ta se pone <strong>en</strong> marcha<br />

<strong>el</strong> proceso <strong>de</strong> creación <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, con <strong>el</strong><br />

repulsivo que <strong>el</strong>lo supone para los vinos <strong>de</strong> la comarca. Se pasa <strong>de</strong> v<strong>en</strong>ta y consumo <strong>de</strong><br />

vinos a gran<strong>el</strong> a vinos embot<strong>el</strong>lados bajo <strong>el</strong> amparo <strong>de</strong> una d<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> orig<strong>en</strong>, un<br />

113


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

114<br />

salto cualitativo muy importante para <strong>el</strong><br />

<strong>de</strong>sarrollo vitícola <strong>de</strong> la zona. Todo este<br />

cambio también se ve reflejado <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

Concurso <strong>de</strong> vinos. Antonio Hernán<strong>de</strong>z<br />

Sánchez pasa <strong>el</strong> testigo al Liceo <strong>de</strong><br />

Taoro, que hasta <strong>en</strong>tonces era un fi<strong>el</strong><br />

e importante colaborador d<strong>el</strong> ev<strong>en</strong>to.<br />

<strong>La</strong> Sociedad, <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> Dionisio<br />

Luis Fariña, se hace cargo <strong>de</strong> toda la<br />

organización a partir d<strong>el</strong> año 1993. Por<br />

ese <strong>en</strong>tonces ya <strong>el</strong> Consejo Regulador<br />

estaba <strong>en</strong> marcha 8 y también se<br />

implica con dicho concurso, poni<strong>en</strong>do<br />

a la disposición d<strong>el</strong> mismo sus técnicos<br />

y su Comité <strong>de</strong> Cata, <strong>de</strong> la mano <strong>en</strong><br />

un primer mom<strong>en</strong>to, <strong>de</strong> Luis Ravina<br />

Pisaca, <strong>en</strong> los años 1994 y 1995, y más<br />

tar<strong>de</strong>, <strong>de</strong> Julián Robayna G<strong>en</strong>the hasta<br />

<strong>el</strong> 2006. Ambos, técnicos y ger<strong>en</strong>te<br />

d<strong>el</strong> C.R. D.O. d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>,<br />

se <strong>en</strong>contraban bajo las directrices d<strong>el</strong><br />

presid<strong>en</strong>te Francisco Sánchez García.<br />

Con este nuevo impulso, <strong>el</strong> acto<br />

toma un rumbo difer<strong>en</strong>te. El cambio<br />

más significativo fue la creación <strong>de</strong> una<br />

nueva categoría: vinos tintos embot<strong>el</strong>lados con d<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> d<strong>el</strong> término<br />

municipal <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, amén <strong>de</strong> las dos ya exist<strong>en</strong>tes: la <strong>de</strong> cosecheros y la <strong>de</strong><br />

bo<strong>de</strong>gueros. Lo que sí estaba claro es que <strong>el</strong> Concurso seguía si<strong>en</strong>do exclusivo para<br />

los vinos tintos d<strong>el</strong> pueblo.<br />

Los miembros d<strong>el</strong> Comité <strong>de</strong> Cata d<strong>el</strong> Consejo Regulador pasan a ser protagonistas<br />

<strong>en</strong> las sesiones <strong>de</strong> valoración, pues ya eran expertos <strong>en</strong> análisis s<strong>en</strong>sorial y <strong>de</strong> alguna<br />

manera aportan más rigor al Concurso. Aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> la cata personajes como Juan<br />

Marrero (q.e.p.d.), realejero químico <strong>de</strong> profesión, que trabaja <strong>en</strong> la refinería. Amaba <strong>el</strong><br />

vino como nadie y <strong>en</strong> sus ratos libres escribía versos <strong>en</strong>torno al vino, llegando a publicar<br />

varios textos <strong>de</strong> poesía al respecto. El jueves <strong>de</strong> las alfombras <strong>en</strong>traba por la puerta <strong>de</strong><br />

Liceo <strong>de</strong> Taoro con traje y corbata 9 , impecable, siempre acompañado <strong>de</strong> su esposa<br />

D.ª Cand<strong>el</strong>aria, <strong>el</strong>egantem<strong>en</strong>te vestida para la ocasión. Un <strong>de</strong>talle <strong>de</strong> <strong>el</strong>lo es <strong>el</strong> broche<br />

<strong>de</strong> perlas con forma <strong>de</strong> racimo <strong>de</strong> uvas que lucía <strong>en</strong> la solapa <strong>de</strong> su traje; se s<strong>en</strong>taba<br />

8 Ver artículo <strong>de</strong> Plácido Fernán<strong>de</strong>z <strong>en</strong> este mismo libro.<br />

9 El único catador que se ponía corbata.


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

fr<strong>en</strong>te a su marido y permanecía allí, inmóvil, observando a D. Juan mi<strong>en</strong>tras cataba.<br />

Después al final <strong>de</strong> la comida <strong>de</strong> confraternidad, no <strong>en</strong> pocas ocasiones, D. Juan se<br />

arrancaba a recitar alguno <strong>de</strong> sus poemas <strong>de</strong>dicados al vino. ¡Qué recuerdos! Otro<br />

personaje realm<strong>en</strong>te <strong>en</strong>trañable d<strong>el</strong> mundo d<strong>el</strong> vino es Pedro Pérez, que siempre ha<br />

estado pres<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>el</strong> Concurso, contagiando a todos su <strong>en</strong>tusiasmo y conocimi<strong>en</strong>tos<br />

sobre los caldos. Por esta época aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> mundo <strong>de</strong> hombres, que era <strong>el</strong> d<strong>el</strong> vino,<br />

dos señoritas catadoras: Luci Pérez, Cand<strong>el</strong>aria Martín, (Luci y Yaya, mor<strong>en</strong>a y rubia,)<br />

que conjuntam<strong>en</strong>te con M.ª d<strong>el</strong> Carm<strong>en</strong> Gutiérrez y Milagrosa García aportaban su<br />

profesionalidad y su visión fem<strong>en</strong>ina al Concurso, siempre interesante. También recordar<br />

que a partir d<strong>el</strong> año 2000 se incorporan nuevos catadores: los hermanos Padrón,<br />

Isidro Hernán<strong>de</strong>z, Honorio Fernán<strong>de</strong>z, Roberto Ostilla, Gerardo Armas, Boris Ferjancic<br />

y Elías Machín, que junto con los ya tradicionales, forman un bu<strong>en</strong> equipo <strong>de</strong> cata.<br />

<strong>La</strong> mesa d<strong>el</strong> jurado contaba con la colaboración <strong>de</strong> los incondicionales César<br />

Hernán<strong>de</strong>z, Eduardo Sánchez García, Tomás Díaz Hernán<strong>de</strong>z, José García Díaz,<br />

Jerónimo Rodríguez D<strong>el</strong>gado y Carlos Alberto Pérez Torres. Por parte d<strong>el</strong> Consejo<br />

Regulador se <strong>en</strong>contraban Luci Pérez, Beatriz Quintero y José Antonio Aguado, <strong>en</strong><br />

repres<strong>en</strong>tación d<strong>el</strong> Servicio <strong>de</strong> Ext<strong>en</strong>sión Agraria, <strong>en</strong>cargados todos <strong>el</strong>los <strong>de</strong> revisar<br />

las fichas y las puntuaciones <strong>de</strong> los catadores, <strong>el</strong>aborar las actas… Todo esto era<br />

supervisado por Dionisio Luis Fariña, por parte d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro, y Julián Robayna<br />

como ger<strong>en</strong>te d<strong>el</strong> Consejo Regulador.<br />

Sobre las 14:30 horas, la mesa ya t<strong>en</strong>ía las actas con los ganadores; y con la<br />

pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> las autorida<strong>de</strong>s locales insulares, y la presid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> la Sociedad, se<br />

procedía a la <strong>en</strong>trega d<strong>el</strong> ansiado galardón. A continuación se seguía con la tradición<br />

implantada por Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez, <strong>de</strong> un almuerzo <strong>de</strong> confraternidad, don<strong>de</strong><br />

se disfrutaba <strong>de</strong> una bu<strong>en</strong>a comida típica, acompañada <strong>de</strong> los mejores caldos d<strong>el</strong> pueblo.<br />

<br />

En <strong>el</strong> año 2007 comi<strong>en</strong>za una nueva etapa. Al amparo <strong>de</strong> la Ley d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong>, ley 24<br />

<strong>de</strong> 10 <strong>de</strong> julio <strong>de</strong> 2003, los Comités <strong>de</strong> Cata <strong>de</strong> los Consejos Reguladores <strong>de</strong>saparec<strong>en</strong><br />

y sus funciones son retomadas por <strong>el</strong> Instituto Canario <strong>de</strong> Calidad Agroalim<strong>en</strong>taria<br />

(ICCA). Esa circunstancia, unida a la difícil situación económica <strong>de</strong> la D<strong>en</strong>ominación<br />

<strong>de</strong> Orig<strong>en</strong>, hizo que <strong>el</strong> Consejo Regulador se quedara con su personal reducido a<br />

mínimos, no pudi<strong>en</strong>do hacerse cargo <strong>de</strong> los aspectos técnicos d<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong><br />

<strong>Vino</strong>s. <strong>La</strong> Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro ante la nueva circunstancia opta por nombrar una<br />

comisión que estudie <strong>el</strong> nuevo panorama. Dicha comisión formada por Jerónimo<br />

Rodríguez, José García, Tomás Díaz y Jesús Barreda, <strong>de</strong>cid<strong>en</strong> con <strong>el</strong> visto bu<strong>en</strong>o d<strong>el</strong><br />

presid<strong>en</strong>te Isidro <strong>de</strong> León Domínguez y la Junta Directiva, proponer a Juan Enrique<br />

De Luis Bravo como director d<strong>el</strong> Concurso para que éste se haga cargo <strong>de</strong> gestionar<br />

todos los aspectos más técnicos d<strong>el</strong> ev<strong>en</strong>to.<br />

115


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Tras esto, los cambios llegan pronto. Se <strong>el</strong>abora un reglam<strong>en</strong>to interno d<strong>el</strong><br />

Concurso y se actualizan las bases d<strong>el</strong> mismo, se edita una ficha <strong>de</strong> inscripción que<br />

acredite la participación. Se crea a<strong>de</strong>más una base <strong>de</strong> datos <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas, se homologa<br />

a los catadores y como máximo reconocimi<strong>en</strong>to a este cambio, se acuerda solicitar la<br />

categoría d<strong>el</strong> Concurso oficialm<strong>en</strong>te reconocido al Ministerio <strong>de</strong> Agricultura, dando <strong>el</strong><br />

Concurso un gran paso hacia <strong>el</strong> rigor y <strong>el</strong> prestigio. Será a partir d<strong>el</strong> año 2008 cuando<br />

<strong>el</strong> Concurso adquiera tal distinción. <strong>La</strong>s ya tradicionales categorías <strong>de</strong> cosecheros y<br />

<strong>de</strong> vinos con D.O. d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> se amplían y diversifican quedando <strong>de</strong> la<br />

sigui<strong>en</strong>te manera: tradicional <strong>de</strong> cosecheros, vinos tintos jóv<strong>en</strong>es con D.O. y vinos<br />

tintos con barrica. Al año sigui<strong>en</strong>te, <strong>el</strong> Concurso pasa a t<strong>en</strong>er carácter insular, pudi<strong>en</strong>do<br />

participar <strong>en</strong> <strong>el</strong> mismo todos los vinos tintos con D.O. <strong>de</strong> las distintas comarcas <strong>de</strong> la<br />

isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, divididos <strong>en</strong> cuatro categorías: a) vinos tintos <strong>de</strong> maceración carbónica,<br />

b) vinos tintos tradicionales sin barrica, c) vinos tintos con barrica (no tipificados como<br />

crianzas, reservas o gran reserva), y d) vinos tintos dulces. Ese mismo año, <strong>el</strong> 2009,<br />

se cumple la edición vigésimo sexta d<strong>el</strong> Concurso y con tal motivo se hace <strong>en</strong>trega<br />

<strong>de</strong> una placa <strong>en</strong> agra<strong>de</strong>cimi<strong>en</strong>to a un grupo <strong>de</strong> catadores que llevaba veinticinco años<br />

acudi<strong>en</strong>do al certam<strong>en</strong>. Se trata <strong>de</strong> Clodoaldo González, Luis Rumeo Uc<strong>el</strong>ey, Rubén Sosa<br />

Ruiz, Julián Alberto García, Juan Enrique De Luis Bravo y <strong>el</strong> carismático Pedro Pérez.<br />

116<br />

De izquierda a <strong>de</strong>recha: D. Hermóg<strong>en</strong>es Díaz, presid<strong>en</strong>te <strong>de</strong> la Cámara Agraria Local. Dionisio Luis Fariña,<br />

<strong>en</strong> repres<strong>en</strong>tación d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro. Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez, organizador d<strong>el</strong> Concurso.<br />

Mom<strong>en</strong>to <strong>en</strong> <strong>el</strong> cual Antonio se<strong>de</strong> <strong>el</strong> testigo d<strong>el</strong> Concurso a la Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro. 1994.


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

En <strong>el</strong> año 2010 se introduce otra importante novedad, la creación <strong>de</strong> un trofeo<br />

específico para <strong>el</strong> Concurso, propuesta ampliam<strong>en</strong>te apoyada por la junta directiva <strong>de</strong><br />

ese mom<strong>en</strong>to, presidida por D. Francisco Javier García Núñez. Hasta la fecha, a los<br />

galardonados se les hacía <strong>en</strong>trega <strong>de</strong> una placa conmemorativa d<strong>el</strong> premio, a partir<br />

<strong>de</strong> ahora, recibirían una reproducción <strong>de</strong> la emblemática fachada <strong>de</strong> la Sociedad<br />

Liceo <strong>de</strong> Taoro <strong>en</strong> los colores oro, plata, o bronce <strong>en</strong> función d<strong>el</strong> premio recibido. En<br />

cuanto a la cata también hay cambios, pues se pasa <strong>de</strong> una sola jornada <strong>de</strong> catas, a<br />

realizar una sesión <strong>de</strong> precatas, <strong>de</strong> tal manera que <strong>el</strong> día por exc<strong>el</strong><strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> Concurso<br />

se realic<strong>en</strong> solo las catas finales.<br />

En esta tercera etapa también hay otras pequeñas modificaciones <strong>de</strong> carácter<br />

organizativo, como <strong>el</strong> hecho <strong>de</strong> ocultar <strong>el</strong> formato <strong>de</strong> las bot<strong>el</strong>las <strong>en</strong> <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to d<strong>el</strong><br />

servicio d<strong>el</strong> vino, o invitar a catadores <strong>de</strong> otros Consejos Reguladores <strong>de</strong> la isla.<br />

Des<strong>de</strong> la comisión organizadora se pi<strong>en</strong>sa que hay que <strong>de</strong>sarrollar un acto paral<strong>el</strong>o al<br />

Concurso, para darle mayor realce al mismo. Así, <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 2009 se invita a D. Bartolomé<br />

Sánchez, director <strong>de</strong> la prestigiosa revista Mi <strong>Vino</strong> a impartir una cata com<strong>en</strong>tada<br />

<strong>de</strong> malvasías dulces <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, amén <strong>de</strong> participar como catador d<strong>el</strong> Concurso.<br />

El auge que estaban tomando las re<strong>de</strong>s sociales hizo que <strong>en</strong> aqu<strong>el</strong> año <strong>el</strong> Concurso<br />

<strong>de</strong> vinos también se introdujera <strong>en</strong> ese campo. De la mano <strong>de</strong> ¡QueWine!, portal virtual<br />

<strong>de</strong> internet que apuesta por la divulgación y <strong>el</strong> conocimi<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> vino, se twitearan<br />

todas y cada una <strong>de</strong> las acciones d<strong>el</strong> ev<strong>en</strong>to a tiempo real. Todo esto gracias a la<br />

colaboración <strong>de</strong> Migu<strong>el</strong> Francisco Febles Ramírez.<br />

117


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

En <strong>el</strong> año 2010 se invita al <strong>en</strong>ólogo <strong>de</strong> Bo<strong>de</strong>gas T<strong>en</strong>eguía, <strong>de</strong> <strong>La</strong> Palma, Carlos<br />

Lozano, a impartir una charla sobre vinos dulces y malvasías seguida <strong>de</strong> una cata<br />

com<strong>en</strong>tada <strong>de</strong> los mismos, acto que fue gratam<strong>en</strong>te acogido. Para <strong>el</strong> año sigui<strong>en</strong>te,<br />

se invitó a D. Manu<strong>el</strong> Más, catedrático <strong>de</strong> Fisiología <strong>de</strong> la Facultad <strong>de</strong> Medicina <strong>de</strong><br />

la Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna, a dar una confer<strong>en</strong>cia que llevaba por título “El vino<br />

y <strong>el</strong> sexo” con, igualm<strong>en</strong>te, gran aflu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> público. <strong>La</strong> novedad para <strong>el</strong> 2012 fue<br />

la puesta <strong>en</strong> marcha <strong>de</strong> un concurso <strong>de</strong> micro r<strong>el</strong>atos a través <strong>de</strong> las re<strong>de</strong>s sociales<br />

que tuvieran como eje principal los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, siempre buscando una mayor<br />

difusión d<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

Para este año <strong>en</strong> <strong>el</strong> que nos <strong>en</strong>contramos y <strong>en</strong> <strong>el</strong> que cumplimos <strong>el</strong> trigésimo<br />

aniversario d<strong>el</strong> Concurso, se está ejecutando este proyecto <strong>de</strong> realización y edición <strong>de</strong><br />

este libro que refleje <strong>el</strong> <strong>de</strong>v<strong>en</strong>ir <strong>de</strong> “<strong>La</strong> <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>”. No<br />

po<strong>de</strong>mos terminar sin agra<strong>de</strong>cer a las innumerables casas comerciales su colaboración<br />

durante estos 30 años. A las instituciones, <strong>en</strong> especial al Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, al Consejo Regulador <strong>de</strong> la D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y al Cabildo <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife. Pero sobre todo a los verda<strong>de</strong>ros protagonistas: los viticultores y bo<strong>de</strong>gueros.<br />

No puedo terminar sin dar las gracias a todos los que han hecho y hac<strong>en</strong> posible<br />

esta fiesta <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. Pedir disculpas si olvido a algui<strong>en</strong>, a todas <strong>el</strong>las<br />

mi agra<strong>de</strong>cimi<strong>en</strong>to.<br />

Por último, <strong>de</strong>cir que <strong>en</strong> esta tercera etapa, a partir d<strong>el</strong> año 2008, muy poco he<br />

podido colaborar –por motivos <strong>de</strong> salud– con <strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s, pero aquí estamos<br />

aún con ganas <strong>de</strong> escribir este artículo que, espero, sea un grano más <strong>de</strong> ar<strong>en</strong>a para<br />

completar este libro que servirá <strong>de</strong> recuerdo a las g<strong>en</strong>eraciones v<strong>en</strong>i<strong>de</strong>ras.<br />

Eduardo Sánchez García<br />

118


CONCURSO DE VINOS “VILLA DE LA OROTAVA”, 30 AÑOS DE HISTORIA<br />

<br />

Año *Cosecheros<br />

**<strong>Vino</strong>s <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

con D.O.<br />

***<strong>Vino</strong>s <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife<br />

con D.O.<br />

I 1984 56 – –<br />

II 1985 51 – –<br />

III 1986 45 – –<br />

IV 1987 42 – –<br />

V 1988 40 – –<br />

VI 1989 46 – –<br />

VII 1990 47 – –<br />

VIII 1991 54 – –<br />

IX 1992 60 – –<br />

X 1993 56 – –<br />

XI 1994 51 – –<br />

XII 1995 45 4 –<br />

XIII 1996 42 4 –<br />

XIV 1997 40 5 –<br />

XV 1998 46 7 –<br />

XVI 1999 47 10 –<br />

XVII 2000 49 14 –<br />

XVIII 2001 43 17 –<br />

XIX 2002 39 18 –<br />

XX 2003 40 18 –<br />

XXI 2004 45 18 –<br />

XXII 2005 48 18 –<br />

XXIII 2006 44 20 –<br />

XXIV 2007 45 21 –<br />

XXV 2008 46 – –<br />

XXVI 2009 42 – –<br />

XXVII 2010 37 – –<br />

XXVIII 2011 37 – –<br />

XXIX 2012 34 – –<br />

* Solo vinos <strong>de</strong> cosecheros tradicionales d<strong>el</strong> municipio <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

** <strong>La</strong> D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> inicia su andadura <strong>en</strong> 1995 y se crea una nueva categoría.<br />

*** En <strong>el</strong> año 2008 <strong>el</strong> Concurso pasa a t<strong>en</strong>er ámbito insular.<br />

119


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Cuadro estadístico: número <strong>de</strong> muestras participantes a lo largo <strong>de</strong> los treinta años.<br />

Elaborado por: Juan Enrique De Luis Bravo.<br />

Fu<strong>en</strong>tes: Hemeroteca y Archivo d<strong>el</strong> Liceo <strong>de</strong> Taoro.<br />

120


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro,<br />

fundación y breve historia<br />

121


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

<strong>La</strong> Sociedad inicia su andadura <strong>el</strong> 5 <strong>de</strong> octubre <strong>de</strong> 1855, como “Falansterio<br />

<strong>de</strong> Taoro”. En los estatutos pon<strong>en</strong> <strong>de</strong> r<strong>el</strong>ieve que había sido promovida con <strong>el</strong><br />

objeto “<strong>de</strong> reunirse <strong>en</strong> un local <strong>en</strong> don<strong>de</strong>, a la par que puedan comunicarse sus<br />

i<strong>de</strong>as y p<strong>en</strong>sami<strong>en</strong>tos e instruirse con la lectura <strong>de</strong> periódicos y obras recom<strong>en</strong>dables,<br />

se distraigan con todo género <strong>de</strong> recreo lícito y honesto” y con la finalidad que<br />

concurrieran a <strong>el</strong>la “principalm<strong>en</strong>te los trabajadores y artesanos”, <strong>de</strong>stacando que “la<br />

laboriosidad, la honra<strong>de</strong>z, la bu<strong>en</strong>a fama y conocida moralidad” serían las cualida<strong>de</strong>s<br />

indisp<strong>en</strong>sables” que habrían <strong>de</strong> adornar a sus miembros. Disponían <strong>de</strong> “una pieza<br />

<strong>de</strong>stinada exclusivam<strong>en</strong>te para la lectura”, don<strong>de</strong> se guardaría <strong>el</strong> más riguroso sil<strong>en</strong>cio;<br />

añadi<strong>en</strong>do que a través <strong>de</strong> personas que se prestas<strong>en</strong> a <strong>el</strong>lo, <strong>el</strong> “Falansterio” procuraría<br />

“impartir lecciones <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tales <strong>de</strong> geografía, <strong>de</strong> historia y <strong>de</strong> algunas otras útiles<br />

materias”.<br />

Des<strong>de</strong> los primeros mom<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> su fundación, se suscrib<strong>en</strong> a las revistas más<br />

<strong>de</strong>stacadas <strong>de</strong> la época y su biblioteca se vio <strong>en</strong>riquecida con interesantes volúm<strong>en</strong>es.<br />

<strong>La</strong> cultura y <strong>el</strong> fom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> las diversas <strong>en</strong>señanzas, se convirtieron <strong>en</strong> guía <strong>de</strong> la<br />

Sociedad.<br />

Con este espíritu, y por <strong>de</strong>seo <strong>de</strong> algunos vecinos <strong>de</strong> esta Villa, <strong>el</strong> 7 <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong><br />

1859 se modifican los estatutos, pasando a d<strong>en</strong>ominarse “<strong>La</strong> Esperanza”, creando<br />

una Sociedad “a don<strong>de</strong> puedan concurrir especialm<strong>en</strong>te, los trabajadores y artesanos”<br />

señalando que procuraría “establecer lecciones <strong>de</strong> las más últimas materias” y disponer<br />

<strong>en</strong> su biblioteca <strong>de</strong> periódicos que “trat<strong>en</strong> <strong>de</strong> agricultura, artes y manufacturas”, creando<br />

una “Junta Especial” para resolver los asuntos r<strong>el</strong>acionados con la admisión <strong>de</strong> socios.<br />

<strong>La</strong> Esperanza, prestó la máxima at<strong>en</strong>ción a los actos <strong>de</strong> carácter altruista,<br />

sobresali<strong>en</strong>do las r<strong>el</strong>acionadas con <strong>el</strong> mundo <strong>de</strong> la cultura, especialm<strong>en</strong>te la música<br />

y <strong>el</strong> teatro, organizando su grupo <strong>de</strong> <strong>de</strong>clamación.<br />

En octubre <strong>de</strong> 1884 se produce la fusión con la Sociedad Filarmónica <strong>de</strong> <strong>La</strong><br />

<strong>Orotava</strong>, motivo por <strong>el</strong> que se modifican los estatutos, accedi<strong>en</strong>do a que <strong>en</strong> ad<strong>el</strong>ante<br />

la Sociedad se d<strong>en</strong>ominara “Liceo <strong>de</strong> <strong>Orotava</strong>”, iniciando a comi<strong>en</strong>zos <strong>de</strong> 1885, una<br />

<strong>de</strong> las etapas más sobresali<strong>en</strong>te <strong>de</strong> su dilatada historia, bajo la presid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> Vic<strong>en</strong>te<br />

Martínez <strong>de</strong> la Peña y Real, pot<strong>en</strong>ciando la sección <strong>de</strong> música, <strong>en</strong> las que figuran como<br />

directores <strong>de</strong> la orquesta Emilio <strong>de</strong> la Rosa y más tar<strong>de</strong> Agrícola E. García, ejecutando<br />

con cierta periodicidad conciertos <strong>en</strong> las plazas públicas y <strong>en</strong> <strong>el</strong> teatro.<br />

Fueron muchas las iniciativas llevadas a la práctica a lo largo <strong>de</strong> esta etapa,<br />

resaltando “la cátedra <strong>de</strong> dibujo lineal, con la finalidad <strong>de</strong> que gratuitam<strong>en</strong>te, “la clase<br />

artesana y principalm<strong>en</strong>te los carpinteros y albañiles, pudieran darse razón <strong>de</strong> las<br />

reglas más triviales d<strong>el</strong> arte a que se <strong>de</strong>dican”, sin olvidar la fundación <strong>de</strong> una “revista<br />

quinc<strong>en</strong>al <strong>de</strong> Ci<strong>en</strong>cias, Literatura, B<strong>el</strong>las Artes, Agricultura, etc.”, que como “órgano<br />

d<strong>el</strong> Liceo” y bajo <strong>el</strong> título “<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>” com<strong>en</strong>zó a editarse <strong>el</strong> 23 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1885.<br />

122


A pesar <strong>de</strong> la espléndida trayectoria, <strong>en</strong> <strong>en</strong>ero <strong>de</strong> 1888, la Sociedad r<strong>en</strong>unció a la<br />

d<strong>en</strong>ominación que v<strong>en</strong>ía ost<strong>en</strong>tando, para pasar a titularse “Nuevo Liceo <strong>de</strong> Taoro”,<br />

con la finalidad <strong>de</strong> ajustar su situación a ciertas normas dictadas por las autorida<strong>de</strong>s.<br />

En ésta etapa intervino activam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la “Exposición <strong>de</strong> Horticultura”, c<strong>el</strong>ebrada <strong>en</strong><br />

los Jardines d<strong>el</strong> Marquesado <strong>de</strong> <strong>La</strong> Quinta Roja.<br />

<strong>La</strong> Sociedad, interesada por todo lo que significase progreso para <strong>el</strong> país, acogió<br />

con <strong>en</strong>tusiasmo <strong>el</strong> proyecto t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>te a “unir los pueblos d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> mediante <strong>el</strong> t<strong>el</strong>éfono”,<br />

instalándose <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>en</strong>tresu<strong>el</strong>o <strong>de</strong> la propia se<strong>de</strong> social, <strong>en</strong> la calle <strong>de</strong> <strong>La</strong> Carrera. El<br />

Liceo continua apoyando las fiestas principales <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, precisam<strong>en</strong>te las <strong>de</strong><br />

San Isidro <strong>de</strong> 1892, a pesar <strong>de</strong> las p<strong>en</strong>urias económicas, <strong>de</strong>cidieron “terminar <strong>el</strong> arco<br />

<strong>en</strong> construcción… para adornar la calle El Calvario”. Colaboran “recaudando fondos<br />

para las obras <strong>de</strong> pavim<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> la plaza <strong>de</strong> <strong>La</strong> Alameda”, así como <strong>en</strong> “fom<strong>en</strong>tar<br />

una biblioteca popular” junto con <strong>el</strong> Casino <strong>de</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

Destacar la participación <strong>de</strong> la mujer <strong>en</strong> la sección <strong>de</strong> <strong>de</strong>clamación o su<br />

incorporación a la Orquesta Filarmónica, confer<strong>en</strong>cias o la publicación quinc<strong>en</strong>al<br />

<strong>de</strong> un periódico titulado “El Porv<strong>en</strong>ir <strong>de</strong> la Mujer”, dirigido por Margarita Jacinto d<strong>el</strong><br />

Castillo. Época asimismo <strong>de</strong> numerosísimas c<strong>el</strong>ebraciones literario-musicales y <strong>de</strong><br />

abundantes inquietu<strong>de</strong>s, que <strong>en</strong> 1897 llevaron a algunos miembros <strong>de</strong> la Sociedad a<br />

fundar un “At<strong>en</strong>eo”, presidido por Adolfo Herreros González.<br />

A principios d<strong>el</strong> siglo XX, <strong>en</strong> <strong>el</strong> Liceo continua imperando <strong>el</strong> espíritu liberal, al<br />

que se une un s<strong>en</strong>tido regionalista fuertem<strong>en</strong>te arraigado. Se seguía con <strong>en</strong>tusiasmo<br />

la vida pública <strong>de</strong> los isleños más <strong>de</strong>stacados; sobre todo los éxitos literarios <strong>de</strong> Pérez<br />

Galdós, con quién solían mant<strong>en</strong>er frecu<strong>en</strong>tes contactos.<br />

El 28 <strong>de</strong> marzo <strong>de</strong> 1906 realiza su visita a <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> <strong>el</strong> Rey Alfonso XIII, y a su<br />

llegada a San Pablo, <strong>el</strong> liceísta Agrícola E. García, le hizo <strong>en</strong>trega <strong>de</strong> un ejemplar d<strong>el</strong><br />

Pasodoble “Alfonso XIII”, que había compuesto para ser tocado <strong>en</strong> su honor.<br />

Parte d<strong>el</strong> mobiliario <strong>de</strong> las <strong>de</strong>p<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cias municipales, fueron cedidos por <strong>el</strong> Liceo.<br />

En reunión presidida por Francisco Casanova Hernán<strong>de</strong>z, había acordado “contribuir<br />

con algunos espejos y arañas… para adornar una <strong>de</strong> las habitaciones que S. M. ha<br />

<strong>de</strong> ocupar”, confiándole, a<strong>de</strong>más <strong>el</strong> consistorio la ejecución <strong>de</strong> las alfombras que<br />

<strong>de</strong>bían realizarse <strong>en</strong> la plaza <strong>de</strong> <strong>La</strong> Constitución, y a su vicepresid<strong>en</strong>te, Francisco<br />

Álvarez Farrais, la presid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> la comisión g<strong>en</strong>eral <strong>de</strong> las mismas. Quedaron tan<br />

mermadas las arcas municipales, que <strong>el</strong> Liceo corrió con los gastos <strong>de</strong> la organización<br />

<strong>de</strong> las Fiestas <strong>de</strong> San Isidro.<br />

Hay que t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta que <strong>el</strong> Liceo continuaba preocupado por la causa pública,<br />

la <strong>de</strong>f<strong>en</strong>sa <strong>de</strong> los intereses g<strong>en</strong>erales <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife y <strong>de</strong> modo muy especial los d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong><br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

123


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Imag<strong>en</strong> d<strong>el</strong> <strong>de</strong>saparecido Gran Hot<strong>el</strong> Victoria, fundado <strong>en</strong> 1912, <strong>en</strong> la plaza <strong>de</strong> <strong>La</strong> Constitución, o <strong>de</strong> <strong>La</strong> Alameda o<br />

d<strong>el</strong> Kiosco <strong>de</strong> la Música <strong>en</strong> la calle <strong>de</strong> San Agustín <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Antes fue la resid<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> Marquesado<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> Quinta Roja, <strong>de</strong>spués se<strong>de</strong> d<strong>el</strong> Liceo Taoro y actualm<strong>en</strong>te está ubicada la Tercera Edad. Foto <strong>de</strong> D. Antonio<br />

Ascanio y Montever<strong>de</strong> conservada <strong>en</strong> <strong>el</strong> archivo fotográfico <strong>de</strong> Bruno Juan Álvarez Abréu, profesor mercantil.<br />

El proyectado puerto <strong>de</strong> Martiánez, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> que <strong>en</strong> 1905 visitó <strong>el</strong> lugar una<br />

repres<strong>en</strong>tación d<strong>el</strong> Ministerio <strong>de</strong> Marina, tuvo un <strong>en</strong>tusiasta <strong>de</strong>f<strong>en</strong>sor <strong>en</strong> la Sociedad,<br />

si bi<strong>en</strong>, su máxima at<strong>en</strong>ción lo c<strong>en</strong>tró <strong>en</strong> <strong>el</strong> tema <strong>de</strong> la <strong>de</strong>fici<strong>en</strong>te red viaria, insisti<strong>en</strong>do<br />

ante <strong>el</strong> diputado Domínguez Alfonso con <strong>el</strong> que t<strong>en</strong>ían estrechas r<strong>el</strong>aciones, para<br />

la ejecución <strong>de</strong> las obras <strong>de</strong> la carretera d<strong>el</strong> Pinito, o <strong>en</strong> 1924, bajo la presid<strong>en</strong>cia<br />

<strong>de</strong> D. Bu<strong>en</strong>av<strong>en</strong>tura Machado Hernán<strong>de</strong>z para la ejecución <strong>de</strong> la carretera <strong>Orotava</strong>-<br />

Vilaflor.<br />

Resaltar la <strong>de</strong>f<strong>en</strong>sa <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife cuando se pres<strong>en</strong>tó la “cuestión canaria” para<br />

lo que <strong>el</strong> Liceo fue convocado para formar parte <strong>de</strong> la comisión a la pret<strong>en</strong>dida<br />

división <strong>de</strong> la provincia.<br />

Tal era la importancia que iba adquiri<strong>en</strong>do la Sociedad, que era llamada a<br />

colaborar <strong>en</strong> todos los acontecimi<strong>en</strong>tos importantes <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, especialm<strong>en</strong>te <strong>en</strong><br />

las Fiestas <strong>de</strong> San Isidro y Alfombras <strong>de</strong> Flores, formando parte <strong>de</strong> ambas comisiones,<br />

organizando varios actos <strong>de</strong> las fiestas; bailes regionales o fiestas infantiles <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

teatro, <strong>en</strong>tre otros.<br />

124


Siempre estuvo dispuesta a ayudar a todas aqu<strong>el</strong>las personas e instituciones<br />

que con fundam<strong>en</strong>to lo solicitaran, colaborando <strong>en</strong> innumerables ayudas b<strong>en</strong>éficas,<br />

participa <strong>en</strong> la “Sociedad <strong>de</strong> Socorros Mutuos” con <strong>el</strong> fin <strong>de</strong> favorecer a los socios<br />

imposibilitados para <strong>el</strong> trabajo”; se organizan bailes para recaudar fondos <strong>de</strong> ayuda a<br />

las familias necesitadas; contribuy<strong>en</strong> con una cuota m<strong>en</strong>sual y por tiempo in<strong>de</strong>finido al<br />

sost<strong>en</strong>imi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> un <strong>en</strong>fermo <strong>de</strong> los que se hallan a cargo <strong>de</strong> la “Sociedad <strong>La</strong> Caridad”;<br />

reparto <strong>de</strong> juguetes a niños pobres <strong>en</strong> la festividad <strong>de</strong> Reyes, y un largo etcétera.<br />

Esta etapa fue rica <strong>en</strong> intercambios con <strong>el</strong> resto <strong>de</strong> asociaciones d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>,<br />

colaborando con la “Sociedad Protectora <strong>de</strong> Animales y Plantas útiles” (1896), <strong>La</strong><br />

“Cámara Agrícola”, “Unión Demócrata”, “Casino <strong>de</strong> <strong>Orotava</strong>” y “Círculo Iriarte” y “<strong>La</strong><br />

Nueva Unión” <strong>de</strong> Puerto <strong>de</strong> la Cruz.<br />

En 1924, se modifican los estatutos sociales y se adopta la d<strong>en</strong>ominación “Liceo<br />

<strong>de</strong> Taoro”, con la que ha llegado a nuestros días. En ésta etapa, y hasta nuestros días,<br />

la Sociedad pot<strong>en</strong>cia toda clase <strong>de</strong> activida<strong>de</strong>s culturales, <strong>de</strong>portivas y <strong>de</strong> ocio, pasan<br />

por nuestra Sociedad las figuras más r<strong>el</strong>evantes <strong>de</strong> la literatura, <strong>el</strong> arte y la cultura.<br />

Por <strong>de</strong>stacar algunos podríamos citar a los Premios Nob<strong>el</strong> <strong>de</strong> Literatura Camilo José<br />

C<strong>el</strong>a y Migu<strong>el</strong> Áng<strong>el</strong> Asturias; <strong>el</strong> premio Cervantes <strong>de</strong> Literatura, la poetisa cubana<br />

Dulce María Loynaz, rectores y catedráticos <strong>de</strong> universida<strong>de</strong>s, ci<strong>en</strong>tíficos d<strong>el</strong> IAC,<br />

arquitectos, músicos, políticos, militares, <strong>de</strong>portistas, y un sinfín <strong>de</strong> personalida<strong>de</strong>s<br />

que sería imposible <strong>en</strong>umerar.<br />

En 1936 la Sociedad, bajo la presid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> D. César Hernán<strong>de</strong>z Martínez, organiza<br />

la Romería <strong>de</strong> San Isidro, tal y como la vemos <strong>en</strong> la actualidad, conocida como “la<br />

Fiesta más bonita que hay <strong>en</strong> Canarias”, constituyéndose <strong>en</strong> mod<strong>el</strong>o <strong>de</strong> refer<strong>en</strong>cia para<br />

todas las localida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> nuestras islas, que habían <strong>de</strong>caído <strong>de</strong> tal forma, que algunas<br />

no se c<strong>el</strong>ebraban. En este mismo año, se c<strong>el</strong>ebra, <strong>el</strong> primer “Baile <strong>de</strong> Magos”, <strong>en</strong> la<br />

terraza d<strong>el</strong> Teatro Atlante, y un concurso <strong>de</strong> coplas, <strong>en</strong> <strong>el</strong> salón <strong>de</strong> dicho teatro, por<br />

no t<strong>en</strong>er espacio la Sociedad <strong>en</strong> los locales <strong>de</strong> la plaza <strong>de</strong> <strong>La</strong> Constitución.<br />

Años más tar<strong>de</strong>, <strong>en</strong> 1956, se <strong>el</strong>ige a la primera Romera Mayor <strong>de</strong> las Fiestas <strong>de</strong><br />

San Isidro, que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>en</strong>tonces presi<strong>de</strong> la Romería <strong>de</strong> los Patronos <strong>de</strong> nuestro pueblo.<br />

Dos aportaciones que ha hecho la Sociedad a su pueblo, al que siempre se ha<br />

<strong>de</strong>dicado, que este año cumpl<strong>en</strong> 70 y 50 años respectivam<strong>en</strong>te, y que se manti<strong>en</strong><strong>en</strong><br />

gracias a la colaboración d<strong>el</strong> Excmo. Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la Villa.<br />

En <strong>el</strong> último tercio d<strong>el</strong> siglo XX, la sociedad, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> continuar con las activida<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong>sarrolladas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> sus oríg<strong>en</strong>es, cu<strong>en</strong>ta con una coral polifónica, grupo folclórico<br />

y fom<strong>en</strong>ta <strong>el</strong> <strong>de</strong>porte a través <strong>de</strong> la creación <strong>de</strong> una escu<strong>el</strong>a y sección <strong>de</strong> t<strong>en</strong>is, <strong>el</strong><br />

Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, activida<strong>de</strong>s éstas que han dado r<strong>en</strong>ombre a<br />

la Sociedad y a <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> d<strong>en</strong>tro y fuera <strong>de</strong> nuestras islas.<br />

125


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Por nuestras salas <strong>de</strong> arte, han pasado pintores <strong>de</strong>stacados: Ruano, Máximo Escobar,<br />

Mohamed Osman, José Carlos Gracia, Marisca Calza, María Estrada, Pascual González<br />

Regalado, Cor<strong>el</strong>la, C<strong>el</strong>estino Mesa, Esteban <strong>de</strong> León, Antonio Socas, Cote Pomares,<br />

y un largo etcétera que sería imposible <strong>en</strong>umerar, contando con una hemeroteca <strong>de</strong><br />

cierta importancia.<br />

<strong>La</strong> Sociedad manti<strong>en</strong>e <strong>el</strong> espíritu <strong>de</strong> sus fundadores, somos una sociedad liberal,<br />

<strong>de</strong>mocrática y participativa, que colaboramos con todas las instituciones públicas y<br />

privadas que nos lo requieran y redund<strong>en</strong> <strong>en</strong> b<strong>en</strong>eficio <strong>de</strong> nuestro pueblo y <strong>de</strong> nuestra<br />

tierra, mant<strong>en</strong>emos estrechos lazos <strong>de</strong> colaboración con nuestra corporación municipal,<br />

<strong>en</strong> especial las concejalías <strong>de</strong> Cultura y Fiestas; con <strong>el</strong> Instituto Canario <strong>Orotava</strong> <strong>de</strong><br />

la Ci<strong>en</strong>cia; Filmoteca Canaria; Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, Instituto Astrofísico <strong>de</strong> Canarias;<br />

con <strong>el</strong> C<strong>en</strong>tro d<strong>el</strong> Profesorado <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> y sus dos institutos, con las<br />

socieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la isla <strong>en</strong>tre las que <strong>de</strong>stacamos <strong>el</strong> Círculo <strong>de</strong> Amistad XII <strong>de</strong> Enero,<br />

Casino <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, Orfeón <strong>La</strong> Paz <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna, Casa <strong>de</strong> V<strong>en</strong>ezu<strong>el</strong>a <strong>en</strong> Canarias, etc.<br />

El Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife le concedió la Medalla <strong>de</strong> Oro <strong>de</strong> la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife <strong>en</strong> 1992,<br />

y <strong>el</strong> Excmo. Ayuntami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, <strong>en</strong> sesión d<strong>el</strong> 27 <strong>de</strong> septiembre <strong>de</strong> 2005, le<br />

concedió la Medalla <strong>de</strong> Oro <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, por su dilatada trayectoria, <strong>en</strong><br />

la c<strong>el</strong>ebración d<strong>el</strong> 150 aniversario <strong>de</strong> su fundación, <strong>el</strong> 5 <strong>de</strong> octubre <strong>de</strong> 2005.<br />

126<br />

Fachada <strong>de</strong> la Sociedad Liceo <strong>de</strong> Taoro. <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - 2012.


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Currículums Vítae<br />

<strong>de</strong> los autores<br />

127


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

128


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

MANUEL HERNÁNDEZ GONZÁLEZ<br />

Doctor <strong>en</strong> Historia y profesor titular <strong>de</strong> Historia <strong>de</strong> América <strong>de</strong> la<br />

Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna. Coordinador d<strong>el</strong> C<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> Docum<strong>en</strong>tación<br />

<strong>de</strong> Canarias y América d<strong>el</strong> OAMC d<strong>el</strong> Cabildo <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife, ha sido<br />

profesor invitado y becario post-doctoral <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Johns<br />

Hopkins <strong>de</strong> Baltimore. Miembro <strong>de</strong> las Aca<strong>de</strong>mias Nacionales <strong>de</strong><br />

la Historia <strong>de</strong> V<strong>en</strong>ezu<strong>el</strong>a y República Dominicana. Ha ganado seis<br />

premios <strong>de</strong> investigación histórica. Ha publicado más <strong>de</strong> 50 libros<br />

<strong>en</strong> editoriales españolas e hispanoamericanas. Ha editado más <strong>de</strong><br />

treinta libros con ediciones críticas y más <strong>de</strong> ci<strong>en</strong> artículos <strong>en</strong> revistas<br />

especializadas y capítulos <strong>de</strong> libros. Refer<strong>en</strong>te al vino, ha publicado Los<br />

Conv<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> (1983, 2.ª ed. ampliada 2002), Comercio y<br />

emigración a América <strong>en</strong> <strong>el</strong> siglo XVIII y los artículos “<strong>La</strong> crisis vinícola<br />

canaria y la búsqueda <strong>de</strong> alternativas <strong>en</strong> las técnicas ma<strong>de</strong>ir<strong>en</strong>ses <strong>en</strong><br />

<strong>el</strong> siglo XVIII. Una aproximación a <strong>el</strong>las a través <strong>de</strong> los docum<strong>en</strong>tos<br />

canarios”. En As cida<strong>de</strong>s do vinho. pp. 237-264. C<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> Estudios<br />

<strong>de</strong> Historia d<strong>el</strong> Atlantico Regiaö Autónoma da Ma<strong>de</strong>ira. Funchal, 2006<br />

y “Algunos aspectos d<strong>el</strong> cultivo <strong>de</strong> la vid <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

y la isla <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife durante <strong>el</strong> Antiguo Régim<strong>en</strong>”. El Pajar n.º 13,<br />

pp. 26-33. T<strong>en</strong>erife, 2002. Fue <strong>el</strong> autor d<strong>el</strong> informe histórico <strong>de</strong> la<br />

d<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> vitivinícola d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Lugar<br />

<strong>de</strong> publicación: T<strong>en</strong>erife.<br />

129


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

130


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

JORGE ZEROLO HERNÁNDEZ<br />

Ing<strong>en</strong>iero agrónomo especialidad Fitotecnia. Universidad<br />

Politécnica <strong>de</strong> Madrid. Máster <strong>de</strong> Viticultura y Enología. 1994-1996:<br />

inicio <strong>de</strong> la actividad y director <strong>de</strong> la Casa d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> (Cabildo Insular <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife). Promoción <strong>de</strong> los vinos <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife. 1995: Puesta <strong>en</strong> marcha<br />

y dirección técnica <strong>de</strong> la empresa Agrovolcan, vivero s<strong>el</strong>eccionador<br />

<strong>de</strong> vid. Puesta <strong>en</strong> marcha y dirección técnica <strong>de</strong> la empresa Arca <strong>de</strong><br />

Vitis, bo<strong>de</strong>ga establecida <strong>en</strong> la D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> Güímar, embot<strong>el</strong>la bajo<br />

la marca Contiempo. 2005: Coordinador d<strong>el</strong> área <strong>de</strong> Viticultura d<strong>en</strong>tro<br />

d<strong>el</strong> proyecto “Revalorización d<strong>el</strong> Malvasía” impulsado por la Fundación<br />

Alhóndiga. 2005: Profesor <strong>de</strong> Viticultura <strong>en</strong> <strong>el</strong> máster <strong>en</strong> Viticultura,<br />

Enología y Dirección <strong>de</strong> Empresas Vitivinícolas <strong>de</strong> la Universidad<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna. 2002: Diversas publicaciones ci<strong>en</strong>tíficas <strong>de</strong>stacando:<br />

Introducción al estado sanitario <strong>de</strong> las vi<strong>de</strong>s <strong>en</strong> Canarias. IV Edición<br />

<strong>de</strong> las Jornadas Técnicas Vitivinícolas Canarias 2002. S<strong>el</strong>ección <strong>de</strong><br />

varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Vitis vinifera L. Cultivadas <strong>en</strong> Canarias ori<strong>en</strong>tado a la<br />

certificación. Grupo Español <strong>de</strong> S<strong>el</strong>eccionadores <strong>de</strong> Vid 2003 Madrid.<br />

Varieda<strong>de</strong>s tradicionales Canarias. Caracterización morfológica <strong>de</strong><br />

las Malvasías <strong>de</strong> Canarias. Primeras Jornadas Malvasías Dulces <strong>de</strong><br />

Canarias. <strong>La</strong>nzarote. Malvasías Cultivadas <strong>en</strong> Canarias. X Jornadas <strong>de</strong><br />

la viña y <strong>el</strong> vino. San Martín 2005. Malvasías Canarias. Descripción<br />

morfológica y molecular; Características agronómicas VII Jornadas<br />

Internacionales <strong>de</strong> Viticultura y Trazabilidad. Alhóndiga 2005. Póster:<br />

Caracterización Morfológica y Molecular <strong>de</strong> las Malvasías cultivadas <strong>en</strong><br />

las Islas Canarias. XXIX Congreso Mundial <strong>de</strong> la <strong>Viña</strong> y <strong>el</strong> <strong>Vino</strong>. OIV.<br />

Coautor d<strong>el</strong> libro: Varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vid <strong>de</strong> cultivo tradicional <strong>en</strong> Canarias.<br />

T<strong>en</strong>erife: Instituto Canario <strong>de</strong> Calidad Agroalim<strong>en</strong>taria, 2006. pp. 222.<br />

ISBN 84-606-3977-0.<br />

131


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

132


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

JUAN ENRIQUE DE LUIS BRAVO<br />

Natural <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, <strong>en</strong>ólogo,<br />

repres<strong>en</strong>ta la tercera g<strong>en</strong>eración <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gueros<br />

<strong>de</strong> su familia. A finales <strong>de</strong> los años<br />

80, actúa como uno <strong>de</strong> los promotores <strong>de</strong><br />

la D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>, T<strong>en</strong>erife. Fue<br />

vocal <strong>de</strong> la misma <strong>en</strong> la etapa compr<strong>en</strong>dida<br />

<strong>en</strong>tre 1992-1995 y más tar<strong>de</strong>, presid<strong>en</strong>te,<br />

cargo que ejerció <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1996 hasta finales d<strong>el</strong> 2006. Ejerció como<br />

presid<strong>en</strong>te d<strong>el</strong> comité <strong>de</strong> cata <strong>de</strong> D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1992 hasta 2007. Entre los años 1998 y 2008 <strong>de</strong>sarrolla también su<br />

actividad como catador oficial d<strong>el</strong> ICCA. (Instituto Canario <strong>de</strong> Calidad<br />

Agroalim<strong>en</strong>taria). Colaboró con la creación <strong>de</strong> la Cofradía d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>de</strong><br />

T<strong>en</strong>erife, <strong>de</strong> la cual es miembro fundador.<br />

Des<strong>de</strong> 1984 hasta 1995 ejerce como catador d<strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong><br />

<strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> (oficialm<strong>en</strong>te reconocido por MARM), y <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

1996 hasta la actualidad, como director. También ha participado como<br />

experto <strong>en</strong> cata <strong>en</strong> innumerables concursos y ev<strong>en</strong>tos vitivinícolas.<br />

Ha <strong>de</strong>sarrollado una dilatada actividad doc<strong>en</strong>te a lo largo <strong>de</strong> los<br />

últimos 20 años, imparti<strong>en</strong>do cursos <strong>de</strong> <strong>en</strong>ología, viticultura y análisis<br />

s<strong>en</strong>sorial, <strong>en</strong> difer<strong>en</strong>tes ámbitos: Escu<strong>el</strong>as Taller, Talleres <strong>de</strong> Empleo,<br />

Asociaciones Empresariales como ASHOTEL <strong>de</strong> la cual es formador<br />

homologado por ICFEM (Instituto Canario <strong>de</strong> Formación y Empleo)<br />

<strong>en</strong> sum<strong>el</strong>lería. Y otras <strong>en</strong>tida<strong>de</strong>s públicas y privadas.<br />

Asesor técnico d<strong>el</strong> Aula Cultural <strong>de</strong> Enoturismo y Turismo<br />

Gastronómico <strong>de</strong> ULL (Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna). Ha pres<strong>en</strong>tado<br />

diversas pon<strong>en</strong>cias <strong>en</strong> congresos regionales e internacionales. Sin<br />

olvidar su dilatada y comprometida labor divulgativa <strong>en</strong> pro <strong>de</strong> las<br />

bonda<strong>de</strong>s d<strong>el</strong> vino, <strong>en</strong> especial los <strong>de</strong> Canarias, <strong>en</strong> diversos medios<br />

<strong>de</strong> comunicación, más concretam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> su sección t<strong>el</strong>evisiva “Pasión<br />

por los Sabores” durante los años 2009 y 2010.<br />

Implicado <strong>en</strong> otras activida<strong>de</strong>s como jurado <strong>de</strong> concursos<br />

gastronómicos y ev<strong>en</strong>tos similares, cabe <strong>de</strong>stacar <strong>el</strong> Festival Internacional<br />

<strong>de</strong> “Cine Gastronómico Ciudad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna: CineEsC<strong>en</strong>a”.<br />

También su inquietud por <strong>el</strong> análisis s<strong>en</strong>sorial, le ha llevado a<br />

<strong>de</strong>sarrollar un peculiar interés por la cata <strong>de</strong> chocolates, papas y mi<strong>el</strong>es.<br />

133


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

134


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

MIGUEL FRANCISCO FEBLES RAMÍREZ<br />

Lic<strong>en</strong>ciado <strong>en</strong> Geografía e Historia, sección geografía por la<br />

Universidad <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna. Ha dirigido y coordinado los trabajos<br />

realizados por la empresa GEODOS, Planificación y Servicios S.L.U. <strong>en</strong><br />

los últimos 15 años, <strong>en</strong> campos tan diversos como <strong>el</strong> medio ambi<strong>en</strong>te,<br />

<strong>el</strong> paisaje, la ord<strong>en</strong>ación d<strong>el</strong> territorio, <strong>el</strong> estudio <strong>de</strong> riesgos naturales,<br />

<strong>el</strong> análisis socioeconómico, <strong>de</strong>sarrollo local y rural, las aplicaciones<br />

tecnológicas <strong>de</strong> información geográfica, <strong>el</strong> estudio y la protección<br />

d<strong>el</strong> patrimonio y <strong>en</strong> proyectos <strong>de</strong> divulgación <strong>de</strong> distinto tipo.<br />

En los últimos años ha complem<strong>en</strong>tado su actividad profesional,<br />

con <strong>el</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> proyectos <strong>de</strong> comunicación <strong>en</strong> re<strong>de</strong>s sociales<br />

para la Casa d<strong>el</strong> <strong>Vino</strong> <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife o la D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong><br />

Tacoronte-Ac<strong>en</strong>tejo y <strong>el</strong> diseño y ejecución <strong>de</strong> un proyecto propio,<br />

bajo la marca QueWine (www.quewine.com). En todos <strong>el</strong>los, ha<br />

<strong>de</strong>sarrollado su pasión por la <strong>en</strong>ología como un <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to <strong>de</strong> ocio y<br />

disfrute, compr<strong>en</strong>di<strong>en</strong>do <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la planificación estratégica al diseño<br />

<strong>de</strong> cont<strong>en</strong>idos, así como, la organización <strong>de</strong> ev<strong>en</strong>tos diversos.<br />

135


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

136


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

PLÁCIDO FERNÁNDEZ GONZÁLEZ<br />

Viticultor <strong>de</strong> profesión y lic<strong>en</strong>ciado <strong>en</strong> Filosofía por la Universidad<br />

<strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>La</strong>guna. Vocal d<strong>el</strong> Consejo Regulador d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

durante los años 2001-2006. Socio Fundador <strong>de</strong> la S.A.T. Unión <strong>de</strong><br />

Viticultores d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Gestión <strong>de</strong> la reconversión d<strong>el</strong><br />

viñedo <strong>en</strong> <strong>el</strong> año 2000, <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Como escritor<br />

participo <strong>en</strong> la Revista Prosofagia (Virtual), <strong>en</strong> dos cu<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> r<strong>el</strong>atos<br />

publicados <strong>en</strong> <strong>el</strong> colectivo literario <strong>La</strong>Tribu 11. He escrito varios<br />

artículos <strong>en</strong> <strong>el</strong> suplem<strong>en</strong>to <strong>La</strong> Pr<strong>en</strong>sa d<strong>el</strong> periódico EL DÍA, <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación<br />

con la historia <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife a principios d<strong>el</strong> siglo XVI.<br />

137


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

138


CURRÍCULUMS VÍTAE DE LOS AUTORES<br />

EDUARDO JOSÉ SÁNCHEZ GARCÍA<br />

Ing<strong>en</strong>iero técnico industrial, viticultor y bo<strong>de</strong>guero, si<strong>en</strong>do uno<br />

<strong>de</strong> los impulsores <strong>de</strong> la D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Junto con otros<br />

familiares, un total <strong>de</strong> ocho, puso <strong>en</strong> marcha la bo<strong>de</strong>ga “<strong>Viña</strong> Los<br />

Altos” <strong>en</strong> la década <strong>de</strong> los 90, exactam<strong>en</strong>te <strong>el</strong> 15-10-1995, dirigi<strong>en</strong>do<br />

la misma hasta finales d<strong>el</strong> 2006. Cultivó y embot<strong>el</strong>ló vino blanco, <strong>de</strong><br />

exc<strong>el</strong><strong>en</strong>te calidad y con muy bu<strong>en</strong>a aceptación <strong>en</strong> <strong>el</strong> VI Concurso<br />

Regional <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> Los Realejos y otros concursos, vino rosado<br />

que llegó a ser finalista <strong>en</strong> la XVII Semana Vitivinícola Alhóndiga 95,<br />

<strong>en</strong> su VIII Concurso Regional <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Canarios embot<strong>el</strong>lados y vino<br />

tinto que se pres<strong>en</strong>tó varios años <strong>en</strong> <strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>. Contaba con la supervisión <strong>de</strong> un <strong>en</strong>ólogo. Colaborador<br />

con <strong>el</strong> concurso <strong>de</strong> vinos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los años 90 hasta <strong>el</strong> 2007, si<strong>en</strong>do<br />

uno <strong>de</strong> los técnicos d<strong>el</strong> jurado.<br />

139


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

140


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Premiados <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />

Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s<br />

Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

1984 -2012<br />

141


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Faustino Amador<br />

Segundo Julio Orta<br />

142<br />

I AÑO 1984 – 28 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

Tercero Nicolás Díaz (medianero <strong>de</strong> finca Salazar)<br />

Primero Antonio González Pérez<br />

Segundo Plácido Fernán<strong>de</strong>z Nava<br />

Tercero Manu<strong>el</strong> Pérez Rodríguez<br />

Primero<br />

Segundo D<strong>el</strong>fín Gutiérrez León<br />

Tercero<br />

II AÑO 1985 – 13 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

III AÑO 1986 – 5 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

IV AÑO 1987 - 25 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

Primero Juan Hernán<strong>de</strong>z D<strong>el</strong>gado. <strong>La</strong> Cañada<br />

Segundo Here<strong>de</strong>ros <strong>de</strong>: Luis García González<br />

Tercero Manu<strong>el</strong> González Expósito<br />

Primero<br />

Segundo<br />

Tercero<br />

<br />

Primero Gregorio Díaz Trujillo<br />

Segundo D<strong>el</strong>fín Gutiérrez León<br />

V AÑO 1988 – 9 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

VI AÑO 1989 - 1 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

Tercero Lor<strong>en</strong>zo Suárez Hernán<strong>de</strong>z (empatado con Pedro)<br />

1 Recordar que <strong>el</strong> Concurso <strong>de</strong> <strong>Vino</strong>s Villa <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> es exclusivo para vinos tintos.


Primero Dani<strong>el</strong> Fernán<strong>de</strong>z<br />

Segundo Américo García Núñez<br />

Tercero Pedro<br />

Primero<br />

Segundo Juan Pacheco Santos<br />

Tercero<br />

Primero Here<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> Silvestre Luis<br />

Segundo Juan Luis Machado<br />

Tercero F<strong>el</strong>ipe Domínguez Mén<strong>de</strong>z<br />

VII AÑO 1990 - 21 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

VIII AÑO 1991 – 6 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

IX AÑO 1992 – 25 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

X AÑO 1993 2 – 17 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros - <strong>Vino</strong>s embot<strong>el</strong>lados<br />

Primero El Montijo - Bo<strong>de</strong>gas El Montijo - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Tafuriaste - Bo<strong>de</strong>ga Tafuriaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero <strong>Viña</strong> Taoro - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

XI AÑO 1994 – 9 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros - <strong>Vino</strong>s embot<strong>el</strong>lados<br />

Primero <strong>Vino</strong>s <strong>de</strong> Higa - Bo<strong>de</strong>ga El Calvario - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo<br />

Tercero<br />

Primero Victorino Hernán<strong>de</strong>z Salazar<br />

Segundo<br />

Tercero<br />

XII AÑO 1995 3 – 22 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Gran Theyda - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

CONCURSO DE VINOS VILLA DE LA OROTAVA<br />

2 Este año, a raíz <strong>de</strong> la puesta <strong>en</strong> marcha <strong>de</strong> la D.O. se pres<strong>en</strong>taron conjuntam<strong>en</strong>te los vinos <strong>de</strong> cosecheros<br />

tradicionales y los embot<strong>el</strong>lados con D.O.<br />

3 A partir <strong>de</strong> este año se crea otra categoría quedando <strong>de</strong> la sigui<strong>en</strong>te manera: una <strong>de</strong> cosecheros tradicionales<br />

y otros con D.O. d<strong>el</strong> término municipal <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

143


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero<br />

Segundo<br />

Tercero José María Hernán<strong>de</strong>z D<strong>el</strong>gado<br />

144<br />

XIII AÑO 1996 – 13 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Lucio Polo<br />

Segundo José Báez Díaz<br />

Tercero José María Hernán<strong>de</strong>z D<strong>el</strong>gado<br />

XIV AÑO 1997 - 5 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. Maceración carbónica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero<br />

Segundo José María Hernán<strong>de</strong>z D<strong>el</strong>gado<br />

Tercero<br />

Primero<br />

Segundo<br />

Tercero<br />

Primero <strong>La</strong>ura Pacheco Luis<br />

Segundo Juan Pedro Aguiar Luis<br />

Tercero Julio Orta Martín<br />

XV AÑO 1998 – 18 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

XVI AÑO 1999 - 17 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Maceración carbónica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Entera maceración - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>


Primero Adonda Núñez<br />

Segundo Migu<strong>el</strong> González García<br />

Tercero Cándido Hernán<strong>de</strong>z Pérez<br />

XVII AÑO 2000 – 29 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. 4 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Mario Torres<br />

Segundo Migu<strong>el</strong> Acosta<br />

Tercero Hermanos Salazar y Mén<strong>de</strong>z<br />

XVIII AÑO 2001 – II <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Tajinaste. 4 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Jesús González Escobar<br />

Segundo Migu<strong>el</strong> González García<br />

XIX AÑO 2002 – 6 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo<br />

Tercero<br />

Primero Juan Rodríguez Expósito<br />

Segundo José María Hernán<strong>de</strong>z González<br />

Tercero José Báez Díaz<br />

CONCURSO DE VINOS VILLA DE LA OROTAVA<br />

XX AÑO 2003 – 26 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. 4 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Gran Theyda. Maceración carbónica - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

145


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero María Cand<strong>el</strong>aria Orta Martín<br />

Segundo Emiliano González Rodríguez<br />

Tercero Anastasio Álamo Amador<br />

146<br />

XXI AÑO 2004 – 17 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. V<strong>en</strong>dimia s<strong>el</strong>eccionada - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Tinto ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero José Pérez Cruz<br />

Segundo Jesús González Escobar<br />

Tercero María Cand<strong>el</strong>aria Orta Martín<br />

XXII AÑO 2005 – 2 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Arautava. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Arautava. Ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero María Cand<strong>el</strong>aria Orta Martín<br />

Segundo Juan Peña Díaz<br />

Tercero David Oliva Brito<br />

XXIII AÑO 2006 – 22 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Gran Theyda. V<strong>en</strong>dimia s<strong>el</strong>eccionada - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Miranda. Ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Tajinaste. Maceración carbónica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Cand<strong>el</strong>aria González Domínguez<br />

Segundo Mario Torres Hernán<strong>de</strong>z<br />

Tercero Domingo Suárez Farrais<br />

XXIV AÑO 2007 – 14 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero <strong>Valle</strong>oro. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Gran Theyda. V<strong>en</strong>dimia s<strong>el</strong>eccionada - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Tinto ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>


Primero Bernardino Hernán<strong>de</strong>z Trujillo<br />

Segundo Migu<strong>el</strong> Acosta Lima<br />

Tercero Hermanos Salazar Mén<strong>de</strong>z<br />

XXV AÑO 2008 4 – 29 <strong>de</strong> mayo<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA: TINTOS JÓVENES<br />

Primero Tajinaste. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Tanganillo. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda. Tinto tradicional - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

CATEGORÍA: TINTOS NOBLES<br />

Primero Tajinaste. 4 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Arautava. Ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Cruz d<strong>el</strong> Tei<strong>de</strong>. 11 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Emiliano González Rodríguez<br />

XXVI AÑO 2009 5 – 18 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

Segundo María d<strong>el</strong> Carm<strong>en</strong> González Regalado<br />

Tercero Cándido Hernán<strong>de</strong>z Rodríguez<br />

CATEGORÍA: TINTOS MACERACIÓN CARBÓNICA<br />

Primero <strong>Viña</strong> Norte - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

Segundo Gran Theyda - Bo<strong>de</strong>ga <strong>Valle</strong>oro - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Aceviño - Bo<strong>de</strong>ga Aceviño - D.O. Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora<br />

CATEGORÍA: TINTOS JÓVENES<br />

Primero El Ancón - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora<br />

Segundo <strong>Viña</strong>norte - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

Tercero Arautava - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

CONCURSO DE VINOS VILLA DE LA OROTAVA<br />

CATEGORÍA: TINTOS NOBLES<br />

Primero Arautava. Ferm<strong>en</strong>tado <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Segundo Tajinaste. V<strong>en</strong>dimia s<strong>el</strong>eccionada - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Arautava. Tintilla - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

4 Se crea una nueva categoría quedando <strong>de</strong> la sigui<strong>en</strong>te manera: tinto <strong>de</strong> cosecheros, tintos jóv<strong>en</strong>es y tintos<br />

nobles, todos aqu<strong>el</strong>los que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> un paso por barrica. Estas últimas con D.O. y siempre d<strong>el</strong> término<br />

municipal <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>.<br />

5 El concurso pasa a t<strong>en</strong>er ámbito insular y aparec<strong>en</strong> nuevas categorías: tintos <strong>de</strong> maceración carbónica,<br />

tintos jóv<strong>en</strong>es y tintos nobles (con un paso por barrica) aparte <strong>de</strong> los tradicionales <strong>de</strong> cosecheros.<br />

147


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

Primero Mario Torres Hernán<strong>de</strong>z<br />

Segundo José Manu<strong>el</strong> C<strong>el</strong>orrio Dorta<br />

Tercero Domingo Suárez Farrais<br />

148<br />

XXVII AÑO 2010 – 10 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA: TINTOS MACERACIÓN CARBÓNICA<br />

Primero Flor <strong>de</strong> Chasna - Bo<strong>de</strong>ga Cumbres <strong>de</strong> Abona - D.O. Abona<br />

Segundo <strong>Viña</strong> Norte - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

CATEGORÍA: TINTOS JÓVENES<br />

Primero Los Quemados - Bo<strong>de</strong>gas Reverón - D.O. Abona<br />

Segundo Pagos <strong>de</strong> Reverón - Bo<strong>de</strong>gas Reverón D.O. Abona<br />

Tercero Tajinaste - Bo<strong>de</strong>gas Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

CATEGORÍA: TINTOS NOBLES<br />

Primero Flor <strong>de</strong> Chasna - Bo<strong>de</strong>gas Cumbres <strong>de</strong> Abona - D.O. Abona<br />

Segundo Balcón d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong>. V<strong>en</strong>dimia s<strong>el</strong>eccionada - Bo<strong>de</strong>ga Balcón d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> -<br />

D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Suertes d<strong>el</strong> Marqués. El Esquilón - Bo<strong>de</strong>ga Soagranorte - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Primero Familia Torres<br />

Segundo Bernardino Hernán<strong>de</strong>z Trujillo<br />

Tercero Emiliano González Rodríguez<br />

XXVIII AÑO 2011 6 – 30 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA: TINTOS MACERACIÓN CARBÓNICA<br />

Primero <strong>Viña</strong> Norte - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

CATEGORÍA: TINTOS JÓVENES<br />

Primero Los Quemados - Bo<strong>de</strong>gas Reverón - D.O. Abona<br />

Segundo Pagos <strong>de</strong> Reverón - Bo<strong>de</strong>gas Reverón - D.O. Abona<br />

Tercero El Ancón - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora<br />

CATEGORÍA: TINTOS NOBLES<br />

Primero Haci<strong>en</strong>da <strong>de</strong> Ac<strong>en</strong>tejo - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

Segundo Tajinaste. 4 meses <strong>en</strong> barrica - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Ferrera - Bo<strong>de</strong>ga Ferrera - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> Güímar<br />

CATEGORÍA: TINTOS DULCES<br />

Primero Humboldt 2001 - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

Segundo El Ancón 2006 - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora<br />

6 Se implanta una nueva categoría: tintos dulces.


Primero Rosario Pérez Afonso<br />

Segundo Jesús González Escobar<br />

Tercero José Manu<strong>el</strong> C<strong>el</strong>orrio Dorta<br />

XXIX AÑO 2012 – 14 <strong>de</strong> junio<br />

CATEGORÍA: Cosecheros<br />

CATEGORÍA: TINTOS MACERACIÓN CARBÓNICA<br />

Primero <strong>Viña</strong> Norte - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

CATEGORÍA: TINTOS JÓVENES<br />

Primero El Ancón - Bo<strong>de</strong>gas Insulares <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife - D.O. Ycod<strong>en</strong>-Daute-Isora<br />

Segundo Pagos <strong>de</strong> Reverón - Bo<strong>de</strong>gas Reverón - D.O. Abona<br />

Tercero Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> Miranda - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

CATEGORÍA: TINTOS NOBLES<br />

Primero Ferrera Leg<strong>en</strong>dario - Bo<strong>de</strong>ga Ferrera - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> Güímar<br />

Segundo CAN - Bo<strong>de</strong>ga Tajinaste - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Tercero Marba - Bo<strong>de</strong>ga Marba - D.O. Tacoronte - Ac<strong>en</strong>tejo<br />

CATEGORÍA: TINTOS DULCES<br />

Primero Arautava 2009 - Bo<strong>de</strong>gas El P<strong>en</strong>it<strong>en</strong>te - D.O. <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

Elaborado por: Juan Enrique De Luis Bravo.<br />

CONCURSO DE VINOS VILLA DE LA OROTAVA<br />

Fu<strong>en</strong>tes: hemeroteca, viticultores, bo<strong>de</strong>gueros, Liceo <strong>de</strong> Taoro<br />

y Antonio Hernán<strong>de</strong>z Sánchez.<br />

149


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

150


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

Bo<strong>de</strong>gas <strong>de</strong> la D.O.<br />

<strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

151


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

TAJINASTE<br />

El Ratiño, 5<br />

38300 <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 30 87 20<br />

Móvil: 696 03 03 47<br />

Fax: 922 30 87 20<br />

EL PENITENTE<br />

Camino <strong>La</strong> Habanera, 286<br />

38300 <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 30 90 24<br />

Fax: 922 30 90 24<br />

152<br />

VIÑA EL VALLE<br />

Carretera <strong>La</strong>s Medianías, 156<br />

38315 <strong>La</strong> Perdoma<br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 30 83 01<br />

Fax: 922 21 34 77<br />

SOAGRANORTE<br />

Calle El Ratiño - Suertes d<strong>el</strong> Marqués<br />

38315 <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfonos: 922 30 80 33 / 922 50 13 00<br />

Móvil: 661 35 85 82<br />

Fax: 922 50 34 62<br />

VALLEORO<br />

Carretera G<strong>en</strong>eral <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong>-Los Realejos, Km 4,5<br />

38300 <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 30 86 00<br />

Fax: 922 30 82 33<br />

TAFURIASTE<br />

<strong>La</strong>s Candias Altas, 11<br />

38300 <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 33 60 27<br />

Fax: 922 33 60 27


LOS GÜINES<br />

Era <strong>de</strong> los Güines<br />

38410 Los Realejos - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

T<strong>el</strong>éfono: 922 35 38 55<br />

Móvil: 686 37 46 46<br />

Fax: 922 35 38 55<br />

LA SUERTITA<br />

Calle Real, 35A - 38410 <strong>La</strong> Cruz Santa<br />

Los Realejos - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

Móvil: 669 40 87 61<br />

Fax: 922 35 32 34<br />

SECADERO<br />

San B<strong>en</strong>ito<br />

38410 Los Realejos - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

Móvil: 665 80 79 66<br />

RELACIÓN DE BODEGAS DE LA D.O. VALLE DE LA OROTAVA<br />

JUAN DIOS<br />

Juan Dios - <strong>La</strong> Cartaya<br />

38410 Los Realejos - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

Móvil: 626 72 54 61<br />

Fax: 922 34 20 48<br />

LA HAYA<br />

Calle Calzadilla, s/n. - El Cercado<br />

38413 Los Realejos - S/C <strong>de</strong> T<strong>en</strong>erife<br />

Móvil: 629 05 14 13<br />

Fax: 922 37 29 59<br />

153


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

154<br />

Consejo Regulador<br />

D<strong>en</strong>ominación <strong>de</strong> Orig<strong>en</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

T<strong>el</strong>éfonos: 922 30 99 22 - 23<br />

Fax: 922 30 99 24<br />

Móvil: 608 17 21 21<br />

info@dovalleorotava.com<br />

marketing@dovalleorotava.com<br />

www.dovalleorotava.com


155


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

156


El <strong>Vino</strong> <strong>en</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong> siempre ha t<strong>en</strong>ido bu<strong>en</strong>a calidad<br />

<strong>Vino</strong>tecas<br />

d<strong>el</strong> <strong>Valle</strong> <strong>de</strong> <strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

157


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

158


Este libro se terminó <strong>de</strong> imprimir <strong>en</strong> los talleres <strong>de</strong><br />

Tipografía García, <strong>el</strong> 15 <strong>de</strong> mayo <strong>de</strong> 2013,<br />

día <strong>de</strong> San Isidro <strong>La</strong>brador,<br />

Patrón <strong>de</strong> la Villa <strong>de</strong><br />

<strong>La</strong> <strong>Orotava</strong><br />

159


LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA<br />

160