Para todos - El Tiempo

Giotto Bautista
Este cocinero y artista plástico
nació el 20 de noviembre
de 1947 en San Cristóbal,
estado Táchira, se topó
por primera vez con
Oriente en los años 80, y
hoy vive entre la Península
de Paria y Puerto La Cruz.
Se autodefine como un especialista
en ostras y es un
apasionado de la pintura.
18 DE MA RZO DE 2012
POR LAURA PEREIRA (PASANTE) FOTOS OTTO IRAZÁBAL
Ostras gratinadas
con parmesano
Lo que hace falta para las ostras
36 ostras, 1 langostino, 1 calamar, 1 filete de
pescado de carne blanca, 500 gramos de queso
parmesano, orégano, albahaca y romero al gusto.
Lo que hace falta para la salsa
bechamel
Caldo de pescado, 3 cucharadas de maicena.
Paso a paso
En una olla grande, hervir durante
cuatro minutos el calamar, el
langostino, el pescado y las ostras.
Retirar los frutos del mar de la olla para
mezclar el caldo sobrante con la
maicena, y cocerlo a fuego lento hasta
que espese, para así elaborar la salsa
bechamel.
Verter la salsa sobre las ostras, luego agregarle
los frutos del mar y el pescado, previamente
cortados en juliana. Se rocía el queso parmesano sobre el
preparado, y se les coloca albahaca, orégano y romero al
gusto. Hornear las ostras armadas a fuego lento durante
cinco minutos, hasta gratinarse, para finalmente servir.
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