libro de recetas
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MESÓN RESTAURANTE CASA MATÍAS<br />
RESTAURANTE ALCAZABA DE LAS TORRES<br />
Lagrimitas <strong>de</strong> Pollo Crujientes Maceradas en Cerveza<br />
Shandy con Ali-Oli <strong>de</strong> Foie<br />
ELABORACIÓN:<br />
Cortar en julianas gordas las pechuga <strong>de</strong> pollo.<br />
Macerar con el ajo, vino blanco, cerveza Shandy,<br />
martini perejil y sal; <strong>de</strong>jar 24 horas.<br />
Pasar por harina y freír a fuego fuerte.<br />
Para el ali-oli mezclar mahonesa con foie atemperado,<br />
meter turmix y añadir el ajo sin germen, por<br />
ultimo unas gotas <strong>de</strong> aceite y reservar en frío.<br />
Para el montaje. Freír a fuego fuerte el pollo pasado<br />
por harina, y tirar unos cordones finos <strong>de</strong> ali-oli <strong>de</strong><br />
foie.<br />
12<br />
INGREDIENTES:<br />
Pechugas <strong>de</strong> pollo<br />
Cerveza Shandy Cruzcampo<br />
Vino blanco<br />
Martini<br />
Ajo<br />
Perejil<br />
Harina<br />
Mahonesa<br />
Ajo<br />
Foie <strong>de</strong> oca<br />
Sal
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