libro de recetas
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RESTAURANTE PUERTA SEVILLA<br />
Navarín con Cerveza <strong>de</strong> Abadía<br />
ELABORACIÓN:<br />
Saltear la carne ligeramente enharinada, friéndola a<br />
fuego vivo en el aceite. Retirar el exceso <strong>de</strong> aceite y<br />
freír el ajo muy picado. Cubrir con la cerveza y si hiciera<br />
falta, completar con agua. Añadir el bouquet garní,<br />
la zanahoria y el tomate. Tapar y brasear durante una<br />
hora a fuego suave. Añadir el azúcar y las cebollitas, y<br />
volver a cocer 45 minutos. Freír las patatas torneadas.<br />
Desgrasar la salsa y rectificar <strong>de</strong> sal. Servir con las patatas<br />
torneadas.<br />
INGREDIENTES (6 personas):<br />
1.250 gr. <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro en<br />
dados gran<strong>de</strong>s<br />
24 cebollitas francesas<br />
250 gr. <strong>de</strong> zanahorias<br />
600 gr. <strong>de</strong> patatas<br />
torneadas, pequeñas<br />
2 cervezas <strong>de</strong> abadía<br />
4 cucharadas <strong>de</strong> salsa <strong>de</strong><br />
tomate<br />
30 gr. <strong>de</strong> harina<br />
1 cucharadita <strong>de</strong> azúcar<br />
moreno<br />
2 dientes <strong>de</strong> ajo<br />
Bouquet Garní<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Sal<br />
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