Tiburones y rayas - CRAM

3.- Error en el modo de presentación.
El “error en el modo de presentación” ocurre cuando la presentación de las capturas de la caja
no corresponde a la que se indica en la etiqueta (Figura 16). El modo de presentación puede ser
sin vísceras (evs), con cabeza (c/C), fileteado (fl), cocido (cc), descongelado, o otros. Este tipo de
error se ha detectado en el 17% de las cajas que contenían tiburones y rayas. Sin embargo, si el
porcentaje de error en modo de presentación se calcula para las distintas especies se observa que
algunas especies como Galeus melastomus, Scyliorhinus canicula o Myliobatis aquila, presentan el 100%
de sus capturas etiquetadas con este tipo de error. Las especies mencionadas suelen pelarse o
cortarse vendiendo sólo parte de los individuos (como las alas). Si la etiqueta no indica el modo
de presentación correcto, el peso declarado como ‘peso total capturado’ corresponde sólo al peso
del contenido de las cajas mientras que, en realidad, las capturas son muy superiores a lo declarado
ya que se descartan las cabezas, piel, vísceras, etc. Se ha calculado que estas especies pierden
entre el 40 y el 50% de su peso al ser pelados o troceados (Oltra, 2007). Según declaraciones de
trabajadores del sector, no es habitual indicar el modo de presentación por lo que consta como
C/C de manera predeterminada.
Figura 18.- Porcentaje de los distintos tipos de error de
etiquetaje identificados durante el muestreo en las
cofradí'edas de Vilanova y la Ametlla de Mar.
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Figura 16.- Ejemplo del error
de etiquetado “error en modo
de presentación”. La caja
contiene ‘las alas’ de un
ejemplar de Myliobatis aquila
pero la etiqueta indica que el
modo de presentación es c/c
(con cabeza).
Figura 19.- Proporción de cajas etiquetadas correcta e
incorrectamente para cada especie de tiburones y rayas
observadas durante las subastas de pescado muestreadas.