surfactante
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8<br />
13 ES 2 070 914 T3 14<br />
Tabla 3<br />
Análisis de las propiedades de espuma<br />
Agente tensioactivo %FE %FLS<br />
5min. 30 min. 30 min.<br />
Fracción insoluble<br />
en acetona del extracto<br />
IPA/MeOH de<br />
avena 301 246 4<br />
SPS 202 165 9<br />
SDS 858 595 3<br />
Epikuron R 145V 8 4 4<br />
Epikuron R 170 18 10 0,4<br />
Epikuron R 200 7 5 0,8<br />
5<br />
10<br />
15<br />
20<br />
25<br />
30<br />
35<br />
40<br />
45<br />
50<br />
55<br />
60<br />
65<br />
Tabla 4<br />
Evaluación estructural de margarinas<br />
Emulsionante Tamaño Tamaño Tamaño<br />
de gota de gota de agregado<br />
de de agua de cristal<br />
agua medio grasa<br />
(µm) (µm) (µm)<br />
Ninguno<br />
Extracto IPA/<br />
5-20 < 15 35<br />
MeOH de avena<br />
Extracto IPA<br />
MeOH de avena<br />
2-5 < 5 10<br />
(sin sal)<br />
Fracción insoluble<br />
en acetona de<br />
extracto IPA/<br />
2-20
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