jengibre

RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES:
½ kg de remolachas, asadas y peladas
1 echalote grande
2 cdas de aceite
30 g de manteca
300 g de arroz arborio
125 ml de vino tinto
1 l aprox. de caldo de gallina o verdura
50 g de queso sardo rallado
50 g de manteca extra, para montar al fi nal
1 puñado perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida
50 g de queso de cabra tipo chevre
PROCEDIMIENTO:
Para asar las remolachas:
Prender el horno en 350 ºC. Envolver las remolachas
en papel aluminio con un poco de sal, pimienta
y un chorrito de aceite. Cocinar unos 40 a
50 minutos, o hasta que al pincharlas no opongan
resistencia. El tiempo depende mucho del tamaño
de las remolachas. Dejarlas enfriar y pelar.
Para el risotto:
1. Cortar la mitad de las remolachas en cubitos y
rallar la otra mitad. Reservar. 2. Picar el echalote
y poner el caldo a calentar. 3. En una sartén con
bordes altos o una cacerola, derretir manteca
y aceite. Agregar el echalote, un poco de sal y
cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que
empiece a ablandarse. 4. Agregar el arroz y mover
unos 2 minutos con cuchara de madera para
que se impregne bien la materia grasa. No dejar
que el arroz tome color. 5. Agregar el vino tinto y
cocinar hasta evaporar. 6. Empezar a agregar el
caldo hirviendo, entre ½ y 1 taza por vez. Dejar
que casi se evapore antes de agregar nuevamente.
No revolver mucho. 7. A mitad de la cocción,
agregar las remolachas en cubitos y ralladas. 8.
Ir agregando caldo caliente hasta que el arroz
esté al dente, unos 20 minutos. 9. Retirar del
fuego, agregar los 50 g de manteca fría en pedacitos,
el queso sardo rallado y el perejil. Revolver
con la cuchara de madera y enseguida dividir
entre los platos. 10. Repartir el queso de cabra
encima desgranándolo con las manos.
Servir inmediatamente.
FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO
INVIERNO 2013 51