RECETARIO - Lanzarote
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Mousse de gofio y sorbete<br />
de lentejas.<br />
Postre<br />
Para el sorbete:<br />
500 gr. de puré de lentejas.<br />
200 gr. agua<br />
280 gr. azúcar<br />
60gr glucosa<br />
3 gr. estabilizante<br />
1 vaina de vainilla.<br />
Para el mousse:<br />
100 gr. de azúcar<br />
2 cucharadas de gofio colmadas.<br />
2 yemas de huevo<br />
125 gr. de leche condensada.<br />
4 hojas de gelatina.<br />
1 litro de nata.<br />
Preparación:<br />
Preparar un jarabe con la vainilla, el agua, la glucosa<br />
y el estabilizante. Llevar a 85ºC.<br />
Mezclar en caliente con el puré de lentejas.<br />
Reservar en la nevera de 2 a 4ºC durante 24horas,<br />
después de ese tiempo congelar y después<br />
turbinar.<br />
Mezclar el gofio con la leche condensada y las<br />
yemas de huevo.<br />
Montar la nata con el azúcar y mezclar con la<br />
mezcla anterior.<br />
Rellenar los moldes de semi-frio y congelar.<br />
Desmoldar en congelado y reservar en frío.<br />
Montaje del plato<br />
Decorar el plato con salsa de vainilla y coulis<br />
rojo.<br />
Colocar el mousse en el centro del plato y a un<br />
lado una queneffe del sorbete de lentejas.
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