RECETARIO - Lanzarote

Chupito de crema templada de lentejas con brotes de berros
y huevos sancochados a baja temperatura.
Ingredientes:
400gr de lentejas
Media cebolla
Medio puerro
Medio apio
1l de caldo de pollo
1 morcilla de cebolla
1 chorizo
3 tomates maduros
Una pizca de pimentón dulce Laurel
y tomillo
Vino blanco
Preparación:
Se pone la mantequilla cuando se funda se
pone la cebolla y el puerro, seguidamente
cuando este rehogado se le añade la ramita
de apio las lentejas y se deja hervir con el
caldo de pollo aproximadamente unos 45
minutos. 15 minutos antes de retirar las lentejas
de le añade una majada que se prepara
en un sartén se pone dos dientes de ajos,
tomillo, laurel y se deja sofreír, se le hecha
la morcilla el chorizo y pimentón dulce. Se
le agrega el vino blanco y al final el tomate
natural. Cuando ya este rehogado se le
añade a las lentejas y al terminar se mete la
turmix y se pasa por un chino. Para el huevo
de codorniz lo pondremos en un baño maría
controlado a 60 grados hasta que este semicocido
con una textura gelatinosa.
Presentación:
Se pone la crema templada en el chupito
unas hojitas de berros y encima el huevo.