digestión en retículo-rumen - Departamento de Producción Animal y ...

La fermentación de las proteínas de la dieta empieza por proteasas de origen microbiano. Estas
proteasas son exoenzimas, ya que las proteínas vegetales no pueden entrar a los m.o., de la
misma manera que la celulosa no lo puede hacer. Los péptidos resultantes de la acción de las
proteasas entran a los m.o. donde son atacados por peptidasas. El m.o. utiliza los AA resultantes
para su propio metabolismo. Los puede utilizar directamente para sintetizar sus proteínas o
puede desaminar a los AA. Los AGV resultantes pueden ser utilizados como fuente energética o
como esqueletos carbonados para la síntesis de otros AA (fig. 15).
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Figura 15: Esquema del metabolismo proteico de los m.o. y las distintas vías y destinos de los productos
intermediarios (AGV y NH 3
).
Asimismo, el m.o. también puede usar nitrógeno no proteico (NNP) de otra fuente para sintetizar
AA. Una de las grandes ventajas del rumiante es que se le puede suministrar NNP, como la
urea, con la dieta, siempre que los productos de degradación de la misma no excedan el límite
de lo que puedan utilizar los microorganismos. La urea que ingresa al rumen es transformada
en amoníaco por las bacterias y éste puede ser utilizado en la síntesis de AA. El uso eficiente del
amoníaco generado va a estar determinado por la disponibilidad de esqueletos carbonados. Por
eso se puede asociar la administración de urea con fuentes de carbohidratos de fácil digestión
como es la melaza.
Si no hay aporte suficiente de esqueletos carbonados, el amoníaco se acumula en el rumen y
es absorbido por las paredes del mismo. Este proceso de absorción es muy similar al de los
AGV ya que el amoníaco debe estar en forma no ionizada (NH 3
) para pasar de la pared del