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V IDA
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P RENSA LIBRE : Guatemala, jueves 12 de agosto de 2010BUENA
Tradición
al estilo
gurmé
Tres recetas
típicas
guatemaltecas
participarán en
el Congreso
Internacional de
Alta Cocina de
Panamá
POR CRISTIAN NOÉ DÁVILA
Varios siglos de historia,
sabor y tradición culinaria
—sintetizados en tres
emblemáticas comidas nacionales—
estarán presentes en
CIAC Panamá 2010, un evento
gastronómico que reúne a los
mejores exponentes de ese arte
en América Latina.
La estilización de las cocinas tradicionales,
en pro de la gastronomía
mundial, es uno de los objetivos de la
actividad que tendrá lugar del jueves
19 al sábado 21, en Panamá, y en la que
la Escuela de Alta Cocina y Repostería
Chef’s Center, representará al país.
De Guatemala al mundo
Pepián, jocón y plátanos en mole
son las recetas conque los cocineros
profesionales de la citada academia
participarán en el Congreso,informó
la directora de aquel centro de estudios,
Fabiola Guillén de Castillo. “El
reto es mantener el sabor característico
de nuestros platillos, pero darles
una imagen que cumpla con las exigencias
de la cocina internacional”,
añadió. Estas comidas son muy representativas,
porque en el 2007
—junto con el kak ik— fueron declaradas
Patrimonio Cultural Intangible
de la Nación.
MOLE DE PLÁTANO
Ingredientes
Tres plátanos maduros
cortados en rodajas, 1/2 libra
de tomate, 1/2 onza de
ajonjolí, 1/4 de chile pasa,
2 onzas de miltomate, 1/2
onza de pepitoria, 1/2 cucharadita
de canela, 1 pizca
de nuez moscada, 1/3
de taza de miga de galleta,
1/2 taza de crema para batir,
1/3 de taza de azúcar, 2
huevos, 3 panes desabridos
remojados en agua, 2
cucharaditas de aceite, 2
pedazos de chocolate
dulce de canela y 1 cucharadita
de sal.
Preparación
Freír los plátanos en poco
aceite; asar el tomate,
ajonjolí, pepitoria, chile pasa
y miltomate, y moler
junto al resto de ingredientes
(excepto los plátanos).
Sazonar el recado con sal y
azúcar; añadir 1/2 taza de
agua y esperar a que hierva,
para añadir los plátanos.
Cocinar cinco minutos, servir
y adornar con ajonjolí.
TALENTO
CULINARIO
La delegación de 18 participantes
estará encabezada
por la chef certificada Fabiola
Guillén (al centro) y sus hijos
el chef Luis Eduardo y el sumiller
Jorge Alberto Castillo.
Todos integrantes de la Escuela
de Alta Cocina y Repostería
Chef’s Center. Teléfono:
22323652.
Pepián
Esta comida se
prepara con pollo y
pepitoria, entre otros
ingredientes, y se
acompaña con arroz y
vegetales.
Fotos Prensa Libre: CRISTIAN DÁVILA
JOCÓN
Ingredientes
Ocho miltomates pequeños
criollos, 1 taza de cilantro
picado, 2 bolitas de
masa de maíz (para espesar),
1 cebolla, 2 dientes de
ajo, 1 taza de tallos de cebolla
cortado en trozos, 1
chile pimiento verde, 1 chile
picante verde (opcional), 1
libra de carne de pollo, marrano
o de res, y papas cocidas
en trozos pequeños.
Preparación
Cocinar la carne hasta
que esté suave. Licuar los
ingredientes crudos con el
caldo. Freír la carne con
poco aceite y agregar la salsa.
Sazonar con sal. Espesar
con la masa, solo si es necesario.