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El cuarto frio<br />
► Estrellas Michelin en Xantar 2014.<br />
PRODUCTOS, GASTRONOMÍA Y<br />
TURISMO EN XANTAR 2014<br />
Fotos: Expourense<br />
►La directora de Turismo de Galicia en el acto de presentación de la<br />
oferta turística de Cuba.<br />
►Un momento durante la cata de vinos de la D.O. Ribeiro.<br />
En su XV edición, Xantar 2014 ofreció un sinfín de actividades y<br />
posibilidades de adentrarse en lo mejor de la gastronomía y los<br />
productos de este rincón del Noroeste peninsular (Galicia y Portugal),<br />
donde no faltó la presencia internacional de representantes<br />
del país invitado, Cuba, y en el cual el turismo también acaparó<br />
buena parte de la programación de este certamen que crece año tras<br />
año. Nombres propios de peso de nuestra gastronomía, como Antonio<br />
Botana (integrante del Grupo Nove y propietario del restaurante Pandemonium)<br />
quien ofreció un showcooking de gastronomía de Carnaval; Flavio<br />
Morganti (restaurante Galileo) que presentó una serie de platos en<br />
base a carne de razas autóctonas gallegas maridados con vinos de la D.O.<br />
Ribeiro; o la presencia de Rafael Centeno (restaurante Maruja Limón) y<br />
la reciente estrella Michelin, Luis Veira (restaurante Árbore da Veira) aportaron<br />
un nivel de calidad para una cita cada vez más profesional.<br />
Pero para que el púbico también se aficione y sepa reconocer los buenos<br />
vinos, no faltaron catas‐degustación de vinos de la D.O. Monterrei, Rías<br />
Baixas, Ribeira Sacra y vinos de Porto, Douro, Tras‐os‐Montes y Verde<br />
(Portugal).<br />
En cuanto a los productos, muy atractivas fueron las catas de Miel de Galicia,<br />
de los aceites de la D.O. Sierra Mágina (Jaén) y la de quesos gallegos<br />
y manchegos. No faltaron tampoco los coloridos y espectaculares showcookings<br />
de cocina sefardí y cubana; o interesantes presentaciones como las<br />
de Decoración de frutas, la Pesca artesanal y los productos ecológicos; o<br />
los talleres de Cocina al vacío y las distintas pre‐elaboraciones; y Repostería<br />
apta para celíacos.<br />
Por faltar, no faltaron ni los blogueros gastronómicos ni una interesante<br />
conferencia turístico‐gastronómica sobre ‘Saberes y Sabores del Camino<br />
Portugués de Santiago’.<br />
Como cierre de estos cinco días de intensas experiencias de buen gusto,<br />
también hubo tiempo para que el público participara en distintos actos<br />
dedicados a las bebidas más espirituosas, como uno de Coctelería de Vanguardia,<br />
una cata sobre Ginebras de Galicia o un Masterclass de Bombay<br />
Sapphire.<br />
Foto: Carlos Chedas<br />
►Primer premio “Plato Xantar 2014”<br />
“Galicia nun prato. Mar e Montaña”<br />
del cocinero Manuel A. Garea Rodríguez<br />
El cocinero y pastelero Manuel Garea, natural de Melide y<br />
profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia, fue<br />
el ganador del concurso de gastronomía profesional “Plato<br />
Xantar 2014”. Se trata de una muy creativa elaboración, tan<br />
original como apetitosa, magníficamente equilibrada en sabores<br />
y preparada solo con productos gallegos.<br />
La propuesta la compone un plato comestible, elaborado con<br />
masa de castañas, imitando al tradicional del pulpo, acompañado<br />
de un canelón relleno de una farsa de mejillón, lacón y<br />
grelo envuelto en láminas de pulpo. Finalmente, va marcado<br />
en plancha muy suavemente. Guarneciendo al canelón, un salteado<br />
de algas, mejillón y ajete, un aceite de chorizo para darle<br />
untuosidad en boca y un alioli de grelo y castaña.<br />
Este plato representa el producto de Galicia sobre el “plato de<br />
madera” comestible, fino y crocante. De ahí llamarlo “Galicia<br />
nun prato. Mar e montaña”.<br />
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