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InformeEspecial
La bebida de moda en la década de 1980 terminó
convirtiéndose en una alternativa rentable de negocio para
Shamua, que hoy vende 350 cocteles en un fin de semana y
le atribuye a estas preparaciones el 70% de sus ganancias.
Fotografía: Andrés Valbuena.
Locación: Café Shamua.
Aunque muchos colombianos
hacen alarde de
la rica variedad de frutas
que ofrece su región,
pocos han sabido sacarles
el jugo realmente. Eduardo Ricaurte lo
hizo hasta el punto de convertir este
recurso en una ventaja competitiva para
su negocio.
Este empresario colombiano vio en
las frutas tropicales la oportunidad de
darle un giro de color, cuerpo y sabor
a una bebida mundialmente reconocida:
el coctel.
Si bien los colorantes y saborizantes
artificiales han estado siempre presentes
en el mundo de la coctelería, las
preparaciones con frutas naturales encontraron
una gran acogida a finales de
los 80, lo que le hizo pensar a Eduardo
que ahí existía una fuente de ingresos.
No se equivocó. Shamua, el café
que abrió hace 16 años en Bogotá con
el propósito de desarrollar y posicionar
este arte en el mercado, es hoy marca
líder en la preparación de estas mezclas
paradisíacas.
El 70% de las ganancias que recibe
es producto de estas bebidas mientras
que el 30% restante corresponde a las
ventas de comida. En un día corriente,
este establecimiento factura un promedio
de 80 cocteles, cifra que asciende a
350 el fin de semana.
En un comienzo, se manejaron las
mezclas con frutas tradicionales como
fresas, bananas y naranjas, pero, en la
medida que la clientela mostraba su
aceptación, se fue incursionando en
unas más intensas a base de melón,
maracuyá, piña, granadilla y uchuvas,
entre otras.
Eduardo es consciente de que la
voz de los consumidores es la que
rige la moda, marca tendencias y direcciona
el mercado. De ahí que ésta
siempre haya guiado sus decisiones.
Esto explica por qué las preparaciones
con café le dieron paso a las hechas
con licores de café, las mezclas con
helado se transformaron en granizados
y los cocteles bien cargados le dieron
la bienvenida a aquellos sin gota de
alcohol.
Pero los cocteles no son los únicos
que han cambiado en Shamua, también
lo han hecho la carta y el público que
frecuenta este lugar. La primera, porque
pasó de tener 14 cocteles, en sus
inicios, a ofrecer 30 en la actualidad.
El segundo, porque se amplió el rango
de edades. Si antes los grandes seguidores
de esta bebida estaban entre los
30 y 35 años, hoy se encuentran entre
los 18 y los 60 años.
Año 2 • N.° 2 • Catering
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