El negocio de los - Catering.com.co
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CONSEJOS DEL BARMAN<br />
CATERING preparó un listado, por categorías, <strong>de</strong> <strong>los</strong> puntos que usted <strong>de</strong>be tener en cuenta si se <strong>de</strong>ci<strong>de</strong> a ingresar al mundo<br />
<strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>co</strong>cteles. Éstas son sólo algunas propuestas y alternativas, pues, en <strong>de</strong>finitiva, el mejor ingrediente es su imaginación.<br />
Bebidas base<br />
para preparar<strong>los</strong><br />
Triple sec<br />
Whisky<br />
Ginebra<br />
Brandy<br />
Vodka<br />
Tequila<br />
Jugos <strong>de</strong> fruta<br />
para mezclar<strong>los</strong><br />
Maracuyá<br />
Lulo<br />
Mandarina<br />
Melón<br />
Fresa<br />
Piña<br />
Banano<br />
Utensilios que no<br />
pue<strong>de</strong>n faltar en el bar<br />
Coctelera<br />
Vaso mezclador<br />
Colador <strong>de</strong> gusanillo<br />
Biteros o goteros<br />
Pinzas para hielo<br />
Exprimidor<br />
Vaso dosificador<br />
Cucharilla imperial o mezcladora<br />
Licuadoras<br />
Hielera<br />
Triturador <strong>de</strong> hielo<br />
Mil usos<br />
Rayador<br />
Técnicas para<br />
presentar<strong>los</strong><br />
Li<strong>co</strong>r flameado<br />
Hielo se<strong>co</strong><br />
Tragos <strong>co</strong>loridos<br />
Bor<strong>de</strong>s <strong>co</strong>n azúcar o sal<br />
Apariencia escarchada<br />
<strong>El</strong>ementos para <strong>de</strong><strong>co</strong>rar<strong>los</strong><br />
Frutas<br />
Flores<br />
Ramas aromáticas<br />
Cubos <strong>de</strong> hielo <strong>co</strong>ngelados<br />
en mol<strong>de</strong>s<br />
Mezcladores <strong>de</strong> plásti<strong>co</strong><br />
Figuras <strong>de</strong> papel<br />
Platos para a<strong><strong>co</strong>m</strong>pañar<strong>los</strong><br />
Alitas <strong>de</strong> pollo<br />
Costillitas <strong>de</strong> cerdo<br />
Picadas <strong>co</strong>n pollo, carne,<br />
chorizo y papa criolla<br />
Pinchos<br />
Cristalería para servir<strong>los</strong><br />
Copa agua<br />
Copa <strong>co</strong>ctel<br />
Copa champañera<br />
Copa redonda o balón<br />
Copa vino<br />
Copa flauta<br />
Catavinos<br />
Copa <strong>co</strong>ñac<br />
Copa jerez<br />
Copa aguardiente (2 oz)<br />
Tumbler o vaso largo<br />
Vaso medio<br />
Old Fashion o vaso bajo<br />
TECNOLOGÍA<br />
En el mercado ya se encuentra un software que<br />
permite <strong>co</strong>nectar una máquina para <strong>co</strong>ctelería al<br />
<strong><strong>co</strong>m</strong>putador central <strong>de</strong>l establecimiento, que aloja<br />
toda la oferta <strong>de</strong> productos y las medidas exactas <strong>de</strong><br />
las preparaciones. <strong>El</strong> equipo tiene varios chorros, así<br />
que basta <strong>co</strong>n oprimir la opción <strong>de</strong>l <strong>co</strong>ctel <strong>de</strong>seado<br />
para que <strong>de</strong> uno salga la bebida base; <strong>de</strong>l siguiente,<br />
el jugo granizado y <strong>de</strong> otro, <strong>los</strong> ingredientes<br />
adicionales. Lo úni<strong>co</strong> que hay que tener listo es la<br />
<strong>co</strong>pa. En Colombia, ya son varios <strong>los</strong> restaurantes y<br />
bares que cuentan <strong>co</strong>n esta innovación.<br />
Ventajas<br />
• Los ingredientes no se <strong>de</strong>sperdician.<br />
• Garantiza que el <strong>co</strong>ctel va a tener el mismo<br />
sabor todas las veces.<br />
Desventajas<br />
• No permite darle gusto al cliente en caso <strong>de</strong> que<br />
quiera mayor o menor cantidad <strong>de</strong> trago o jugo<br />
en su <strong>co</strong>ctel.<br />
• Dificulta <strong>co</strong>ntrolar el <strong>co</strong>nsumo <strong>de</strong> al<strong>co</strong>hol.<br />
Año 2 • N.° 2 • <strong>Catering</strong><br />
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