especial seguridad industrial - Catering.com.co

especial seguridad industrial
Negocios
s.o.s.
68 • • Año 5 • Nº 23

Vea más en www.catering.com.co
Según expertos, de dos a cuatro minutos tarda un restaurante o un bar en estar
en combustión súbita, lo que constituye poco tiempo para maniobrar. Entonces,
para que los desastres no lo tomen por sorpresa, CATERING elaboró, con un
grupo de técnicos, un plan maestro de prevención. Sígalo con atención.
Por Paola Martínez. Fotos: Andrés Valbuena. Producción: Diana Catalina Segura.
Locaciones: Unidad Administrativa Especial Cuerpo de Bomberos de Bogotá, Estación de Puente Aranda, Fundación Cardio Infantil–Instituto de
Cardiología y Granitos y Mármoles (Bogotá). Cocineros: restaurante Astrid y Gastón (Bogotá). Botiquín: Prodeseg S.A. Pinzas: Fino Lino.
A
pesar de que los negocios
gastronómicos se
están destacando por
desarrollar innovadoras
recetas, instalaciones de
vanguardia y una atención
de primera, no hay duda de que,
en materia de programas privados de
prevención de desastres, aún son muy
incipientes. Si bien no se cuenta con un
registro del número de establecimientos
que tienen instaurado un completo sistema
de emergencias, expertos aseguran
que la lista no supera el cinco por ciento
en todo el país. Esta cifra explica por qué
en ciudades como Bogotá los incendios
estructurales, de 2001 a 2007, se han
vuelto un dolor de cabeza (ver gráfica).
Escobar, coordinador de emergencias de
la Dirección de Prevención y Atención
de Emergencias (DPAE); Jaime Moncada,
ingeniero químico y presidente de
la Organización Panamericana contra
Incendios (OPCI); Jesús Antonio Saavedra,
gerente de Prodeseg S.A., empresa
experta en seguridad industrial; y en
información técnica de la Nacional Fire
Protection Asssociation (NFPA).
Descripción general del lugar.
Hágala teniendo muy presentes
las siguientes variables:
• El área total discriminada (construida
y libre), así como el número de pisos,
salones y parqueaderos.
• La ubicación y la cantidad de subestaciones
y redes eléctricas, de almacenamiento
de agua y de redes de gas.
• La zona de bodegaje de químicos,
materiales peligrosos, combustibles,
inflamables o nocivos para la seguridad
e integridad de las personas.
• El lugar de almacenamiento de víveres
y manejo de alimentos.
• El tipo de materiales de la estructura
principal de la edificación.
Clasificación de emergencias.
Es importante que determine las
que se pueden presentar en su
negocio, para luego hacer un análisis de
riesgo y desarrollar medidas de prevención,
mitigación y respuesta.
Lo primero que debe tener presente el
sector es que -como lo estipulan los documentos
técnicos- todo espacio de encuentro
con fines de esparcimiento, comercio
y desarrollo de actividades culturales, académicas
o políticas, que reúna más de dos
personas, es considerado ‘aglomeración
de alta complejidad’. Y es que el tema de
las multitudes se está fortaleciendo cada
vez más. Por ejemplo, en la capital del
país se realizan, en promedio, 480 eventos
al año (buena parte en restaurantes
y bares), en los que se reúnen cerca de
nueve millones de personas.
Teniendo presente la magnitud de
los números, CATERING elaboró un
plan de contingencia provisional, que le
servirá de guía para estructurar el suyo.
Para ello, nos apoyamos en el conocimiento
y la experiencia de Guillermo
Accidente vehicular
5%
MAT PEL
3%
Enfermedad o
traumatismo
16%
Colapso estructural
2%
Fuente: DPAE
Gráfica 1. Reporte de emergencias presentadas en Bogotá
(2001-01 hasta 2007-07)
Evacuación
2%
Daño en red de servicios públicos
(acueducto)
2%
Escape de gas
3%
Incendio
forestal
2%
Incendio estructural
65%
Año 5 • Nº 23 • •69

especial seguridad industrial
• Incendios estructurales o forestales.
• Escapes internos y externos de gases
tóxicos o inflamables.
• Explosión interna y externa por sobrepresión
o por nubes de gas.
• Fallas estructurales por sobrecargas,
sismos y eventos atmosféricos.
• Accidentes personales, como también
internos y externos.
• Intoxicaciones alimentarias.
• Inundaciones internas y externas.
• Accidentes de vehículos.
• Revueltas y motines.
• Atentados terroristas o también aquellos
de tipo interno y externo.
• Otros fenómenos atmosféricos (tormentas
eléctricas, vientos, granizo).
Definición de responsables. Además
de determinar qué labores
se llevarán a cabo, es preciso fijar
quién se hará cargo. Las figuras más importantes
son las que están al frente del
plan de vigilancia, seguridad y acomodación,
quienes deberán manejar al público
en lo referente a entradas y salidas, así
como brindar información general. Es
clave que estas personas tengan perfil de
líderes, sean distinguidas por los clientes
e infundan respeto y credibilidad. También
hay que contar con un coordinador
del plan de atención de salud, que preste
cuidados prehospitalarios a las víctimas y
ayude a trasladar a las que lo requieran.
Elaboración del plan de emergencias.
Debe incluir un capítulo
sobre el manejo de incendios, además
de los siguientes puntos:
A. Recepción de los clientes
• Indíqueles, siempre, dónde se encuentran
ubicadas las salidas de emergencia
y quién es el responsable de su
seguridad durante su estadía.
• Tenga en un lugar visible un completo
listado de recomendaciones por seguir
en caso de emergencia.
B. Ubicación de los extintores
• Deberán estar a una altura máxima
de 1,50 metros. Esta medida se toma
desde la parte superior de los dispositivos
hasta el piso.
• Es preciso que el cuerpo del extintor lleve
una etiqueta que especifique la clase
de fuego en que puede ser usado.
• Es indispensable indicar, en forma
visible (aun en condiciones de oscuridad),
las instrucciones de uso.
• Es necesario que estén a 15 metros
de distancia de cualquier punto en el
que se sitúe el personal de apoyo. Si
es pequeño (de 5 libras), a 10 metros.
C. Reglas de oro
• Todas las puertas deben abrir hacia
fuera y no hacia adentro.
• Hay que llevar el plan de emergencia
en la memoria, porque un desastre no
da tiempo de leer.
• Cada persona se encargará, máximo,
de tres funciones.
70 • • Año 5 • Nº 23

• Es fundamental señalizar las vías de evacuación mediante
un aviso luminoso que permanezca activo en la oscuridad.
Se debe poder leer a 20 metros de distancia y, al irse la
luz, durar iluminado, por lo menos, 90 minutos.
• Hay que designar a un responsable para avisar en los baños,
salones de conferencia y todo espacio independiente.
• Por ningún motivo se debe correr.
• Si se trata de negocios ubicados en pisos altos (más de 23
metros) y que tienen rociadores automáticos, es necesario
que las escaleras de emergencia estén a 60 metros de
distancia. Si no hay rociadores, a 23 metros.
• Se recomienda no usar el ascensor.
• Es indispensable tener dos salidas de emergencia.
• Es clave revisar, cada 30 días, su programa de emergencias,
extintores y capacitación del personal.
D. Diseño de la alarma de evacuación
• Inicialmente, se emitirá un sonido (pito, timbre, sirena)
para llamar la atención, durante tres segundos.
• Éste será seguido por una voz calmada que exprese: “Su
atención por favor... su atención por favor”.
• Posteriormente, un mensaje indicará: “Se ha presentado
un incidente en la instalación, por lo que es conveniente
desalojar el área. Salga calmadamente por la puerta más
cercana y siga las instrucciones de los coordinadores...
Repito, se ha presentado un incidente...”.
• El mensaje anterior se repetirá en forma cíclica.
Bien equipado
Para tener mayor conocimiento sobre los sistemas de
prevención existentes, los especialistas recomiendan tomar
como referencia los siguientes documentos:
1. Norma NFPA-600: Brigadas Industriales Contra Incendio.
2. Norma NFPA 101: Código de Seguridad Humana. Consulte
el capítulo 7 (Medios de egreso).
3. Acuerdo 20 de 1995: las secciones B.3.2, sobre los requisitos
generales de los medios de evacuación, y la B.3.3, acerca de
la capacidad de los medios de evacuación.
4. NFPA 96: Norma para el Control de Incendios en Cocinas
Comerciales, directamente relacionada con su actividad.
5. Plan maestro para manejo de crisis en eventos de afluencia
masiva de público, del DPAE.
Y si desea recibir entrenamiento en creación de planes de
emergencia, el DPAE tiene abierto, de forma permanente, un
curso gratuito, que se dicta en Bogotá y que tiene una duración
de una mañana (aproximadamente dos horas). Para mayor
información, ingrese a www.sire.gov.co.

especial seguridad industrial
E. Manejo de incendios
En este sentido, es importante recordar
que en un incendio declarado
(de grandes magnitudes) sólo debe
buscar la ayuda de los bomberos.
Únicamente podrá actuar si se trata
de un conato (inicio de incendio).
• Trate, siempre, de eliminar el oxígeno
por medio de sofocación (tela húmeda),
el calor (con equipos extintores)
y el combustible (cierre de válvulas).
• Si no conoce con certeza la causa del
incendio, no use extintores.
• En un conato, evite realizar ventilación
(soplar), pues esto agrega más oxígeno
al fuego. Tampoco emplee las manos
(se hace por instinto).
• Si hay incendio declarado, no entre
para sacar objetos ni deje las puertas
y ventanas cerradas con llave.
• Reúnase en un lugar (punto de encuentro),
donde esté a salvo, como,
por ejemplo, un parque.
• En lo posible, deje, antes de evacuar,
los equipos electrónicos apagados.
• Mantenga, siempre, su derecha.
• Es indispensable tener un completo
sistema contra incendios. Éste consta
de rociadores de agua automáticos y
extintores manuales. Los primeros son,
según los expertos, los mejores, pues
se activan sin manipulación humana,
por lo que pueden apagar las llamas
cuando el local está solo. Asimismo,
evitan inundaciones, ya que funcionan
sólo sobre la zona en riesgo.
• La campana de la cocina debe tener
un sistema automático de detección de
incendios, pues ésta es uno de los focos
más frecuentes de inicio de llama.
• Absténgase de bloquear las salidas de
evacuación con equipos de cocina o
cilindros de gas. “Recuerdo que, hace
años, en un restaurante suizo, ubicado
en la carrera séptima, el tanque de gas
propano que estaba afuera se incendió
en una operación de cambio. La gente
murió adentro, pues no tenía por donde
salir. Situados allí, estos dispositivos
son verdaderas trampas humanas”,
dice el presidente de OPCI.
Expertos aseguran que el número de establecimientos
que tienen instaurado un completo sistema de
emergencias en todo el país no supera el 5%.
• Los negocios que están arriba de un
primer piso deben tener escaleras de
incendio, ya que la evacuación es más
compleja: el tiempo de respuesta de
los bomberos puede ser de seis a doce
minutos. Además, las canastillas de
los carros de bomberos tienen capacidad
para bajar dos personas cada
siete minutos y un restaurante, en un
quinto piso, con 40 personas, tardaría
2 horas y media en desalojarse.
• En caso de incendio, el último en salir
tiene que ajustar la puerta para que
la llama y el humo tarden unos 15
minutos en expandirse.
• Recuerde no romper los vidrios, pues
sirven de defensa para que el incendio
no se traslade a otras zonas; mejor humedézcalos
para que aguanten más.
• Recuerde cerrar puertas y poner toallas
húmedas en las rendijas de las puertas,
para que el humo no ingrese.
• Como la humareda es densa en la parte
de arriba y no en la de abajo, lo mejor
es salir gateando. Si tiene un trapo,
mójelo y cúbrase boca y nariz.
• En caso de que algún miembro sea
alcanzado por las llamas, no debe correr,
sino detenerse, tirarse al suelo y
rodar para apagar el fuego.
72 • • Año 5 • Nº 23