especial seguridad industrial - Catering.com.co
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Según expertos, de dos a cuatro minutos tarda un restaurante o un bar en estar<br />
en <strong><strong>co</strong>m</strong>bustión súbita, lo que <strong>co</strong>nstituye po<strong>co</strong> tiempo para maniobrar. Entonces,<br />
para que los desastres no lo tomen por sorpresa, CATERING elaboró, <strong>co</strong>n un<br />
grupo de técni<strong>co</strong>s, un plan maestro de prevención. Sígalo <strong>co</strong>n atención.<br />
Por Paola Martínez. Fotos: Andrés Valbuena. Producción: Diana Catalina Segura.<br />
Locaciones: Unidad Administrativa Especial Cuerpo de Bomberos de Bogotá, Estación de Puente Aranda, Fundación Cardio Infantil–Instituto de<br />
Cardiología y Granitos y Mármoles (Bogotá). Cocineros: restaurante Astrid y Gastón (Bogotá). Botiquín: Prodeseg S.A. Pinzas: Fino Lino.<br />
A<br />
pesar de que los negocios<br />
gastronómi<strong>co</strong>s se<br />
están destacando por<br />
desarrollar innovadoras<br />
recetas, instalaciones de<br />
vanguardia y una atención<br />
de primera, no hay duda de que,<br />
en materia de programas privados de<br />
prevención de desastres, aún son muy<br />
incipientes. Si bien no se cuenta <strong>co</strong>n un<br />
registro del número de establecimientos<br />
que tienen instaurado un <strong><strong>co</strong>m</strong>pleto sistema<br />
de emergencias, expertos aseguran<br />
que la lista no supera el cin<strong>co</strong> por ciento<br />
en todo el país. Esta cifra explica por qué<br />
en ciudades <strong><strong>co</strong>m</strong>o Bogotá los incendios<br />
estructurales, de 2001 a 2007, se han<br />
vuelto un dolor de cabeza (ver gráfica).<br />
Es<strong>co</strong>bar, <strong>co</strong>ordinador de emergencias de<br />
la Dirección de Prevención y Atención<br />
de Emergencias (DPAE); Jaime Moncada,<br />
ingeniero quími<strong>co</strong> y presidente de<br />
la Organización Panamericana <strong>co</strong>ntra<br />
Incendios (OPCI); Jesús Antonio Saavedra,<br />
gerente de Prodeseg S.A., empresa<br />
experta en <strong>seguridad</strong> <strong>industrial</strong>; y en<br />
información técnica de la Nacional Fire<br />
Protection Asssociation (NFPA).<br />
Descripción general del lugar.<br />
Hágala teniendo muy presentes<br />
las siguientes variables:<br />
• El área total discriminada (<strong>co</strong>nstruida<br />
y libre), así <strong><strong>co</strong>m</strong>o el número de pisos,<br />
salones y parqueaderos.<br />
• La ubicación y la cantidad de subestaciones<br />
y redes eléctricas, de almacenamiento<br />
de agua y de redes de gas.<br />
• La zona de bodegaje de quími<strong>co</strong>s,<br />
materiales peligrosos, <strong><strong>co</strong>m</strong>bustibles,<br />
inflamables o nocivos para la <strong>seguridad</strong><br />
e integridad de las personas.<br />
• El lugar de almacenamiento de víveres<br />
y manejo de alimentos.<br />
• El tipo de materiales de la estructura<br />
principal de la edificación.<br />
Clasificación de emergencias.<br />
Es importante que determine las<br />
que se pueden presentar en su<br />
negocio, para luego hacer un análisis de<br />
riesgo y desarrollar medidas de prevención,<br />
mitigación y respuesta.<br />
Lo primero que debe tener presente el<br />
sector es que -<strong><strong>co</strong>m</strong>o lo estipulan los documentos<br />
técni<strong>co</strong>s- todo espacio de encuentro<br />
<strong>co</strong>n fines de esparcimiento, <strong><strong>co</strong>m</strong>ercio<br />
y desarrollo de actividades culturales, académicas<br />
o políticas, que reúna más de dos<br />
personas, es <strong>co</strong>nsiderado ‘aglomeración<br />
de alta <strong><strong>co</strong>m</strong>plejidad’. Y es que el tema de<br />
las multitudes se está fortaleciendo cada<br />
vez más. Por ejemplo, en la capital del<br />
país se realizan, en promedio, 480 eventos<br />
al año (buena parte en restaurantes<br />
y bares), en los que se reúnen cerca de<br />
nueve millones de personas.<br />
Teniendo presente la magnitud de<br />
los números, CATERING elaboró un<br />
plan de <strong>co</strong>ntingencia provisional, que le<br />
servirá de guía para estructurar el suyo.<br />
Para ello, nos apoyamos en el <strong>co</strong>nocimiento<br />
y la experiencia de Guillermo<br />
Accidente vehicular<br />
5%<br />
MAT PEL<br />
3%<br />
Enfermedad o<br />
traumatismo<br />
16%<br />
Colapso estructural<br />
2%<br />
Fuente: DPAE<br />
Gráfica 1. Reporte de emergencias presentadas en Bogotá<br />
(2001-01 hasta 2007-07)<br />
Evacuación<br />
2%<br />
Daño en red de servicios públi<strong>co</strong>s<br />
(acueducto)<br />
2%<br />
Escape de gas<br />
3%<br />
Incendio<br />
forestal<br />
2%<br />
Incendio estructural<br />
65%<br />
Año 5 • Nº 23 • •69