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Distribución gratuita 

ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO 

AÑO 23 No. 271 marzo, 2012 ISSN 1405-1427

Contenido 

Contenido 2 

Editorial 6 

Nuestros Anunciantes 7 

Delegaciones canainpa 10 

CANAINPA - ASEM informa 

Noticias del INFONAVIT 12 

Para empresarios 

¿Cómo administrar una panadería 14 

Proveedores de la Monumental 

Rosca de Reyes 2012 24 

Desayuno con Patrocinadores 

de la Rosca Monumental 2012 26 

Aviso de nuestros anunciantes 

Nombramientos internos en Lesaffre 30 

Eventos especiales 

Paulina Abascal nos regala “Dulces Besos” 31 

Panaderos de México 

Portada: y para el desayuno... 

Cortesía: Peras USA 

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización 

del autor 

México, segundo lugar en elaboración de 

pieza artística en sigep BREAD CUP 2012, 

Rimini, Italia 32 

Consejos Técnicos 

Pizza en la industria 34 

Hablemos de ingredientes 

Estructura de la Crema Batida 45 

Los Delegados 

Hipólito Mayoral, Tulancingo, Hgo. 48 

Nutrición y salud 

Prepararse para dar más 50 

Cosas del pan 

¡¡Existe la torta, pero también el sándwich!! 58 

Un dulce andar en Pátzcuaro 60 

Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO 

Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan 

CIPAN 

Países integrantes por sus representaciones: 

Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación 

Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales 

en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/ 

Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America

DIRECTORIO 


Lic. José Luis Valenzuela Arce 

Director General 

Lic. Manuela Panamá Herrera 

Gerencia de Relaciones Interinstitucionales 

y de Representación 

Lic. José Juan Pérez Esquivel 

Gerente de Promoción Registro y Delegaciones 

REVISTA EL MUNDO DEL PAN 

Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada 

Gerente de Comunicación 

Lic. Canek López Sáenz 

Asistente Editorial y Eventos Especiales 

Sr. José Luis Pérez Cervantes 

Ventas y Publicidad 

ASEM del D.F. 

C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón 

Director General 

C.P. EULALIA DOMINGUEZ AGUSTÍN 

Gerente de Servicios Contables 

C.P. JOSÉ ANTONIO SOLÍS ANAYA 

Gerente de Finanzas y Administración 

Lic. María Luisa Arrieta Hernández 

Gerente de Recursos Humanos 

Lic. Rosa María Hernández Ángel 

Reclutamiento, Selección de Personal 

Lic. JOSE JUAN PÉREZ ESQUIVEL 

Gerente de Promoción 

Lic. José Roberto Pérez 

Gerente Jurídico 

Lic. Jorge A. Zepeda De Ahumada Manrique De Lara 

Civil, Penal y Mercantil 

Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta 

Laboral 

Lic. María Elena Hernández Ortíz 

IMSS/Fiscal 

El pan en el mundo 

El macarrón, dulce embajador galo 64 

De última hora 

Niños, convocados a crear recetario 66 

Ferias y Exposiciones 67 

Recetas 

Scones de pera 70 

Pastel relleno de mascarpone con frutos rojos 72 

Alfajor de limeño 74 

Capacítate 

Calendario de cursos de marzo, abril y mayo 76 

Agradecimiento a proveedores 

y colaboradores 77 

Le Recordamos 78 

Indicadores Financieros 78 

Indicadores Agrícolas 79 

Avisos 79 

Lic. Elizabeth Luna Jaimes 

Gerente de Capacitación y Desarrollo 

“El Mundo del Pan” 

Revista mensual, Distribución Gratuita 

Agremiados a Canainpa-Asem 

Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720 

Tel. 51 34 05 00 

e-mail: comunicacion@canainpa.com.mx 

www.canainpa.com.mx 

Diseño de portada, interiores e impresión: 

Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V. 

Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac, 

México, D.F. 

Derechos reservados a Canainpa. 

Certificado de licitud de contenido No. 3758 

Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90, 

de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión 

Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales 

de la Secretaría de Gobernación. 

Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado. 

Publicación periódica. Registro Postal Sepomex, 

No. 0570590 Caract. 228251703. 

Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez 

Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los 

editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los 

datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado 

con criterio ético. 

El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan 

cualquier responsabilidad respecto a la veracidad 

y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios 

CANAINPA 


presidencia@canainpa.com.mx 

dgeneral@canainpa.com.mx 

gcorporativo@canainpa.com.mx 

gafiliacion@canainpa.com.mx 

gcomunicacion@canainpa.com.mx 

institucional@canainpa.com.mx 

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CONTACTOS 

ASEM 

presidencia@asemdeldf.org 

direcciongeneral@asemdeldf.org 

finanzas@asemdeldf.org 

servicioscontables@asemdeldf.org 

gjuridico@asemdeldf.org 

laboral@asemdeldf.org 

reglamentos@asemdeldf.org 

capacitacion@asemdeldf.org 

reclutamiento@asemdeldf.org 

quejasysugerencias@asemdeldf.org

Editorial 

Los nuevos retos comienzan y desde la Cámara Central tomamos posiciones 

para darle seguimiento a todos los trabajos que se iniciaron el 

año anterior, cumplir con los compromisos adquiridos, los convenios 

establecidos y las negociaciones pendientes. 

Hoy ya sabemos qué hacer y qué camino seguir, nos queda claro que la 

Industria Panificadora atraviesa por un periodo crítico y es vital continuar con 

las acciones que concluyan en beneficios y crecimiento. 

La situación del país, llena de baches y reveses, es favorecedora para quien 

sigue trabajando desde su trinchera; y en nuestro caso lo seguimos haciendo. 

Sabemos que se ha hecho mucho y que falta todavía mucho más por 

hacer, eso nos queda muy claro, pero las Comisiones de Trabajo que se han 

conformado son equipos bien integrados, con gente experimentada, con un 

árbol genealógico en esta industria, buenos negociadores, con habilidades y 

contactos estratégicos. 

Creemos entonces, que hemos tenido un excelente comienzo y el futuro que 

tendremos será muy exitoso, a todos nuestros socios les pedimos su confianza, 

la unión y la presencia. 

Recordemos que unidos siempre estaremos mejor. 

Lic. Francisco Galindo Rodríguez 

PRESIDENTE 

El mundo del pan 6 marzo 2012

Nuestros anunciantes 

Cremería 

Americana, 

S.A. de C.V. 35 

Lactoproductos, 

La Loma, S.A. de C.V. 53 

Fábrica de 

Harinas 

Elizondo, 

S.A. de C.V. 13 

Lallemand, 

S.A. de C.V. 47 

Puratos 80 

Grupo Altex, 

S.A. de C.V. 

3 a de forros 

Lastur, 

S.A. de C.V. 28 y 29 

Harinera La 

Espiga, 

S.A. de C.V. 9 

Natural de 

Alimentos, 

S.A. de C.V. 21 

Industrias 

Alimenticias Aris, 

S.A. de C.V. 39 y 2 a de forros 

RAF - MEX, 

S.A. de C.V. 43 

SAF - MEX, 

S.A. de C.V. 1 

Industrias 

Ilsa Frigo 

La Ideal, 

S.A. de C.V. 4 y 5 

8 y 4 a de 

forros 

O´frut 57 

Sistema de 

Información 

Empresarial 

Mexicano 15 


Las harinas con el mayor rendimiento. 

Enriquecidas con vitaminas y minerales. 

Hechas bajo las más estrictas normas de calidad. 

Preocupados siempre por el medio ambiente. 

Esto es, EVOLUCIÓN HARINERA. 

Contáctanos 

5078.0522 

01 800 ESPIGA1 

(3774421) 

www.espiga.com.mx 

El trigo te nutre.

Delegaciones CANAINPA 

Aguascalientes 

Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050 

Aguascalientes, Ags. 

Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9993.5660 

E-mail: canainpa2011@yahoo.com.mx 

Campeche 

9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090, 

Campeche, Campeche 

Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535 

E-mail: amchx@hotmail.com 

Cozumel 

Panadería La Tortuga 

75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado, 

Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670 

Cozumel, Q. Roo 

Tel. 01 98 7872.7689 

Chetumal 

Francisco I. Madero No. 203, col. Centro, 

C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo 

Tel. 01 983 833.1316 

Fax. 01 983 832.1668 

01 983 832.7909 

E-mail: villanuevagarcia@hotmail.com 

León 

Tita Ruffo 210 col. León Moderno 

Léon, Guanajuato, C.P. 37480 

Tel. 01 477 292 63 75 

Laguna 

Francisco I. Madero No. 162 Nte., 

col. Centro, C.P. 27000, Torreón, Coahuila 

Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505 

01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430 

E-mail: canainpa_laguna@hotmail.com 

Morelia 

Campesinos No. 400, col. Obrera, 

C.P. 58130, Morelia, Michoacán 

Tel. 01 443 313.8150 

E-mail: canainpamichoacan@hotmail.com 

Morelos 

Calle 48 Norte esquina Este, 

Col. Civac Mz. 119 Lt 16 

Jiutepec, Morelos CP 62500 

Tel. 01 777 321.9925 

Monterrey 

Alfredo Garza Ríos No. 1300, 

Cruz con Hilario Martínez 

Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730, 

Monterrey, Nuevo León 

Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 359.7122 

E-mail: panypastelesmaggy@hotmail.com 

Ciudad Juárez 

Sánchez M. Varela No. 1898, 

col. Chavera, C.P. 32060 

Cd. Juárez, Chihuahua 

Tel. 01 65 6614.8080 / 

01 65 6610.3035 

CEL: 04565.6626.1850 

Oaxaca 

Palmeras No. 521, 

col. Reforma, C.P. 68050 

Oaxaca, Oax. 

Tel. 01 951 515.1629 

Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56

Representaciones 

Acapulco 

Alonso Martin #28 loc. 11-a 

Col. Fracc.l Magallanes 

Acapulco, Guerrero 

cp 39670 

Tel. 01744.485.3036 

01744.485.2866 

cel: 04574 4107-7050 

E-mail: maga3105@gmail.com 

Nezahualcoyotl 

Calle Norte N° 3, Esquina Oriente 3 

Colonia: Central, 

Cuidad Nezahualcóyotl 

Tel. 47419711 (Panadería) 

51126163 (Casa) 

Pachuca 

Calle Abasolo 1100 

Col. Centro, C.P. 42000 

Pachuca de Soto, Hidalgo 

Tel. 01 771 715.0410 

Puebla 

2 Oriente N0. 2633, 

co.l Santa Bábara, 

C.P. 72380, Puebla, Pue. 

Tel. 01 22 2234.9809 

Tijuana 

Av. Ruta Independencia No. 21707, 

Fracc. Las Américas Plaza 

Colorado, C.P. 22215, 

Tijuana, B.C.N. 

Tel. 01 66 4645.6160 

01 66 4634. 2323 

01 66 4683.1776 

Toluca 

Álamos No. 3, 

col. Casa Blanca, C.P. 52140, 

Metepec, Edo. de Méx. 

Tel. 01 72 2216.8097 

E-mail: bunn_sauces@hotmail.com 

Uruapan 

Venustiano Carranza No. 82, 

col. Centro, C.P. 60040, 

Uruapan, Mich. 

Tel. 01 452 524.2576 

01 452 523.0556 

Mex. 5510.4638 

Delegaciones CANAINPA 

Tlaxcala 

San Luis Potosí 

Cordillera de los Alpes No. 585 

letra D, col. Las Lomas, 

C.P. 78214 San Luis Potosí, S.L.P. 

Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740 

Tulancingo 

01444 820.7038 

Tepeji del Río 

Ignacio Comonfort No. 15, 

Bela-Bartoc No. 409 

Col. Jardines del Sur 

C.P. 43600 Tulancingo. Hgo. 

Tel. 01 775 753.9223 

E-mail: gargymx@live.com.mx 

Subdelegación 

Zamora 

Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro 

Zamora, Michoacán. C.P. 59600 

Tel. 01 351 515.4084 / 

01 351 515.3809 / 

01 351 512-4239 

El mundo del pan 11 marzo 2012 

Jesús Carranza No. 101, 

Col. Centro, C.P. 90300 

Apizaco, Tlaxcala 

Tel. 01 241 417.5864 

col. Noxtongo, C.P. 42850, 

Tepeji del Río, Hgo. 

Tel. 01 773 733.0411 

E-mail: panaderiasanjose@gmail.com 

Veracruz 

Zamora No. 680, esq. Bravo 

col. Centro, C.P. 91700, 

Veracruz, Ver.acruz 

Tel. 01 229 150.2068 

Av. Epigmenio González 501, 01 229 934.1880 

Fracc. Tecnológico C.P. 76158, 

E-mail:pan_especial@yahoo.com.mx 

Querétaro, Querétaro 

Tel. 01 442 217.6188 

E-mail: anycesaretti@hotmail.com 

Querétaro 

Yucatán 

Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y 

Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán 

Tel. 01 999 925.8984 / 01 999 981.1878 

045 99 9127.1600 

E-mail: canainpayucatan@hotmail.com 

ipech68@hotmail.com

CANAINPA - ASEM informa 

Noticias 

del INFONAVIT 

El Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los 

Trabajadores (INFONAVIT), emitió un comunicado, en el 

cual indica que ofrecerá facilidades a los patrones para 

regularizar sus adeudos pendientes, en una sola exhibición o 

en parcialidades. 

Los patrones podrán regularizar los adeudos generados 

hasta el 6° Bimestre del 2010, por los conceptos de Aportaciones 

del 5%, su actualización y recargos, así como aportaciones 

y descuentos por amortizaciones, su actualización y recargos 

y condonación en multas derivadas de la omisión por dichos 

conceptos. 

Las facilidades serán otorgadas a través de un programa 

de apoyo para la regularización de adeudos al INFONAVIT 

2012, el cual estará vigente hasta el 31 de Diciembre de este 

año, que dará a conocer el Instituto a través de su portal de 

internet o en sus oficinas recaudadoras, por lo anterior, estaremos 

pendientes para informarle las bases, con el fin de que 

aproveche el beneficio que ofrece este programa. 

COLABORACIÓN 

Lic. María Elena Hernández Ortíz 

Departamento Fiscal y Administrativo 

El mundo del pan 12 marzo 2012


¿Cómo 

administrar una 

panadería 

Estimado empresario, como acordamos en el artículo 

anterior continuamos presentando el proceso que 

debe de seguir para la administración con éxito de su 

empresa. A continuación las directrices a tomar en cuenta. 

LA TIRANÍA DE LO URGENTE 

¿Alguna vez ha deseado poder contar con un día de treinta 

horas Seguro que este tiempo extra aliviaría la tremenda 

presión con la que vive. Nuestras vidas van dejando huella 

de tareas inconclusas. Cuando nos detenemos a pensar en 

esto nos damos cuenta de que nuestros momentos tranquilos 

son perseguidos por cartas por contestar, familiares y 

amigos por visitar; reuniones en la escuela sin haber ido, etc. 

Pero ¿en realidad un día de treinta horas resolvería el 

problema ¿No nos sentiríamos en breve tan frustrados 

como nos sentimos con las veinticuatro horas que nos 

corresponden El trabajo de una madre nunca termina, ni 

tampoco el de un gerente, un estudiante, un maestro, ni el 

de alguna otra persona que conozcamos. 



Cuando nos detenemos a pensar en ello nos damos cuenta de 

que nuestro dilema va más allá de la falta de tiempo; básicamente, 

es un problema de prioridades. El trabajo pesado no nos afecta. 

Sabemos lo que es trabajar a toda velocidad durante muchas horas, 

y el cansancio que resulta se compensa con un sentimiento 

de realización. Las dudas los temores, más no el trabajo pesado, 

producen ansiedad y cuando evaluamos un mes o un año nos 

deprimimos al pensar en el interminable número de tareas inconclusas. 

Los remordimientos nos han llevado a un escollo de frustración. 

Aparte de nuestros pecados, confesamos que “no hemos 

hecho las cosas que deberíamos haber hecho, y que hemos hecho 

las que no deberíamos”. 

Hace varios años un administrador con mucha experiencia 

me dijo: ”el mayor peligro es permitir que las cosas urgentes 

desplacen a las importantes”. No se dio cuenta del impacto que 

tuvo su máxima. Con frecuencia regresa para perseguirme y 

censurarme, cuando me encuentro con el crítico problema de 

las prioridades. 

Vivimos en tensión constante entre lo urgente y lo importante. 

El problema es que las tareas importantes casi nunca tienen 

que hacerse hoy mismo o esta semana. Las tareas urgentes requieren 

atención inmediata, exigencias interminables, presiones 

cada hora y cada día. 

Ni siquiera el hogar sigue siendo un castillo, un lugar en 

el que nos alejemos de las tareas urgentes debido a que el 

teléfono quebranta las paredes con demandas imperiosas. El 

encanto momentáneo de distracciones nuevas parece irresistible 

e importante y devora nuestra energía. Pero, a la luz de 

la perspectiva del tiempo, la prominencia engañosa de dichas 

distracciones se desvanece, y con una sensación de pérdida 

volvemos a las tareas importantes que habíamos dejado a un 

lado. Nos damos cuenta de que nos hemos vuelto esclavos de 

la “tiranía de lo urgente”. 


ÉXITO DE LA PANADERÍA 


Administración 

Imagen 

empresarial 

• Nombre 

• Presentación 

• Calidad 

• Peso 

• Frecuencia de 

exhibición 

Servicio 

al cliente 

Producto 

Definición de 

Empresa y 

administración 

Empresa: 

Administración: 

El esfuerzo de un grupo social 

para obtener un fin con la mayor 

eficiencia y el menor esfuerzo 

posibles. 

Grupo social en el que, a través del 

capital, el trabajo y la administración, 

se producen bienes o distribución de 

bienes y servicios con fines lucrativos 

o no y tendientes a la satisfacción de 

las necesidades de la comunidad. 

Proceso cuyo objeto es la 

coordinación eficaz y eficiente de 

los recursos de un grupo social 

para lograr sus objetivos con la 

máxima productividad, eficiencia 

y calidad. 



CARACTERÍSTICAS DE LA PANADERÍA EN MÉXICO 

Producto de primera necesidad 

Producto tradicional 

Variedad extensa 

Precio económico 

Clientes de diversos segmentos 

Canales de distribución variados 

ESTRUCTURA DE LA EMPRESA 

MERCADOTECNIA 

COMPRAS 

VENTAS 

RECURSOS 

HUMANOS 

FINANZAS 

PRODUCCIÓN 


ESTRUCTURA DE LA PANADERÍA 


VENTAS 

FINANZAS 

ALMACÉN 

RECURSOS 

HUMANOS 

PRODUCCIÓN 

MARCADOTECNIA 

DISTRIBUCIÓN 

VENTAS 

ÁREA DE COMPRAS 

Función: 

El departamento de compras es el encargado de 

realizar las adquisiciones necesarias en el momento 

debido, con la cantidad y calidad requerida y a un 

precio adecuado. 

Este departamento anteriormente estaba delegado 

a otros departamentos principalmente al de 

producción debido a que no se le daba la importancia 

que requiere; puesto que debe proporcionar a cada 

departamento de todo lo necesario para realizar las 

operaciones de la organización 

Actividades: 

Selección adecuada de proveedores 

Evaluación de la cantidad y la calidad de materia 

prima 

Programación del pedido al proveedor 

Conocimiento de máximos y mínimos del almacén 

Comprobación de precios 



SE DEBE EVITAR: 

Compras innecesarias excesivas 

y caras 

Admitir materiales que no correspondan 

a la calidad de la 

empresa 

Retraso en la producción, distribución 

y ventas de la panadería 

DEBES TENER A LA MANO 

1. Lista de materiales 

2. Lista de proveedores 

–al menos 3- 

2. Registro de entradas y salidas del 

almacén 

3. Almacenamiento de materiales 

4. Mantenimiento de materiales y 

del almacén 

5. Despacho de materiales 

6. Coordinación del almacén con 

los departamentos de compras 

y contabilidad 

Debes definir la forma en que 

quieres controlar tu almacén, 

recuerda que aquí es donde se 

inicia el control de costos de la 

panadería. 

3. Lista de precios y condiciones 

ÁREA DE 

ALMACÉN 

FUNCIÓN: 

El almacén es una unidad de servicio 

en la estructura orgánica y funcional 

de la panadería, con objetivos bien 

definidos de resguardo, custodia, 

control y abastecimiento de materiales 

y productos al área de producción, 

distribución y ventas. 

1. Recepción de materiales en el 

almacén 

PRODUCCIÓN 

FUNCION: 

Elaborar los productos de la panadería 

en función de la programación de 

producción, la tabla de pesos y las 

características del producto –calidad, 

tamaño, y presentación- 

DEPARTAMENTOS: 

Francés 

Bizcocho 

Pastelería 

Gelatinas y bocadillos 



Recuerda que en el área de 

producción se controlan los rendimientos, 

por ello programa, 

registra y pesa tu producto. 

DISTRIBUCIÓN 

FUNCIÓN: 

Todas las salidas de producto de 

la empresa se deben contar y registrar 

para que el área de finanzas 

pueda realizar el balance financiero 

al final del día. 

ACTIVIDADES: 

Todo pan registrado en algún 

momento debe ser cobrado. 

VENTAS 

FUNCIÓN: 

Asegurar la colocación de los 

productos de la panadería en el 

mercado, mediante la exhibición, 

el empaque y el cobro respectivo 

de manera correcta y con la prontitud 

que espera el cliente. 

ACTIVIDADES: 

• Surtir los pedidos en función 

de las necesidades del cliente. 

Acomodo del producto en los 

anaqueles correspondientes 

• Contar y registrar el producto 

enviado a: 

1. Expendios de la empresa 

2. Mayoristas (tamalero, torteros, 

canasteros, restaurantes, 

oficinas, escuelas, 

gobierno, salón de eventos, 

etc.) 

Limpieza del despacho de la 

panadería 

Proporcionar un servicio al 

cliente adecuado 

Presentación del personal 

cuidando los detalles de la 

imagen empresarial. 

3. Despacho de la panadería 

• Asegurar que el producto llegue 

en tiempo y forma 

Todo producto que sale del 

área de distribución se cuenta y 

se registra. 

Se debe realizar el balance de 

las operaciones en función de la 

producción recibida y realizar el 

comparativo con el corte de caja 

tradicional. 



MERCADOTECNIA 

FUNCIONES: 

• Análisis del mercado 

• Análisis de la competencia 

• Planeación del marketing 

• Diseño de las estrategias de 

marketing 

• Control y evaluación 

Recuerda que el departamento 

de mercadotecnia tiene como 

objetivo asegurar la permanencia 

de la panadería en el mercado y 

buscar su desarrollo mediante la 

ampliación y posicionamiento en 

los segmentos de mercado existentes 

y potenciales. 

• Costos 

• Auditoria 

OBSERVACIÓN 

Somos una empresa lucrativa, 

si no somos rentables debemos 

preguntar que pasa con la administración 

del negocio 

En el siguiente artículo abordaremos 

lo relacionado a las 

características del producto, para 

poder cubrir 2 de los cuatro pilares 

de éxito de la panadería. 

FINANZAS 

FUNCIÓN: 

Proporcionar información acerca 

de la situación financiera de la 

empresa y del rendimiento en términos 

monetarios de los recursos, 

departamentos y actividades que 

la integran. 

• Presupuesto 

• Contabilidad 

Colaboración: 

CIP Santiago Paz Juan de Dios 

Consultor de panaderías 



Patrocinadores de 

Rosca de 

Panaderos de 



la Monumental 

Reyes 2012 

México 



Desayuno con patrocinadores 

de la Rosca Monumental 2012 

Como un gesto de agradecimiento a 

los industriales y amigos que hicieron 

posible la Monumental Rosca de Reyes 

2012, el consejo directivo de CANAINPA 

encabezado por el Lic. Francisco Galindo 

Rodríguez, ofreció un desayuno en honor a 

las empresas proveedoras de materia prima, 

así como a las panaderías que fabricaron los 

tramos de la rosca. 

Asímismo, hizo patente su interés en 

trabajar conjuntamente; Industriales panificadores 

y proveedores, en el desarrollo del 

sector en pro de las familias y las fuentes 

de trabajo que dependen de la panadería 

en nuestro país, coadyuvando al desarrollo 

de la economía nacional y garantizando el 

porvenir de las empresas involucradas. 

La cita fue el 8 de febrero en el restaurante 

Hacienda de los Morales ubicado en Polanco, 

donde el Lic. Galindo reconoció el esfuerzo y 

el compromiso de todos los asistentes para 

contribuir a la 

noble labor 

de conservar 

y promover 

nuestras tradiciones 

en 

torno al pan. 

Por su parte, el Act. Leopoldo González, 

Ex presidente de CANAINPA, resaltó el esfuerzo 

de la institución como punta de lanza de 

los trabajos y proyectos enfocados al impul- 



so del sector panificador 

nacional, e invitó nuevamente 

a los presentes a 

sumarse a las campañas 

que dignifican y dan su 

lugar a la panadería nacional 

como elemento clave 

de una buena nutrición. 

Durante el protocolo, el presidente de CANAINPA 

estuvo acompañado por el L.A.E. José Carlos Gutiérrez 

Diez, Presidente de ASEM; el Ing. Antonio Arias Ordóñez, 

el Ing. Erick Navarrete Aguilar, el Act. Leopoldo González 

Casas, el Sr. Juan Carlos Otegui Usaola, el Lic. Carlos 

Otegui Hernández y el Ing. Narciso Fernández Soto, 

miembros del Consejo Directivo de la Cámara Panificadora, 

así como por el Lic. José Luis Valenzuela Arce, 

Director General de CANAINPA y la Lic. Olga Espinoza 

Chávez, Directora de Capacitación y Comunicación. 

Por su parte, nos honraron 

con su presencia los representantes 

de las siguientes 

empresas patrocinadoras: 

ANPROPAN 

Cremería Americana, S.A. de C.V. 

Grupo Altex S.A. de C.V. 

Harinera Anáhuac, S.A. de C.V. 

Harinera La Espiga S.A.de C.V. 

Lastur, S.A. de C.V. 

Manteca Inca, S.A. de C.V. 

Ovoplus del Centro S.A. de C.V. 

Panadis, S.A. de C.V. 

Saf-Mex, S.A. de C.V. 

Unión Nacional de Avicultores 

Maquiladores 

Grupo Burón, S.A. de C.V. (El Fénix) 

Outsores, S.A. de C.V. (Mi Pan) 

Panificadora El Escudo S.A. de C.V. 

Panificadora la Nacional S.A. de C.V. 

Panificadora la Panera S.A. de C.V. 

Pastelería y Panificadora la Giralda, 

S.A. de C.V. 

Victoria Karsapan, S.A. de C.V. 


Aviso de nuestros anunciantes 



Paulina Abascal 

nos regala 

“Dulces Besos” 

Como una aportación más de la gastronomía 

mexicana al campo de la repostería, Ediciones 

Larousse presentó el pasado 17 de enero en 

el Papalote Museo del Niño el nuevo libro de la chef 

Paulina Abascal, “Larousse Dulces Besos”, con una 

selecta colección de recetas con preparaciones para 

los paladares más exigentes. 

A través de esta obra, compuesta por 96 páginas, 

Paulina Abascal plasma su técnica para la cocina y 

conjuga diversas raíces e influencias de la repostería 

para la elaboración de 40 deliciosos postres como “el 

gran soufflé”, “muffins de pera y granola”, “pastel de 

pétalos de rosa”, “mordida de helado”, “tarta mediterránea 

de higos”, entre otros. 

Este libro tiene 

excelentes fotografías 

que se presentan 

en un 

práctico empaque 

que incluye 

utensilios básicos 

de la cocina, 

un glosario de 

términos y una guía didáctica sobre el manejo 

del chocolate. 

manera de quien cariñosamente 

ofrece un beso 

sincero. Larousse Dulces 

Besos halagará los sentidos, 

los degustará y los 

conservará como gratas 

experiencias llenas de 

sabor” comentó Paulina 

Abascal. 

Tomás García Cerezo, 

director editorial de Larousse, aprovechó la 

ocasión para hacer la entrega oficial de un donativo 

por 80 mil pesos en favor de la Asociación Mexicana 

de Ayuda a Niños con Cáncer (AMANC), organización 

que brinda solidaria atención médica a niños 

y adolescentes de escasos recursos con diagnóstico 

de cáncer. 

“Este nuevo libro refleja el deseo de compartir 

las creaciones y los secretos de la repostería, a 



México, segundo lugar en elaboración de 

pieza artística en 

SIGEP BREAD CUP 2012, Rimini, Italia 

(De izq. a der.) Lic. Olga Espinoza Chávez, Capitán; Víctor Manuel Rivera Martínez Chef; Gary Salazar Silva, 

Master de la Boulangerie y Fernando Galván Rubio, Chef. 

La Cámara Nacional de la Industria 

Panificadora, interesada en difundir a 

nivel mundial la panadería mexicana, 

preparó durante varias semanas al equipo 

que nos representaría en Italia. 

Invitados por el Club Arti & Mestieri, México 

viajó por tercera ocasión a Rimini Italia para 

competir en la Bread Cup que anualmente se 

lleva a cabo en la Expo Sigep. 

El equipo estuvo integrado por Olga Espinoza 

Chávez, Capitán; Gary Salazar Silva, 

Master de la Boulangerie e Instructor de CA- 

NAINPA; Fernando Galván Rubio, Chef y Víctor 

Manuel Rivera Martínez, Chef, quienes 

durante cinco días estuvieron compitiendo 

en las categorías de Pan 

tradicional y saludable, Dulce 

Horneado y Pieza Artística. 



e insoluble, proporcionada por la combinación de la 

masa madre y la manzana natural. 

Se complementó con otras fibras obtenidas de 

las semillas de girasol, amaranto, avena e integral. 

Acerca de la Feria 

La SIGEP Bread Cup 2012, tuvo lugar del 21 al 25 de 

enero del presente año en Rimini, Italia y congregó 

a panaderos de Francia, Australia, Alemania, España, 

Portugal, Reino Unido, Israel, Marruecos, Mali y por 

supuesto México. 

En la tabla general México obtuvo el 4º lugar y el 

2º en Pieza Artística con el ensamble; EL SON DE LA 

RUMBA Y EL MAMBO, hecho totalmente de pan, con 

diseños y movimientos muy estéticos relacionados a 

la música de la época de oro del cine mexicano, 

donde se podía apreciar a Tongolele y 

Tintán íconos de aquel tiempo. 

Una pieza elaborada a base de 

masa muerta a un 70% y un 30% de 

masa leudada, la forma de elaboración 

son trazos de chablón horneados 

y complementada con una base de masa 

de levadura. 

En pan tradicional se elaboró un típico elote, basado 

en la premisa de que México es el país del maíz. 

Dentro de la categoría pan saludable, se representó 

una manzana, cuya masa llevaba fibra soluble 

Esta feria que reúne a cerca de 800 expositores 

y es visitada por más de 96.000 asistentes procedentes 

de varias partes del mundo tiene un carácter 

profesional y es una de las expos más importantes a 

nivel mundial en el sector de la heladería artesanal y 

confitería, además de una de las principales vitrinas 

europeas de la pastelería a detalle y una cita importante 

para el sector de la panificación artesanal. 

Cada año se presentan en SIGEP 

las novedades en el sector de materias 

primas, productos de base, 

instalaciones y equipamientos, 

decoración y servicios para la 

heladería, pastelería y panificación 

artesanales. Además las 

secciones tema, maquinaria de 

panificación y para la producción 

de dulces y helados, concursos internacionales 

y campeonatos, demostraciones, 

tecnologías en la conservación de alimentos, mobiliario 

y accesorios, decoración, productos para la presentación 

y servicios para la industria de los helados, cursos y seminarios 

de actualización y exposiciones, forman parte 

de este único y gran evento. 


Consejos técnicos 

Pizza 

en la industria 

Mucho se ha hablado de 

la pizza, pero su origen 

más aceptado proviene 

de la antigua China, en donde se 

acostumbraba hacer pan de forma 

circular y, luego del cocinado, 

cortarlo en porciones como en las 

pizzas actuales. 

Los antiguos griegos cubrían 

el pan plano con aceite, hierbas 

aromáticas y queso. La pizza 

moderna se desarrolló hacia el 

siglo XVII en la ciudad de Nápoles, 

lugar donde existen las primeras 

referencias documentales acerca 

de los orígenes de una especie de 

tarta con jitomate. En 1889 se le 

agregó el queso. 

En 1889, durante una visita en 

Nápoles, se le sirvió a la reina Margarita 

de Saboya una pizza con los 

colores de la bandera italiana, rojo 

(jitomate), blanco (mozzarella) 

y verde (albahaca). Este tipo de 

pizza lleva el nombre de la Reina 

como Pizza Margherita. 

En castellano, la palabra pizza 

ha sido reconocida por la Real 

Academia Española como un extranjerismo 

que no tiene sustituto 

previsto. 

Se dice que en la época del 

rey Fernando I (1751-1825), la 

reina había prohibido la pizza en 

la corte. Pero Fernando, a quien le 

fascinaba, burlaba la orden disfrazándose 

de plebeyo para visitar a 

escondidas un barrio pobre de 

Nápoles donde se preparaba esta 

comida. Con el tiempo confesó su 

gusto y la pizza se convirtió en un 

gran éxito en toda Italia. 



Se pueden utilizar carnes, verduras, 

pescados y numerosos quesos 

en la preparación de la pizza. El uso 

de la salsa de jitomate no es obligatorio, 

de hecho, tradicionalmente, se 

habla de “pizze rosse” o pizzas rojas 

y de “pizze bianche” o pizzas blancas 

según el orden en el que se coloquen 

los ingredientes 

Se pueden añadir ingredientes 

frescos a las pizzas preelaboradas y 

congeladas, como un extra de mozzarella, 

jitomate fresco, pimientos o 

condimentarla con albahaca, orégano, 

ajo o pimienta y aceite de oliva. 

La masa de la pizza fresca puede 

conservarse durante unas horas en 

un lugar fresco y no excesivamente 

seco. En las pizzerías es común tener 

varias bases de pizza, ya conformadas 

listas para poner el resto de ingredientes 

y hornear. Los ingredientes, 

especialmente la salsa de jitomate, al 

tener elevada humedad ablandarían 

la masa si no se pusieran justo en el 

momento de hornear la pizza. 

En la mayoría de los países desarrollados 

las pizzas se venden como 

alimento congelado. Se ha utilizado 

toda clase de tecnología alimentaria 

para crear sabrosas pizzas congeladas. 

que se pudiera congelar y recalentar 

posteriormente quedando crujiente 

pero no dura o rígida. 

Tradicionalmente, la masa está 

prehorneada y el resto de los ingredientes 

han sido precocinados 

aunque, últimamente, han comenzado 

a aparecer pizzas con todos los 

ingredientes crudos. 

La ultracongelación permite 

pizzas que conservan mejor sus propiedades 

nutritivas y sabor. 

En función del tipo de pizza y del 

tipo de horno que se utilice serán necesarios 

tiempos más o menos largos. 

Podemos ir desde los 60 a 90 

segundos que marca la tradición 

de las pizzas napolitanas, hasta los 

aproximadamente 15 minutos que 

puede tardar en hornearse una pizza 

ultracongelada. 

El horneado de 

una buena pizza 

El calor debe provenir tanto de la 

parte superior como de la inferior 

del horno. 

Los principales obstáculos han 

sido evitar que la salsa se mezclara 

con la masa y producir una corteza 

En hornos de leña la cúpula dará 

calor por reflexión y por irradiación 

del calor absorbido. 



En hornos con ventilación asistida (ventilador que mueve y reparte el 

aire caliente dentro del horno) es conveniente desconectar esta función 

pues no mejora la cocción pero si puede resecar en exceso la pizza y 

especialmente los ingredientes superiores. 

En cualquier caso, se debe procurar la correcta cocción de la masa 

evitando la presencia de partes crudas y evitando quemar la misma. 

Cortar, servir y comer 

Para trocear la pizza y hacer porciones lo mejor es utilizar el cortapizzas. 

Este utensilio consiste en un disco afilado sujeto a un mango y suspendido 

por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presión 

sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa. 

Un buen consejo es añadir 

un poquito de aceite de oliva y 

alguna especie o hierbas frescas 

como orégano o albahaca a la pizza 

después de hornear y antes de ser 

vendida, este detalle mejorará la 

presentación de la pizza pero sobre 

todo potenciará el aroma y el sabor. 

También últimamente han 

comenzado a popularizarse en 

varios países máquinas expendedoras 

automáticas que entregan 

la pizza recién horneada a cambio 

de unas monedas, entre ellas encontramos 

la LET´S PIZZA 

El Grupo Unilever se encuentra 

detrás del desarrollo de esta 

máquina y fue lanzada en Alemania, 

colocando 20 máquinas y 

logrando una buena aceptación 

por los consumidores que han 

probado las pizzas. 



Actualmente podemos encontrarla en Italia, la 

tierra de la pizza y en otros países de Europa. 

El sistema utilizado por Let’s Pizza permite 

mezclar los ingredientes, hacer la masa, incorporar 

los ingredientes seleccionados y hornearla en sólo 

3 minutos. 

El creador de la máquina, Claudio Torghele, indica 

que no es una simple máquina expendedora, en 

realidad es una mini pizzería que elabora delante del 

cliente la pizza, tal y como lo podría hacer cualquier 

pizzero que se precie. 

hecho, su creador manifiesta que ese es uno de los 

atractivos que logra captar la atención de los consumidores. 

Para el horneado, la Let’s Pizza utiliza una tecnología 

basada en rayos infrarrojos. 

A la fecha ofrece cuatro variedades de pizza: 

• Margarita 

• Jamón 

• Vegetales 

• Tocino 

Tiene una pequeña ventana por la que el cliente 

puede seguir todo el proceso de elaboración, de 

Y el precio de venta es de 3,5 euros (aproximadamente 

60 pesos). 



Pizza de ciruela roja, nectarina 

de pulpa blanca con queso 

Roquefort 

Ingredientes 

Imagen y receta. California Grown 

500g masa de bolillo 

15 ml aceite de oliva extra virgen 

1 Nectarina de California de pulpa 

blanca grande ó Durazno de 

California pelada y rebanada 

1 Ciruela roja de California pelada 

y rebanada 

50 ml vinagre balsámico 

50 ml miel de abeja 

190 g queso roquefort desmoronado 

100 g nueces doradas picadas 

100 g cebollin cortado con tijeras 

Preparación 

1. Divida la masa de bolillo en cuatro partes iguales. 

Extienda cada pedazo sobre su mesa enharinada 

dándole forma de círculos de 15 cm de diámetro. 

2. Coloque los círculos en una charola para horno. 

Déjelo reposar en el refrigerador por 10 minutos. 

Recetas 

3. Hornee a 200°C por 15 a 20 minutos ó hasta que 

estén dorados. Deje enfriar. 


Información por porción) 

250 calorías - 8 g proteínas 

35 g carbohidratos - 9 g grasa total 

0 g colesterol - 490 mg sodio 

4. Coloque las rebanadas de ciruela y nectarina en 

una sartén con el aceite de oliva por unos minutos. 

5. Coloque alternando las rebanadas encima de la 

costra de la pizza. Rocíe encima el balsámico y la 

miel sobre la fruta. Espolvoree el queso roquefort, 

las nueces y los cebollines.


Pizza de pera y queso gorgonzola 

Preparación 

Imagen y receta cortesía: Peras USA 

1. Para la masa, mezlcar harina con la sal. En otro 

tazón, colocar el azúcar, la levadura en polvo y el 

agua, deje reposar por 10 minutos. 

2. Incorpore esta mezcla a la harina con sal y agrege 

el aceite, revuelve con la mano hasta formar una 

masa uniforme; déjela reposar por 40 minutos en 

un lugar caliente, hasta que doble su tamaño. 

Recetas 

3. Cuando pase este tiempo extiéndala sobre una 

charola para horno, deje la orilla un poco más 

gruesa que el resto de la pizza. 

Ingredientes 

Para la masa de pizza 

250 g harina 

75 ml aceite 

10 g levadura en polvo 

50 ml agua 

5 g azúcar 

Para la cubierta 

100 ml salsa de jitomate para pizza 

2 peras Bosc, cortadas en láminas 

delgadas 

100 g queso provolone, cortado en láminas 

delgadas 

100 g queso gorgonzola, cortado en trozos 

pequeños 

4. Hornee a 200°C por 25 minutos para que la costra 

se dore. 

5. Retire del horno, cubra la pizza con la salsa de 

jitomate, reparta el queso provolone, las peras y 

el queso gorgonzola sobre toda la pizza y barnice 

la orilla con un poco de aceite de oliva. 

6. Vuelva a hornear hasta que los quesos estén 

gratinados. 



Pizza de dos quesos 

Ingredientes 

Recetas 

600 gr masa integral para pizza 

20 ml de aceite de oliva 

150 gr de queso ricota bajo en grasa, 

parcialmente descremado 

10 gr de albahaca seca 

5 gr de sal 

50 gr de cebolla picada 

400 gr de hongos (setas, champiñones, 

callampas) picados 

50 gr pimiento rojo cortado al gusto 

120 gr de queso mozzarella bajo 

en grasa, parcialmente 

descremado desmenuzado 


Para Consejos empresarios técnicos 

Preparación 

1. Precaliente el horno a 230 o C. Esparza la harina de 

trigo sobre una superficie plana. Trabaje la masa 

para pizza con rodillo. 

2. Engrase un molde para hornear con aceite en 

spray y coloque la corteza de pizza en el molde 

3. Con una brochita, unte aceite de oliva sobre la 

masa de pizza. 

4. Mezcle el queso ricotta con la albahaca seca, el 

ajo, la cebolla, y sal, y esparza la mezcla sobre la 

pizza. 

5. Vierta el queso mozzarella sobre la pizza y finalmente 

agregue los hongos y el pimiento. 

6. Hornée 20 minutos hasta que el queso se derrita 

y la corteza se dore. 

Información nutricional 

Calorías 351 

Recetas 

Carbohidratos 

Proteínas 

Grasas 

34 gr 

18 gr 

16 gr. 



Estructura de la 

Crema Batida 

La estructura de la crema batida es muy similar 

a la de la grasa y aire que existe en un helado. 

La crema es una emulsión con un contenido 

de grasa de 35-40%. Cuando se bate una masa de 

crema espesa, la agitación y las burbujas de aire que 

se añaden provocan que los glóbulos de grasa empiecen 

a “coalescer” (cualenscencia es la propiedad 

o capacidad de ciertas sustancias y cosas para unirse 

o fundirse con otras en una sola) parcialmente en 

cadenas y racimos ya que se absorban alrededor de 

las burbujas de aire. 

que los glóbulos de grasa parcialmente coalescen 

en una estructura tridimensional en vez de coalescer 

completamente en glóbulos cada vez más largos, los 

cuales no son capaces de construir una estructura. 

Esto se debe a los cristales entre los glóbulos, lo 

que provoca que se mantengan juntos en cadenas 

y racimos, conservando la identidad individual de 

glóbulos. 

Si la crema se bate demasiado, la masa comienza 

a unirse y se formaran partículas de mantequilla. 

Conforme la grasa coalesce parcialmente, provoca 

que una burbuja de aire estabilizada con grasa se 

una a otra, y así sucesivamente. 

La crema batida pronto comienza a espesar con 

apariencia seca dando lugar a una textura suave. Esto 

se debe a la formación de la estructura de la grasa parcialmente 

coalescida, la cual estabiliza las burbujas 

de aire. El agua, lactosa y proteínas quedan atrapadas 

en los espacios alrededor de las burbujas de aire estabilizado 

con grasa. El contenido de grasa cristalina 

es esencial 

(ya que el 

batido de 

la crema 

es muy dependiente 

de la temperatura) 

de manera 



Desestabilización 

de la grasa 

Mientras que la homogenización es el método principal 

para alcanzar estabilización en la emulsión de 

la grasa en leche, la desestabilización de la grasa es 

necesaria para la formación estructural de la mantequilla, 

crema batida y el helado. La desestabilización 

de la grasa se define como el proceso de formación de 

racimos y coalescencia parcial de glóbulos de grasa lo 

que provoca el desarrollo de una red continua interna 

de grasa o una estructura base. 

La desestabilización de la grasa (algunas veces 

“aglomeración de la grasa”) es un término general 

que describe la suma de diferentes tipos de fenómenos. 

Estos incluyen: 

Conferencias: incremento irreversible en el 

tamaño de los glóbulos de grasa y a la pérdida de la 

identidad de los glóbulos coalescentes; 

Floculación: aglomeración reversible (con pequeños 

requerimientos de energía) de los glóbulos 

de grasa sin pérdida de identidad de los glóbulos; los 

glóbulos de grasa que floculan pueden dispersarse 

fácilmente si se mantienen juntos por fuerzas débiles, 

o pueden ser más difíciles de volver a dispersarlos si 

comparten una porción de sus capas interfaciales. 

en el batido, y se cree que los cristales en la superficie de 

las gotas son responsables de causar que los glóbulos 

que choquen se peguen, mientras que la grasa líquida 

fluye parcialmente entre ellos actuando como un “cemento”. 

La coalescencia parcial domina la formación de 

la estructura en el batido, emulsiones lácteas aeradas, 

y se debe enfatizar que los cristales dentro de las gotas 

de emulsión son los responsables de este fenómeno. 

Arriba se observa una imagen de la crema batida 

obtenida con un microscopio electrónico de barrido. 

Si se compara el esquema de arriba con la “fotografía” 

de abajo, se puede comprender mejor la estructura 

de la crema batida. 

La estructura de la crema batida según la imagen 

tomada por un microscopio electrónico de barrido: 

A. Panorámica que muestra el tamaño 

relativo y la prevalencia 

de burbujas de 

aire (a) y glóbulos de grasa (f); 

barra = 30 micras. 

B. Estructura interna de las burbujas 

de aire, mostrando la capa de 

grasa 

parcialmente coalescida la cual ha 

estabilizado la burbuja: barra = 

5 micras. 

Coalescencia parcial: una aglomeración irreversible 

de glóbulos de grasa, que se mantienen unidos 

por una combinación de cristales de grasa y de grasa 

líquida, que retiene la identidad de los glóbulos 

mientas se mantenga la estructura cristalina (por lo 

tanto, dependientes de la temperatura, una vez que 

los cristales se hayan derretido, los racimos coalescen). 

Usualmente vienen juntos en un campo cortante, como 

C. Detalle de la capa formada por la 

coalescencia parcial de la grasa, 

mostrando la interacción de los 

glóbulos de grasa individuales 

barra = 3 micras. 

Fuente consultada: 

Lácteos y cárnicos mexicanos. 

Alfaeditores Técnicos. 


No el mas grande ... pero si 

uno de los líderes en la industria mundial 

de la levadura para panificación y bacterias lácticas 

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Los Delegados 

Hipólito Mayoral, 

Tulancingo, Hgo. 

Esfuerzo, amor, dedicación y agradecimiento son sinónimos 

de Hipólito Mayoral, Delegado en Tulancingo, Hgo. 

Tulancingo abre sus puertas al desarrollo y sobre todo a la industria 

del pan; esto gracias a la delegación de CANAINPA que se 

encuentra ubicada en la localidad y presidiada por el Sr. Hipólito 

Mayoral, fundador y actual Delegado. 

En entrevista para El Mundo del Pan, nos comenta que esta es la 

segunda ocasión que representa, con mucho orgullo, a la Cámara Nacional 

de la Industria Panificadora. 


Nacido hace 56 años, Hipólito Mayoral 

se involucró desde muy pequeño en el 

mundo del pan, ya que nos cuenta que 

cuando tenía 6 años su padre trabajaba 

en una panadería y él era el encargado de 

llevar el almuerzo. 

Viendo a su padre hacer pan, comenzó a 

jugar haciendo figuras extrañas con la masa, 

sin embrago, su padre no lo veía como juego 

así que le pedía que le ayudara. 

“¿Cómo podía un niño de 6 años hacer 

pan”, durante varios años siguió esta rutina 

de llevar el almuerzo a su padre y hacer 

figuras extrañas con la masa, hasta que 

descubrió que ya tenía la práctica suficiente 

para trabajar en una panadería. 

Tal vez era otra época, una época donde 

desde niños se aprendía y ejercía un oficio, 

así comenzó haciendo pan a los 10 años, 

trabajando como panadero, ejerciendo 

y conociendo el arte de hacer pan, pero 

también los problemas que el gremio tenía 

y buscando soluciones, motivo que lo 

impulsó a afiliarse a CANAINPA y crear esta 

delegación. 

El desarrollo que ha tenido dentro de 

la industria lo deja satisfecho. El sector ha 

tenido sus altas y bajas, aumentos en los 

insumos, impuestos, delincuencia y ambulantaje. 

Es precisamente este problema el que 

busca erradicar en su localidad, ya que 

muchas panaderías no están afiliadas a la 

cámara, muchas producen con insumos de 

dudosa procedencia, comprados a precios 

Los Delegados 

ínfimos, de mala calidad, no pagan renta, 

empleados, impuestos, electricidad, 

IMSS y demás obligaciones fiscales, 

además de que sólo ellos conocen las 

condiciones de higiene en que elaboran 

el producto. 

Problemas puede haber muchos, 

pero encontraste tenemos los logros que 

se han tenido en la Delegación, como la 

conmemoración de la feria de Tulancingo 

2010, donde se creó un pan llamado el 

GUAJOLOTE que midió 30.5 metros de 

largo, esto fue un record que se logró en la 

comunidad para este festejo, se trataba de 

un pan relleno de carne, queso y algunos 

otros ingredientes secretos. 

Al preguntarle si cuenta con alguna 

especialidad, nos dice que sabe hacer 

todo tipo de pan, sobre todo los que 

hacen en la región con queso, relleno, 

untado, o solo el sabor. 

A la par de ser delegado, atiende “El 

buen gusto”, su panadería, negocio que le 

ha enseñado sobre las necesidades que se 

tienen en la industria y que lo comprometen 

a mejorar, hacer cambios, enriquecer 

y fortalecer al sector. 

Hipólito Mayoral agradece a 

CANAINPA Central por apoyarlo cuando 

vio la necesidad de iniciar una delegación, 

sin embargo, sabe que se deben cerrar 

ciclos y que todo tiene un fin. Próximamente 

terminará su mandato, se retirará 

no del todo del oficio, pero si le dará 

oportunidades a gente nueva, jóvenes 

que traigan ideas frescas a la industria. 



Prepararse 

para dar más 

El inicio de un atleta no comienza con los tenis 

en la línea de salida, existen muchas cosas 

detrás. Iniciarse como corredor es lo más fácil 

que puede existir, sólo se necesita motivación y un 

objetivo. 

De acuerdo con Polo Parra, corredor profesional 

y actual coach del Club We Run, D.F, no existe edad 

para iniciarse en el atletismo, pero es importante que 

cuando las personas se decidan a hacerlo, sepan que 

se trata de una preparación paulatina e integral, que 

mientras se superan distancias y pruebas, las necesidades 

irán aumentando. 

Existen tres aspectos fundamentales para que 

un atleta pueda alcanzar sus mentas: el físico, nutrimental 

y psicológico, cada uno de acuerdo a las 

necesidades de los corredores y sobretodo tomando 

en cuenta sus objetivos. 


La base es la 

alimentación 

El buen estado mental y el trabajo físico no lo 

son todo, mientras el cuerpo no se nutra correctamente, 

de poco servirán los esfuerzos 

que se hagan para competir o mantenerse 

en forma. 

Aunque es verdad que la alimentación 

depende de la complexión o del objetivo que 

los competidores puedan cumplir, es importante 

que todo atleta incluya carbohidratos 

y proteínas, elementos que incrementan y 

mantiene la energía. Además de que después 

de hacer ejercicio es importante consumir 

alimentos ricos en potasio, ya que ayuda al 

organismo a reponerse del esfuerzo físico y 

a regular la presión sanguínea de los competidores. 


El doctor Juan Manuel Herrera, director 

de servicios de la Comisión Nacional del 

Deporte (CONADE), asegura que la dieta 

de un atleta que compite en carreras de 

5,10 kilómetros, medio maratón y maratón 

completo, debe tener una dieta balanceada, 

que vaya de acuerdo a su desgaste físico. 

Sin embargo, recomienda seguir el patrón: 

50 por ciento carbohidratos, 35 por ciento 

proteínas y lo restante se divide entre grasas 

y cereales. 

El pan es un buen alimento para los 

deportistas y personas activas en general, 

es un alimento rico en hidratos de carbono 

que te aportan energía, fibra, vitaminas B 

implicadas en el metabolismo energético 

y minerales como el magnesio, fósforo y 

manganeso, que ayudan a evitar calambres 

y mejoran la conducción del impulso 

nervioso. 



El pan artesanal casero es 

el mejor para los deportistas y 

personas preocupadas por su 

alimentación. 

La ingesta de carne roja es 

ideal para resistir las duras jornadas 

de entrenamiento, además 

verduras de hoja verde, frijoles y 

ejote que contienen altos grados 

de hierro. Juan Manuel Herrera 

recomienda evitar que los atletas 

consuman alimentos que boicoteen 

a este nutrimento, como lo 

son el café, Zinc, Té y alimentos 

guisados en teflón. 

Otros de los alimentos que 

aceleran la recuperación después 

de realizar una rutina de entrenamiento 

son los frutos rojos, como 

fresas, frambuesas que son ricas 

en fibra, Vitamina C y Potasio. 

En el ejercicio no todo es 

músculo, la estructura ósea es de 

vital importancia para conseguir 

el objetivo que se tenga en mente. 

Por ello la presencia del yogur 

y lácteos es importante para 

conservar los huesos en buen 

estado, gracias a su contenido 

de calcio. 

De acuerdo con el Coach Polo 

Parra, tanto el trabajo físico, mental 

y la alimentación son estados 

que se van asimilando, requieren 

un proceso para que el cuerpo se 

habitúe a ellos. Una vez consolidados 

es momento de prepararse 

para la competencia. La alimentación 

debe cambiar, según Juan 

Manuel Herrera, los alimentos que 

se deben consumir en mayor medida 

son los de índice glucémico 

bajo, como naranja, manzana, 

apio, ciruela, zanahoria, y complementarla 

con una hidratación 

isotónica, bebidas que contengan 

los mismos electrolitos que una 

célula humana viva. 

Todo radica en las porciones, 

Aliméntate con tus manos 

Y para los que no son deportistas de alto rendimiento, siempre hay que tener 

en mente que todo radica en las porciones. 

Cualquier régimen alimenticio requiere de metas y objetivos. No se trata 

de abstenerse y hacer grandes sacrificios, sino por el contrario, la alimentación 

saludable se basa en saber: qué comer, cómo y cuándo. 



A continuación una manera fácil y eficaz para saber cuánto comer. 

Fruta 

Extiende tu mano y lo que quepa en la palma y dedos 

es la porción perfecta. Siempre inclúyelas en tu 

desayuno y como cinco colores diferentes. 

Verduras 

Abre tus dos manos y coloca, al igual que las 

frutas, cinco variedades. Comételas crudas o 

cocidas al vapor. Tenlas en cuenta en la comida 

antes de ingerir el plato fuerte, ello origina la 

saciedad y así no comerás de más. 

Leche 

Te aporta vitaminas, minerales y proteínas. 

Prefiere tomarla natural y no en licuados 

“bomba”. Para ello, cierra tu mano y bebe la 

cantidad que mida tu puño. 



Cereales 

Fíjate que no contengan azúcar y que estén hechos de granos 

enteros. Con su consumo tendrás una óptima digestión. Así que, 

extiende tu mano y come sólo el equivalente a tu palma. 

Agua 

Fundamental para estar siempre hidratado. No tiene 

límites su consumo. Ten la medida correcta por medio 

de tu brazo. Cierra tu mano y lo que mida desde 

tu codo hacia abajo es lo indicado ingerir. 

Carne 

Opta por las blancas (pollo, pato o conejo) ya que 

tienen bajo contenido en grasas y menor aporte 

de calorías. Cocínalas con hierbas de olor como el 

orégano. La porción idónea es la equivalente a la de 

tu palma sin incluir los dedos. 



Otros productos 

Crema, jamón, tocino, mortadelas y otros de origen 

animal córtalos en una o dos rebanadas que sean del 

tamaño de la palma. Asimismo, procura comer queso 

panela y evita los grasosos (manchego, chihuahua o 

Oaxaca) su ingesta es el equivalente a comer carne 

roja. 

Grasas 

Integra a tu plan alimenticio las grasas vegetales, 

pero escoge una pequeña porción que va 

de la articulación (pliegue) de tu dedo pulgar a 

su uña o una cucharada cafetera. 

Sal 

Un individuo que no tenga problemas de hipertensión 

arterial o de retención de líquidos, puede 

consumir un gramo al día, el cual no le afecta. 


Manzana 

Contiene pectina, fibra que reduce la 

sensación de hambre. Disfruta una entera 

antes de la comida a media mañana. 

Fuentes consultadas 

Fuentes consultadas: 

El Universal / A correr 

Excelsior / Salud 


Cosas del pan 

¡¡Existe la torta, 

pero también el 

sandwich!! 

El pan como plato o recipiente para algunos alimentos 

se usó desde tiempos ancestrales, sin 

embargo, la historia señala a John Montagnu, 

cuarto conde de Sandwich, como su creador. 

Sin embargo, esta ensalada no es rusa, sino una 

variante de la ensalada creada por Auguste Escoffier, 

este gran maestro que durante el siglo XIX, puso en 

alto a la cocina francesa. 

Mientras este Lord Inglés jugaba una partida de 

cartas o de ajedrez, sintió la necesidad de comer, pero 

no deseaba abandonar el juego, así que pidió a su mayordomo 

le llevara algunas carnes, entre dos panes. 

La variedad de sándwiches en el mundo que llevan 

nombre y apellido es enorme, por lo general cada 

país tiene versiones propias de los que se elaboran 

con sus ingredientes locales. 

Al igual que hace más de 200 años, hoy el sándwich 

sigue siendo una comida que permite llevar a 

cabo otras actividades como ver televisión o leer un 

libro, además de ser una comida para llevar. 

En México el más popular en los restaurantes es 

el club sándwich, el cual según algunos historiadores, 

fue creado en Saratoga, Nueva York, en un club social 

de hombres, tan populares a fines del siglo 19. 

¿Cuándo es torta y 

cuándo es sándwich 

Prácticamente se definen a partir del pan que se utiliza, 

si se prepara con rebanadas de un pan grande será 

un sándwich y si se prepara con un pan individual se 

trata de una torta. 

Mantequilla, tocino, pollo, jitomate rebanado, 

lechuga y mayonesa, entre dos panes de caja tostados, 

son los ingredientes con los que comúnmente 

se prepara, pero hay quien le añade jamón con lo que 

sustituye al tocino. 

Usualmente se acompaña de lo que se conoce 

como ensalada rusa: papas y zanahorias cortadas en 

cubitos pequeños, con chicharos y mayonesa. 

Ingredientes que 

combinan e intensifican 

el sabor 

En un sándwich, cada cliente encuentra su propio 

gusto, pero debe contar con cuatro elementos: pan, 

aderezo, relleno y vegetales frescos. 


Cosas del pan 

El órden en que se colocan los ingredientes influye 

mucho en el sabor final. 

El tipo de pan 

Cualquier rebanada de pan es buena para un sándwich, 

pero la experiencia europea sugiere no utilizar 

pan negro para los que se preparan con quesos. 

Aderezos para untar 

Mantequilla: evitar que el queso quede junto, son 

sabores similares. 

Mostaza: untar sobre la mantequilla intensificará 

su sabor, junto al jamón es deliciosa. 

Mayonesa: combina con todo, junto a los vegetales 

es ideal. 

Crema fresca: humedece el pan y realza los 

sabores. 

Carnes frías: jamones, salamis y chorizos, además 

de tocino crujiente pueden ir juntos. 

Carnes: Algunos asados del día anterior hacen 

deliciosos sándwiches, como el roast beef, la pierna 

de cerdo o el pollo rostizado. 

Ensalada: de pollo, jamón, carne de res deshebrada 

o pescados, preparadas especialmente para 

sándwiches. 

Patés y pastas de carnes o pescados: el paté de 

hígado de pollo pato o ganso, el jamón endiablado 

y preparaciones con pescado ahumado, o el jamón 

endiablado. 

Pescados y mariscos: arenque, salmón, atún o 

sardinas, les va muy bien la crema agria y la cebolla 

picada. Los camarones combinan bien con aguacate 

y mayonesa. 

Huevos: un toque de paprika les va muy bien. 

Queso crema: un poco de picante eleva su sabor. 

Aguacate: no hay que olvidar ponerle una pizca 

de sal. 

Frijoles: ideal para los sándwiches de huevo con 

chorizo. 

Aderezos: para ensalada conviene tomarlos en 

cuenta, sobretodo con los vegetales. 

Sobre el pan o entre el 

pan 

Quesos: todos son recomendables y pueden mezclarse 

con cualquier de los otros ingredientes. 

Vegetales para refrescar: Los vegetales como 

la lechuga, apio, germinados, berros y cebolla dan 

la nota crujiente además de la frescura. El jitomate 

eleva el sabor de los otros ingredientes. 

El toque especial 

Anchoas, aceitunas, alcaparras, pepinillos agrios y 

chiles, son los elementos que dan distinción y un 

toque personal a un sándwich. 

Fuentes consultadas: 

Gourmet / Diario monitor 


Cosas del pan 

Un dulce 

andar en 

Pátzcuaro 

Por: Lorenzo Calavera 

El aroma que escapa de los hornos de las panaderías 

de Pátzcuaro es una provocación para el 

viajero, que no logra resistirse a las trenzas, los 

huesos, los elotes… una corunda con atole en el atrio de 

la Basílica, el chocolate de metate para beber y las nieves 

completan el itinerario que queda grabado, indeleble, 

tanto en la memoria como en el paladar. 

La comida es el alma de mis viajes; una razón tan 

poderosa que no importa si es Madrid o Monterrey, 

lo importante es que siempre hay un buen sitio para 

gozar de la sazón local. En donde esté, me doy a la 

tarea de probar sin hacer distinciones entre un carrito 

callejero o una mesa adornada por estrellas Michelin. 

Para mí la diferencia entre un viaje memorable y un 

paseo cualquiera es la capacidad que tengo de recordar 

el sabor y aroma de las comidas que lo nutrieron. 

El mes pasado estuve un par de días en Pátzcuaro, 

y lo primero que llamó mi atención fue lo limpio 

y ordenado que lucía el centro histórico. El titulo 

de pueblo mágico le viene muy 

bien, no porque crea en que una 

población se pueda apoderar de 

encantos más allá de su belleza o 

de la amabilidad de su gente, sino 

porque encontré un sitio bien preservado, 

con servicios de calidad 

para el visitante y sobre todo con una atmósfera de 

autenticidad que se encuentra en pocos pueblos. 

En la primera mañana, siguiendo mis antojos 

primitivos, al filo de las siete y media salté de la cama 

y minutos después salí de mi habitación. Encontré a 

un hombre que barría el patio de aquella casona del 

siglo XVIII elegantemente transformada en hotel, y le 

consulte acerca de un sitio para desayunar. Describió 

el pan y el café con leche de su casa pero me dijo que 

en mi lugar, él optaría por cruzar la calle e ir a con la 

señora que vende corundas, debajo del árbol más 

grande del atrio de la Basílica. 

La respuesta me agradó y caminé una veintena de 

pasos para llegar hasta una humeante canasta junto 

a la que se extendían un par de mesas de madera con 

sus bancas de tipo “campamento”. Doña Ángela me 

dio los buenos días y con un afectuosos “pásele, aquí 

esta lo sabroso” me arranco el primer 

antojo del día: “¿Qué hay”, pregunte 

frotándome las manos. “Solo tengo 

corundas, tamales y atole”, me respondió. 

Ante las opciones pedí “una 

y uno, una corunda y un atole”. 


Cosas del pan 

La hija de la señora Ángela 

abrió su canasta y de su vaporoso 

interior saco un curioso objeto; un 

prisma triangular del tamaño de 

una pelota de béisbol, cubierto 

por una hoja de maíz verde. El 

inusual alimento era nada más y 

nada menos que una de las más 

ilustres preparaciones de la cocina 

michoacana: una robusta corunda. 

Había escuchado su nombre 

pero no sabía lo que eran, así que 

con una innecesaria vergüenza 

pregunté acerca de sus ingredientes 

y preparación. Ángela me dijo: 

“Es casi lo mismo que un tamal, 

lleva masa de maíz, un poquito 

de leche, tequesquite (una sal mineral 

oscura que sirve como polvo 

para hornear) y manteca”. Pero yo 

les añado queso en el centro. No 

me atreví a preguntar por qué las 

envuelven con la hoja de caña del 

maíz, en vez de la de mazorca que 

se acostumbra para los tamales. 

“¿La quiere con todo”, pregunto 

Ángela y dije que sí mientas mi 

boca ya se hacía agua al observar 

cómo le vertían crema espesa y 

salsa verde, que preferí en vez de 

la roja. 


Cosas del pan 

Gocé enormemente de mi corunda. Me encantó 

su consistencia firme y porosa, a la vez disfruté de la 

sabrosa compañía del queso en la masa, su sabor no 

dejaba duda acerca de su origen casero. Cualquier 

tamalito promedio de mi colonia desmerece ante la 

complejidad de este auténtico desayuno purépecha. 

A los cuatro o cinco bocados, me acercaron mi taza 

de champurrado –atole elaborado a base de masa, 

canela, azúcar y chocolate- que de inmediato me llevé 

a la boca con la esperanza de mitigar el picante que 

ardía en mi paladar. Unos sorbos de la dulce bebida 

y todo volvió a la normalidad. 

se abren entre las estrechas calles empedradas del 

centro. A esas horas todavía flotaba una tenue capa 

de de niebla, rincones donde el frio matinal se ve y se 

huele. Escenarios que podrían pedirse prestados para 

complementar el guión de una novela costumbrista. 

Casas cubiertas por cal y canto, pintadas de blanco 

y calzando hermosos guardapolvos de intenso y 

señorial color granate que se quedó desde hace tres 

o cuatro siglos… para siempre. 

Doña Ángela y su hija se divertían observando 

las expresiones de satisfacción que me cuesta simular 

siempre que algo me encanta. Platicamos unos 

minutos y me dijeron que su jornada empieza a las 

tres de la mañana, “después de preparar las cosas en 

la madrugada, llegamos aquí a la Basilia todos los días 

a las 8 de la mañana, y por ahí de las 8 de la noche 

nos vamos a casa”. Terminé mi desayuno sintiendo 

como si hubiera devorado varios platos de un gran 

buffet, aunque solo fue “una y uno”, por la fabulosa 

cantidad de treinta pesos. 

Pasé frente algunas panaderías que despedían 

ese aroma que solo sus hornos regalan. Una sensación 

embriagante me obligaba a cerrar los ojos para 

concentrarme y permitir que mi olfato se recreara 

como el de un niño. Después de esquivar la tentación 

de la panificadora Lerín, de tomarle fotos al 

señor que vende pan justo en la esquina de Arciga 

con Allende, y de observar la panadería San Miguel, 

Comencé a caminar por el centro, fotografiando 

estas pequeñas y encantadoras plazas que de pronto 


Cosas del pan 

no pude más y a la tercera me rendí. Entré a una de 

nombre Velázquez y compré una rosca de manteca, 

mientras recreaba mi vista al descubrir huesos, elotes 

y trenzas recién horneados. No hay como el pan de 

pueblo, suave, doradito y bien hecho. Pátzcuaro es 

campeón en la materia. 

de metate para beber se hace de forma 

completamente artesanal en el pequeño 

taller de su casa. El tueste y molido en 

metate del cacao así como el amasado, 

moldeado y empaque son hechos a mano 

por la propietaria y sus dos empleados. 

Pasadas algunas horas, después de una sabrosa 

comida en el céntrico restaurante de la Mansión 

Iturbe, caminé por los portales que rodean la plaza 

Vasco de Quiroga en busca de las famosas nieves de 

La Pacanda, de la que tanto había escuchado. Cuestioné 

a los expertos, es decir a los lugareños, quienes 

me aconsejaron que pidiera una nieve combinada de 

pasta con zarzamora. La mezcla de un sabor cremoso 

–preparado con leche, canela, almendra, azúcar y 

miel- y de un fresco sorbete frutal resultó exquisita, 

por su contrastante equilibrio. 

Tanto las de La Pacanda como las de Eréndira, 

son nieves preparadas con toda la higiene y la tradición, 

razones que –aparte del sabor de sus cuarenta 

variedades- han hecho que por más de cien las heladerías 

de Pátzcuaro formen parte de su tradición 

gastronómica. 

Antes de volver a mi hotel, decidí buscar para la 

familia un regalo que pudiera compartirles los sabores 

de este pueblo. Dejándome guiar por el gusto y las 

instrucciones de un amable comerciante de manteles 

patzcuarense, me dirigí a la tienda ”Doña Joaquinita”. 

La señora Guadalupe 

García es la propietaria del 

negocio, representa la tercera 

generación de chocolateras 

que en el ceno familiar ha 

mantenido viva la tradición 

iniciada por Doña Joaquinita 

hace 112 años. El chocolate 

Al cuestionar a doña Lupita acerca de 

la manera más tradicional para beberlo, 

ella recomienda: “Se puede preparar con 

leche o agua, según el gusto y la ocasión. Para dos 

tazas de agua bien caliente una tableta de semi 

amargo, y después lo bato fuerte por unos minutos 

con un molinillo de madera hasta que se disuelva. 

Eso es todo”. 

Aquí vendo chocolate en tres variedades: dulce, 

amargo y semi amargo. El kilo tiene un precio de 

ochenta y cinco pesos, y lo vale cada gramo; pues no 

son muchos los sitios donde se consigue un chocolate 

de tal manufactura, aroma y pureza. También para los 

golosos hay chongos y ate de membrillo para llevar. 

Antes de despedirme de Pátzcuaro, Lupita me envolvió 

mis dos kilos en tabletas de amargo y me dijo 

que el chocolate “ayuda a evitar los infartos, fortifica 

los huesos, las churiqueras (parteras) lo usan para 

aliviar los dolores del alumbramiento… y muchos de 

mis clientes me dicen que es afrodisíaco”. Por todo lo 

anterior puedo afirmar que regrese de Pátzcuaro con 

varios triunfos: comí delicioso, conocí un poco más de 

México –particularmente de Michoacán 

y de su cultura purépecha- satisfice los 

apetitos propios de mi adicción a través 

de sus sabores y, por si fuera poco, 

traigo muy buenas noticias de parte de 

Lupita y doña Joaquinita, quien sonríe 

mientras bate el chocolate desde lo alto. 

Fuente: Periódico Excélsior, Bitácora gastronómica 



El macarrón, 

dulce 

embajador 

galo 

Redondo, con el caparazón crujiente y el centro 

cremoso, el macarrón es un bocadillo de dulzura 

que reina como amo absoluto en las pastelerías 

francesas del siglo XXI y se ha impuesto en el 

mundo entero como embajador de la repostería gala. 

De acuerdo con el repostero las ventas de estos 

bocados han aumentado un 50 por ciento en estos 

últimos años. Su éxito es tal que Realais Desserts International 

decidió instituir cada 20 de marzo como 

el Día del Macarrón. 

“Desde hace seis años hay una fuerte demanda 

de macarrones, se han convertido en una moda”, 

cuenta Laurent Duchene, uno de los fundadores 

de la asociación de reposteros Relais Desserts International. 

“Es una manera de promover el macarrón, defenderlo 

como un emblema francés y como un producto 

de calidad”, precisa Duchene. 

La ocasión servirá, además, para destacar la 

creatividad de los reposteros galos, que propondrán 

nuevos sabores. 

El repostero, quien prepara 18 sabores y tiene 

como especialidad uno con sabor a limón verde y albahaca, 

lanzará mañana un macarrón de té earl gray. 

CRUJIENTES HISTORIAS 

Algunos dicen que el macarrón se degustaba en la 

corte de Enrique III, quien reinó en Francia de 1575 



a 1589; sin embargo, la versión moderna 

data apenas del siglo XIX cuando la 

prestigiada casa pastelera Ladurée lo 

presentó por primera vez en colores pastel 

y sabores como frambuesa y pistache. 

La base del macarrón es azúcar, 

huevo batido y almendras, eso le da 

el sabor natural, después se le pueden 

agregar todo tipo de sabores, explica 

Laurent Duchene, quien cuenta con el 

grado Meilleur Ouvrier de France (Mejor 

Obrero Artesano de Francia) en la categoría 

de repostería. 

“Un buen macarrón tiene un cascarón 

bien liso, de aspecto brillante y con 

un ligero borde, la textura del interior 

debe ser muy cremosa. No es un merengue, 

lo diferencia la almendra y el hecho 

de que no infla tanto”. 

A finales del siglo 20, Pierre Hermé 

otro célebre repostero francés y fundador 

también 

de Relais 

Desserts, 

trabajó en 

Ladurée y le 

dio un nuevo 

énfasis 

al macarrón 

creando sabores 

como 

flor de naranjo 

y pétalos 

de rosa. 

“Hermé 

se ha convertido en el asta bandera 

del macarrón y eso ha ayudado a popularizarlo 

tanto. Además el macarrón 

tiene todo para ser una estrella de la 

repostería, comentó Duchene. 

Aunque Ladurée y Hermé son los 

dos nombres que más se identifican 

con el macarrón, este bombón está 

presente en prácticamente todas las 

pastelerías francesas. Algunas regiones, 

como Lorena, tienen su propia versión, 

distinta a la parisina y conocida como 

gerbet. Una y otra, se han impuesto 

como la delicia típicamente francesa. 

“A mi me parece que la mejor manera 

de degustarlo es al término de 

la comida o la cena, con un café o un 

té. Ya verá cómo se derrite en la boca”, 

concluye Duchene. 

Fuente: Periódico El reforma, sección 

Buena Mesa. 


De última hora 

Niños, convocados a 

crear recetario 

Con la idea de combatir la obesidad infantil, 

“uno de los problemas más graves que hay en 

el país”, invitan a los niños en edad escolar a 

que “metan su cuchara” es decir, que participen, en 

la elaboración de alimentos sanos que a la vez les 

gusten y les hagan cambiar su dieta cotidiana. 

El CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y 

LAS ARTES (CONACULTA) y la Secretaría de Salud, a 

través del voluntariado Nacional, acaba de lanzar la 

convocatoria; Que los niños metan su cuchara, que 

busca recopilar recetas “equilibradas y ricas” para 

conformar un recetario que una “los sabores de la 

gente”, las recetas familiares, y los gustos de los infantes 

contemporáneos. 

“Es la primera vez que se hace este esfuerzo de 

manera interinstitucional, desde un eje transversal 

del arte, y en este tema”, asegura Miriam Martínez. 

La titular de la COORDINACIÓN NACIONAL DE 

DESARROLLO CULTURAL INFANTIL DE CONACUL- 

TA, explica que les piden a los adultos cercanos a 

los niños, “ya sea la abuelita, el tío, la hermana, que 

envíe la receta favorita del niño de la casa, pero con 

la especificidad de que sea sana: y que le ayuden a 

involucrarse en su creación, a entrar al mundo lúdico 

de la cocina, de colores y texturas”. 

Yona Frymerman, presidenta del comité 

coordinador del Voluntariado Nacional, destacó 

también su preocupación por el sobrepeso 

infantil. 

“Somos el país número 

uno con este problema 

y qué mejor que 

combatirlo empezando 

con un cambio de 

hábitos en los niños, 

que entiendan lo que 

es comer equilibradamente. No queremos romper 

drásticamente lo que comemos los mexicanos todos 

los días, por eso es la apertura para escuchar cómo 

les gusta comer y tomar en cuenta esta idea”. 

La invitación está dirigida a todo tipo de familias 

o equipos formados por al menos dos personas: una 

niña o un niño de hasta 12 años y un adulto. 

Los concursantes podrán enviar una o más 

recetas en seis categorías: sopas o entradas, ensaladas, 

platos principales, postres, botanas o colación 

y bebidas. 

Las bases se pueden consultar en la página de 

Alas y raíces y se recibirán hasta el 26 de marzo. Los 

resultados se publicarán el 19 de abril. 

Las tres mejores recetas recibirán una computadora, 

un paquete de libros de la Biblioteca alas y raíces 

y una invitación a la Fiesta Interminable el 29 y 30 de 

abril, en el centro Nacional de las Artes. 

Fuente consultada. 

http://www.a.gob.mx 


Ferias y exposiciones 

Recetas 

MARZO 

BAKKERIJ DAGEN 2012 

4 al 6 

LUGAR: 

AMSTERDAM, HOLANDA 

Pag. Web. 

www.bakkerijdagen.nl 

eUROPAIN 2012 

SALON INTERNACIONAL DE LA PANADERIA 

3 al 7 

LUGAR: 

París, Francia 

SEDE: 

París Nord Villepinte 

TEL: Tel: 0133 + 3044 5545 

Pag. Web. www.europain.com 

Expo ANTAD 

Foro del comercio con desarrollo 

responsable, sustenta su fortaleza en tres 

pilares: comercial, educacional y networking 

14 al 16 

LUGAR: 

Guadalajara, Jalisco 

ORGANIZA: 

Asociación Nacional de Tiendas de 

Autoservicio y Departamentales 

TEL: Tel: 0155 + 5580 9900 

Pag. Web. 

www.expoantad.net 

E-MAIL. 

malvarez@antad.net 

GASTROPAN 

International Bakery, Confectionery 

and Food Service Exhibition 

LUGAR: 

Pag. Web. 

23 al 25 

SINGAPORE 

www.gastropan.ro 

Expo Alimentech 

Encuentro nacional de proveedores 

para la industria alimentaria 

29 al 30 

LUGAR: 

Culiacán, Sinaloa 

ORGANIZA: CANACINTRA, delegación Culiacán 

TEL: Tel: 01667 + 712 6299 

Pag. Web. 

www.expoalimentech.com 

E-MAIL. 

adrianacoord@expoalimentech.com 

ABRIL 

FHA SINGAPORE: 

BAKERY & PASTRY 2012 

18th International Food and Drinks, 

Hotel, Restaurant, Bakery & Foodservice 

Equipment, Supplies & Services, Exhibition 

& Conference FHA Culinary Challenge 

17 al 20 

LUGAR: SINGAPORE 

Pag. Web. www.foodnhotelasia.com 

DJAZAGRO 

10th International Food Industry 

Exhibition in Algeria 

LUGAR: 

Pag. Web. 

23 al 26 

ALGIERS, ALGERIA 

www.djazagro.com 


Recetas 


MAYO 

CONGRESO PARA SOCIOS MAYORISTAS ANAM 

CONGRESO DE CAPACITACIÓN PARA MAYORISTAS 

ABARROTEROS 

3 al 5 

LUGAR: 

CANCUN, QUINTANA ROO 

SEDE: 

POR CONFIRMAR 

HORARIO: 10 A 19 HORAS 

ENTRADA SIN COSTO 

ORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE 

ABARROTEROS MAYORISTAS 

TEL: 01 55+ 55 92 51 55 

FAX: 0155+ 5592 5158 

Pag. Web. 

anam.org.mx 

EXPO PIZZA Y COMIDA ITALIANA 

PROFESIONALES DEL RAMO 

HORNOS EQUIPOS DE COCINA, MOBILIARIO, LOZA, 

BLANCOS, REFRIGERACIÓN, UNIFORMES, CAJAS 

REGISTRADORAS, TRANSPORTACIÓN, PROVEEDORES 

DE INSUMOS Y SERVICIOS, FRANQUICIATARIOS 

3 al 5 

LUGAR: 

MONTERREY, NUEVO LEÓN 

SEDE: 

CINTERMEX 

HORARIO: 12 A 19 HORAS 

ENTRADA SIN COSTO 

ORGANIZA: ENTRETENIMIENTO CREATIVO 

TEL: 0181+ 8359 78 22 

Pag. Web. www.ecreativo.com 

E-mail 

ventas@ecreativo.com 

EXPOTENDENCIAS GASTRONÓMICAS 

Y HOSPITALIDAD 

EXPOSICIÓN COMERCIAL QUE REÚNE A PROVEEDORES DE LA 

INDUSTRIA RESTAURANTERA, HOTELERA Y HOSPITALIDAD 

3 al 5 

SEDE: 

SEDE: POLIFORUM, LEÓN 

HORARIO: 12 A 20 HORAS 

ENTRADA: $70 POR DIA 

ORGANIZA: EVENTOS Y CONGRESOS EL BAJÍO 

TEL: 01 477+ 119 228 

TEL: 01 477+ 119 22 92 

Pag. Web. www.expotendenciasgastronomicas.com.mx 

E-mail 

Santiago@expotendenciasgastronomicas.com.mx 

BAKERY CHINA 

International Trade Fair for the Baking 

and Confectionery Industry in China 

10 al 12 

LUGAR: 

SEDE: 

Pag. Web. 

SHANGHAI, CHINA 

SHANGHAI New International Expo Centre 

www.bakery-china.com 

BAKERY AUSTRALIA - FOODSER- 

VICE AUSTRALIA 2012 

27 al 29 

LUGAR: 

Pag. Web. 

SYDNEY, AUSTRALIA 

www.foodserviceaustralia.com.au 



Recetas 

AVANCES 

MODERN BAKERY MOSCOW 

18th International Trade Fair For Bakery & 

Confectionery 

13 al 15 de jun. 

LUGAR: 

Pag. Web. 

MOSCOW, RUSSIA 

www.modernbakery-moscow.com 

BOFAS 2012 

19th Bosan International Food Exhibition 

14 al 17 de jun. 

LUGAR: 

Pag. Web. 

BUSAN - SOUTH KOREA 

www.bofas.merebo.com 

ALL THINGS BAKING 

9 al 11 de sep. 

LUGAR: 

Pag. Web. 

HOUSTON (TEXAS), USA 

www.allthingsbaking2012.com 

IBA 

International Trade Fair: World Market 

for Baking 

New Munich Trade Fair Centre 

16 al 21 de sep. 

LUGAR: 

Pag. Web. 

MUNICH, GERMANY 

www.iba.de/ 

BULPEK SOFIA 

International Exhibition for Bakery 

and Confectionery 

7 al 10 de nov. 

LUGAR: 

Pag. Web. 

SOFIA - BULGARIA 

www.bulgarreklama.com 

BULPEK SOFIA 

International Exhibition for Bakery 

and Confectionery 

LUGAR: 

Pag. Web. 

6 al 9 de oct. 2013 

LAS VEGAS, USA 

www.bakingexpo.org/ 

LUGAR: 

TAIWAN BAKERY SHOW 

2014 

TAIPEI, TAIWAN 


Recetas 

Scones de pera 

Ingredientes para la masa 

2 peras Bartlett, cortadas en cubos 

pequeños 

195 G harina 

75 G azúcar morena 

10 G polvo para hornear 

5 G canela en polvo 

3 G sal 

75 G mantequilla 

50 ML huevo 

60 G crema 

Masa: 

1. Vierta harina, azúcar, polvo para hornear, canela y sal, enseguida 

añada la mantequilla y mezcle hasta obtener una textura arenosa. 

2. Aparte incorpore el huevo y la crema; añada la mezcla anterior y 

continúe mezclando. 

3. Agregue las peras en forma envolvente hasta formar una masa. 

4. Con esta masa forme círculos de 2 centímetros de grueso, cortándolos 

en forma de triángulos y acomódalos en una charola para horno 

con papel antiadherente, separados unos de otros. 

5. Hornee a 180° C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar. 


Recetas 

Imagen y receta cortesía: Peras USA 


Recetas 

Pastel relleno de mascarpone 

con frutos rojos 

Pastel 

500 g de harina cernida 

20 g de polvo para hornear 

10 g de bicarbonato 

5 g de sal 

112 g de mantequilla suavizada 

250 g de azúcar 

5 ml de vainilla 

100 ml de huevo 

250 ml de buttermilk 

125 ml de sherry (licor) 

125 g de azúcar 

750 g de (fresas, zarzamoras, 

frambuesas y moras azules) 

Ingredientes 

Crema/relleno: 

240 g de queso mascarpone 

250 g de crema para batir 

75 g de azúcar 

30g 

de adorno, azúcar glass 


Recetas 

Procedimiento: 

1. Precaliente el horno a 190 grados C. 

2. Enmantequille un molde de 9 pulgadas de diámetro. 

3. Ponga papel encerado y enmantequille de nuevo. 

4. Cierna la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. 

5. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tome un tono pálido 

y esponjoso. 

6. Añada los huevos, unos a uno, batiendo después de 

cada adición. 

7. Agregue harina y buttermilk con técnica de dos pasos, 

es decir, alternando empezando con harina y terminando 

con harina. 

8. Vierta sobre el molde. 

9. Hornee de 35 a 40 minutos. 

10. Enfrié sobre una rejilla por 15 minutos. 

11. Desmolde y separe las 

orillas con ayuda de un cuchillo. 

Póngalo sobre un platón, 

retire el papel y deje enfriar por 

completo. 

MACERANDO LAS FRUTAS: 

12. Hierva el vino junto con el azúcar, agregue las frutas y deje 

macerar por 15 minutos. 

Relleno 

13. Bata el mascarpone con la crema y azúcar. 

14. Parta el pastel por la mitad, retire la parte de arriba y reserve. Ponga la parte 

de abajo en un platón, decore con la mezcla de mascarpone, crema y azúcar 

de manera pareja por toda la superficie, vierta el relleno, ponga encima 

el otro pastel, adorne nuevamente con la mezcla de mascarpone, crema y 

azúcar de manera uniforme y decore con frutos rojos frescos y azúcar glass. 


Recetas 

Alfajor de limeño 

(20 porciones) 

Ingredientes para pasta 

250 g de fécula de maíz 

120 g de azúcar glass 

200 g de mantequilla 

80 g de yema de huevo 

250 g de harina 

Manjar blanco 

1 litro de leche 

1 kilo de azúcar 

3 clavos 

4 cm de canela 

Montaje 

Azúcar glass 

Preparación pasta: 

1. Amasar todos los ingredientes haciendo una fuente con 

la harina. Compactar la masa y extenderla con un rodillo 

hasta dejarla de 5 milímetros 

de grosor. 

2. Con un cortador redondo 

se harán los círculos de 5 a 

6 cm y se colocarán sobre 

charolas engrasadas. Hornear 

a 200 o C, durante 8 ó 

10 minutos. Posteriormente 

dejarlo enfriar. 


Recetas 

Preparación de manjar 

blanco 

3. Colocar en una olla los ingredientes, 

mantener a fuego lento durante 2 horas 

con movimiento constante, hasta 

que la mezcla tome una consistencia 

chiclosa. 

Montaje 

4. Poner boca arriba las piezas de galleta y untar una porción de manjar, 

tapar con otra galleta y espolvorear con azúcar glass. 


Marzo 

Cursos 

05-07 ATENCION Y SERVICIO AL CLIENTE 14 a 18 hrs. 

05 - 09 ABC DE PANIFICACIÓN 9 a 13 hrs. 

05-09 PASTELES PARA FESTEJAR AL COMPADRE GELATINA ARTISTICA 

14 a 18 hrs. 

DEL DANES AL CROSAINT 

12,13 y 14 GALLETAS FINAS LINEA GOURMET 9 a 13 hrs. 

12 - 16 PASTEL Y CHOCOLATES PARA LA NOVIA GELATINA FLORAL 3D 

14 a 18 hrs. 

PAN DE CAJA, BOLLOS Y MEDIAS NOCHES 

20 - 23 PASTELES PARA FESTEJAR AL NIÑO PAN PIZZA, FOCACCIA Y PALITOS 

CUPCAKE, PANQUE Y GALLETAS DECORADAS CON 14 a 18 hrs. 

FONDANT (RAFMEX) 

BIZCOCHO BASICO 2 

22 ¿CALIFICAS PARA UN CREDITO 15 a 18 hrs. 

26 - 30 DECORACION 1 GELATINA ENCAPSULADA 

14 a 18 hrs. 

ESPECIALIDADES DE PAN FRANCES 

PAN ROYAL 

28 CONSIGUETE UN CREDITO 15 a 18 hrs. 

ABRIL 

09 - 13 GELATINA DE JUGOS 9 a 13 hrs. 

09 - 13 PAN DE MANTECA Y POLVORON 

14 a 18 hrs. 

PAN BASICO INTEGRAL 

18 13 PASOS PARA ELABORAR TU PLAN DE NEGOCIOS 15 a 18 hrs. 

16 - 20 DECORACION MOD. 3 PAN DANES INTEGRAL 

14 a 18 hrs. 

PAN RUSTICO (RAFMEX) 

FLANES Y GELATINAS 

23 - 25 GELATINA INFANTIL 14 a 18 hrs. 

23 - 25 EMPANADAS DULCES Y SALADAS 09 a 13 hrs. 

25 20 PASOS PARA INICIAR O MEJORAR TU RESTAURANTE 13 a 18 hrs. 

23 - 27 DECORACION MOD. 4 (FONDANT Y AEROGAFO) PAN ESPAÑOL 

14 a 18 hrs. 

25 - 26 DE VUELTA A LO NATURAL (INDUSTRIAL DE ALIMENTOS) 14 a 18 hrs.

MAYO 

30 - 04 ABC DE PANIFICACION PASTELES PARA FESTEJAR A MAMA 

14 a 18 hrs. 

GELATINA PARA MAMA 

PAN MINIATURA 

Cursos 

07 - 11 PAN FRANCES BASICO BIZCOCHO BASICO INTEGRAL 

14 a 18 hrs. 

DECORACION PARA EVENTOS ESPECIALES 

MOUSSE Y GELATINA 

8 PROCESOS DE MEJORA CONTINUA EN TU NEGOCIO 14 a 18 hrs. 

14 - 18 PAN ESPAÑOL PASTELERIA FRANCESA 

14 a 18 hrs. 

PAN ROYAL ( BISQUETS, BESOS, SEMAFOROS 

MAGDALENAS , PACHUCOS ETC) 

14, 15 y 16 GELATINA CON ARANDANOS 14 a 18 hrs. 

21 - 25 BARRAS Y ESPIGAS 14 a 18 hrs. 

PETIFOUR 

21, 22 y 23 

GELATINAS LIGHT 

14 a 18 hrs. 

23 CALIDAD JUSTO A TIEMPO EN LA EMPRESA PEQUEÑA 14 a 18 hrs. 

28 - 30 PAN DE CENTENO ALEMAN CUPCAKES Y GALLETAS DE FONDANT 

14 a 18 hrs. 

CAMPECHANA Y APASTELADA 

28 - 01 PASTELERIA FINA 14 a 18 hrs. 

Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes 

nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan” 

· Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de CANAINPA. 

· Lic. María Elena Hernández Ortíz, Departamento Fiscal y 

Administrativo. 

· C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de Panaderías. 

Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos, 

comuníquese a CANAINPA de 9.00 a 14.00 

horas y de 15.00 a 18.00 horas, de LUNES a 

VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la 

Lic. Elizabeth Luna, lo mismo si requiere asesoría en las 

áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO. 

Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus 

planes y programas de capacitación, envíe a su personal 

con nosotros y EVITE SANCIONES. 

Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos 

confirmar su asistencia. 

*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C. 

así como su recibo de pago actual 

Agradecimiento a empresas 

por donativos 

EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE LA CANAINPA AGRADECE A LOS 

SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE 

EL MES DE ENERO Y FEBRERO 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON 

DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL 

ENERO 

77 

• GRUPO LA FLORIDA, S.A. DE C.V. 

• BASOR, S.A. DE C.V. 

• LYNCOTT, S.A. DE C.V. 

• RAFMEX, S.A. DE C.V. 

FEBRERO 

• ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.

Le recordamos 

Abril 

12 Pago de cuota por servicios ASEM. 

12 Pago de impuestos. 

2 - 6 Periodo para la entrega de 

documentación ASEM 

Marzo 

14 Pago de cuota por servicios ASEM. 

14 Pago de impuestos. 

2-7 Periodo para la entrega de 


Mayo 

14 Pago de cuota por servicios ASEM. 

14 Pago de impuestos. 

2 - 8 Periodo para la entrega de 


Permítanos ayudarle a cumplir. cubriendo su 

afiliación adquiere una extensa gama de asesorías para su industria. 

Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle 

efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted. 

HAGA EQUIPO CON NOSOTROS 

Indicadores Financieros 

FUENTE: BANCO DE MÉXICO INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR… 

2010 

Abril -0.32% 

Mayo -0.63% 

Junio -0.03% 

Julio 0.22% 

Agosto 0.28% 

Septiembre 0.52% 

Octubre 0.62% 

Noviembre 0.80% 

Diciembre 0.50% 

2011 

Mayo -0.74% 

Junio 0.00% 

Julio 0.48% 

Agosto 0.16% 

Septiembre 0.25% 

Octubre 0.68% 

Noviembre 1.08% 

Diciembre 0.82% 

Enero 0.71% 

Inflación acumulada 

(diciembre 11 - 

enero 12) 

0.71% 0.71% 4.05% 

Inflación mensual 

(enero 2012) 

Inflación anual 

(enero 11 - 

enero 12) 


Salario Mínimo 

General 2012 

Zona A $ 62.33 

Zona B $ 60.57 

Zona C $ 59.08 

Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR )

ARABIGA ICE Mar May Jul 

(dls.por lb.) 2.0200 2.0205 2.0480 

ROBUSTA Mar May Jul 

(dls.por ton.) 2,018 2,018 2,001 

AZUCAR 11 Mar May Jul 

(cts.por lb.) 25.940 24.860 23.990 

AZUCAR 16 May Jul Sep 

(cts.por lb.) 33.87 34.07 34.01 

AZUCAR 5 Mar May Ago 

(dls.por ton.) 652.20 628.60 622.10 

CACAO ICE Mar May Jul 

(dls.por ton.) 2,371 2,344 2,364 

MAIZ CBOT Mar May Jul 

(dls.por bushel) 6.3800 6.4050 6.3725 

SOYA CBOT Mar May Jul 

(dls.por bushel) 12.7675 12.8350 12.9125 

HARINA CBOT Mar May Jul 

(dls.por bushel). 3.3290 3.3530 3.3720 

ACEITE CBOT Mar May Jul 

(cts.por lb.) 54.200 54.590 55.000 

TRIGO CBOT Mar May Jul 

(dls.por bushel). 6.4200 6.4100 6.5500 

J.DE NARANJA Mar May Jul 

(cts.por lb.) 187.30 183.80 178.55 

AVENA CBOT Mar May Jul 

(dls.por bushel). 3.2050 3.1350 3.1500 

ARROZ CBOT Mar May Jul 

(cts.por lb.) 13.965 14.210 14.475 

ALGODÓN ICE Mar May Jul 

(cts.por lb.) 87.480 89.230 90.610 

RES CME Feb Abr Jun 

(cts. Por lb) 127.300 129.675 127.750 

CERDO CME May Jun Jul 

(cts. Por lb) 98.775 99.400 99.475 

Indicadores agrícolas 

SE VENDE 

• 1 horno electrico marca iberia de 18 charolas 

seminuevo 

• 1 horno de columpio marca OVEN de 20 

charolas con 10 años 

• 1 horno de gaveta de 12 charolas marca 

OJEDA seminuevo 

• 1 camara de refrigeración OJEDA en perfectas 

condiciones 

• 1 batidora 30/60 marca ECHENIQUE 

• 1 laminadora grande ECHENIQUE 

• 1 refinadora de 25kg en buen estado 

• 1 revolvedora de araña y de dulce para 1 

bulto 

• 1 revolvedora para pan blanco capacidad 

1 bulto 

• 2 tableros forrados con marmol de 244 x 

120 

• 2 cortadoras de 36 tantos 

• 5 espigueros de 36 charolas 

• 4 espigueros de 18 charolas 

• 200 charolas lisas 

• 100 charolas perforadas 

• moldes para todo tipo 

• 1 tanque de gas estacionario con capacidad 

de 2200 lts. 

INFORMES: 

RICARDO GUTIERREZ 

CEL 55 52185189, 5516516450 y 47546326 

ricardogr84@hotmail.com 

Bushel = 35.23 litros Actualizado el 24 de febrero de 2012 

SE VENDE 

Galletera manual de la marca cookie king para 

pasta seca. 

Horno de convección semi nuevo de la marca 

san-son para 5 charolas. 

2 mesas tipo bufeteras o exibidoras 2 metros de frente, 

1.40 de alto por 78cm de fondo con luz nuevas. 


Cámara para calentar empanadas con un mes 

de uso de frente 1.75mts, de fondo 

1.15mts, y de altura 2.18mts con 

capacidad para 2 espigueros de 18 

charolas cada uno. 

Vitrina exibidora para pan de 2 mts de 

frente, 1.20 de alto y 40cm de fondo nueva. 

informes: con la Sra.Yolanda Rivera Toral Tel: 51159966, cel:5540669945 correo:yosehernan@hotmail.com

rev_marzo_12

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