MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA 31
6.APLICACION DE UN PLAN DE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD EN APICULTURA (PAC-APICULTURA).
En adelante, se desarrolla un modelo de HACCP para la producción de miel, en el cual se distinguen algunos puntos
críticos, junto a la aplicación de los diferentes conceptos y procedimientos involucrados. En este sentido, el objetivo es descubrir
en cada situación, para cada productor y dado que se trata de un sistema abierto, cuál es el sistema de aseguramiento
más adecuado.
Para iniciar un programa de aseguramiento a la calidad HACCP para la apicultura, es necesario destacar que el rubro
apícola presenta algunas características que obligan a realizar un trabajo conjunto entre productores /
exportadores/Gobierno, sobre la base de una visión país. Normalmente, las empresas de productos alimentarios son organizaciones
“cerradas” donde las materias primas provienen generalmente de algún sistema de manufactura o preparación
definida, incluso físicamente y el proceso productivo posterior, opera de la misma manera.
En el caso de la apicultura, se requiere fortalecer algunos aspectos, especialmente la capacitación, con el objeto de conocer
y establecer los puntos críticos del sistema de aseguramiento, de manera homogénea, en los productores.
Las características culturales de la apicultura chilena hacen necesario un programa de capacitación general con el objeto
de alcanzar el mayor grado de homogenización y certeza de que los conocimientos necesarios han llegado a la gran mayoría
de los productores. A diferencia de otros sistemas productivos, estamos frente a un sistema “abierto”, en el cual los productores
apícolas que proporcionan la materia prima se encuentran dispersos físicamente en una gran parte del territorio,
mas específicamente desde la Cuarta hasta la Novena Región. Junto a lo anterior, existen distintos niveles de formación para
la producción apícola, debido a la preparación autodidacta de algunos productores, y los distintos niveles socioeconómicos
que se presentan. Por ello se requiere, un gran esfuerzo de preparación del sector productivo para desarrollar un sistema de
aseguramiento y, necesariamente, debe contarse con apoyo de las organizaciones de Gobierno.
Por otra parte, la implementación de un sistema HACCP para la producción de miel en Chile, tiene el carácter de
URGENTE, en virtud de las exigencias del mercado internacional, principalmente de Europa.