Propiedades funcionales y biodisponibilidad de compuestos ...

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ

Café Verde

Polisacaridos: 37 – 55 %

Oligosacaridos: 5 – 8 %

Proteínas: 11 – 13 %

Aminoácidos: 2 %

Lípidos: 9 – 18 %

Ácidos alifáticos: 1.5 – 2 %

Minerales: 3 – 4.5%

Cafeína: 0,9 – 2.4 %

Ácidos clorogenicos: 5.5 – 10%

Trigonelina: 0.6 – 1.2%

Espécie/variedad

Prácticas agrícolas

Condiciones suelo/clima

Grado de maduración

Procesamiento industrial

Preparación de la bebida

Café Torrado

Bebida

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