Propiedades funcionales y biodisponibilidad de compuestos ...
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ<br />
Café Ver<strong>de</strong><br />
Polisacaridos: 37 – 55 %<br />
Oligosacaridos: 5 – 8 %<br />
Proteínas: 11 – 13 %<br />
Aminoácidos: 2 %<br />
Lípidos: 9 – 18 %<br />
Ácidos alifáticos: 1.5 – 2 %<br />
Minerales: 3 – 4.5%<br />
Cafeína: 0,9 – 2.4 %<br />
Ácidos clorogenicos: 5.5 – 10%<br />
Trigonelina: 0.6 – 1.2%<br />
Espécie/variedad<br />
Prácticas agrícolas<br />
Condiciones suelo/clima<br />
Grado <strong>de</strong> maduración<br />
Procesamiento industrial<br />
Preparación <strong>de</strong> la bebida<br />
Café Torrado<br />
Bebida
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