SALO XOCOLATA - Dulcypas

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Medio centenar de stands recibieron la visita entusiasta de cerca de
35.000 visitantes
I Saló de la
Xocolata
desborda expectativas
La I edición del Saló de la Xocolata en Barcelona, celebrado del 3
al 5 de noviembre en el recinto CCIB del Fórum de la ciudad
condal, ha recibido, según la organización, cerca de 35.000
visitantes, un éxito que desborda las expectativas más optimistas
que se habían estimado. Después de una contratación de stands
irregular, por debajo de las previsiones anunciadas inicialmente, la
recompensa no pudo ser mayor a los esfuerzos realizados por el
Gremio de Pastelería de Barcelona y el Instituto del Cacao y el
Chocolate, máximos responsables de una iniciativa que, después
de semejante aceptación por parte del público, afianza su razón
de ser y promete un crecimiento considerable de la oferta en
convocatorias venideras.
Cerca de 50 stands de fabricantes, pastelerías, chocolaterías e
instituciones, 100 marcas representadas, más de 80.000
visitas a la página web del Salón durante su celebración,
medio centenar de actividades programadas para mayores y
pequeños, 200 periodistas acreditados, colas para poder
acceder de dos horas el fin de semana, con un buen número
de personas que se quedaron fuera, un campeonato nacional
de chocolatería y muchos, muchos kilos de chocolate arriba y
abajo son algunos de los datos que han dejado tras de sí las
cuatro jornadas del Salón del Chocolate barcelonés.
Un salón que ha pretendido conectar la realidad del chocolate
como producto selecto, desde su cultura hasta sus diferentes
elaboraciones en el campo de la chocolatería artesana, con el

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LA CANTANTE LUCRECIA TUVO UN PAPEL
DESTACADO COMO MADRINA DEL SALÓN,
EN LA FOTO POSA JUNTO A LA JUNTA
DIRECTIVA DE LA CEEAP
público de a pie. Para ello se preparó un escenario general y
una sala de cata, también se contrataron los servicios de
figuras mediáticas populares, con la cantante cubana Lucrecia
al frente como madrina del Saló.
El presentador de la televisión autonómica Ismael Prados, el
periodista Xavier Grasset, la escritora Asha Miró y el
gastrónomo Pere Tàpies acompañaron a Lucrecia en la labor
mediadora que permitió transmitir de una forma mucho más
amena todas las actividades, relacionadas siempre con el
oficio y la cultura del chocolate.
Las mil caras del chocolate. Rubén Álvarez, el profesor
madrileño de Aula Chocovic, dio el disparo de salida de las
demostraciones que se desarrollaron a lo largo del Certamen.
El jueves por la mañana se dedicó a mostrar una gran
colección de piezas pequeñas, piruletas de chocolate, polos,
bombones, etc. Con vocación de desvelar secretos y trucos
para preparar y degustar el chocolate en combinaciones
originales, las demostraciones contaron con el impulso de las
empresas participantes Aula Chocovic, Valrhona, Bombones
Ludomar, Nestlé, Cacao Sampaka, Solé Graells y el Gremio de
Pastelería de Barcelona.
Por la tarde del primer día, fue el francés Luc Eyrieu, como
técnico de Valrhona, quien mostró al honorable divertidas
figuras de chocolate a base, principalmente, de tubos, huevos
y esferas. El viernes por la tarde Ramon Freixa, del restaurante
El Racó d’en Freixa, preparó una serie de combinaciones de
sabores dulce y salado con el sugerente título "Cap i Cua"
(frase hecha catalana, alude cuando algo empieza y termina
de la misma manera) y los productos de la firma Nestlé. A
continuación, Josep Maria Ribé, de Aula Chocovic, mostró la
preparación de la figura de chocolate que, el día anterior, le
había permitido alzarse con el Campeonato Chocolatero
Artesano de España’05, tal y como relatamos en artículo
aparte.
David Beltran y Oriol Tous el sábado y Paco Fernández y
Phillipe López el domingo, realizaron las demostraciones
como profesores de la Escuela del Gremio de Pastelería de
Barcelona. Además, Ramon Morató, como socio fundador de
Cacao Sampaka, se encargó el sábado por la tarde de realizar
elaboraciones sencillas, rápidas y originales, realzando el

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I Salo de la Xocolata. 2005
chocolate como ingrediente estrella. Finalmente, el domingo
por la tarde fue el turno de Mireia Anglada, que aportó
diversas ideas para preparar clásicos de la pastelería con
chocolate, caso de brownies, trufas y turrones, de la mano de
la firma Solé Graells. Cerraba el capítulo de demostraciones
las dos sesiones de chocoterapia que el Hotel-Spa Passamaner
realizó frente al público, desvelando las propiedades
terapéuticas de la haba de cacao.
Muy ameno. Kcau! era el nombre de las apariciones en el
escenario principal de una figura mediática no vinculada al
mundo de la pastelería con un chocolatero o cocinero de
prestigio. Con un formato rápido y amenizado por el
presentador Ismael Prados, ésta fue una de las actividades
que cosechó mayor éxito. El primer Kcau! estuvo patrocinado
por Nestlé y contó con Ramon Freixa y Jordi Roca, de El Celler
de Can Roca. La nota de color la aportaron, en esta ocasión,
Lucrecia y la escritora Asha Miró. El segundo de estos
encuentros, lo protagonizaron Ramon Morató y el
gastrónomo Pere Tàpies.
La sala de catas fue otro de los puntos
neurálgicos del Salón. Allí se desarrollaron toda
clase de maridajes con chocolate, además de
conferencias de variados temas relacionados con
la nutrición, el desarrollo sostenible de los países
productores de cacao o la iniciación a la
degustación de todas las variedades de
chocolates. El Instituto del Cacao y el Chocolate,
de la mano de su director Natxo Corberó, se
encargó de este último tema, durante cada una
de las cuatro jornadas. Otro de los agentes más
activos en cuanto a conferencias se refiere fue la
Fundación por la Alimentación, Nutrición y Gastronomía
Sostenible, Kab K’uh. Con su fundador al frente, Quim
Capdevila, trajeron al Certamen debates sobre el valor
nutritivo del chocolate, la cultura productora en Venezuela,
los cacaos originales de las culturas mayas y hasta una cata
de chocolates a partir de los varietales Trinitario y Criollo.
Los vinos y cavas catalanes tuvieron un protagonismo
destacado con maridajes de chocolates y, según la ocasión,
vinos dulces de la DO Montsant, cava Codorníu,
Parxet y vinos de diferentes procedencias ofrecidos
por la firma Vinos del Mundo. Los niños también
tuvieron actividades especialmente pensadas para
ellos, como animación infantil a cargo del grupo
La Factoría, un taller de chocolate para niños y la
narración de cuentos infantiles con el chocolate
como leit motiv. Los dos primeros días, el Salón
recibió visitas escolares de los más pequeños y
también de alumnos de escuelas profesionales de
cocina y pastelería.
LAS ACTIVIDADES ANTE EL
PÚBLICO SE SUCEDIERON DURANTE
LAS CUATRO JORNADAS DEL
SALÓN

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Pastelerías protagonistas. Todo este sinfín de
actividades se enmarcaba en un moderno recinto que acogía
a cerca de medio centenar de stands, con una presencia
destacada de establecimientos de pastelería y chocolatería.
Estos fueron las verdaderas almas de la cita, ofreciendo
degustación y compra de los productos más selectos de su
obrador, especialmente los que están preparados en
chocolate.
Unos establecimientos cuyos propietarios no están nada
acostumbrados a estar dentro de los stands, más bien lo
habitual es que sean ellos visitantes y no expositores. Para
esta primeriza experiencia, no pudo haber mejor recompensa
que las inmensas colas que se formaron a lo largo del fin de
semana en la entrada del Centro de Convenciones del
Forum.
Joan Turull
"La próxima edición, más y
mejor"
El presidente del Gremio de Pastelería de
Barcelona, organizador del Salón junto al
Instituto del Cacao y el Chocolate, ha valorado de éxito
rotundo la primera edición de esta cita con sabor a cacao. Las
previsiones más optimistas situaban la afluencia de público en
las 25.000 personas, con que se han visto gratamente
desbordados. Para la edición del año próximo confían
aumentar el espacio de 4.000 a 5.000 metros cuadrados y
mejorar la recepción de visitantes para acortar las largas colas
que se formaron el fin de semana. En palabras del propio
presidente, "será más y mejor".
El presidente barcelonés ha querido agradecer la participación
de todos los profesionales y empresas que se han involucrado
en esta primera edición, realizando una importante apuesta
sin saber lo que podía deparar. Está seguro de que aquellos
que en esta ocasión han recelado sobre su asistencia no
dudarán en participar en la siguiente edición, después de
comprobar el rotundo éxito de visitas registrado.
Joan Turull entiende que esta edición ha sido un aprendizaje
para todos, organizadores y expositores. "Se ha aprendido
mucho y se ha conseguido entender la filosofía con la que el
pastelero puede exponer su producto en un Salón del
Chocolate, -explica Joan Turull-, más con la vocación de
promocionar su imagen que no con la de sacar una
rentabilidad inmediata." Asimismo, considera un acierto la
fórmula híbrida del salón que permite congregar en un
mismo espacio al profesional artesano con el consumidor de
a pie, con una oferta a menudo igualmente interesante para
ambos públicos.
Por otro lado, Joan Turull ha minimizado la importancia de las
inversiones registradas en las acciones iniciales de diseño y
divulgación del Salón y estima que las próximas convocatorias
resultarás más económicas y rentables.

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SalódelaXocolata2005
VIMOS A ...
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