SALO XOCOLATA - Dulcypas
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<strong>SALO</strong> <strong>XOCOLATA</strong> 21/11/05 09:57 Página 94<br />
Medio centenar de stands recibieron la visita entusiasta de cerca de<br />
35.000 visitantes<br />
I Saló de la<br />
Xocolata<br />
desborda expectativas<br />
La I edición del Saló de la Xocolata en Barcelona, celebrado del 3<br />
al 5 de noviembre en el recinto CCIB del Fórum de la ciudad<br />
condal, ha recibido, según la organización, cerca de 35.000<br />
visitantes, un éxito que desborda las expectativas más optimistas<br />
que se habían estimado. Después de una contratación de stands<br />
irregular, por debajo de las previsiones anunciadas inicialmente, la<br />
recompensa no pudo ser mayor a los esfuerzos realizados por el<br />
Gremio de Pastelería de Barcelona y el Instituto del Cacao y el<br />
Chocolate, máximos responsables de una iniciativa que, después<br />
de semejante aceptación por parte del público, afianza su razón<br />
de ser y promete un crecimiento considerable de la oferta en<br />
convocatorias venideras.<br />
Cerca de 50 stands de fabricantes, pastelerías, chocolaterías e<br />
instituciones, 100 marcas representadas, más de 80.000<br />
visitas a la página web del Salón durante su celebración,<br />
medio centenar de actividades programadas para mayores y<br />
pequeños, 200 periodistas acreditados, colas para poder<br />
acceder de dos horas el fin de semana, con un buen número<br />
de personas que se quedaron fuera, un campeonato nacional<br />
de chocolatería y muchos, muchos kilos de chocolate arriba y<br />
abajo son algunos de los datos que han dejado tras de sí las<br />
cuatro jornadas del Salón del Chocolate barcelonés.<br />
Un salón que ha pretendido conectar la realidad del chocolate<br />
como producto selecto, desde su cultura hasta sus diferentes<br />
elaboraciones en el campo de la chocolatería artesana, con el
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94 95<br />
LA CANTANTE LUCRECIA TUVO UN PAPEL<br />
DESTACADO COMO MADRINA DEL SALÓN,<br />
EN LA FOTO POSA JUNTO A LA JUNTA<br />
DIRECTIVA DE LA CEEAP<br />
público de a pie. Para ello se preparó un escenario general y<br />
una sala de cata, también se contrataron los servicios de<br />
figuras mediáticas populares, con la cantante cubana Lucrecia<br />
al frente como madrina del Saló.<br />
El presentador de la televisión autonómica Ismael Prados, el<br />
periodista Xavier Grasset, la escritora Asha Miró y el<br />
gastrónomo Pere Tàpies acompañaron a Lucrecia en la labor<br />
mediadora que permitió transmitir de una forma mucho más<br />
amena todas las actividades, relacionadas siempre con el<br />
oficio y la cultura del chocolate.<br />
Las mil caras del chocolate. Rubén Álvarez, el profesor<br />
madrileño de Aula Chocovic, dio el disparo de salida de las<br />
demostraciones que se desarrollaron a lo largo del Certamen.<br />
El jueves por la mañana se dedicó a mostrar una gran<br />
colección de piezas pequeñas, piruletas de chocolate, polos,<br />
bombones, etc. Con vocación de desvelar secretos y trucos<br />
para preparar y degustar el chocolate en combinaciones<br />
originales, las demostraciones contaron con el impulso de las<br />
empresas participantes Aula Chocovic, Valrhona, Bombones<br />
Ludomar, Nestlé, Cacao Sampaka, Solé Graells y el Gremio de<br />
Pastelería de Barcelona.<br />
Por la tarde del primer día, fue el francés Luc Eyrieu, como<br />
técnico de Valrhona, quien mostró al honorable divertidas<br />
figuras de chocolate a base, principalmente, de tubos, huevos<br />
y esferas. El viernes por la tarde Ramon Freixa, del restaurante<br />
El Racó d’en Freixa, preparó una serie de combinaciones de<br />
sabores dulce y salado con el sugerente título "Cap i Cua"<br />
(frase hecha catalana, alude cuando algo empieza y termina<br />
de la misma manera) y los productos de la firma Nestlé. A<br />
continuación, Josep Maria Ribé, de Aula Chocovic, mostró la<br />
preparación de la figura de chocolate que, el día anterior, le<br />
había permitido alzarse con el Campeonato Chocolatero<br />
Artesano de España’05, tal y como relatamos en artículo<br />
aparte.<br />
David Beltran y Oriol Tous el sábado y Paco Fernández y<br />
Phillipe López el domingo, realizaron las demostraciones<br />
como profesores de la Escuela del Gremio de Pastelería de<br />
Barcelona. Además, Ramon Morató, como socio fundador de<br />
Cacao Sampaka, se encargó el sábado por la tarde de realizar<br />
elaboraciones sencillas, rápidas y originales, realzando el
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I Salo de la Xocolata. 2005<br />
chocolate como ingrediente estrella. Finalmente, el domingo<br />
por la tarde fue el turno de Mireia Anglada, que aportó<br />
diversas ideas para preparar clásicos de la pastelería con<br />
chocolate, caso de brownies, trufas y turrones, de la mano de<br />
la firma Solé Graells. Cerraba el capítulo de demostraciones<br />
las dos sesiones de chocoterapia que el Hotel-Spa Passamaner<br />
realizó frente al público, desvelando las propiedades<br />
terapéuticas de la haba de cacao.<br />
Muy ameno. Kcau! era el nombre de las apariciones en el<br />
escenario principal de una figura mediática no vinculada al<br />
mundo de la pastelería con un chocolatero o cocinero de<br />
prestigio. Con un formato rápido y amenizado por el<br />
presentador Ismael Prados, ésta fue una de las actividades<br />
que cosechó mayor éxito. El primer Kcau! estuvo patrocinado<br />
por Nestlé y contó con Ramon Freixa y Jordi Roca, de El Celler<br />
de Can Roca. La nota de color la aportaron, en esta ocasión,<br />
Lucrecia y la escritora Asha Miró. El segundo de estos<br />
encuentros, lo protagonizaron Ramon Morató y el<br />
gastrónomo Pere Tàpies.<br />
La sala de catas fue otro de los puntos<br />
neurálgicos del Salón. Allí se desarrollaron toda<br />
clase de maridajes con chocolate, además de<br />
conferencias de variados temas relacionados con<br />
la nutrición, el desarrollo sostenible de los países<br />
productores de cacao o la iniciación a la<br />
degustación de todas las variedades de<br />
chocolates. El Instituto del Cacao y el Chocolate,<br />
de la mano de su director Natxo Corberó, se<br />
encargó de este último tema, durante cada una<br />
de las cuatro jornadas. Otro de los agentes más<br />
activos en cuanto a conferencias se refiere fue la<br />
Fundación por la Alimentación, Nutrición y Gastronomía<br />
Sostenible, Kab K’uh. Con su fundador al frente, Quim<br />
Capdevila, trajeron al Certamen debates sobre el valor<br />
nutritivo del chocolate, la cultura productora en Venezuela,<br />
los cacaos originales de las culturas mayas y hasta una cata<br />
de chocolates a partir de los varietales Trinitario y Criollo.<br />
Los vinos y cavas catalanes tuvieron un protagonismo<br />
destacado con maridajes de chocolates y, según la ocasión,<br />
vinos dulces de la DO Montsant, cava Codorníu,<br />
Parxet y vinos de diferentes procedencias ofrecidos<br />
por la firma Vinos del Mundo. Los niños también<br />
tuvieron actividades especialmente pensadas para<br />
ellos, como animación infantil a cargo del grupo<br />
La Factoría, un taller de chocolate para niños y la<br />
narración de cuentos infantiles con el chocolate<br />
como leit motiv. Los dos primeros días, el Salón<br />
recibió visitas escolares de los más pequeños y<br />
también de alumnos de escuelas profesionales de<br />
cocina y pastelería.<br />
LAS ACTIVIDADES ANTE EL<br />
PÚBLICO SE SUCEDIERON DURANTE<br />
LAS CUATRO JORNADAS DEL<br />
SALÓN
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Pastelerías protagonistas. Todo este sinfín de<br />
actividades se enmarcaba en un moderno recinto que acogía<br />
a cerca de medio centenar de stands, con una presencia<br />
destacada de establecimientos de pastelería y chocolatería.<br />
Estos fueron las verdaderas almas de la cita, ofreciendo<br />
degustación y compra de los productos más selectos de su<br />
obrador, especialmente los que están preparados en<br />
chocolate.<br />
Unos establecimientos cuyos propietarios no están nada<br />
acostumbrados a estar dentro de los stands, más bien lo<br />
habitual es que sean ellos visitantes y no expositores. Para<br />
esta primeriza experiencia, no pudo haber mejor recompensa<br />
que las inmensas colas que se formaron a lo largo del fin de<br />
semana en la entrada del Centro de Convenciones del<br />
Forum.<br />
Joan Turull<br />
"La próxima edición, más y<br />
mejor"<br />
El presidente del Gremio de Pastelería de<br />
Barcelona, organizador del Salón junto al<br />
Instituto del Cacao y el Chocolate, ha valorado de éxito<br />
rotundo la primera edición de esta cita con sabor a cacao. Las<br />
previsiones más optimistas situaban la afluencia de público en<br />
las 25.000 personas, con que se han visto gratamente<br />
desbordados. Para la edición del año próximo confían<br />
aumentar el espacio de 4.000 a 5.000 metros cuadrados y<br />
mejorar la recepción de visitantes para acortar las largas colas<br />
que se formaron el fin de semana. En palabras del propio<br />
presidente, "será más y mejor".<br />
El presidente barcelonés ha querido agradecer la participación<br />
de todos los profesionales y empresas que se han involucrado<br />
en esta primera edición, realizando una importante apuesta<br />
sin saber lo que podía deparar. Está seguro de que aquellos<br />
que en esta ocasión han recelado sobre su asistencia no<br />
dudarán en participar en la siguiente edición, después de<br />
comprobar el rotundo éxito de visitas registrado.<br />
Joan Turull entiende que esta edición ha sido un aprendizaje<br />
para todos, organizadores y expositores. "Se ha aprendido<br />
mucho y se ha conseguido entender la filosofía con la que el<br />
pastelero puede exponer su producto en un Salón del<br />
Chocolate, -explica Joan Turull-, más con la vocación de<br />
promocionar su imagen que no con la de sacar una<br />
rentabilidad inmediata." Asimismo, considera un acierto la<br />
fórmula híbrida del salón que permite congregar en un<br />
mismo espacio al profesional artesano con el consumidor de<br />
a pie, con una oferta a menudo igualmente interesante para<br />
ambos públicos.<br />
Por otro lado, Joan Turull ha minimizado la importancia de las<br />
inversiones registradas en las acciones iniciales de diseño y<br />
divulgación del Salón y estima que las próximas convocatorias<br />
resultarás más económicas y rentables.
vimos saloxoco 24/11/05 17:32 Página 98<br />
SalódelaXocolata2005<br />
VIMOS A ...<br />
CHOCOLAT FACTORY<br />
LINDT LACASA LEONIDAS<br />
FUNDACIÓN KAB K’UH<br />
FARGGI - FARGA PASTELERÍA COSTA CHOCOVIC<br />
CONFISS SELECCIÓN<br />
PASTELERÍA CARDONA<br />
CALLEBAUT<br />
SalódelaXocolata2005<br />
CHOCOLATES SIMÓN COLL<br />
CALIDULCE<br />
CAFÈS NOVELL<br />
BOMBONES LUDOMAR<br />
CACAO SAMPAKA<br />
CACAO BARRY
vimos saloxoco 24/11/05 17:33 Página 100<br />
SalódelaXocolata2005<br />
VIMOS A ...<br />
ART BO. COQUES DE CARAMEL<br />
L’ART <strong>XOCOLATA</strong> - CEMICHOC<br />
SACHA<br />
AYUNTAMIENTO BARCELONA<br />
NATCHA. MOS<br />
BOMBONES BLASI<br />
PASTELERÍA MARCONI<br />
SalódelaXocolata2005<br />
BAYLINA<br />
MUSEO DEL CHOCOLATE<br />
BOMBONES ELIES MIRÓ<br />
MARS<br />
BLANXART
vimos saloxoco 24/11/05 17:33 Página 99<br />
XOCOTERÀPIA. MAS PASSAMANER<br />
SOLÉ GRAELLS<br />
VALRHONA<br />
CHOCOLATES VALOR<br />
PASTELERÍA SANT LLEHÍ<br />
PASTELERÍA OCHIAI<br />
FICATDO - RONDIBO<br />
PASTELERÍA NÚRIA<br />
BOMBONERÍA TRIOMF<br />
PASTELERÍA TURULL<br />
NEWTREE<br />
NESTLÉ