descargar - Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas
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Conservantes alimentarios<br />
• Algunos conservantes<br />
alimentarios en los que se ha<br />
<strong>de</strong>mostrado claramente su<br />
efecto carcinógenico<br />
• Nitratos, nitritos y<br />
nitrosaminas<br />
• Las nitrosaminas han llamado<br />
la atención a causa <strong>de</strong> su<br />
actividad como potentes<br />
carcinógenos.<br />
• Ahumados<br />
• Su efecto tóxico proviene <strong>de</strong><br />
los hidrocarburos policíclicos<br />
que se producen en el proceso.<br />
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