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ALIMENTOS PROTECTORES Fibra • Por un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente cancerígenos ?? • Por acelerar el tránsito gastrointestinal haciendo menor el tiempo de contacto de algunos metabolitos con el tejido (mucosas) intestinal. Vitaminas y minerales • La mayor parte de las vitaminas estudiadas actúan como protectores 8
• vitaminas y minerales que intervienen de una forma decisiva en la prevención del cáncer • Vitamina A y caroteno efecto trófico y protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera defensivoinmunológica de estas estructuras • Los betacarotenos actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre que son compuestos tóxicos y cancerígenos • Vitamina C o ácido ascórbico: Se le atribuyen propiedades antioxidantes, inhiben la formación de nitrosaminas 9
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