Revista Grupo Agro

del campo a la mesa
MEZCLA DE AJÍ CON
FRUTOS ENDÉMICOS:
Pasión
por el ardor y el sabor
La pasión por el picor del ají sólo es entendida por quien disfruta
de la sensación: candente al saborearlo, agregándole fuerza, chispeza
y no pocas veces, ojos llorosos a lo que sea que estamos comiendo. Y por
supuesto, subiendo cada vez más en intensidad, el ají que nos hacía llorar al
principio, ahora apenas se siente en el paladar. Es esta búsqueda de sensaciones,
la que motivó a Roberto Godoy, gerente de Ajictos de Chile, a probar mezclas de ají con
productos nativos hace más de ocho años. Desde entonces, una serie de frutos y especias han
pasado por sus manos: canelo, piñón, avellanas, murta, maqui, arrayán, semillas…
A
través de distintos ensayos, logró las mezclas que
hoy componen la oferta gourmet de Ajictos: maqui,
murta, harina de piñón y harina de avellana, cuatro
variedades disponibles a las que se suman el calor del ají
y lo silvestre y nativo de nuestro país en frasquitos de 28
gramos y en una presentación de madera. Las variedades
están disponibles para los amantes de los sabores distintos
y por supuesto, quienes disfrutan el picor del ají. “Hace un
par de años me vine a esta zona y empecé a probar frutos
de acá: siempre me han gustado muchos los productos
endémicos, y al ají le agregué maqui, por ejemplo. Después
seguí buscando sabores y probando con otras cosas y le
agregué murta, piñón, avellana…
Mezclé también con canelo, que queda muy picante, con
arrayán, con algunos frutos y con el fruto del copihue, pero
este último es muy difícil de encontrar; incluso el maqui
es difícil, porque hay poca gente que lo coseche”, señala.
Y así partió esta experiencia, aunque en principio nunca
fue una idea comercial, sino de ir descubriendo nuevos
sabores, cada vez más picantes por cierto, dice Roberto,
que como ingeniero agrónomo ha sabido multiplicar y
descubrir algunos de los ajíes más picantes del mundo,
como el Naga Jolokia, que supera el millón de unidades de
la escala Scoville, o la cantidad de veces que su principio
activo, la capsacina, tiene que diluirse en agua azucarada
para no producir ardor. Mientras el Naga jolokia supera el
millón, nuestro humilde cacho de cabra alcanza a las 5 mil
unidades.
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