PRACTICA 2 - CBI

Fig.2 Molécula de palmitato de sodio.La parte hidrocarbonada de la molécula es no polar y el grupo -COONa es el polar. Unaconvención es la de representar por un rectángulo el grupo no polar y por un círculo elgrupo polar.En una emulsión un agente emulsificante de ésta naturaleza se absorbe en la interfase entrelas fases y disminuye la tensión interfacial. Las moléculas absorbidas se orientan en lainterfase de manera que las moléculas no polares apuntan hacia la fase oleosa y las polareshacia la fase acuosa (Fig.3). De tal manera se forma una capa de agente emulsificante en lainterfase. Esta capa de emulsificante actúa como un recubrimiento protectivo de las gotasde la fase interna, previniendo que se coalescan bajo la influencia de la tensión interfacial.Fig.3 Orientación de tenso activo en la interfaseLa fase en la que el agente emulsificante es más soluble, como una regla general, tiende avolverse la fase externa.