Buenas Prácticas de Manufactura - Honduras Si Exporta

Buenas Prácticas de ManufacturaI. OBJETIVOS Y APLICACIONES DE LAS BUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA-BPM EN LA AGROINDUSTRIA.Las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM (GMP´s siglas en inglés) tienen comoobjetivos establecer las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y deoperación durante la industrialización de los productos alimenticios, a fin degarantizar alimentos inocuos y de calidad.Estas disposiciones son aplicadas a toda aquélla industria de alimentos queprocesa, elabora, re-empaca, dan servicios de la alimentación al publico y los quedistribuya sus productos.Se excluyen del cumplimiento de estas disposiciones las operaciones dedicadas alcultivo de frutas y hortalizas, crianza y matanza de animales, almacenamiento dealimentos fuera de la fábrica, los cuales se regirán por otras disposicionessanitarias, como las Buenas Prácticas Agrícolas BPM (GAP´s siglas en inglés).II. LAS BPA - BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (GAP´S)PREVIAS A LAS BPM.Los productos hortofrutícolas pueden contaminarse con patógenos en cualquiereslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa. Si estos productos secontaminan, no hay más remedio que proceder a su cocción para asegurar laeliminación de los patógenos.Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para los productoshortofrutícolas destinados a los mercados de productos frescos, la prevención de lacontaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto.La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas BPA (GAP´s) durante las operacionesde crecimiento, cosecha, selección, embalaje y almacenado de las frutas yhortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos.Los principales temas de interés concernientes a la implementación de unprograma BPA ó GAPs son: uso anterior del terreno, usos de terrenos adyacentes, calidad del agua y prácticas de uso, manejo de la fertilidad del suelo, control de animales salvajes,EU.06.2088Coexport Página 2