Buenas Prácticas de Manufactura - Honduras Si Exporta

Buenas Prácticas de Manufacturasometerse a examen médico, si así lo indican las razones clínicas oepidemiológicas.Entre los síntomas que deben comunicarse al encargado del establecimiento paraque se examine la necesidad de someter a una persona a examen médico yexcluirla temporalmente de la manipulación de alimentos, entre estos se puedenseñalar los siguientes: Ictericia Diarrea Vómitos Fiebre Dolor de garganta con fiebre Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furúnculos, cortes, etc.) Secreción o supuración de oídos, ojos o nariz. Tos persistente.6.3.5 Aseo personalQuienes manipulan los alimentos deben de mantener un grado elevado de aseopersonal y, cuando proceda, llevar ropa protectora, cubre cabeza y calzadoadecuados Los cortes y las heridas del personal, cuando a éste se le permita seguirtrabajando, deberán cubrirse con vendajes impermeables apropiados.El personal deberá lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza puedaafectar a la inocuidad de los alimentos, por ejemplo:• antes de comenzar las actividades de manipulación de alimentos;• inmediatamente después de hacer uso del servicio sanitario; y• después de manipular alimentos sin elaborar o cualquier materialcontaminado, en caso de que éstos puedan contaminar otros productosalimenticios; cuando proceda, deberán evitar manipular alimentos listospara el consumo6.3.6 Comportamiento personalLas personas empleadas en actividades de manipulación de los alimentos deberánevitar comportamientos que puedan contaminar los alimentos, por ejemplo:• fumar;• escupir;• masticar o comer;• estornudar o toser sobre alimentos no protegidosEU.06.2088Coexport Página 25