Buenas PrÃ¡cticas de Manufactura - Honduras Si Exporta

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Buenas Prácticas de ManufacturaVIII. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN DE LAS BPM8.1 Control y supervisión El tipo de control y de supervisión necesarios dependerá del tamaño de laempresa, de la clase de actividades y de los tipos de alimentos de que setrate Los directores, gerentes y supervisores deberán tener conocimientossuficientes sobre los principios y prácticas de higiene de los alimentos parapoder evaluar los posibles riesgos, adoptar medidas preventivas ycorrectivas apropiadas, y asegurar que se lleven a cabo una vigilancia y unasupervisión eficaces.8.2 Documentos y registros En caso necesario, deberán mantenerse toda documentación que soporte,así como los registros apropiados de la elaboración, producción ydistribución, que se conservarán durante un período superior a la duraciónen almacén del producto o la vida del producto según normativa. La documentación puede acrecentar la credibilidad y eficacia del sistema decontrol de la inocuidad de los alimentos y es soporte para el sistema deprevención de riesgos HACCP.8.3 Procedimientos de retiro de alimentos La dirección de la empresa de alimentos deberá asegurar la aplicación deprocedimientos eficaces para hacer frente a cualquier peligro para lainocuidad de los alimentos y permitir que se retire del mercado, completa yrápidamente, todo lote de producto alimenticio terminado que comporte talpeligro. Cuando se haya retirado un producto debido a un peligro inmediato para lasalud, los demás productos elaborados en condiciones análogas y quepuedan representar un peligro parecido para la salud pública deberánevaluarse para determinar su inocuidad y podrá ser necesario retirarlos. Deberá examinarse la necesidad de avisar al público, sobre el retiro deproducto. Los productos retirados deberán mantenerse bajo supervisión hasta que sedestruyan, se utilicen con fines distintos del consumo humano, se determinesu inocuidad para el consumo humano o se reelaboren de manera que seasegure su inocuidad.EU.06.2088Coexport Página 34
Buenas Prácticas de Manufactura8.4 Verificación Para verificar que las fábricas de alimentos y bebidas procesados cumplancon lo establecido en normativa de Buenas Practicas de Manufacturabasadas en el RTCA 67.01.33:06 (Reglamento Técnico Centro Americano),la autoridad competente del país centroamericano en donde se encuentreubicada la misma, aplicara la ficha de inspección de buenas prácticas demanufactura para fábrica de alimentos y bebidas procesados aprobada porlos países centroamericanos. (Ministerios de Salud Pública y AsistenciaSocial a través de las Unidades de Salud correspondiente a la jurisdiccióndel establecimiento). La ficha de verificación debe ser llenada de conformidad con la Guía para elLlenado de la Ficha de Inspección de Buenas Prácticas de Manufactura paraFábricas de Alimentos y Bebidas Procesados. Las plantas que soliciten licencia sanitaria o permiso de funcionamiento apartir de la vigencia de este reglamento, cumplirán con el puntaje mínimode 81 (ochenta y un), de conformidad a lo establecido en la Guía para elLlenado de la Ficha de Inspección de Buenas Prácticas de Manufactura paraFábricas de Alimentos y Bebidas Procesados.EU.06.08-COEXPORT.BPM-BPAEU.06.2088Coexport Página 35
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