Buenas Prácticas de Manufactura - Honduras Si Exporta

Buenas Prácticas de ManufacturaVII. LAS BPM EN PRODUCCIÓN: MATERIAS PRIMAS YPRODUCTO TERMINADO7.1 BPM en Procesos y producción7.1.1 BPM de Materias primas Se debe controlar diariamente el cloro residual del agua potabilizada coneste sistema y registrar los resultados en un formulario diseñado para talfin, en el caso que se utilice otro sistema de potabilización también debenregistrarse diariamente. Evaluar periódicamente la calidad del agua a través de análisis físicoquímicoy bacteriológico y mantener los registros respectivos. El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima o ingrediente quepresente indicios de contaminación o infestación. Todo fabricante de alimentos, debe emplear en la elaboración de éstos,solamente materias primas que reúnan condiciones sanitarias quegaranticen su inocuidad y el cumplimiento con los estándares establecidos,para lo cual debe contar con un sistema documentado de control dematerias primas, el cual debe contener información sobre: especificacionesdel producto, fecha de vencimiento, número de lote, proveedor, entradas ysalidas. No se deberá aceptar ninguna materia prima o ingrediente en unestablecimiento si se sabe que contiene parásitos, microorganismosindeseables, plaguicidas, medicamentos veterinarios, o sustancias tóxicas,descompuestas o extrañas que no se puedan reducir a un nivel aceptablemediante una clasificación y/o elaboración normales. Cuando proceda, deberán determinarse y aplicarse especificaciones para lasmaterias primas. Cuando proceda, las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarsey clasificarse antes de la elaboración. En caso necesario, deberán efectuarse pruebas de laboratorio paraestablecer si son idóneos para el uso. Solamente se utilizarán materias primas o ingredientes sanos y adecuados. Las reservas de materias primas e ingredientes deberán estar sujetas a unarotación efectiva de existencias.BPM Agua: como materia prima y como material1. Agua en contacto con los alimentosEn la manipulación de los alimentos solamente se utilizará agua potable, salvo enlos casos siguientes: para la producción de vapor,EU.06.2088Coexport Página 27