Nutrientes o Nutrimentos - eTableros

NUTRICION¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES ONUTRIMENTOS?

NUTRICION• Los nutrientes son cualquier elementoo compuesto químico necesario para elmetabolismo de un ser vivo. Es decir,los nutrientes son algunas de lassustancias contenidas en los alimentosque participan activamente en lasreacciones metabólicas para mantenerlas funciones del organismo.

• ¿Cuáles son los nutrientes básicos bdesde el punto de vista biológico?

• Desde el punto de vista de la botánicayla ecología, , los nutrimentos básicos bsonel oxígenogeno, , el agua y los mineralesnecesarios para la vida de las plantas,que a través s de la fotosíntesisincorporan la materia viva, , constituyendoasí la base de la cadena alimentaria, , unavez que estos vegetales van a servir dealimento a los animales.

• Los seres vivos que no tienencapacidad fotosintética, tica, como losanimales, los hongos y muchosprotistas, , se alimentan de plantas yde otros animales, ya sea vivos o endescomposición. Para estos seres, losnutrimentos son los compuestosorgánicose inorgánicos nicos contenidosen los alimentos.

• ¿Cuáles son los nutrientes conforme asu naturaleza química?

• Proteínasnas.• Carbohidratos.• Lípidos.• Vitaminas.• Sales minerales.• Agua.

• ¿Cuáles son los macronutrientes?

• Proteínasnas.• Carbohidratos.• Lípidos.Suministran la mayorparte de la energíametabólica delorganismo.

• ¿Cuáles son los micronutrientes?

• Vitaminas.• Sales minerales.Son necesarios en pequeñascantidades para mantener lasalud pero no para producirenergía.

• Aunque un mismo nutriente puede realizar variasfunciones, se pueden clasificar en:• Energéticosticos: : los que sirven de sustrato metabólico paraobtener energía, con el fin de que el organismo puedallevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, lasgrasas, los carbohidratos y las proteínas.• Plásticoso estructurales: : los que forman la estructuradel organismo. También n permiten su crecimiento. Porejemplo, las proteínas, los carbohidratos, ciertos lípidos l(colesterol), y algunos elementos minerales (calcio,fósforo, etc.).• Reguladores: : los que controlan las reacciones químicasdel metabolismo.Son nutrientes reguladores las enzimasvitaminas y algunos minerales (sodio(sodio, potasio...).

PROTEINAS

• Desde el punto de vista energéticoqué lugar ocupan las proteínas?

• Valor energético de algunoscompuestos por gramo equivalente:• Grasas------------------------------------9 Kcal• Alcohol------------------------------------7 Kcal• Carbohidratos------------------4 Kcal• Proteínasnas---------------3-4 Kcal

Proteínas• Aminoácidos esenciales• Aminoácidos esenciales condicionados• Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos esencialesHistidinaIsoleucina*Leucina *LisinaMetioninaFenilalaninaTreoninaTriptofanoValina*

Aminoacidos esencialescondicionados• Cisteína• Tirosine

Aminoacidos noesenciales• Alanina• Arginina• Acido Aspártico• Asparagina• Acido Glutámico• Glutamina• Glicina• Prolina• Serina

• Todos los aminoácidos esenciales soncatabolizados en el hígado, , excepto 3de ellos que se metabolizan en elmúsculo y el riñóñón.

Isoleucina*Leucina *Valina*• Los niveles de estos aminoácidos caen con unacomida alta en carbohidratos.• Estos aminoácidos compiten con el triptófanoen lascélulas cerebrales.• El triptófanoes utilizado para producir serotonina.• La serotonina tiene efectos en el sueño o y el estadode ánimo.

Papel de las proteínas enla nutrición• Sirven para:• 1. Síntesis Sde nuevas proteínas• 2.Formación n de compuestos noprotéicosde importancia fisiológica• 3. Producción n de energía

Requerimientos diarios deproteína• 0,6- 1,5 g / Kg peso/ díad• X= 1 g / Kg peso/ día d a para los adultos• X= 2 g / Kg / día d a en niñosDepósito mayor de proteínasMUSCULO ESQUELETICOGLUTAMINAIntestinoALANINAHIGADOALANINA

• ¿Cuál l es el almacén n más m s fácilmente faccesible al clínico sobre el estadonutricional de un sujeto?

• Los niveles de proteínas plasmáticas• Albúmina• GlucoproteínasPero los niveles de estos compuestos seafectan en estados severos de malanutrición

• ¿Qué proteínas podemos utilizar parareflejar cambios leves o rápidos rde laingesta?

• Prealbúmina• Proteína fijadora de Retinol

Balance de nitrógeno• El nitrógeno es excretado por la orinaen forma de urea, creatinina, ácidoúrico, y amonio libre• BN en equilibrio: Ingerido = Excretado• BN positivo: ingerido mayor excretado• BN negativo: ingerido menorexcretado

Valor biológico de lasproteínas• 1. Digestibilidad es la relación n entre la cantidad de proteínasingeridas y la de las proteínas absorbidas.• N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo dealimento ingerido• NI = gramos de proteína ingerida / 6,25(1 gramo de nitrógenocorresponde a 6.25 g de proteína)• N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubodigestivo• Valor biológico = N dietético tico retenido X100• N dietético tico absorbido

Valor Biológico• Entre más m s sea su aporte deaminoácidos esenciales mayor será sucalidad biológica.

• ¿A A cuanto asciende la perdida obligadade nitrógeno por día d a en un sujetoestándar sedentario sin proteínas ensu dieta?

• 54 mg/kgkg/dia

• ¿Cuántas proteínas necesita parareponer esa pérdida? p

• 340 mg/kgkg/día------0.34 g/kgkg/día• WHO=0.45 g/kgkg/día• Ineficiencia=30%• Aumentar a 0.57 g/KgKg/día• Pero en sitios donde la ingesta no esadecuada se sugiere: 0.8 g/kgkg/día

Proteínas de la dieta• Animales• Vegetales: Trigo deficiente en lisina, elmaíz z en triptófanofano, , los frijoles , losguisantes y en general las leguminosasen metionina.

Valor biológico de lasproteínasProteínaHuevoenteroVBProteínaVB94 Leche cruda 90Carne de res 76 Queso 69Trigoentero67 Maíz z entero 60Pan blanco 45 Arroz blanco 75Frijoles 38 Guisantes 48Papa 67 Ajonjolí 71

Balance de nitrógeno• El nitrógeno es excretado por la orinaen forma de urea, creatinina, ácidoúrico y amonio libre• BN en equilibrio: Ingerido = Excretado• BN positivo: ingerido mayor excretado• BN negativo: ingerido menorexcretado

Efectos de la deficienciade proteína• Retardo en el crecimiento• Perdida de peso• Desnutrición:n:• Hipoprotéicaica ( Kwashiorkor)• Hipocalórica ( Marasmo)

AMINOACIDOSGLUCONEOGENICOS• Alanina• Glutamina• Glicina• Serina• Treonina

• En determinadas condiciones cómo cpodemos cuantificar el catabolismo delas proteínas del músculo? m

• Medición n en orina de 3-metilhistidina3

• El índice de saciedad de las proteínases el más m s alto de los macronutrientes.• Las proteínas causan saciedad y, cuando secombinan con pocos carbohidratos, ayudana que el cuerpo utilice las reservas de grasa.

Relación n de Saciedad delos macronutrientes• Proteínas• Carbohidratos complejos• Carbohidratos simples• Grasas(EuropeanJournal of Clinical Nutrition, , Vol.49, September 1995,pp 675-690)690)