Informe RENGRATI resultados economicos vacuno cebo - Coag

RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS
(RENGRATI)
RESULTADOS EJERCICIO ECONÓMICO 2009
VACUNO DE CEBO
RENGRATI
RENGRATI
RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS
2010

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
Índice
Pág.
1.1.- DESCRIPCIÓN DE LAS REGIONES DE LA RED............................................... 1
1.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED ......................................... 3
2.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA NACIONAL .............. 4
2.1.- INTRODUCCIÓN.................................................................................................. 4
2.2.- COMPARATIVA GRÁFICA NACIONAL .............................................................. 5
3.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA INTERNACIONAL 13
3.1.- INTRODUCCIÓN: RED AGRI BENCHMARK .................................................. 13
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED ....................................... 15
3.3.- COMPARATIVA INTERNACIONAL................................................................... 16
ANEJOS
Anejo nº 1: Cálculo de Beneficios. Modelo TIPI-CAL.

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- DESCRIPCIÓN DE LAS REGIONES DE LA RED
En el presente documento se detalla la cuenta de explotación y la comparativa gráfica de
los resultados de las explotaciones pertenecientes a la Red Nacional de Granjas Típicas para el
sector de vacuno de cebo.
Las 10 granjas que integran la Red Nacional de Granjas Típicas durante 2010 se han
subdividido en cuatro unidades de acuerdo con sus características productivas diferenciales.
Figura 1: Situación geográfica de las 4 unidades que agrupan a las explotaciones de
vacuno de cebo pertenecientes a la Red Nacional de Granjas Típicas.
Unidad 2
Unidad 3
Las principales características de cada una de las cuatro unidades son:
Unidad 1: Cataluña y Aragón
Los tamaños de las explotaciones de esta unidad son muy variables, oscilando entre los
700 animales que ceba la explotación de Zaragoza, los 800 animales de la granja de Lérida, y
los poco más de 5.500 que ceba la ubicada en Huesca.
Dentro de esta unidad se incluye en la red la explotación 6790-ARA, que es un modelo de
organización basado en el acuerdo entre un integrador de ganado y un grupo de integrados.
Dicho acuerdo establece que el integrador asume la compra de los animales, los costes de
alimentación y sanidad, mientras que los integrados aportan su mano de obra, las instalaciones,
Pág. 1 de 22
Unidad 1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
la paja y otros suministros como agua y luz. El integrador paga al integrado una cantidad
determinada por animal y día.
Las razas cebadas por estas granjas varían desde los “pintos” o “cruzados” a otras como
Simmental, Rubio de Aquitania y Montbeliard. En general, los animales que se ceban en esta
unidad proceden en su mayoría de otros países de la Unión Europea (Francia, Rumanía y
Polonia) exceptuando la 800 CAT cuyos animales proceden de la Cornisa Cantábrica.
Unidad 2: Galicia
Las explotaciones de esta unidad representan a los tamaños pequeños (menos de 200
animales) de cebaderos que se dan en la zona de Galicia. Los terneros producidos proceden de
razas autóctonas (Rubia Gallega.). En esta región es frecuente el cebo de mamones cruzados
procedentes de las explotaciones de leche (cruces de madre frisona con toro de Rubia Gallega).
Unidad 3: Castilla y León y Castilla-La Mancha
Las explotaciones de cebo de esta unidad se caracterizan por unos tamaños que se podrían
considerar medios, que oscilan entre los 440 y los 1600 terneros vendidos por explotación y
año, a excepción de la granja 3540 CYL (nueva granja de la red 2010) que ceba más de 3500
animales. Los animales que entran en sus explotaciones son terneros pasteros de razas rústicas
(excepto un grupo de mamones cruzados de la granja 355 CYL), además de sus cruces con otras
razas como Charolais y Limousin, así como pasteros cruzados de Charolais por Limousin de la
granja 3540 CYL.
En esta unidad también se incluye en la provincia de Ávila una explotación de cebo que
responde al modelo de cebadero comunitario de pasteros de raza avileña procedentes de
explotaciones de vaca nodriza.
En los casos de explotaciones de menor tamaño, suelen compaginar la actividad de cebo
con la de vaca nodriza. De este modo, parte de los terneros cebados provienen de la propia
actividad de cebo y parte son comprados en los mercados próximos.
Unidad 4: Andalucía
La explotación de cebo de esta unidad representa al modelo de un centro de tipificación
(cebadero comunitario) que da servicio a las explotaciones de vaca nodriza de varias comarcas,
con una capacidad de cebo anual que supera los 5.000 animales. Los productores de la región
envían sus pasteros al cebadero comunitario, donde se estandariza su cebo, desde la recepción
de los animales, valoración, manejo, alimentación y hasta el sacrificio y comercialización final.
Las bajas de terneros son asumidas por todos los productores que han enviado terneros para el
período determinado. Para finalizar el cebadero reparte los beneficios entre los productores (de
acuerdo al número de terneros que cada uno haya enviado durante el período de referencia).
Se trata de una explotación tecnificada, con instalaciones modernas y una capacidad de
cebo que superó los 5.000 animales en el ejercicio económico 2009.
Pág. 2 de 22

Granja (1)
Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
1.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED
En la tabla 1 se recogen los principales datos descriptivos de las explotaciones que
conforman la base de datos durante el año 2010.
Tabla 1: Principales características de las granjas pertenecientes a la Red Nacional de Granjas
Típicas de vacuno de cebo, 2010.
C.A
Lote y nº
animales
vendidos al
año (2)
Categoría Raza
País de
origen
Origen
(3)
Edad
inicio
Pág. 3 de 22
Duración
cebo
Edad
final
Peso
inicio
GMD
(4)
Peso
final
Rto
canal
Superficie
(5)
Unidades días días días kg PV g/día kg PV % ha nº
4880AND
L1: 3.750 Pasteros Cruces Nacional c 150 217 367 251 1.424 560 57
L2: 1.847 Pasteras Cruces Nacional c 150 196 346 233 1.031 435 54
650ARA ARA L1: 700 Pasteros
6790ARA
(7)
Rubio de
Aquitania
Mano
de
obra
(6)
Francia c 120 330 450 217 1.648 761 67 130 2,5
L1: 2.200 Mamones Simmental Rumanía c 20 295 315 95 1.427 516 54
L2: 3.300 Mamones Montbeliard Francia c 20 304 324 72 1.474 520 55
800CAT CAT L1: 800 Mamones Cruces Nacional c 35 310 345 87 1.494 550 58 268
L1: 365 Pasteras Cruces Nacional c 180 220 400 200 909 400 57
1000CLM CLM L2: 250 Pasteros Cruces Nacional c 180 250 430 200 1.320 530 57 28
355CYL
L3: 365 Pasteros Charolais Francia c 180 250 430 200 1.300 525 58
L1: 198 Mamones LimxFris Nacional c 21 344 365 50 1.395 530 56
L2: 246 Pasteros LimxChar Nacional c 195 210 405 200 1.667 550 59
L1: 230 Pasteras Cruces Nacional m 195 210 405 225 1.186 474 55
630CYL CYL L2: 196 Pasteros Cruces Nacional m 195 270 465 250 1.415 632 57 350
1600CYL
AND
ARA
CYL
CYL
L3: 98 Vacas Cruces Nacional m 2920 135 3055 600 1.111 750 53
L1: 1.110 Pasteros Cruces Nacional c 238 198 436 280 1.348 547 56
L2: 439 Pasteras Cruces Nacional c 252 176 428 257 1.085 448 55
L1: 1.084 Pasteros LimxChar Nacional c 245 240 485 226 1.521 591 59
3540CYL CYL L2: 539 Pasteras LimxChar Nacional c 165 180 345 195 1.089 391 55 200
L3: 1.918 Pasteras LimxChar Nacional c 195 200 395 210 1.235 457 57
200GAL GAL L1: 195 Mamones FrisxRubia
Gallega
(1) 200CAT 200 Número total de animales vendidos al año por granja
CAT Abreviatura de cada Comunidad Autónoma
Nacional c 28 262 290 65 1.393 430 53 -
(2) El término lote se refiere a un grupo de animales con unas características particulares (alimentación, sexo, edad, peso, etc.) que permiten un tratamiento diferencial de sus datos.
No se refiere al concepto de lotes como las partidas de animales que el productor compra y vende a lo largo del año.
(3) Orígen: p= propio; c= comprado; m= parte propio, parte comprado
(4) GMD: Ganancia Media Diaria
(5) Se incluyen campos y pastoreo
(6) Se considera Mano de obra familiar y Mano de obra contratada
(7) Integración consiste en una asociación entre un integrador y una serie de productores (integrados). El integrador aporta los animales, los costes en servicios sanitarios y alimentación,
mientras que cada integrado aporta la maquinaria, el espacio físico para cebar y la mano de obra. El integrador vende los animales y paga al integrado un tanto acordado por animal vendido.
* Mano de obra de la integración (manager, administración y veterinario), no de cada explotación
-
-
200
-
6,8
2,5*
1,7
1,5
2,0
2,5
1,5
3,5
2,0

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
2.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA NACIONAL
2.1.- INTRODUCCIÓN
RENGRATI utiliza la metodología de la Red Internacional agri benchmark (Red
Internacional de Comparación de Granjas de Vacuno de Carne). A nivel general, el modelo
utilizado por agri benchmark permite el seguimiento de las actividades financieras básicas
(rentabilidad, liquidez y capital).
Las salidas de información de dicho modelo se generan teniendo en cuenta básicamente
una cuenta de explotación. El esquema utilizado (representado en el Anejo nº1) se aplica a todos
los tipos de explotación ganadera y realiza un balance operativo para un periodo determinado,
en este caso 2009 1 , calculando el beneficio efectivo y beneficio según cuenta de explotación. La
diferencia entre el beneficio efectivo y el beneficio según cuenta de explotación es que el
primero no tiene en cuenta los costes no efectivos (amortización, ganancias y/o pérdidas de
capital y ajustes de inventarios 2 ), mientras que en el segundo sí se tienen en cuenta.
La cuenta de explotación se divide en los ingresos y costes totales. Los ingresos están
constituidos por ventas de la explotación, pagos acoplados, cambios en inventarios y otros
ingresos. A su vez, los costes se dividen en costes variables de cultivos (en caso de que la
explotación produzca su alimentación y/o la venda comercialmente), costes variables de la
actividad de vacuno de cebo, costes fijos, costes de arrendamientos, mano de obra, intereses y
amortizaciones. Para el caso de los costes variables de la actividad de vacuno de cebo, se
consideran las compras de animales, los costes de alimentación así como otros costes variables.
Para el caso de las granjas que realicen ciclo completo (actividad de vaca nodriza y
vacuno de cebo), la cuenta de explotación incluirá también los ingresos y los costes procedentes
de la actividad de nodriza. En la cuenta de explotación de los grupos de cebo, se separa el
elemento de la actividad de nodriza, y se analiza únicamente la producción de cada grupo de
engorde dentro de la explotación.
El objetivo de este resultado es medir en valores absolutos el ejercicio económico de la
granja como un todo para un período definido. Su beneficio se expresa de dos formas:
– La primera, el Beneficio Efectivo relaciona los ingresos, únicamente con los costes
efectivos de la explotación.
– La segunda, el Beneficio según Cuenta de Explotación relaciona todos los ingresos y
todos los costes, incluyendo los costes no efectivos.
Es importante anotar que en la Cuenta de Explotación, solamente se incluye la mano de
obra asalariada (pagada). La mano de obra familiar se incluye en el cálculo de costes de
oportunidad.
1 Para el caso del cebo, los lotes de animales se compran y se venden a lo largo de todo el año. Como algunos lotes son comprados
en el periodo anterior o son vendidos en el siguiente año, se hace necesario determinar la capacidad de la explotación para un año,
en número de plazas.
2 Inventario de animales: Balance de animales entre el inicio y el final del ejercicio (año)
Pág. 4 de 22

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
2.2.- COMPARATIVA GRÁFICA NACIONAL
A continuación se presentan los gráficos comparativos en los que se muestran los datos
técnicos y económicos de cada una de los grupos o lotes de cebo pertenecientes a las granjas
que forman parte de la red nacional. Los datos económicos están expresados generalmente por
100 kg de carne canal producidos para facilitar su comparación.
Figura 2: Número de animales vendidos por lote y año
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Número
N. animales vendidos por año (por lote)
En la figura 2 se puede observar que los grupos de la red de granjas típicas tienen un
tamaño comprendido en un intervalo que oscila desde los 98 hasta casi los 3800 animales. En
este sentido, es necesario resaltar que en la presente comparativa se representan los grupos de
cebo identificándolos con el número correspondiente a la graja típica a la que pertenecen (que
no corresponderá con el número de terneros cebados en el grupo analizado siempre que la
granja tenga más de un grupo de cebo)
El total de animales vendidos por año y explotación se obtiene de la suma de los parciales
de cada uno de sus grupos de cebo.
Figura 3: Pesos inicial y final
800
700
600
500
400
300
200
100
0
4880-AND L1
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
Peso inicial (kg PV) Peso final (kg PV)
kg PV / cabeza
4880-AND L1
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L2
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L2
Pág. 5 de 22
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L3
1600-CYL L1
Peso inicial Peso final
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L2
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L2
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L2
3540-CYL L3
3540-CYL L3
200-GAL L1
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
En la figura 3 se representan los pesos iniciales y finales de los terneros cebados de cada
grupo observando diferencias de los terneros mamones (pesos iniciales

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
La ganancia media diaria (gramos/día) de los animales durante el cebo se representa en la
figura 5 y se ha calculado del siguiente modo:
(Peso Vivo Final en kg – Peso Vivo Inicial en kg)*1.000/Duración del cebo en días
La ganancia media diaria mayor se da en las granjas típicas 650 ARA, y 355 CYL (en su
grupo L2 de pasteros) y 3540 CYL (en su grupo L1 de pasteros), con una cifra por encima de
los 1.500 kg/día (ver figura 5).
Figura 6 y 7: Peso vivo final y peso a la canal final
800
700
600
500
400
300
200
100
0
600
500
400
300
200
100
0
Peso vivo final (kg)
kg PV / cabeza
4880-AND
L1
4880-AND
L2
650-ARA L1
6790-ARA
L1
6790-ARA
L2
Peso canal (kg)
kg canal / cabeza
4880-AND
L1
4880-AND
L2
650-ARA L1
6790-ARA
L1
6790-ARA
L2
800-CAT L1
800-CAT L1
1000-CLM
L1
1000-CLM
L1
1000-CLM
L2
1000-CLM
L2
1000-CLM
L3
1000-CLM
L3
355-CYL L1
355-CYL L1
Se observa que los animales más pesados se encuentran en las granjas típicas 650 ARA y
630 CYL (exceptuando el lote de vacas de engorde de esta explotación, ver figura 6). El peso a
la canal de la granja típica 650 ARA es mayor que el de la 630 CYL (ver figura 7), ya que la
granja aragonesa produce un tipo de terneros diferencia do para su venta fuera de España.
355-CYL L2
355-CYL L2
Pág. 7 de 22
630-CYL L1
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L2
630-CYL L3
630-CYL L3
1600-CYL
L1
1600-CYL
L1
1600-CYL
L2
1600-CYL
L2
3540-CYL
L1
3540-CYL
L1
3540-CYL
L2
3540-CYL
L2
Peso vivo
PC
3540-CYL
L3
3540-CYL
L3
200-GAL L1
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 8: Rendimiento a la canal
70%
65%
60%
55%
50%
45%
%
Rendimiento en canal (peso canal / peso vivo en %)
En la figura 8 se muestran los rendimientos a la canal de cada unos de los grupos de la
Red. El porcentaje del rendimiento en canal de los animales sacrificados se calcula dividiendo el
peso en canal por el peso vivo del animal. Los valores de la mayoría de las granjas se sitúan
entre 55 y 60%. El mayor corresponde a la granja típica 650ARA, que trabaja con Rubio de
Aquitania (ver figura 8).
Figura 9: Edades inicial y final
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
días
4880-AND L1
4880-AND L1
4880-AND L2
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
Edad inicial Edad final
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L2
1000-CLM L3
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L1
En la figura 9 se observa que los animales más jóvenes al inicio del cebo corresponden
con grupos de mamones de las granjas 6790 ARA, 355 CYL y 200 GAL. Por otro lado, los
animales de mayor edad al finalizar el cebo (exceptuando el lote de vacas de engorde de la
granja 630 CYL ver figura 9) se localizan en los grupos de pasteros de las granjas 3540 CYL,
630 CYL y 650 ARA.
355-CYL L2
355-CYL L2
Pág. 8 de 22
630-CYL L1
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L2
630-CYL L3
Edad final:
3055
Edad inicical:
2920
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L1
1600-CYL L2
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L2
RC
3540-CYL L3
3540-CYL L3
Edad inicial Edad final
200-GAL L1
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figuras 10 y 11: Precio de animales entrantes (por 100 kg de peso vivo y por cabeza)
700
600
500
400
300
200
100
0
1200
1000
800
600
400
200
0
Precios de animales entrantes (por 100 kg PV)
EUR / 100 kg PV
4880-AND L1
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
Precios de animales entrantes (por cabeza)
EUR / cabeza
4880-AND L1
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L2
1000-CLM L3
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L1
Respecto al precio de compra (o de transferencia de la actividad de nodriza a la de cebo
en caso de explotaciones con cebadero propio) de los animales, existen tres categorías de
animales: mamones, pasteros y vacas.
Si se compara el precio de los terneros por cabeza es difícil apreciar las diferencias
debido a los pesos de entrada de cada grupo de animales; para posibilitar mejor la comparación,
se presentan los precios por 100 kg de peso vivo para tener una base homogénea para comparar.
Para el caso de los pasteros, el precio de compra oscila entre 188 y 260 € / 100 kg PV.
Por encima de 260 € / 100 kg PV se encuentra la 650 ARA (animales importados). Para el caso
de los mamones, los precios oscilan entre 310 y 400 € / 100 kg PV (figuras 10 y 11),
destacándose precios mucho mayores para el caso de la explotación 800-CAT (mamones
cruzados procedentes de la cornisa cantábrica) y la granja 200-GAL (animales cruzados con
Rubia Gallega).
355-CYL L2
355-CYL L2
Pág. 9 de 22
630-CYL L1
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L2
Mamones Pasteros Vacas
630-CYL L3
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L1
1600-CYL L2
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L2
3540-CYL L3
3540-CYL L3
200-GAL L1
Mamones Pasteros Vacas
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 12: Ingresos por venta de carne
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
EUR / 100 kg canal
Precios de la carne
En la figura 12 se observa que los ingresos por venta de carne están por encima de los
250 eur /100 kg canal, situándose la mayoría de las granjas entre los 300 y los 400 € /100 kg
canal, destacando la granja 200 GAL con valores por encima de los 400 € /100 kg canal (por
pertenencia a una IGP).
Figuras 13: Costes de la actividad de cebo (excluyendo mano de obra familiar, tierra y capital)
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
4880-AND L1
4880-AND L2
650-ARA L1
EUR / 100 kg canal
4880-AND L1
4880-AND L2
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
1000-CLM L2
Costes de la actividad de cebo - valores absolutos
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L3
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L1
Los costes de la actividad de cebo de cada grupo se representan agrupados en: compra del
animal, alimentación y otros. Se muestra la totalidad de los costes de la actividad de cebo en por
100 kg canal (ver figura 13) y su composición porcentual (ver figura 14).
Aquellas granjas que tienen menor coste de animales son las que trabajan con mamones,
que por otro lado son las que presentan mayor porcentaje de “otros costes” y mayores costes en
alimentación que los pasteros. La mayoría de los grupos tienen un coste total que oscila en un
rango entre valores entre los 300 y 350 €/100 kg canal aproximadamente (ver figura 13). Los
costes más altos corresponden a la granja gallega con valores superiores a los 450 €/100 kg
355-CYL L2
355-CYL L2
Pág. 10 de 22
630-CYL L1
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L2
630-CYL L3
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L1
1600-CYL L2
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L2
3540-CYL L3
3540-CYL L3
200-GAL L1
Animales Alimentación Otros
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figuras 14: Costes de la actividad de cebo (participación porcentual)
Figura 15: Costes efectivos y no efectivos, ingresos y rentabilidad
600
500
400
300
200
100
%
100%
0
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
4880-AND L1
4880-AND L2
EUR / 100 kg canal
4880-AND L1
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
Costes efectivos y no efectivos, ingresos y rentabilidad
1000-CLM L2
1000-CLM L3
355-CYL L1
Mediante un análisis de los ingresos y costes de los grupos de cebo, es posible obtener
información acerca de la rentabilidad que presenta cada una de las granjas típicas de vacuno de
cebo.
Los costes se hallan representados en la figura 15 mediante barras y están diferenciados
en costes efectivos, amortización y costes de oportunidad:
• Costes efectivos: Costes efectivos derivados de la compra de piensos y forrajes,
fertilizantes, semillas, combustible, mantenimiento, arrendamientos de tierras, intereses
del capital ajeno, salarios pagados, veterinario + medicamentos, agua, seguros,
contabilidad, etc. (excluyendo IVA).
355-CYL L2
Pág. 11 de 22
630-CYL L1
630-CYL L2
Animales Alimentación Otros
Costes efectivos Costes no efectivos
Costes de oportunidad Ingresos por venta de carne
Ingresos por venta de carne + pagos directos acoplados Ingresos por venta carne + pagos directos acop. + desac.
4880-AND L2
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L3
355-CYL L1
355-CYL L2
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L3
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L1
1600-CYL L2
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L2
3540-CYL L3
3540-CYL L3
200-GAL L1
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
• Costes no efectivos: Costes de amortización,+/-cambios en inventario de animales 3 y
+/- ganancias y/o pérdidas de capital. Amortización calculada sobre el precio de
reposición de edificios/instalaciones y maquinaria (excluyendo IVA).
• Costes de oportunidad: Costes derivados del uso de factores de producción propios
(tierra, mano de obra y capital). En el caso de la tierra y la mano de obra, los valores
corresponden a datos regionales.
Los ingresos se hallan representados en la figura 15 mediante puntos y están
diferenciados en los dos siguientes niveles:
• Ingresos por venta de carne: Precio medio de la carne de los animales del grupo en el
año expresado por 100 kg de canal, excluyendo IVA. Este precio está calculado como el
cociente entre ingresos totales por venta de carne en el año y kg canal totales vendidos.
• Ingresos por venta de carne + Pagos directos acoplados: Ingresos como se describen
en el anterior nivel (por venta de carne) + Ingresos por primas (pagos acoplados) a la
actividad de cebo.
• Ingresos por venta de carne + Pagos directos acoplados + desac: Ingresos como se
describen en el anterior nivel (por venta de carne) + Ingresos por pagos desacoplados
(por ejemplo, Pago Único). Este nivel representa la estructura total de ingresos de la
actividad de cebo.
Figura 16: Beneficios de la granja
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
-10
EUR / 100 kg canal
4880-AND L1
4880-AND L2
Beneficios de la granja - por 100 kg canal vendidos
650-ARA L1
6790-ARA L1
6790-ARA L2
800-CAT L1
En la figura 16 se puede apreciar de una mejor forma los lotes que generan beneficios
y/o pérdidas para el ejercicio económico 2009. Se pueden observar dos valores para cada uno de
los lotes. Uno es el beneficio efectivo (€/100 kg canal) y el otro es el beneficio según cuenta de
explotación. La diferencia entre uno y otro es que el beneficio de la cuenta de la explotación
tiene en cuenta los costes efectivos y los costes no efectivos.
3 Inventario de animales: Balance de animales entre el inicio y el final del ejercicio (año)
1000-CLM L1
1000-CLM L2
1000-CLM L3
Beneficio efectivo Beneficio según cuenta de explotación
355-CYL L1
355-CYL L2
Pág. 12 de 22
630-CYL L1
630-CYL L2
630-CYL L3
1600-CYL L1
1600-CYL L2
3540-CYL L1
3540-CYL L2
3540-CYL L3
200-GAL L1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
• Respecto a los ingresos considerados en el cálculo de los beneficios representados hay
que tener en cuenta que los pagos directos (acoplados y desacoplados) están incluidos.
En este sentido es importante destacar que las granjas 6790-ARA, 4880-AND y 1600-
CYL no disponen de pagos desacoplados en el análisis dado que son integraciones o
cebaderos comunitarios
En el Anejo nº 1 de este documento, se puede consultar la metodología de cálculo del
modelo TIPI-CAL para la obtención del beneficio efectivo y el beneficio según cuenta de
explotación para cada una de las granjas de la red.
3.- RED NACIONAL DE GRANJAS TÍPICAS. COMPARATIVA INTERNACIONAL
3.1.- INTRODUCCIÓN: RED agri benchmark
La red agri benchmark, es una asociación internacional de científicos, consultores y
productores en cuyo marco de cooperación se ha establecido una red de granjas típicas en la que
participan 24 países, que representan el 80 % de la producción mundial de carne de vacuno.
La red internacional durante 2010 ha estado formada por 44 granjas típicas de vaca
nodriza y 63 granjas típicas de vacuno de cebo, cuya representación se puede observar en las
figuras 17, 18 y 19.
Figura 17: Países que durante 2010 han participado en la comparativa internacional
Futuras incorporaciones
Paises participantes en 2010
Paises participantes con redes nacionales
Paises participantes con redes nacionales con metodología agri bechmark
España, participa en la red internacional con tres granjas de vacuno de cebo, la 355-CYL,
la 630 CYL y la 6790-ARA (ES-400, ES-520 y ES-5500 respectivamente en la nomenclatura de
la Red Internacional).
Pág. 13 de 22

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 18: Localización de las granjas típicas no europeas durante 2010
Granjas cebo
Granjas nodriza
Granjas mixtas (nodriza y cebo)
Nombre de las granjas
Cebo AU-27K [27,000 animales cebados]
Nodriza AU-1100 [1100 vacas nodrizas]
Figura 19: Localización de las granjas típicas europeas durante 2010
Granjas cebo
Granjas nodriza
Granjas mixtas (nodriza y cebo)
Pág. 14 de 22

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LAS GRANJAS DE LA RED
Tabla 2: Principales características de una selección de las granjas pertenecientes a la Red
Internacional de Granjas Típicas de cebo de vacuno 2010.
Granja
Nº y tipo de
ganado vendido
por año
Región Raza
(1) Leche o nodriza
Pág. 15 de 22
Categoría de
animales
Propio o
comprado Input
Otras actividades
AT-25F 12 toros Kärnten Char * Sim nodriza propio Pasteros Nodriza, cultivos, servicios
12 novillas
maquinaria
AT-35 35 toros Oberösterreich Simmental leche compra Mamones ―
AT-120 120 toros Oberösterreich Simmental leche compra Mamones Cultivos, servicios maquinaria
0
DE-230 228 toros Bayern Simmental leche compra Mamones Cultivos, aprovechamientos
forestales
DE-280 283 toros Nordrhein-Westfalen Simmental leche compra Mamones Cultivos
DE-285 286 toros Schleswig-Holstein Holstein leche propio Mamones Cultivos
DE-800 671 toros Mecklenburg - Char / Lim / An nodriza propio Pasteros Nodriza, cultivos
0
132 novillas Vorpommern
(autoconsumo)
FR-60 30 toros
15 vacas
Pays de la Loire Charolais nodriza propio Pasteros Nodriza, cultivos
FR-70 37 toros
22 novillas
14 vacas
Limousin Limousin nodriza propio Pasteros Nodriza
FR-90B 90 toros Bretagne Char * Holstein
Normand
leche compra Mamones Cultivos, avicultura
FR-200
0
200 toros Pays de la Loire Charolais nodriza compra Pasteros cultivos
ES-440 198 toros Castilla y León Lim*Fris leche compra Mamones
―
246 toros
Pasteros
ES-520 230 novillas
196 toros
98 vacas
Castilla y León Cruces nodriza propio / compra Pasteras
Pasteros
ES-5500
0
5500 toros Aragón Montbellard/
Simmental
leche compra Mamones ―
IT-910 910 toros Veneto Charolais nodriza compra Pasteros Cultivos
IT-2880T 2660 toros Emilia-Romagna Charolais nodriza compra Pasteros ―
0
UK-35 21 bueyes
15 novillas
UK-90 47 toros
46 novillas
Suffolk Cruces Limousin nodriza propio Pasteros Nodriza, cultivos, caza
Somerset Holstein *
Hereford / Sim
leche propio Mamones Leche, cultivos
0
SE-210 214 toros Västergötland Leche leche compra Mamones Aprovechamientos forestales
0
NO-60 56 toros
6 novillas
0
PL-12 7 toros
5 novillas
PL-30 21 toros
9 novillas
Oppland Leche
Sim * Angus
leche / nodriza propio / compra Mamones
Pasteros
―
Nodriza, aprovechamientos
forestales, pesca, turismo
Wielkopolskie Black & White leche propio Mamones Leche, cultivos
Podlaskie Black & White leche propio Mamones Leche, cultivos
CZ-500 578 toros Central Bohemia Fris/Sim * cruces leche/nodriza compra Mamones /
Leche, cultivos
0
cárnicas
Pasteros
CA-9600
0
6362 bueyes
3180 novillas
Alberta Angus nodriza compra Pasteros ―
US-7200 7195 bueyes Kansas British + Cont. nodriza compra Pasteros ―
0
AR-600 446 bueyes
191 novillas
AR-1200 990 bueyes
235 novillas
Cuenca del Salado Angus nodriza propio Pasteros Nodriza, cultivos
Este de la Región de
Buenos Aires
Origen del ganado
Angus nodriza compra Pasteros Cultivos
0
BR-140 144 bueyes Mato Grosso Nelore nodriza propio Pasteros Nodriza
BR-240 245 bueyes Mato Grosso do Sul Nelore nodriza propio Pasteros ―
BR-340 343 bueyes Mato Grosso Nelore nodriza propio Pasteros Nodriza
BR-600 600 bueyes Mato Grosso do Sul Nelore nodriza propio Pasteros ―
0
CN-300 300 toros Gu Yingji county, Yellow Cattle * nodriza compra Pasteros Cultivos
Heze
Sim
CN-940 640 toros
294 vacas
Beijing Yellow Cattle nodriza compra Pasteros ―
ZA-75K 45000 bueyes
30000 novillas
0
Gauteng, Nothern
Free State
(1) El número se refiere al total de animales vendidos por año
Taurus * Indicus nodriza compra Pasteros ―

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
3.3.- COMPARATIVA INTERNACIONAL
Figura 20: Edad de los animales (días) de las granjas típicas internacionales. Ejercicio
económico 2009.
1200
1000
800
600
400
200
0
días
Figura 21: Ganancia media diaria (g/día) de las granjas típicas internacionales. Ejercicio
económico 2009.
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
AT-25F
AT-35
AT-120
g / día
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
Ganancia media diaria (g / día)
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
Edad inicial - min Edad inicial - max Edad final - min Edad final - max
UK-35
UK-90
UK-35
UK-90
SE-210
SE-210
NO-60
NO-60
Pág. 16 de 22
PL-12
PL-30
PL-12
PL-30
CZ-500
CZ-500
CA-9600
CA-9600
US-7200
US-7200
AR-600
AR-1200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
CN-300
CN-940
ZA-75K
GMD - max GMD - min
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 22: Duración del cebo (días) de las granjas típicas internacionales. Ejercicio
económico 2009.
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
días
Duración del cebo (días)
Figura 23: Pesos de los animales (kg PV / cabeza) de las granjas típicas internacionales.
Ejercicio económico 2009.
800
700
600
500
400
300
200
100
0
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
SE-210
NO-60
Pág. 17 de 22
PL-12
PL-30
Peso inicial (kg PV) Peso final (kg PV)
kg PV / cabeza
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
CZ-500
CA-9600
US-7200
Cebo - max Cebo - min
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
Peso inicial - max Peso inicial - min Peso final - max Peso final - min
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
SE-210
NO-60
PL-12
PL-30
CZ-500
CA-9600
US-7200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
ZA-75K
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 24: Rendimiento en canal (%) de las granjas típicas internacionales. Ejercicio
económico 2009.
67%
62%
57%
52%
47%
42%
%
Rendimiento en canal (peso canal / peso vivo en %)
Figura 25: Peso final (kg canal / cabeza) de las granjas típicas internacionales. Ejercicio
económico 2009.
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
Peso canal (kg)
kg canal / cabeza
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
UK-35
UK-90
SE-210
SE-210
NO-60
NO-60
Pág. 18 de 22
PL-12
PL-30
PL-12
PL-30
CZ-500
CZ-500
CA-9600
CA-9600
US-7200
US-7200
AR-600
AR-1200
AR-600
AR-1200
RC - max RC - min
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
CN-300
CN-940
ZA-75K
PC - max PC - min
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 26: Precio de los animales entrantes (€ / cabeza) de las granjas típicas internacionales.
Ejercicio económico 2009.
2.5.2 Precios de animales entrantes (por cabeza)
€ / cabeza
1200
1000
800
600
400
200
0
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
Figura 27: Precio de los animales entrantes (€ / 100 kg PV) de las granjas típicas
internacionales. Ejercicio económico 2009.
SE-210
NO-60
Pág. 19 de 22
PL-12
PL-30
2.5.1 Precios de animales entrantes (por 100 kg PV)
€ / 100 kg PV
600
500
400
300
200
100
0
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
SE-210
NO-60
PL-12
PL-30
Mamones Pasteros Pre-cebo
CZ-500
CA-9600
US-7200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
Mamones Pasteros Pre-cebo
CZ-500
CA-9600
US-7200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
ZA-75K
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 28: Ingresos de la actividad de cebo (€ / 100 kg canal) de las granjas típicas
internacionales. Ejercicio económico 2009.
2.4.1 Precios carne + Pagos directos - valores absolutos
€ / 100 kg canal vendido
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Figura 29: Costes de los animales, alimentación y otros (€ / 100 kg canal) de las granjas
típicas internacionales. Ejercicio económico 2009.
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
AT-25F
AT-35
AT-120
0
€ / 100 kg canal vendido
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
Primas por cultivos Primas por ganado
Primas orgánicas y medioambientales Otros pagos
Pagos directos a la explotación Ingresos por venta de carne
ES-440
ES-520
ES-5500
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
UK-35
UK-90
SE-210
SE-210
NO-60
NO-60
Pág. 20 de 22
PL-12
PL-30
PL-12
PL-30
CZ-500
CZ-500
CA-9600
Animales Alimentación Otros
CA-9600
US-7200
US-7200
AR-600
AR-1200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
CN-300
CN-940
ZA-75K
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 30: Costes de los animales, alimentación y otros (%) de las granjas típicas
internacionales. Ejercicio económico 2009.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
%
AT-25F
AT-35
AT-120
Costes de la actividad de cebo - porcentajes
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
Figura 31: Costes efectivos, costes no efectivos y costes de oportunidad (€ / 100 kg canal) de
las granjas típicas internacionales. Ejercicio económico 2009.
SE-210
NO-60
Pág. 21 de 22
PL-12
PL-30
CZ-500
Animales Alimentación Otros
CA-9600
US-7200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
2.6.2 Costes totales del cebo: costes efectivos y no efectivos - valores absolutos
€ / 100 kg canal vendido
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
SE-210
CN-300
CN-940
Costes efectivos Costes no efectivos Costes de oportunidad
NO-60
PL-12
PL-30
CZ-500
CA-9600
US-7200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
ZA-75K
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Figura 32: Costes efectivos y no efectivos, ingresos y rentabilidad (€ / 100 kg canal) de las
granjas típicas internacionales. Ejercicio económico 2009.
2.9.1 Costes efectivos y no efectivos, ingresos y rentabilidad
€ / 100 kg canal vendido
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Figura 33: Beneficios de la granja (€ / 100 kg canal) de las granjas típicas internacionales.
Ejercicio económico 2009.
150
100
50
0
-50
-100
-150
-200
-250
AT-25F
AT-35
AT-120
Beneficios del cebo - por 100 kg canal vendidos
€ / 100 kg canal vendido
AT-25F
AT-35
AT-120
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
DE-230
DE-280
DE-285
DE-800
Costes efectivos Costes no efectivos
Costes de oportunidad Ingresos por venta de carne
Ingresos por venta de carne + sub-productos + pagos directos
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
FR-60
FR-70
FR-90B
FR-200
ES-440
ES-520
ES-5500
ES-440
ES-520
ES-5500
IT-910
IT-
IT-910
IT-
UK-35
UK-90
UK-35
UK-90
SE-210
Beneficio efectivo de la granja Beneficio según cuenta de explotación
SE-210
NO-60
NO-60
Pág. 22 de 22
PL-12
PL-30
PL-12
PL-30
CZ-500
CZ-500
CA-9600
CA-9600
US-7200
US-7200
AR-600
AR-1200
AR-600
AR-1200
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
BR-140
BR-240
BR-340
BR-600
CN-300
CN-940
CN-300
CN-940
ZA-75K
ZA-75K

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
ANEJO
Anejo

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
Anejo nº 1: Cálculo de Beneficios. Modelo TIPI-CAL
Anejo nº 1

Red Nacional de Granjas Típicas (VACUNO DE CEBO) 2010
+ Ingresos totales
+ Cultivos (trigo, cebada, etc.)
+ Actividad cebo (carne)
+ Actividad vaca nodriza (pasteros, vacas desvieje, novillas, etc.)
+ Pagos directos
- Costes efectivos
+ Costes variables cultivos
+ Costes variables cebo (alimentación, compra de animales, sanitarios, etc)
+ Costes variables nodriza
+ Costes fijos
+ Salarios pagados
+ Rentas de tierra pagadas
+ Intereses pagados
= Beneficio efectivo de la granja
- Costes no efectivos
- Amortización
+/- Cambios en inventario de animales
+/- Ganancias / pérdidas de capital
= Beneficio según cuenta de explotación (TIPI-CAL)
- Costes de oportunidad
+ Capital
+ Tierra
+ Mano de obra familiar
= Beneficio neto
Pág. 1 de 1