Agenda de InnovaciÃ³n Agraria Territorial de la RegiÃ³n de Los ... - Fia

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FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA 2009gFalta de identidad que diferencie los productos regionalesActualmente, la mayoría de los productores apícolas chilenos vende productos de la colmena no diferenciados, generándose el preciode venta por la interacción entre la oferta y la demanda. El productor pasa a ser un espectador en lo que respecta al precio, lo quese traduce en importantes fluctuaciones en sus ingresos, obligándolo a disminuir costos, generalmente asociados a la no valorizacióndel trabajo de la familia y a la omisión de medidas de manejo en el colmenar.gFalta implementar estrategias de diferenciación a través de marketingEn Chile, y principalmente a nivel regional, no existe una campaña de promoción del consumo de los productos de la colmena. A nivelnacional la ingesta per cápita al año no supera los 90 gr, a diferencia de lo que ocurre en la Unión Europea, donde alcanza los 220 gr.Este limitado nivel de consumo interno, estaría desmotivando a los productores para incorporar mejoras en el proceso productivo.Adicionalmente, el desconocimiento del apicultor del valor de su producto, en cuanto a las cualidades sensoriales, nutracéuticas yfarmacológicas entre otras, unido a la poca diversificación, repercute en el bajo precio por parte de los consumidores hacia nuevosproductos con un mayor valor agregado.También es importante mencionar el escaso conocimiento por parte del productor de la normativa que regula el envasado y etiquetado,lo que se traduce en tipos de envases muy similares y poco atrayentes, que en ocasiones no cumplen con las normas vigentes.g Factores limitantes en el ámbito gestión/asociatividadEn este ámbito, la principal limitante identificada por los actores relevantes de la producción apícola es el siguiente:gDesconocimiento de nuevas estrategias para la asociatividad y la adecuada especialización de los recursoshumanosLa mayoría de los empresarios apícolas regionales desconoce su estructura de costos, la proyección de sus ingresos y por ende larentabilidad de sus explotaciones, las cuales son manejadas sin un sentido empresarial, situación que se torna crítica al momentode agregar valor a la producción, crecer o diversificar productos. Esto se explica en parte debido a la falta de especialización de losactores de la cadena.AGENDA DE INNOVACIÓN AGRARIA TERRITORIAL / Región de Los Ríos31
FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA 2009Por otra parte, cualquier intento de incursionar en mercados más exigentes que el mercado local, demanda volúmenes de producciónhomogéneos y estandarizados, lo que no se puede lograr con productores aislados, como ocurre en la actualidad, por lo tantoes preciso encontrar formas de incentivar la asociatividad económica estratificada.AGENDA DE INNOVACIÓN AGRARIA TERRITORIAL / Región de Los Ríos32Alimentos ProcesadosLas exportaciones de alimentos en la Región de Los Ríos están en un segundo lugar después de las forestales. La región exporta productoscomo: berries, concentrados de jugos, leche en polvo, queso Gouda, cervezas y productos del mar (PROCHILE b).El mercado mundial de los alimentos procesados muestra un crecimiento considerable debido a cambios en los patrones de consumo(Consejo de Innovación 2007 b).La priorización de este sector se sustenta en el aumento en la demanda básica de alimentos procesados por cambios en las preferenciasde los consumidores, menores costos de mano de obra y la eficiencia logística de transporte de procesado versus el productofresco.g Factores limitantes en el ámbito técnico/productivoEl procesamiento de alimentos tiene diversos objetivos: la transformación con fines de extracción de componentes valiosos (azúcar,aceite, harinas, etc.), la producción de alimentos semiprocesados (pulpas y jugos concentrados de frutas), la transformación con finesde desarrollo de nuevos productos o ingredientes con procesos más sofisticados y complejos. Sin embargo, el desarrollo de la cienciay la tecnología de la transformación de alimentos tienen un fin principal, que es disminuir las pérdidas de alimentos, es decir, favorecerla conservación, de manera que la más alta proporción posible de material cosechado llegue a ser efectivamente consumido.
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