alternantes, simples o compuestas que pueden tener pequeñas orejas en el fondo de la hoja. La fruta en lafamilia de los oleaceaes es como la aceituna (que es una fruta que tiene líquido, real, formada porcrecimien<strong>to</strong> de los óvulos de la flor con una semilla en su fondo) o puede ser como en algunos arbus<strong>to</strong>sdecorativos y murales ( trepadoras) agrupadas en esta familia, cuyas semillas están cubiertas por un tejidofino que representa el alimen<strong>to</strong> <strong>del</strong> óvulo que <strong>to</strong>ma aspec<strong>to</strong> rec<strong>to</strong> generalmente.Las plantas integradas en la categoría de los orderoleales tienen importancia económica y de belleza,representado en el tipo de árbol de los diferentes tipos de olivos, en su fru<strong>to</strong>, en su aceite y en su madera,así como queda reflejado en el árbol <strong>del</strong> olmo, que es conocido por su madera sólida, y en varios arbus<strong>to</strong>sy plantas ascendentes de las aromáticas como las liláceas y <strong>to</strong>dos los tipos de jazmines.<strong>Los</strong> olivos son caracterizados por su gran longevidad, ya que viven más de dos mil años. En Egip<strong>to</strong> crecendos tipos de olivos conocidos falsamente como olivos europeos cuando en realidad debieran serdenominados como (oleasinaensis), olivos <strong>del</strong> Sinaí, ya que su plantación ha sido trasladada desde lapenínsula <strong>del</strong> Sinaí al res<strong>to</strong> de las regiones <strong>del</strong> Mediterráneo.Uno de esos tipos es llamado olivo manzanero ya que es caracterizado por su fruta grande, poca cantidadde aceite relativamente, por eso es más conveniente para conservar en vinagre (encurtirla). Este tipo seplanta abunda en los oasis de los desier<strong>to</strong>s <strong>del</strong> oeste de Egip<strong>to</strong> y en el Fayum. El otro tipo de olivo escaracterizado por su fruta pequeña y mucho aceite, por eso es conveniente para la destilación a fin deextraer el aceite que lleva dentro. Se planta mucho en la península <strong>del</strong> Sinaí y a lo largo de la costa <strong>del</strong>Mediterráneo.El versículo bendi<strong>to</strong> que es el titulo de este artículo indica claramente al olivo cuya fruta se come y concuyo aceite se hacen los aderezos y se usa para muchos benéficos fines. La referencia en el versículo almonte de Sinaí convierte a esta en la zona más segura como originaria de la plantación <strong>del</strong> olivo.Asimismo existen características para cier<strong>to</strong> tipo de aceituna que crecen en esta zona que destacan sobrelos otros. Así, Al-láh, Glorificado y Enaltecido sea, dice:((Y un árbol que crece en Túre Sinaí y que produce fru<strong>to</strong> grasien<strong>to</strong> y condimen<strong>to</strong> para los que comen.)).Surat “Al-múminún” (<strong>Los</strong> creyentes); áyat 20.Y((Produce fru<strong>to</strong> grasien<strong>to</strong>)) es decir que su fruta tiene grasa que es el aceite de oliva, ((y condimen<strong>to</strong> paralos que comen)) es decir una comida para ellos. Y es llamado condimen<strong>to</strong> porque es aceite que tinta el pansi lo <strong>to</strong>ca, y esta es una referencia a una grasa diferente a cien<strong>to</strong>s de compues<strong>to</strong>s químicos, que Al-láh hahecho que el olivo los extraiga <strong>del</strong> agua y de la tierra, que luego traslada en el proceso nutritivo paraintegrarlos en las hojas y en los fru<strong>to</strong>s, una cosa que las grandes fábricas no pueden realizar. Al-láh,Glorificado y Enaltecido sea, ha alabado el olivo y su aceite en siete otros lugares <strong>del</strong> Noble Corán.Además, Al-láh ha jurado por la higuera y el olivo en otro lugar.El olivo es un árbol pequeño, pero longevo y perenne, soporta la sed de forma extraordinaria y su fru<strong>to</strong> esel más importante de entre los fru<strong>to</strong>s de aceites vegetales, en el que el aceite forma entre 60-70% <strong>del</strong> pesode la fruta. El aceite de oliva consta de varios compues<strong>to</strong>s químicos importantes como los de la glicerina yel ácido graso conocidas por (glicéridos). El ácido graso representa gran porcentaje <strong>del</strong> peso <strong>del</strong> aceite.Así, las características de cada tipo de ácido graso, depende en gran medida <strong>del</strong> componente de losglicéridos de que está compues<strong>to</strong>.<strong>Los</strong> más importantes ácidos grasos en la aceituna y en las grasas generalmente son:1.Ácido Óleo.Dr. Zaghloul Al-najar 38 <strong>Los</strong> <strong>misterios</strong> <strong>del</strong> Corán
2.Ácido Palmítico3.Ácido Linoléico4.Ácido Esteárico5.Ácido MisteriosoEs conocido que los compues<strong>to</strong>s de los glicéridos pueden constar de un sólo ácido o varios ácidos grasos.Así, si es un resultado <strong>del</strong> conjun<strong>to</strong> de glicerina y un ácido graso se llama glicéridos simples. Pero si es unresultado <strong>del</strong> conjun<strong>to</strong> de la glicerina con más de un ácido graso- generalmente sucede es<strong>to</strong>- se llamacompues<strong>to</strong>s mezclados.Generalmente, los aceites y las grasas están compues<strong>to</strong>s de glicéridos mezclados; algunos pueden contenergran porcentaje de un tipo especial de los glicéridos simples, y el aceite de oliva es un ejemplo quecontiene gran porcentaje de los glicéridos <strong>del</strong> Ácido Óleo que oscila entre 67%- 84% que son superioresde los otros aceites vegetales y grasas de los animales.Además, el aceite de oliva contiene proteínas y diferentes porcentajes de potasio, calcio, magnesio,fosfa<strong>to</strong>, hierro, cobre, azufre y otros porcentajes de fibras; es<strong>to</strong>s componentes entran en la construcción dealrededor de los mil compues<strong>to</strong>s químicos vitales en el aceite de oliva. Todos son útiles para el cuerpohumano y algunos son importantes para la sanidad. Por eso este aceite es mejor que los otros aceites ygrasas que representan compues<strong>to</strong>s orgánicos con la misma estructura química, ya que si se queda líquidoa (20) grados se llama aceite, pero si se queda sólido al mismo grado, se llama grasa, como las grasasequilibradas, ceras, las grasas complejas (lipoproteínas mezcladas).Las más importantes fuentes de los aceites vegetales son algunas semillas acei<strong>to</strong>sas como las semillas <strong>del</strong>algodón, <strong>del</strong> lino, <strong>del</strong> sésamo, <strong>del</strong> girasol, <strong>del</strong> ricino, <strong>del</strong> cacahuete y de las habas de soja.Así, se puede conseguir los aceites vegetales de algunas frutas acei<strong>to</strong>sas como las frutas de la aceituna, elcoco, las palmas acei<strong>to</strong>sas o de algunos genes de granos como los <strong>del</strong> trigo, el maíz y el arroz.<strong>Los</strong> aceites vegetales se extraen por medio de la fuerte molienda, después la compresión o la presiónmediante compresores especiales; y el elemen<strong>to</strong> sólido que queda después de esta operación se utilizacomo forraje para los animales porque es rico en proteínas y el residuo resultante de la fuerte presión <strong>del</strong>sésamo se puede utilizar como alimen<strong>to</strong> para el hombre.El aceite de oliva representa el mejor de los aceites vegetales absolutamente, por la ventaja, que Al-láh ledio, de disminuir la presión arterial, disminuir la absorción <strong>del</strong> cuerpo <strong>del</strong> colesterol generalmente,disminuir el promedio <strong>to</strong>tal <strong>del</strong> colesterol en la sangre en 13% y disminuir el promedio <strong>del</strong> colesteroldañoso en la sangre conocido por el colesterol bueno (baja densidad de lipoproteínas) en 21%, así que seeleva el porcentaje <strong>del</strong> colesterol beneficioso en la sangre conocido sobre el colesterol dañino (altadensidad en lipoproteínas).Médicamente, es sabido que cuando el porcentaje de colesterol dañino disminuye y aumenta el porcentaje<strong>del</strong> beneficioso en la sangre, disminuirá el porcentaje de los coágulos especialmente el conocido por elinfar<strong>to</strong> miocárdico. Así, <strong>to</strong>mar el aceite de oliva en cantidades regulares protege el corazón de lasenfermedades cardiovasculares que son de las enfermedades más comunes actualmente, especialmente enlos países cuyos individuos comen mucho hasta la saciedad. A pesar de eso, es notable que el porcentajemenor de la enfermedad de las arterias coronarias <strong>del</strong> corazón que existe en el mediterráneoespecialmente en los países cuyos individuos comen aceituna y su aceite en cantidades regulares yconstantes, y consideran ambas como el fru<strong>to</strong> bendi<strong>to</strong> y su aceite como una fuente básica de grasa en sucomida, lo que indica su papel eficaz en la prevención de las enfermedades de las arterias <strong>del</strong> corazón,especialmente después de la confirmación de que el análisis concre<strong>to</strong> de cada fru<strong>to</strong> y su aceite contienecompues<strong>to</strong>s químicos que previenen de la coagulación de la sangre. Así, los médicos recomiendan a <strong>to</strong>doslos que han sido operados de catéter de las arterias <strong>del</strong> corazón que <strong>to</strong>men 4-5 cucharadas de aceite deoliva como rutina diaria considerándolo como parte <strong>del</strong> remedio.La mención de la aceituna y su aceite está en siete lugares en el Corán, y Al-láh, Glorificado y Enaltecidosea, ha jurado por él-y no necesita jurar por supues<strong>to</strong>- afirmando el valor nutritivo <strong>del</strong> aceite, lo que lasDr. Zaghloul Al-najar 39 <strong>Los</strong> <strong>misterios</strong> <strong>del</strong> Corán
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