enfermedades cardivasculares y panela - Secretaría Distrital de Salud

BEDBoletín Epidemiológico DistritalNo obstante, es importante discutir que, aun cuandodurante ese periodo de tiempo la aceptabilidad de lapanela fue alta (89%), arrojó también un porcentaje decalidad no aceptable de 11%, preocupante porque demuestraque los productores están aplicando sustanciasquímicas prohibidas como colorantes y sulfitos a dichoalimento, que es de consumo masivo, sustancias quepueden afectar a mediano plazo la salud pública de losconsumidores, en este caso capitalinos.Co n c l u s i o n e sDurante 2006, el comportamiento fisicoquímico quepresentó el producto alimenticio panela correspondióa una calidad aceptable, equivalente a 89% (388/435).Del total de panelas que arrojaron calidad fisicoquímicano aceptable, que fue de 11% (47/435), 8,5%(37/435) se debió a la presencia de blanqueadores porprueba positiva de sulfitos y 2,1% (9/435) fue causadapor detección cualitativa positiva de colorantes.En cuanto a las instituciones (empresas sociales delestado) que reportaron presencia de blanqueadores enla panela, el primer lugar fue ocupado por los hospitalesCentro Oriente y San Cristóbal, cada uno con21,6% (8/37).La empresa social del estado que arrojó presencia positivade colorantes en primer lugar fue el hospital deEngativá, con 1% (4/435).El primer lugar de no aceptabilidad fisicoquímica dela panela que se distribuyó en la capital del país durante2006, y que alcanzó 52,2% (24/46), no registróel nombre del productor ni tenía registro sanitariodel Invima.Los productores de panela identificados provenientesdel departamento de Cundinamarca que registraroncalidad no aceptable en este alimento fueronComerCafé Ltda., con 13% (6/46), seguido de VíctorGonzález con 8,7% (4/46) y de Rubén Gómez (2/46),con 4,3%. Es conveniente especificar los nombres delos productores no identificados.RecomendacionesDado que la panela que se distribuye en los almacenesde cadena (expendios mayoristas) de Bogotáposee, además de registro sanitario, calidad fisicoquímicaaceptable, se debe monitorear en menor escala,es decir de manera aleatoria y una vez por trimestre.Con base en la resolución 4288 de 1998 y en los artículos17 y 18 de la resolución 2284, es necesarioconsiderar como puntos críticos para intensificar lavigilancia con enfoque de riesgo en Bogotá a los expendiosminoristas, especialmente a los ubicados enlas tiendas de barrio correspondientes a las localidadesdentro del área de competencia de los hospitalesCentro Oriente, San Cristóbal, Rafael Uribe Uribe,Engativá, Pablo VI Bosa y Usme, donde durante 2006se registraron las mayores frecuencias de panela concalidad no aceptable.[ 16 ]