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¿Qué se hace hoy día para el manejo de losriesgos en la Industria de la Alimentación?• Normas Bromatológicas nacionales• Codex Alimentarius• HACCP• BPM• SSOP• ISO 22000• BRC etc.
HACCPAnálisis de riesgos y control de puntos críticos1. Efectuar el análisis de peligros y evaluación de riesgos2. Determinar los puntos críticos de control3. Establecer los límites críticos4. Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC.5. Establecer medidas correctivas6. Revisar el sistema para verificar su correctofuncionamiento7. Establecer un sistema eficaz de documentación
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