La terneza de la gastronomía nacional - diasiete.com

CHAYAALACHESNombre científico: Anoda cristata.Otros nombres: Violetas de campo(por el color de sus flores, en Puebla).Temporada: Mayo a Septiembre.Partes comestibles: Hojas tiernas y maduras,tallos tiernos y flores.Formas de consumo: En caldo.Métodos de conservación: Refrigerados o secos.BERROSNombre científico: Rorippanasturtium – aquaticum.Otros nombres: Berroquilit(Nahua), Xic’ani (Totonaco).Temporada: Todo el año.Partes comestibles: Hojas y Tallos.Formas de consumo: Crudos, porsu alto contenido de vitaminas,y cocidos.Método de conservación: Nocongelarlos o conservarlos enrefrigeración por más de dos díaspues pierden el color.Clima: Regiones templadas o semicálidasen un hábitat acuático,a las orillas de los riachuelos olagunas de agua corriente. Por sugran demanda se cultivan en losríos de poco caudal en Cuautla,Morelos.Características: Pueden ser cultivadoso silvestres. La planta llegaa medir 60 cm y sus hojas de 2 a3 cm de largo; se venden por manojosy se recomienda adquirirlosfrescos y verdes.Clima: Crecen como maleza en los cultivos de zonas cálidasy semicálidas de todo el país.Características: Es una planta silvestre que llega a medir 40cm de altura. Sus hojas miden aproximadamente 5 cm delargo; se caracteriza por sus flores moradas que también soncomestibles.Se encuentra en los mercados y su venta es por manojo.Nombre científico: Cnidoscoluschayamansa.Otros nombres: Chay itaj (Chiapas),Chaya mansa (Oaxaca).Temporada: Todo el año.Partes comestibles:Hojas tiernas.Formas de consumo: Crudaso cocidas.Método de conservación:Consumo inmediato.Clima: Se cultiva en el surestede México y en regiones tropicalesy subtropicales del centrodel país.Características: Puede sercultivada o silvestre. Las hojasllegan a medir 15 cm de largo.Se vende en los mercados pormanojos pequeños.DIENTE DE LEÓNNombre científico:Teraxacum officinale.Otros nombres: Árnica (Chiapas), Jedionda (Hidalgo).Temporada: Todo el año.Partes comestibles: Hojastiernas y retoños.Formas de consumo: Crudo, frito, cocido.Método de conservación: Inmediato.Clima: Se adapta a casi cualquierclima. Características: Es silvestre yllega a medir 30 cm de altura y lashojas de 2 a 30 cm. Puede encontrarseen las orillas de los caminos, entre lashortalizas y en terrenos baldíos.4041