La terneza de la gastronomía nacional - diasiete.com

JABONERANombre científico: Phytolacca icosandra.Otros nombres: Amolquelite, Quita calzón (Puebla),Guaparrón (Puebla, Veracruz), Quelite de borrego,Perla china (Oaxaca), Saquichan (Chiapas).Temporada: Mayo a Agosto.Partes comestibles: Hojas tiernas y tallos tiernos.Formas de consumo: Frita, en caldo o en salsa.Método de conservación: En refrigeración, congelación o seco.Clima: Crece en zonas templadas del territorio nacional.Características: Es una planta silvestre que llega a medirhasta un metro de alto y sus hojas 7 cm de largo. Es difícilencontrarla en los mercados.MALVASNombre científico: Malvaparviflora.Otros nombres: Cue’e yuchi(Oaxaca).Temporada: Marzoa Septiembre.Partes comestibles: Hojastiernas y maduras.Formas de consumo: Al vapory fritas. No consumirlas crudas,son difíciles de digerir.Método de conservación:Consumirse frescas porquecontienen mucilaginosa(sustancia viscosa que tienenalgunos vegetales).Clima: Crecen en todo el paísa la orilla del camino y en lasmilpas.Características: Son silvestresy sus hojas llegan a medirhasta 8 cm. Se venden en losmercados por manojos.LENGUAS DE VACANombre científico: Rumex Crispus.Otros nombres: Vinagrera, por su sabor ligeramente ácido.Hierba agria (Puebla), Juan primero (Michoacán), Lenguade toro (Oaxaca), Xocoquelitl (Puebla), Xocoyolpapatla.Temporada: Todo el año.Partes comestibles: Hojas tiernas y maduras.Formas de consumo: Al vapor, crudas, fritas o cocidas. Noconviene ocupar el agua donde se cocieron, ya que puededar un sabor ácido a los alimentos.Método de conservación: Refrigeración.Clima: Crecen como maleza en zonas templadas del país,principalmente en el altiplano central, y a las orillas de loscanales de riego.Características: Cultivadas o silvestres, sus hojas llegan amedir hasta 30 cm de largo. Se encuentran en los mercados.44PÁPALONombre científico: Porophyllum ruderale.Otros nombres: Pápalo quelite (Hidalgo, Oaxaca, Veracruz),Mesis (Hidalgo), Tepehua (San Luis Potosí), Hierbade venado (Durango).Temporada: Todo el año.Partes comestibles: Hojas tiernas y maduras.Formas de consumo: Crudo; ingrediente típico del taco.Método de conservación: De consumo inmediato.Clima: Crece silvestre en los cultivos de climascálidos.Características: Silvestre o cultivada. Su aromaes tan fuerte que predomina en los mercados.Sus hojas llegan a medir 5 cm de largo.Se vende por manojo.45