Diciembre2001 - Hospital de Basurto

B a s u r t o10De puertas afueraCelebraciones navideñasen otros paísesCaracoles, besugo, intxaursalsa... formanparte del menú tradicional navideño vasco.Sin embargo, en otros países son otros alimentoslos reyes de la mesa en las fiestas defin de año. Hemos preguntado en cuatro restaurantesde Bilbao representativos de la cocinade China, Perú, Cuba e Italia cuál seríaun posible menú de fin de año de su país.Nochevieja en CubaRoberto ValdésRestaurante “La pequeña Habana”No celebran Nochebuena, celebran Nochevieja.El día antes de Nochevieja se mata un cerdo y se adoba.El “compadre” Julián o Pepe, vamos un vecino que seofrece, desde las 4 de la mañana hace el cerdo a la brasacubierto con hojas de plátano.Con un manojo de hoja de guayaba se hace un mojo criollo,con la hoja de la guayaba se le va dando poco a pocoal cerdo mientras se va haciendo en la brasa. Luego elcompadre se roba las orejas y el rabito de cerdo para tomarlocon ron, ése es su premio por cocinarlo.El arroz moro (mezcla de arroz blanco con alubia negra).La yuca con mojo.Ensalada de aguacate, tomate, lechuga y berro.El postre son tostones y mariquitas (plátanos aplastados yfinos).