Diciembre2001 - Hospital de Basurto

More documents

Recommendations

Info

B a s u r t o8De puertas adentroEl cambio de los carros de reparto de alimentaciónque se produjo en septiembre, se debióprincipalmente al desgaste de la maquinariade los antiguos, que estaba empezandoa producir fallos en algunos. Se probaron dostipos de carros y el pabellón elegido fue Gandarias,por ser un pabellón grande y por estarcercano a la cocina del Hospital. En la elecciónfinal fue decisiva la opinión del propiopersonal que lo va a usar.Janaria banatzeko karro edo orgatxoen aldaketairailean egin zen, lehendik erabiltzen zirenenmakineria hondatu egin zelako etabatzuetan matxurak gertatzen hasi zirelako.Bi eratako orgatxoak probatu ziren eta horretarakoGandarias Pabilioia aukeratu zen,pabilioi handia baita eta Ospitaleko sukaldeetatikhurbil baitago. Azken aukeraketa egiterakoanerabakiorra izan da orgatxo horiekerabili behar dituzten langileen iritzia.
De puertas adentro 9 B a s u r t oNuevos carrosde comidaen el HospitalEl modelo elegido es de la misma marcaque los anteriores, un nombre punterotanto en América como en Europa. Lasustitución de todos los carros se realizóen tres días en todo el Hospital.El programa de los carros tiene dos modosbásicos de funcionamiento, manual yautomático. Puesto que en el hospital estántodos en la segunda posición, nosceñiremos a ella.El modelo de carro elegido es de lamisma marca que los anteriores,una firma de reconocido prestigioen Europa y AméricaAukeratu den orgatxo eredualehendik erabiltzen diren orgatxoenmarka berekoa da, Europan etaAmeriketan ospe handiaduen etxe batekoaEn la presentación de las bandejas en elinterior del carro éstas quedan divididasen dos compartimentos, ambos con unsistema de friorizado que permite la conservaciónde los alimentos a una temperaturaconstante de 3ºC,que es ideal para noromper la cadena delfrío, permitiendo que losalimentos no sufran alteraciónalguna en su valornutritivo. Tiene ademásotras muchas ventajas:dimensiones reducidasque permiten cargarlo enel ascensor y el acceso através de las puertas conmás facilidad, cuentatambién con una bandejaauxiliar abatible para llevartermos de alimentoslíquidos calientes; tambiénes un sistema dúctil,porque las bandejas sonreversibles con dos zonasde dimensiones diferentesque se pueden usar dependiendode la clase de alimento que porte, las bandejasal ser de loza se calientan a la vezque los alimentos lo que reduce la queja de“comida fría”. Otra importante ventajaes la comodidad de manejo, porquelas puertas ajustan perfectamente, yello permite una conservación óptimadel calor, con lo que no es necesariotenerlo constamente enchufado, nimostrar cables por el pasillo.Dicho todo esto, vamos a intentar explicarel sistema de retermalización de alimentosen los nuevos carros, es decir, lapuesta de la comida en la temperaturaadecuada para el consumo.Muestra de las posibles formas depresentar la comida que se va a servirUna vez cargado todo el material en elcarro y éste enchufado, funciona comonevera hasta que el ciclo de retermalizaciónentra en funcionamiento de modoautomático. El ciclo utilizado en el hospitaltiene una duraciónde 45 min. repartidosdel siguiente modo: 5min. de frío, 30 min. decalor y 10 min. de estabilizaciónde la temperatura,es decir, que dejade producir frío enuna de las zonas y caloren la otra, a fin de queel contraste entre ambassecciones de labandeja no sea tanbrusco. Concluido el ciclose emite una señalsonora, y en el cuadrode mando aparece lapalabra “end”, y entoncesse desenchufa elcarro. La temperatura decalientamiento es de 125ºC y se produce por aire caliente. En el panelde control se visualiza constantementela temperatura en ambos compartimentos,también se hallan los botones para su usomanual y dos relojes de los cuales uno indicala hora del día y el otro es el que se utilizacomo programador.El traslado de la comida a los pabellonesse hace en camión isotermo con equipode frío (en el hospital tenemos un camiónnuevo con plataforma elevadora).Agradecemos la colaboración de Ane MirenZabala, Dietista y de J. Luis Ruiz, Jefede Cocina del Hospital, en la realizaciónde este artículo.
Page 1 and 2: Revista de información trimestral
Page 4 and 5: B a s u r t o4Colaboración especia
Page 6 and 7: B a s u r t o6Ciencia y saludDr. Ju
Page 10 and 11: B a s u r t o10De puertas afueraCel
Page 12 and 13: B a s u r t o12Amigos de BasurtoOsp
Page 14 and 15: B a s u r t o14InformáticaRafael H
Page 16: OsakidetzaServicio vasco de saludBa

Diciembre2001 - Hospital de Basurto

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?