Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos

Directiva Sanitária N° 032 - MINSA/DIGESA – V.01Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano en elLaboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud1. FINALIDADContribuir a asegurar la confiabilidad y reproducibilidad de los resultados de losanálisis de alimentos y bebidas de consumo humano que se efectúan en elLaboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental-DIGESA.2. OBJETIVOEstablecer las condiciones y requisitos para la recepción de muestras de alimentos,bebidas y superficies en contacto con alimentos, que aseguren larepresentatividad y las características necesarias de las muestras que se destinenpara los ensayos de laboratorio.3. ÁMBITO DE APLICACIÓNLa presente Directiva Sanitaria es de aplicación para las Direcciones de Salud,Direcciones Regionales de Salud, o las que hagan sus veces, y por terceros queremitan muestras de alimentos y bebidas para que se analicen en el Laboratoriode Control Ambiental de la DIGESA, abarcando muestras derivadas de lasacciones de vigilancia, control, fiscalización sanitaria, denuncias, monitoreo depeligros, alertas, entre otros, que desarrolla la Autoridad Sanitaria competente denivel nacional.4. BASE LEGAL Y TÉCNICABase Legal• Ley N° 26842, Ley General de Salud• Ley Nº 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General.• Decreto Supremo Nº 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia yControl Sanitario de alimentos y bebidas.• Reglamento de Dirimencias INDECOPI CRT: 2001. 2ª Edición.• Resolución Ministerial N° 686-2007/MINSA, que conforma la Unidad Funcionalde Laboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de SaludAmbiental.• Resolución Ministerial Nº 461-2007/MINSA que aprueba la Guía Técnica para elanálisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas.• Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria parala fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programassociales de alimentos• Resolución Ministerial Nº 591-2008/SA/DM que aprueba la NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01 Norma Sanitaria que establece los criteriosmicrobiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidasde consumo humano.10